자크 셀로스 (Jacques Selosse)

샴페인 와인 재배의 장인

샴페인 자크 셀로스(Champagne Jacques Selosse) 와인: 최고의 가격으로 구매하세요

도멘 자크 셀로스(Domaine Jacques Selosse)는 전후 아비즈(Avize) 마을에 설립되어 현재 앙셀름 셀로스(Anselme Selosse)가 이끌고 있으며, 깊이감이 놀라운 샴페인과 확고한 개성을 지닌 샴페인을 생산합니다. 그의 스타일은 약간의 산화적 특성을 띠며 독특합니다. 그의 큐베인 셀로스 이니시알(Selosse Initial), 셀로스 버전 오리지날(Version Originale)(셀로스 VO라고도 불림), 셀로스 쉽스탕스(Substance)(1986년에 시작된 솔레라), 셀로스 콩트라스트(Contraste), 셀로스 엑스키즈(Exquise)(약 20g/L로 도사주된 샴페인), 그리고 그의 셀로스 로제(Rosé)는 이 오트 쿠튀르 와인 생산자를 지역 최고의 엘리트 반열에 올려놓았으며, 특히 크룩(Krug)살롱(Salon)과 어깨를 나란히 합니다.

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자크 셀로스 레 카렐
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자크 셀로스 레 카렐 (Jacques Selosse Les Carelles) (데고르주망 2025년 1월)

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자크 셀로스 르 부 뒤 클로
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자크 셀로스 르 부 뒤 클로 (Jacques Selosse Le Bout du Clos) (데고르주망 2025년 2월)

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자크 셀로스 수 르 몽
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자크 셀로스 수 르 몽 (Jacques Selosse Sous le Mont) (데고르주망 2025년 2월)

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자크 셀로스 베르시옹 오리지날 (최근 출시)
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자크 셀로스 베르시옹 오리지날 (Jacques Selosse Version Originale) (최근 출시)

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자크 셀로스 베르시옹 오리지날 (데고르주망 2024)
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자크 셀로스 베르시옹 오리지날 (Jacques Selosse Version Originale)

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자크 셀로스 수 르 몽 (Jacques Selosse Sous Le Mont)

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자크 셀로스 베르시옹 오리지날 (Jacques Selosse Version Originale)

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Jacques Selosse Initial
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자크 셀로스 이니셜 (Jacques Selosse Initial)

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Jacques Selosse Le Bout du Clos
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자크 셀로스 르 부 뒤 클로 (Jacques Selosse Le Bout du Clos)

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자크 셀로스 수 르 몽 (Jacques Selosse Sous le Mont)

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Jacques Selosse Version Originale
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자크 셀로스 베르시옹 오리지날 (Jacques Selosse Version Originale)

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자크 셀로스 이니시알 (Jacques Selosse Initial) (최근 출시)

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자크 셀로스 베르시옹 오리지날 (Jacques Selosse Version Originale) (최근 출시)

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자크 셀로스 베르시옹 오리지날 (Jacques Selosse Version Originale) (데고르주망 2017)

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자크 셀로스 이니시알 (Jacques Selosse Initial) (출시 2026)

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자크 셀로스 베르시옹 오리지날 (Jacques Selosse Version Originale) (최근 출시)

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자크 셀로스 이니시알 (Jacques Selosse Initial) (2026년 출시)

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자크 셀로스 이니시알 (Jacques Selosse Initial) (2026년 출시)

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자크 셀로스 샴페인에 관한 자주 묻는 질문

자크 셀로스(Jacques Selosse) 도멘은 포도 재배 가문 출신이 아닌 자크 셀로스(Jacques Selosse) 본인이 1949년 아비즈(Avize)에 설립했습니다. 그의 아들 앙셀므(Anselme)는 부르고뉴(Bourgogne)의 최고 명인들 밑에서 수련한 후 1974년부터 도멘을 이끌며 국제적인 명성을 부여했는데, 이는 부르고뉴식 양조 기법과 안달루시아의 위대한 도멘에서 영감을 받은 산화적 숙성 방식을 샴파뉴에 도입함으로써 가능했습니다. 오늘날에는 앙셀므의 아들 기욤(Guillaume)이 이 유산을 이어받아 보기 드문 복잡성과 우아함을 지닌 샴페인을 계속해서 생산하고 있습니다.

도멘은 총 54개의 포도밭에 걸쳐 8.3헥타르를 보유하고 있으며, 거의 모두 그랑 크뤼(Grand Cru)로 분류되어 있습니다. 샤르도네(Chardonnay)를 주로 심은 포도밭의 대부분은 코트 데 블랑(Côte des Blancs) 중심부, 아비즈(Avize), 크라망(Cramant), 오제(Oger), 르 메닐-쉬르-오제(Le Mesnil-sur-Oger) 마을에 집중되어 있습니다. 도멘은 또한 랭스 산(Montagne de Reims)의 아이(Aÿ), 앙보네(Ambonnay), 마뢰이-쉬르-아이(Mareuil-sur-Aÿ)에 피노 누아(Pinot Noir) 포도밭 몇 군데를 경작하고 있습니다. 모두 탁월한 이 다양한 테루아는 셀로스(Selosse) 샴페인 정체성의 핵심입니다.

자크 셀로스(Jacques Selosse)의 샴페인은 무엇보다도 식사와 함께 즐기기 위한 가스트로노미 와인으로, 아페리티프용보다는 식사의 동반자로 구상된 것입니다. 시음 전 디캔팅을 거치면 더욱 풍미가 돋보이는 경우가 많습니다. 육안으로 거품이 적어 보여 의아할 수 있지만, 입안에서는 놀랍도록 생동감 있는 존재감을 발휘합니다. 시음은 아로마가 풍부한 진정한 감동의 여정이 됩니다. 10~12°C 사이의 온도로 부르고뉴 화이트 와인 글라스에 서비스하면 탁월한 아로마 팔레트를 온전히 드러낼 수 있습니다.

샴페인 자크 셀로스(Champagne Jacques Selosse)는 일반적인 샴파뉴 관행과 근본적으로 차별화됩니다. 포도즙은 228리터 부르고뉴(Bourgogne) 오크 배럴에서 포도밭별로 양조되며, 도멘 고유의 자연 효모를 이용한 자연 발효를 거치고, 정기적인 바토나주(bâtonnage)를 통해 고운 효모 찌꺼기 위에서 8~12개월 숙성됩니다. 그 결과, 섬세한 산화적 뉘앙스를 지니면서 훌륭한 분필 느낌과 염분 기운, 풍부한 와인 바디, 그리고 인상적인 신선함이 어우러진 독보적인 스타일의 샴페인이 탄생합니다. 진정 선구적인 이 접근 방식은 테루아 샴페인에 대한 시각을 근본적으로 변화시켰습니다.

퀴베 쉬브스탕스(Substance)는 이 도멘에서 가장 상징적인 와인으로 손꼽힙니다. 아비즈(Avize) 그랑 크뤼의 두 개의 작은 구획에서 생산된 샤르도네(Chardonnay)로만 만들어지며, 솔레라(solera) 방식으로 생산됩니다. 매년 일부 와인을 덜어내고 다음 빈티지로 채워 넣음으로써, 1986년 이후의 모든 빈티지를 하나의 퀴베에 담아내는 블렌딩이 완성됩니다. 샴페인 지역에서 독보적인 이 공법은 연간 변동성을 줄이고 순수한 테루아의 표현을 극대화하며, 1980년대부터 도멘의 세계적인 명성을 구축했습니다.

2012년부터 가문의 3세대 대표인 기욤 셀로스(Guillaume Selosse)는 앙셀름(Anselme)의 곁에서 후계자로서의 준비를 해왔으며, 가문의 유산을 계승하는 동시에 자신만의 포도 재배 감각을 점진적으로 발전시켜 왔습니다. 퍼머컬처(permaculture) 원칙에 따라 포도밭을 가꾸는 기욤은 이 세대 교체에 있어 성실함과 열린 마음으로 자신만의 비전을 더하며, 샴페인 자크 셀로스(Jacques Selosse)의 독보적인 영혼이 이 특별한 도멘에서 생산되는 모든 병 속에 계속해서 표현될 수 있도록 보장하고 있습니다.

도멘 자크 셀로스의 역사

도멘 자크 셀로스의 역사는 샹파뉴를 대담함과 헌신으로 변혁한 선구적인 가문의 이야기입니다. 1949년 자크 셀로스가 코트 데 블랑의 유명한 마을인 아비즈에 설립한 이 도멘은, 포도 재배와는 거리가 먼 출신임에도 불구하고 비티컬처에 대한 열정에서 탄생했습니다. 1947년에 정착한 자크는 처음에는 포도를 네고시앙에 판매하다가 1964년 첫 번째 병을 직접 양조하기 시작했으며, Louis Roederer와 Lanson 같은 메종에 판매를 유지하면서 재정적 안정을 도모하며 초기에 2,500병을 생산했습니다.

1974년 자크의 아들 앙셀므 셀로스가 합류하면서 도멘은 혁명을 맞이합니다. 부르고뉴 본에서 와인 양조학을 공부하며 코슈-뒤리, 르플레브, 콩트 라퐁 등의 도멘 기술을 익힌 앙셀므는 1980년 아내 코린느와 함께 경영권을 이어받았습니다. 그는 급진적인 혁신을 단행했습니다. 수확량 감소, 1990년대 농업생물학 도입, 1996년 바이오다이나믹 전환, 그리고 2002년 이를 벗어나 일본 철학자 마사노부 후쿠오카의 퍼머컬처에서 영감을 받은 접근 방식을 받아들였습니다. 그의 좌우명인 "Primum non nocere"("우선 해를 끼치지 말라")는 인간이 자연에 봉사하는 존경스러운 포도 재배를 반영합니다. La Revue du Vin de France로부터 두 번 올해의 와인 생산자로 선정되고 1994년 Gault Millau로부터 프랑스 최고의 와인메이커로 지명된 앙셀므는 전 세대의 와인 생산자들에게 영감을 주었습니다.

2011년, 이 부부는 레 아비제 호텔 레스토랑을 인수하여 와인을 중심으로 한 경험을 더욱 풍요롭게 했습니다. 앙셀므의 아들인 기욤 셀로스가 2012년 도멘에 합류하여 2018년 경영권을 이어받아, 개인적인 터치를 더하면서 유산을 이어가고 있습니다. 열린 마음과 야망을 가진 기욤은 원활한 전환을 보장하며, 도멘 자크 셀로스를 없어서는 안 될 샹파뉴의 도멘으로 만드는 소규모 생산과 탁월함을 유지하고 있습니다.

도멘 자크 셀로스의 테루아와 포도나무

도멘 자크 셀로스의 테루아는 코트 데 블랑의 백악질 및 이회토 토양에 뿌리를 두고 있으며, 이는 와인에 소금기 있는 미네랄리티와 독특한 백악질 질감을 부여합니다. 54개의 포도밭에 걸쳐 8.3헥타르에 달하며, 거의 모두 그랑 크뤼로 분류된 이 포도원은 평균 55년 이상 수령의 올드 바인 유산을 보유하고 있으며, 일부는 1922년까지 거슬러 올라갑니다. 이러한 수령은 탁월한 뿌리 깊이를 보장하여, 개성이 풍부한 포도 생산에 기여합니다.

샤르도네가 7.3헥타르로 주를 이루며, 주로 아비즈, 크라망, 오제, 르 메닐-쉬르-오제에 식재되어 플로럴하고 미네랄하며 과실향이 풍부한 표현을 선보입니다. 피노 누아는 약 9,500그루가 식재된 1헥타르에 걸쳐 아이, 마뢰유-쉬르-아이(프르미에 크뤼 99%), 앙보네에 위치하며, 구조감과 스파이시함을 더해줍니다. 농업생물학, 바이오다이나믹, 그리고 퍼머컬처의 영향을 받은 포도 재배는 개입을 최소화하는 것을 목표로 합니다. 화학 비료, 살충제, 제초제 사용 없이 진행됩니다. 이상적인 생태계로서의 숲에서 영감을 받아, 앙셀므와 기욤은 엄격한 전정과 샹파뉴식 밀식 재배를 통해 수확량을 제한하며 존중하는 "채집" 방식을 실천합니다. 최적 성숙도에서 이루어지는 수작업 수확은 종종 늦게 진행되며, 더 큰 복합성을 위해 때로는 보트리티스가 약간 포함되기도 합니다. 이 생동감 넘치는 테루아는 샹파뉴의 진정성에 뿌리를 둔 와인 구매를 원하는 애호가들에게 완벽한, 순수함이 돋보이는 와인을 생산합니다.

도멘 자크 셀로스의 양조

도멘 자크 셀로스의 양조는 무위(無爲)의 철학에 충실한 계시의 예술입니다: "아무것도 하지 않는다는 것은, 더 이상 주인이 아닌 자연의 종이 되는 것을 받아들이는 것이다." 부드러운 압착에서 얻은 즙은 부르고뉴 바리크(228L)에서 포도밭별로 양조되며, 와인에 과도한 흔적을 남기지 않도록 신규 오크 비율을 낮게 유지합니다(20% 미만). 자발적 발효는 자생 효모를 사용하며, 데부르바주 없이 또는 약간의 데부르바주와 함께 진행되고, 배따주(bâtonnage)를 통해 모든 리를 다시 현탁시킵니다. 말로락틱 발효는 강제하거나 억제하지 않고 와인이 자연스럽게 발전하도록 합니다.

숙성은 쉬르 리 파인으로 8~12개월 진행되며, 그 후 세심한 블렌딩이 이루어집니다. 일부 큐베의 경우, 솔레라 또는 퍼페추얼 리저브 시스템을 통해 오래된 빈티지가 젊은 빈티지를 교육하여, 연간 변동을 없애고 테루아를 부각시킵니다. 도자주는 최소화되거나 없는 경우가 많으며, 황은 절제하여 사용되고 때로는 병입 전까지 사용하지 않기도 합니다. 수작업 데고르주망은 주문 시 진행되며, 라트 위에서 3~10년의 숙성을 거칩니다. 이 자연적인 공정은 섬세하고 산화적이며 향미가 풍부한 와인을 생산합니다. 이러한 방법은 테루아와 장인적 양조를 충실히 반영하는 복합적인 큐베를 보장합니다.

도멘 자크 셀로스의 큐베

도멘 자크 셀로스의 큐베는 테루아를 극대화하는 블렌딩과 파르셀 와인을 선보입니다.

이니셜 

아비즈, 크라망, 오제 산 샤르도네를 연속 세 개 빈티지로 블렌딩한 상징적인 브뤼 큐베입니다. 라트 위에서 3년 숙성되며, 플로럴하고 미네랄하며 과실향이 풍부한 부케와 풍성하고 소금기 있는 미감을 드러냅니다. 연간 약 33,000병 생산.

오리지널 버전 (V.O.) 

아비즈, 오제, 크라망의 상위 코토에서 생산된 세 개의 오래된 빈티지를 블렌딩한 엑스트라 브뤼 논 도자주입니다. 42개월의 숙성을 거쳐, 순수함, 직선적인 구조감, 그리고 섬세한 산화적 뉘앙스를 제공합니다.

빈티지

아비즈의 엑스트라 브뤼 블랑 드 블랑으로, 단일 빈티지를 표현합니다 (초기에는 두 개 포도밭, 2007년 이후 확대). 1996, 1999, 2002년 등 뛰어난 해에만 생산되며, 백악질 깊이와 사과 및 생강 빵의 아로마를 담아내고 뛰어난 숙성 잠재력을 지닙니다.

쉬브스탕스 

1986년부터 솔레라 방식으로 생산되는 안티-빈티지 큐베로, 아비즈 산 순수 샤르도네입니다. 복합적이고 풍부하며, 소금기 있고 산화적인 뉘앙스를 지닌 이 와인은 테루아의 본질을 구현하며, 연간 3,000병 생산됩니다.

로제 

앙보네 산 피노 누아 6%를 더한, 샤르도네가 주를 이루는 블렌딩 브뤼 로제입니다. 강렬하고 여운이 길며, 레드 과일과 감귤류 아로마를 지닌 이 와인은 뛰어난 비노지테를 선사합니다 (약 6,000병).

엑스키즈 

오제 산 샤르도네로 만든 22-25 g/L 도자주의 세크. 가볍고 풍성하며, 균형 잡힌 풍요로움으로 매료시킵니다.

리외디(Lieux-Dits) 컬렉션 (2010년 이후)은 종종 미니 솔레라 방식으로 만들어진 여섯 가지 파르셀 큐베를 선보입니다:

레 카렐 (르 메닐-쉬르-오제, 100% 샤르도네): 신선하고 우아하며, 백악질 뉘앙스 (3,000병).

라 코트 파롱 (아이, 100% 피노 누아): 강렬하고 스파이시하며, 산화적 스타일 (600병).

르 부 뒤 클로 (앙보네, 피노 누아 80% / 샤르도네 20%): 부드럽고, 강렬하며 신선함 (2,000병).

레 샹트렌 (아비즈, 100% 샤르도네): 활기차며, 화이트 과일과 여운이 길다 (600병).

수 르 몽 (마뢰유-쉬르-아이, 100% 피노 누아): 백악질 코토에서 구조감 있게 표현됨 (소량 생산).

슈맹 드 샬롱 (크라망, 100% 샤르도네): 섬세하고 미네랄하며, 레 샹트렌과 유사함 (600병).

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