Domaine Avéla

História do Domaine Avéla

A história do Domaine Avéla é a de uma paixão absoluta pelo vinho e pelo terroir. Em 2002, Franck Avéla, viticultor e criador animado por um verdadeiro sonho de enologia, funda o seu domaine no coração do Languedoc. Em vez de visar o volume, faz a escolha radical da raridade e da excelência, selecionando as mais belas parcelas e as castas mais autênticas da região. A primeira safra, lançada em 2002, é inicialmente reivindicada na appellation Saint-Chinian, antes que o viticultor decida libertar-se dos constrangimentos da appellation para classificar a sua produção como Vin de France.

Com uma produção voluntariamente limitada a alguns milhares de garrafas por ano, o Domaine Avéla tornou-se um dos segredos mais bem guardados do vinhedo languedociano. O que prima para Franck Avéla é o vinho e a sua filosofia, fundada no respeito pelo terroir, na cultura tradicional e na preservação dos aromas da garrigue. A discrição do viticultor e a raridade dos seus frascos, procurados pelos amadores e adotados por numerosas mesas gastronómicas, forjaram a reputação quase mítica deste pequenino domaine do sul de França.

Terroirs e Vinhas do Domaine Avéla

O terroir do Domaine Avéla desdobra-se sobre apenas 4 hectares, o que o torna um dos menores vinhedos do Languedoc. Situadas nas alturas de Creissan e Quarante, no pleno coração da garrigue e às portas do Parque Natural Regional do Alto Languedoc, as vinhas beneficiam de uma orientação ideal e de um ambiente aromático excecional. Os solos argilo-calcários conferem estrutura, frescor e profundidade aos vinhos, enquanto o clima mediterrâneo e os perfumes da garrigue imprimem a sua assinatura em cada cuvée.

A força do domaine reside no seu património de vinhas velhas, por vezes centenárias, cuja primeira implantação de carignan remonta a 1911. A esta casta emblemática juntam-se velhos cinsault, grenache e syrah, cuidadosamente selecionados pela sua autenticidade. Consciente dos desafios ambientais e preocupado em preservar a biodiversidade, Franck Avéla conduz a totalidade do seu vinhedo segundo as práticas rigorosas da agricultura biológica. Cada parcela recebe um cuidado particular, adaptado às suas necessidades, de forma a deixar exprimir plenamente a sua personalidade, com rendimentos minúsculos de cerca de 15 hectolitros por hectare que concentram toda a riqueza das bagas.

Vinificações do Domaine Avéla

A vinificação no Domaine Avéla segue um caderno de encargos entre os mais exigentes da região, concebido para revelar a pureza do fruto e do terroir. As vindimas são inteiramente manuais, seguidas de uma dupla seleção rigorosa, primeiro na vinha e depois no chai. Cada casta (carignan, cinsault, syrah e grenache) é vinificada separadamente, esmagada e depois encubada para uma maceração pelicular pontuada de pigeages regulares. As fermentações realizam-se exclusivamente graças às leveduras indígenas naturalmente presentes nas bagas, numa lógica pouco intervencionista fiel ao espírito do viticultor.

A prensagem é realizada em prensa vertical, seguida de um longo estágio de dois anos sobre borras em barricas de carvalho. O enxofre é adicionado em quantidade mínima e o vinho é engarrafado sem filtração, de forma a preservar intactos os aromas, a matéria e a energia da uva. Esta abordagem artesanal e paciente, onde a natureza se exprime livremente, dá origem a um vinho de grande complexidade, ao mesmo tempo denso, fresco e aveludado, talhado para a guarda e capaz de seduzir os paladares mais exigentes.

As cuvées do Domaine Avéla

Théodore: cuvée única e emblemática do Domaine Avéla, este grande vinho tinto do Languedoc concentra em si toda a filosofia de Franck Avéla. É proveniente de um assemblage de castas oriundas de vinhas velhas, dominado pelo carignan centenário plantado em 1911, completado por velho cinsault, grenache e syrah. Produzido em quantidade muito limitada, classificado como Vin de France para se libertar dos constrangimentos de appellation, Théodore é estágiado dois anos sobre borras em barricas de carvalho antes de um engarrafamento sem filtração.

Por detrás da sua cor rubi profunda, Théodore revela um bouquet encantador de frutos negros, cereja, couro fresco e especiarias, sublinhado por notas fumadas e tostadas, por vezes realçado por trufa, ameixa seca e passa nas safras mais evoluídas. O paladar, denso e concentrado, desdobra uma matéria fresca e aveludada envolvida em taninos sedosos, de um equilíbrio notável, sem dominante amadeirada apesar da longa passagem em madeira. O final, longo e untuoso, assina um vinho raro e de exceção, adotado pelas maiores mesas estreladas. Théodore saboreia-se idealmente com carnes vermelhas grelhadas, um entrecôte marmoreado, um cordeiro ao tomilho e alecrim ou uma gardiane de touro, servido entre 16 e 18 graus após uma hora de aeração ou uma passagem em decanter.