Domaine Avéla

Historia del Domaine Avéla

La historia del Domaine Avéla es la de una pasión absoluta por el vino y el terruño. En 2002, Franck Avéla, viticultor y criador animado por un verdadero sueño enológico, funda su domaine en el corazón del Languedoc. En lugar de aspirar al volumen, toma la radical decisión de la rareza y la excelencia, seleccionando las mejores parcelas y los cépages más auténticos de la región. La primera añada, sacada en 2002, se reivindica primero bajo la apelación Saint-Chinian, antes de que el viticultor decida liberarse de las restricciones de la apelación para clasificar su producción como Vin de France.

Con una producción voluntariamente limitada a varios miles de botellas al año, el Domaine Avéla se ha convertido en uno de los secretos mejor guardados del viñedo languedociano. Lo que prima para Franck Avéla es el vino y su filosofía, fundada en el respeto al terruño, el cultivo tradicional y la preservación de los aromas de la garriga. La discreción del viticultor y la rareza de sus botellas, buscadas por los amantes del vino y adoptadas por numerosas mesas gastronómicas, han forjado la reputación casi mítica de este pequeñísimo domaine del sur de Francia.

Terruños y Viñas del Domaine Avéla

El terruño del Domaine Avéla se extiende sobre tan solo 4 hectáreas, lo que lo convierte en uno de los viñedos más pequeños del Languedoc. Situadas en las alturas de Creissan y Quarante, en pleno corazón de la garriga y a las puertas del Parque Natural Regional del Haut Languedoc, las viñas se benefician de una orientación ideal y de un entorno aromático excepcional. Los suelos arcillo-calcáreos aportan estructura, frescura y profundidad a los vinos, mientras que el clima mediterráneo y los aromas de la garriga imprimen su sello en cada cuvée.

La fortaleza del domaine reside en su patrimonio de viñas viejas, a veces centenarias, de las cuales la primera plantación de carignan data de 1911. A este cépage emblemático se suman viejos cinsault, grenache y syrah, cuidadosamente seleccionados por su autenticidad. Consciente de los retos medioambientales y comprometido con la preservación de la biodiversidad, Franck Avéla conduce la totalidad de su viñedo según las prácticas estrictas de la agricultura ecológica. Cada parcela recibe un cuidado especial, adaptado a sus necesidades, con el fin de dejar expresar plenamente su personalidad, con rendimientos ínfimos de alrededor de 15 hectolitros por hectárea que concentran toda la riqueza de las bayas.

Vinificaciones del Domaine Avéla

La vinificación en el Domaine Avéla sigue un pliego de condiciones entre los más exigentes de la región, concebido para revelar la pureza del fruto y del terruño. Las vendimias son íntegramente manuales, seguidas de una doble selección rigurosa, primero en la viña y luego en la bodega. Cada cépage (carignan, cinsault, syrah y grenache) se vinifica por separado, se estruja y se encuba para una maceración pelicular puntuada de pigeages regulares. Las fermentaciones se realizan únicamente gracias a las levaduras indígenas presentes de forma natural en las bayas, en una lógica poco intervencionista fiel al espíritu del viticultor.

El prensado se realiza en prensa vertical, seguido de una larga crianza de dos años sobre lías en barricas de roble. El azufre se añade en cantidad mínima y el vino se embotella sin filtración, con el fin de preservar intactos los aromas, la materia y la energía de la uva. Este enfoque artesanal y paciente, en el que la naturaleza se expresa libremente, da lugar a un vino de gran complejidad, a la vez denso, fresco y aterciopelado, concebido para la guarda y capaz de seducir a los paladares más exigentes.

Las cuvées del Domaine Avéla

Théodore: cuvée única y emblemática del Domaine Avéla, este gran vino tinto del Languedoc concentra por sí solo toda la filosofía de Franck Avéla. Procede de un ensamblaje de cépages de viñas viejas, dominado por el carignan centenario plantado en 1911, completado con viejo cinsault, grenache y syrah. Producido en cantidad muy limitada, clasificado como Vin de France para liberarse de las restricciones de apelación, Théodore se cría durante dos años sobre lías en barricas de roble antes de un embotellado sin filtración.

Bajo su profunda robe rubí, Théodore revela un bouquet cautivador de frutos negros, cereza, cuero fresco y especias, realzado por notas ahumadas y tostadas, a veces enriquecido con trufa, ciruela pasa y pasa en las añadas más evolucionadas. La boca, densa y concentrada, despliega una materia fresca y aterciopelada envuelta en taninos sedosos, de un equilibrio notable, sin dominante boscosa a pesar del largo paso por madera. El final, largo y untuoso, distingue a un vino raro y excepcional, adoptado por las mejores mesas con estrella. Théodore se disfruta idealmente con carnes rojas a la parrilla, un costillar de buey con perejil, un cordero al tomillo y al romero o una gardiane de toro, servido entre 16 y 18 grados tras una hora de aireación o un paso por decantador.