Guillaume Overnoy

Geschichte des Domaine Guillaume Overnoy

Den Namen Overnoy im Jura zu tragen ist keine leichte Aufgabe, so prägend ist das Erbe von Pierre Overnoy, dem mythischen Winzer aus Pupillin und geistigen Vater des natürlichen jurassischen Weinbaus, für diese Region. Guillaume Overnoy, sein Großneffe, hat sich jedoch entschieden, sich einen eigenen Vornamen zu machen – und man muss anerkennen, dass ihm dies mit beachtlichem Talent gelingt. Die Geschichte des Weinguts beginnt jedoch bescheidener: In den 1980er Jahren übernahm sein Vater Jean-Louis einen gemischt wirtschaftenden Familienbetrieb in Orbagna im Süd-Revermont und richtete ihn schnell auf die Weinproduktion aus, indem er mehrere Parzellen erwarb.

Im Jahr 2013, damals erst neunzehn Jahre alt, entschied sich Guillaume, zum Weingut zurückzukehren, und begann sofort mit der Umstellung der fünfeinhalb Hektar auf biologischen Anbau. Er entschied sich schrittweise dafür, immer mehr lagenspezifische Cuvées zu vinifizieren, um die bemerkenswerte Terroir-Vielfalt des Gebiets widerzuspiegeln. Seine Verbundenheit mit Pierre Overnoy ist nicht nur eine Frage des Nachnamens: Er besucht ihn regelmäßig, tauscht sich mit ihm aus und lässt sich von seinem Anspruch inspirieren, insbesondere in Bezug auf die Naturwein-Vinifikation. Dieser Aufbruch blieb nicht ohne Schwierigkeiten, da der Weinberg mehrere verheerende Frostereignisse erlitt – 2014, 2017 und dann 2021. Die Weine wurden von der Kritik jedoch bald für ihre Reinheit, ihre Frucht, ihre Energie und ihre Spannung ausgezeichnet, was diesen jungen Winzer zu einem der meistbeachteten aufstrebenden Stars des Jura gemacht hat.

Terroirs und Weinberge des Domaine Guillaume Overnoy

Der Weinberg verteilt sich auf zwei Gemeinden des Süd-Revermont: viereinhalb Hektar in Orbagna, wo sich der Sitz des Weinguts befindet, und ein Hektar in Cesancey, sieben Kilometer weiter nördlich. Dieser südliche Teil des jurassischen Weinbaugebiets ist unter Liebhabern noch weitgehend unbekannt, obwohl er eine außergewöhnliche Bodenvielfalt bietet – zwischen blauen Liasmergeln, grauen Mergeln, Lehm und Kalkschutt. Genau diese Mosaikstruktur hat Guillaume Overnoy dazu bewogen, zunehmend lagenselektiv zu vinifizieren, da jede Einzellage ihren eigenen Stempel auf den Wein drückt.

Die fünf jurassischen Rebsorten sind vertreten. Der Chardonnay dominiert mit etwa drei Hektar, gefolgt vom Savagnin auf einem Hektar, sowie den drei roten Rebsorten Trousseau, Poulsard und Pinot Noir, die sich die restliche Fläche teilen. Das Weingut kultiviert auch eine wertvolle ampelografische Besonderheit: den Chardonnay Muscaté, eine sehr aromatische Variante der weißen Rebsorte, die unter den alten Reben des Weinguts wiederentdeckt und durch Massenauslese vermehrt wurde – ein lebendiges Zeugnis des lokalen genetischen Erbes. Die ältesten Reben, insbesondere eine zwei Hektar große Parzelle auf blauen Mergeln, bilden das qualitative Herzstück des Weinguts. Die Bewirtschaftung erfolgt vollständig biologisch, mit sorgfältiger Bodenbearbeitung und manueller Weinlese.

Vinifikationen des Domaine Guillaume Overnoy

Im Keller wendet Guillaume Overnoy die von seinem Großonkel geerbten Prinzipien an: minimaler Eingriff, ausschließlich durch natürliche Hefen ausgelöste Vergärungen, äußerst geringe oder bei bestimmten Cuvées gar keine Schwefelgaben, kein Schönen und keine Filtration. Seit seiner Ankunft hat er die Produktion von Crémants und Voile-Weinen bewusst reduziert, um sich auf ouillé vinifizierte Lagenweine zu konzentrieren – eine stilistische Entscheidung, die die Reinheit der Frucht und die Lesbarkeit des Terroirs in den Vordergrund stellt.

Die Ausbauzeiten wurden im Laufe der Jahrgänge erheblich verlängert. Sie finden in Eichenholzfässern von zweihundertachtundzwanzig und fünfhundert Litern in den alten Familienkellern statt, mit Dauern, die bei bestimmten Chardonnays bis zu zweiundzwanzig Monate und beim ouillé ausgebauten Savagnin bis zu achtunddreißig Monate erreichen können. Die seltenen Voile-Cuvées, nach jurassischem Ausdruck typées genannt, reifen drei bis vier Jahre unter ihrem Hefeschleier, bevor sie ohne Sulfite abgefüllt werden. Diese Geduld verleiht den Weinen eine bemerkenswerte Energie, Tiefe und Präzision und bewahrt dabei eine unmittelbare Trinkfreude, die diese typées von den klassischen Vin Jaunes unterscheidet, die jahrelange Flaschenreife erfordern.

Die Cuvées des Domaine Guillaume Overnoy

Der Chardonnay Vieilles Vignes ist einer der schönsten Ausdrücke des Weinguts. Aus einer alten Parzelle auf blauen Mergeln gewonnen und zwei Jahre auf der Hefe in gereiften Fässern ausgebaut, bietet er ein lebendiges und komplexes Gleichgewicht, zugleich tiefgründig und gespannt: eine Prestige-Cuvée, die die Seele des Jura mit Eleganz einfängt. Der Chardonnay Vigne Derrière ist eine lagenspezifische Auswahl, die lange unter Holz gereift ist – etwa zweiundzwanzig Monate –, und Tiefe, Mineralität und Finesse vereint. Schmackhafte Aromen von Zitrusfrüchten und Haselnuss verbinden sich mit einem felsigen Charakter, der Gaumen kombiniert Reinheit und Kraft in einem wunderschönen Gleichgewicht und der Abgang erweist sich als frisch und anhaltend, mit einem Lagerungspotenzial von mindestens zehn Jahren. Der Chardonnay Clos de Germiny bietet eine weitere lagenspezifische Lesart, strenger und salziger, während die Cuvée Charmille eine floralere und unmittelbarere Karte spielt.

Der Chardonnay Au Vignet veranschaulicht den Experimentiergeist des Winzers: Er ist sein Erfolg im Bereich des Mazerationswein, ein Orangewein von ausgewogenem Gleichgewicht und ohne Exzesse, bei dem die tannische Textur diskret bleibt und das Aromaspektrum sich in Richtung Gewürze und Zitrusschalen öffnet. Der Chardonnay Typé, dreißig Monate sous voile auf einem ton- und mergelreichen Terroir ausgebaut, präsentiert eine schöne aromatische Kraft, gemäßigt durch Finesse und Subtilität, mit Noten von Mandel, Haselnuss und Honig sowie großer Länge: Er lässt sich zehn bis zwölf Jahre lagern und harmoniert hervorragend mit Hartkäse und Sahnesaucen-Gerichten. Der seltene Chardonnay Muscaté, aus der Massenauslese der alten Reben gewonnen, bietet schließlich eine üppige und einzigartige Aromatik, die man anderswo nirgends findet.

Der Savagnin Ouillé ist die Quintessenz eines rassebetonten weißen Jura-Weins. Aus achttausend Quadratmetern präziser Parzellen gewonnen und etwa drei Jahre in einem ouillé ausgebauten Fass gereift, entfaltet er eine elegante Palette aus Birne, Aprikose und Haselnuss auf einer fast umami-artigen Textur und ausgeprägter Salzigkeit. Eine im Keller des Weinguts achtunddreißig Monate lang verfeinerte Version offenbart noch subtilere Aromen von Zitrusfrüchten und Stein, mit einem gemeißelten, präzisen und offenen Gaumen, der eine bewundernswerte Substanz bewahrt. Der Savagnin Typé, aus derselben Parzelle stammend, aber drei bis vier Jahre sous voile ausgebaut und ohne Sulfite abgefüllt, erreicht ein perfektes Gleichgewicht zwischen Frucht und dem berühmten goût de jaune, in einer tiefen und komplexen Variante, die sofort verführt und zugleich wunderschön reift.

Bei den Rotweinen verkörpert der Poulsard die Zartheit dieser Rebsorte mit ihrer blassen Farbe, ganz in kleinen roten Früchten und erfrischender Frische. Der Trousseau zeigt sich strukturierter und würziger, mit dunklen Früchten und einem schönen tannischen Fundament, das einige Jahre Lagerung verlangt. Der Pinot Noir spielt auf Eleganz und aromatische Finesse. Die Cuvée Rougissime, eine wahrhaft jurassische Assemblage par excellence, vereint Trousseau, Pinot Noir und Poulsard, die neun Monate in Fässern und dann drei Monate im Tank ausgebaut werden, ohne Filtration und mit sehr wenig Schwefel. Von leuchtendem Rubinrot entfaltet sie ein blumiges Bouquet aus Rose und Veilchen, frische rote Früchte, schöne Salzigkeit und feine Tannine: ein Genusswein voller Flüssigkeit, Finesse und Gourmandise, der eine Stunde vor dem Servieren geöffnet werden sollte und fünf bis sechs Jahre haltbar ist.