사바르 도멘 (Domaine Savart)은 랭스 서쪽 10킬로미터, 몽타뉴 드 랭스 (Montagne de Reims)의 프리미에 크뤼 에쾨이 (Écueil)에 위치하며, 프레데릭 사바르 (Frédéric Savart)는 피노 누아 4헥타르와 소량의 샤르도네로 구성된 아버지의 포도밭을 열정적으로 이어받았습니다. 사바르 도멘 (Domaine Savart)에서는 품종 표현에서 상당히 섬세한 뉘앙스를 지닌, 젊고 아로마틱하며 과일향이 풍부하고 긴장감 있는 Champagne을 만들고 있습니다. 최고의 포도를 사용해야 최고의 와인이 만들어진다는 원칙 아래, 프레데릭 사바르 (Frédéric Savart)는 포도 재배와 양조에 각별한 주의를 기울이며, 테루아와 포도를 존중하는 방식으로 작업을 진행합니다. 이에 따라 프레데릭 사바르 (Frédéric Savart)는 유기농에 가까운 원칙을 따르며, 와인 같은 구조감을 바탕으로 긴장감 있고 섬세한 Champagne을 위해 도사쥬를 최소화한 퀴베를 선보이고 있습니다.
그의 고품질 Champagne에서 자연의 아름다운 표현을 찾아볼 수 있습니다. Savart의 Champagne에는 8가지 퀴베가 있습니다: L'Ouverture, Le Mont des Chrétiens, Le Mont Benoît, L'Accomplie, Les Noues, L'Expression Nature, L'Expression Rosé Nature, 그리고 Bulle de Rosé. 퀴베 L'Ouverture는 Ecueil과 Villiers-aux-Noeuds에서만 수확한 프리미에 크뤼 Champagne입니다. 포도 품종은 100% 피노 누아르이며, 이 논빈티지 브뤼는 완벽한 도자주를 자랑합니다. 아름다운 과일 노트를 선사하며, 입안에서는 놀라운 복합미를 보여줍니다. L'Accomplie는 피노 누아르 70%, 샤르도네 30%로 구성되어 있으며, 와인의 절반은 오크통에서 숙성됩니다. 코에서는 이국적인 과일과 부드러운 스파이스가 주된 특징이며, 입안에서는 부드럽고 우아한 질감을 느낄 수 있습니다. 숲 아래에서 숙성된 피노 누아르의 와인적 깊이는 질감을 늘려주는 샤르도네와 공명합니다. 8,000병으로 한정 생산된 훌륭한 작품입니다. 위대한 피노 누아르를 주로 사용한 블랑 Champagne Mont Benoît 퀴베는 도멘 라인업의 주요 작품 중 하나로, 드미-뮈이(600리터 오크통)에서의 숙성이 그 와인적 특성을 강화하여 훌륭한 테이블 와인으로 만들어줍니다. 마지막으로 Frédéric Savart의 로제 Champagne Bulle de Rosé 퀴베는 풍부함과 복합미가 넘치는 미식가적 퀴베로, 복합미를 더하기 위해 오크통에서 숙성됩니다. 피노 누아르가 80% 이상을 차지하며 샤르도네 품종이 보완합니다. 색상은 장미 꽃잎빛이며, 코에서는 잼처럼 익은 붉은 베리의 조화로운 노트가 감지됩니다. 입안에서는 뛰어난 구조감을 지닌 Champagne로, 와인적인 터치가 뒷받침되면서도 항상 기분 좋은 과일의 여운이 더해집니다. 강렬하지만 우아한 스타일을 유지한 Champagne입니다. Frédéric Savart 도멘의 Champagne 라인업은 강력히 추천할 만합니다.