Guillaume Overnoy

Geschichte des Domaine Guillaume Overnoy

Im Jura den Namen Overnoy zu tragen, ist keine Kleinigkeit: Pierre Overnoy, der legendäre Winzer aus Pupillin und geistige Vater des natürlichen Jura-Weins, hat die Region nachhaltig geprägt. Sein Großneffe Guillaume Overnoy hat sich dennoch entschlossen, sich einen eigenen Namen zu machen – und das gelingt ihm zweifellos mit großem Talent. Die Geschichte des Weinguts beginnt allerdings bescheidener: In den 1980er-Jahren übernimmt sein Vater Jean-Louis einen landwirtschaftlichen Familienbetrieb mit verschiedenen Kulturen in Orbagna im südlichen Revermont. Durch den Erwerb mehrerer Parzellen richtet er ihn bald auf die Weinerzeugung aus.

2013, gerade einmal neunzehn Jahre alt, beschließt Guillaume, auf das Weingut zurückzukehren, und beginnt umgehend mit der Umstellung der fünfeinhalb Hektar auf biologischen Anbau. Nach und nach erzeugt er immer mehr Lagen-Cuvées, um die bemerkenswerte Vielfalt der Terroirs der Gegend widerzuspiegeln. Die Verbindung zu Pierre Overnoy geht über den gemeinsamen Familiennamen hinaus: Guillaume besucht ihn regelmäßig, tauscht sich mit ihm aus und lässt sich von seinen hohen Ansprüchen inspirieren, insbesondere bei der natürlichen Weinbereitung. Dieser Neuanfang blieb nicht ohne Schwierigkeiten: 2014, 2017 und 2021 trafen verheerende Fröste die Weinberge. Dennoch wurden die Weine bald von Kritikern für ihre Reinheit, Frucht, Energie und Spannung ausgezeichnet. Der junge Winzer gilt seither als einer der meistbeachteten aufstrebenden Namen des Jura.

Terroirs und Reben des Domaine Guillaume Overnoy

Die Rebflächen verteilen sich auf zwei Gemeinden im südlichen Revermont: viereinhalb Hektar in Orbagna, wo das Weingut seinen Sitz hat, und einen Hektar im sieben Kilometer weiter nördlich gelegenen Cesancey. Dieser südliche Teil des Jura-Weinbaugebiets ist unter Weinliebhabern noch weitgehend unbekannt, obwohl er eine außergewöhnliche Bodenvielfalt bietet – von blauem Mergel aus dem Lias über grauen Mergel und Ton bis hin zu Kalkschutt. Gerade dieses Mosaik hat Guillaume Overnoy dazu bewogen, immer mehr Lagen getrennt zu vinifizieren, damit jede ihren eigenen Charakter im Wein hinterlässt.

Alle fünf Rebsorten des Jura sind vertreten. Chardonnay dominiert mit rund drei Hektar, gefolgt von Savagnin auf einem Hektar. Die übrige Fläche teilen sich die drei roten Sorten Trousseau, Poulsard und Pinot Noir. Das Weingut kultiviert außerdem eine wertvolle ampelografische Besonderheit: den Chardonnay Muscaté, eine hocharomatische Variante der weißen Rebsorte. Sie wurde unter den alten Reben des Weinguts wiedergefunden und durch Massenselektion vermehrt – ein lebendiges Zeugnis des lokalen genetischen Erbes. Die ältesten Reben, darunter eine zwei Hektar große Parzelle auf blauem Mergel, bilden das qualitative Herzstück des Weinguts. Der Anbau ist vollständig biologisch, mit sorgfältiger Bodenbearbeitung und Handlese.

Weinbereitung im Domaine Guillaume Overnoy

Im Keller folgt Guillaume Overnoy den Prinzipien seines Großonkels: minimale Eingriffe, Gärung ausschließlich durch natürliche Hefen, winzige oder bei manchen Cuvées gar keine Schwefelgaben sowie Verzicht auf Schönung und Filtration. Seit seinem Einstieg hat er die Produktion von Crémants und unter Florhefe gereiften Weinen bewusst reduziert, um sich auf aufgefüllt ausgebaute Weine aus einzelnen Lagen zu konzentrieren. Diese stilistische Entscheidung stellt die Reinheit der Frucht und den klaren Ausdruck des Terroirs in den Vordergrund.

Die Ausbauzeiten wurden im Lauf der Jahrgänge erheblich verlängert. Die Weine reifen in den alten Familienkellern in Eichenfässern mit 228 und 500 Litern Fassungsvermögen – manche Chardonnays bis zu zweiundzwanzig Monate, der aufgefüllt ausgebaute Savagnin sogar bis zu achtunddreißig Monate. Die wenigen unter Florhefe gereiften Cuvées, im Jura als "typé" bezeichnet, ruhen drei bis vier Jahre unter ihrer Hefeschicht, bevor sie ohne Sulfite abgefüllt werden. Diese Geduld verleiht den Weinen bemerkenswerte Energie, Tiefe und Präzision. Zugleich bewahrt sie eine unmittelbare Trinkfreude, die diese Weine von klassischen Vins Jaunes unterscheidet, die lange Flaschenreife benötigen.

Die Cuvées des Domaine Guillaume Overnoy

Der Chardonnay Vieilles Vignes ist einer der schönsten Weine des Weinguts. Er stammt aus einer alten Parzelle auf blauem Mergel und reift zwei Jahre auf der Hefe in mehrfach belegten Barriques. Sein Gleichgewicht ist lebendig und komplex, zugleich tiefgründig und spannungsvoll: eine Prestige-Cuvée, die die Seele des Jura elegant einfängt. Der Chardonnay Vigne Derrière ist ein Lagenwein mit langem Holzausbau von rund zweiundzwanzig Monaten, der Tiefe, Mineralität und Finesse verbindet. Köstliche Aromen von Zitrusfrüchten und Haselnuss treffen auf eine steinige Note. Am Gaumen stehen Reinheit und Kraft in wunderbarem Gleichgewicht; der Abgang ist frisch und anhaltend. Er besitzt ein Reifepotenzial von mindestens zehn Jahren. Der Chardonnay Clos de Germiny zeigt eine andere, strengere und salzigere Interpretation einer Einzellage, während die Cuvée Charmille die floralere und unmittelbar zugänglichere Seite betont.

Der Chardonnay Au Vignet zeigt die Experimentierfreude des Winzers: Sein gelungener maischevergorener Orange Wine ist ausgewogen und ohne Übertreibung, mit zurückhaltender Tannintextur und einem Aromenspektrum, das sich zu Gewürzen und Zitrusschalen hin öffnet. Der Chardonnay Typé reift dreißig Monate unter Florhefe auf einem Ton-Mergel-Terroir. Er verbindet aromatische Kraft mit Finesse und Subtilität, zeigt Noten von Mandel, Haselnuss und Honig sowie große Länge. Er lässt sich zehn bis zwölf Jahre lagern und passt hervorragend zu Hartkäse und Gerichten mit Sahnesauce. Der seltene Chardonnay Muscaté aus massenselektierten alten Reben bietet schließlich ein überschwängliches, einzigartiges Aromenspiel, das sich so nirgendwo sonst findet.

Der Savagnin Ouillé verkörpert einen charaktervollen weißen Jura-Wein in seiner reinsten Form. Er stammt von ausgewählten Parzellen mit insgesamt achttausend Quadratmetern Fläche und reift rund drei Jahre in regelmäßig aufgefüllten Barriques. Dabei entfaltet er eine elegante Palette von Birne, Aprikose und Haselnuss, eine fast umamihafte Textur und ausgeprägte Salzigkeit. Eine achtunddreißig Monate in den Kellern des Weinguts gereifte Version zeigt noch feinere Zitrus- und Steinaromen. Am Gaumen ist sie geschliffen, präzise und klar, mit bewundernswerter Substanz. Der Savagnin Typé stammt aus derselben Parzelle, reift jedoch drei bis vier Jahre unter Florhefe und wird ohne Sulfite abgefüllt. Er erreicht ein vollkommenes Gleichgewicht zwischen Frucht und dem berühmten Geschmack des Vin Jaune: tiefgründig und komplex, sofort einnehmend und zugleich hervorragend reifefähig.

Bei den Rotweinen zeigt der hellfarbige Poulsard die zarte Seite seiner Rebsorte, mit kleinen roten Früchten und erfrischender Frische. Der Trousseau ist strukturierter und würziger, mit dunklen Früchten und einer schönen Tanninbasis, die einige Jahre Lagerung nahelegt. Der Pinot Noir setzt auf Eleganz und aromatische Finesse. Die Cuvée Rougissime, ein Jura-Verschnitt par excellence, vereint Trousseau, Pinot Noir und Poulsard. Die Weine reifen neun Monate im Fass und anschließend drei Monate im Tank, ohne Filtration und mit sehr wenig Schwefel. Von leuchtendem Rubinrot, entfaltet sie ein florales Bukett von Rose und Veilchen, frische rote Früchte, schöne Salzigkeit und feine Tannine: ein geschmeidiger, finessenreicher und köstlicher Wein zum Genießen. Öffnen Sie ihn eine Stunde vor dem Servieren; er kann fünf bis sechs Jahre reifen.