Vincent Paindavoine

Os vinhos do domínio Vincent Paindavoine : compra ao melhor preço

O Domaine Vincent Paindavoine encarna uma nova voz notável na prestigiosa aldeia de Vosne-Romanée. Estabelecido no coração de um dos terroirs mais reputados da Borgonha, este jovem domínio familiar explora parcelas adquiridas pelos pais e avós de Vincent, antigos funcionários do Domaine de la Romanée-Conti. Com a sua experiência como chefe de cultura nos Hospices de Beaune, onde supervisiona Grands Crus prestigiosos, Vincent Paindavoine elabora hoje os seus próprios vinhos com uma abordagem respeitosa e meticulosa do terroir borgonhês.

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Vincent Paindavoine Côteaux Bourguignons Les Paquiers 2023
5 em estoque
125775
Tinto
75cl
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Bourgogne | Côteaux Bourguignons

Vincent Paindavoine Côteaux Bourguignons Les Paquiers 2023

€ 132,00 Com impostos por garrafa
€ 110,00 Sem impostos

História do Domaine Vincent Paindavoine

A história do Domaine Vincent Paindavoine é a de uma família determinada a constituir um patrimônio vitícola em um dos terroirs mais cobiçados do mundo. Os pais e avós de Vincent trabalharam por muito tempo para o Domaine de la Romanée-Conti, cultivando as vinhas mais prestigiosas da Borgonha. Desde o final dos anos 1960 e depois nos anos 1980, eles começaram a adquirir minúsculas parcelas em Vosne-Romanée, trabalhando durante o dia para o DRC e dedicando suas noites e fins de semana às suas próprias vinhas. Aubert de Villaine chegava mesmo a emprestar-lhes um trator para cultivar essas preciosas parcelas familiares.

Essa busca paciente permitiu constituir um vinhedo familiar de 1,5 hectare distribuído em cerca de quinze parcelas. Após uma primeira carreira no teatro, Vincent se formou em viticultura no CFPPA de Beaune em 2005. Em seguida, adquiriu uma sólida experiência junto a viticultores renomados como Rapet e Bruno Clavelier, antes de trabalhar também na África do Sul.

Desde 2012, Vincent Paindavoine ocupa o cargo de chef de culture para os Grands Crus da Côte de Nuits nos Hospices de Beaune, onde supervisiona parcelas de exceção como o Clos de la Roche, o Mazis-Chambertin e os Echézeaux. Essa experiência cotidiana em contato com os maiores terroirs borguinhões forja o seu saber-fazer e alimenta a sua visão da vinificação.

Em 2022, Vincent lança oficialmente o seu próprio domaine, vinificando uma parte das parcelas familiares. Retoma igualmente o Domaine Rayard e adquire 0,15 hectare em Gevrey-Chambertin via a SAFER. Seu tio Jean-Louis Raillard, prefeito de Vosne-Romanée, confia-lhe progressivamente o conjunto das vinhas familiares, permitindo ao domaine enriquecer a sua gama com as prestigiosas appellations Vosne-Romanée Village e Vosne-Romanée Premier Cru Les Beaux Monts a partir da safra 2025.

Terroirs e Vinhas do Domaine Vincent Paindavoine

O Domaine Vincent Paindavoine cultiva menos de 3 hectares distribuídos em cerca de quinze parcelas, explorando vinhas de Aligoté, Chardonnay e Pinot Noir. Essa mosaico de terroirs estende-se por diversas appellations da Côte de Nuits e da Côte de Beaune, oferecendo uma paleta variada de expressões do solo borguinhão.

As parcelas do domaine beneficiam-se da geologia característica da Côte d'Or. Os solos são compostos principalmente de argila cinza-azulada do tipo Marne de Bresse misturada a detritos calcários, assegurando uma excelente drenagem natural. Essa combinação confere aos vinhos uma mineralidade distintiva e uma bela capacidade de guarda. As vinhas são orientadas a leste, aproveitando uma insolação ideal nas encostas calcárias da Côte.

O domaine cultiva vinhas em seleção massal herdada das gerações anteriores, garantindo a preservação de plantas autênticas e perfeitamente adaptadas ao terroir. Algumas parcelas abrigam vinhas centenárias, nomeadamente um Aligoté com mais de 90 anos plantado no lieu-dit Les Paquiers. Essa antiguidade das cepas traz concentração aromática e complexidade aos vinhos produzidos.

A viticultura no domaine segue os princípios da agricultura biológica, com uma conversão oficial cuja certificação está prevista para 2025. Vincent pratica também a biodinâmica, respeitando os ritmos naturais e privilegiando as preparações vegetais para reforçar a vitalidade dos solos. O trabalho manual predomina, limitando o uso do trator às pulverizações e lavração entre maio e julho.

Os métodos de poda variam conforme as parcelas: guyot simples, guyot-poussard ou gobelet. O espaldeiramento é adaptado individualmente, algumas videiras sendo podadas enquanto outras são amarradas. Essa atenção personalizada a cada cepa evidencia uma filosofia vitícola respeitosa, onde a observação prevalece sobre a padronização. O objetivo é produzir uma uva saudável e equilibrada, que expresse fielmente sua origem geográfica sem artifícios.

Vinificações do Domaine Vincent Paindavoine

As vinificações no Domaine Vincent Paindavoine caracterizam-se por uma abordagem suave e respeitosa do fruto. Os vinhos brancos são prensados delicadamente, enquanto os tintos são quase exclusivamente desengaçados. Todas as fermentações ocorrem naturalmente com as leveduras indígenas. Essa filosofia de vinificação minimalista permite que as uvas expressem plenamente a sua identidade de terroir.

Para os vinhos brancos, a vinificação é realizada sem adição inicial de sulfuroso. As uvas são prensadas diretamente e depois decantadas a frio antes da fermentação espontânea. O envelhecimento ocorre durante 12 meses em barricas de carvalho. A madeira nova é utilizada apenas em proporção máxima de 30% e exclusivamente para as cuvées que representam mais de duas barricas, preservando assim a fineza e a pureza aromática natural do vinho. Um bâtonnage ocasional das borras enriquece a textura sem sobrecarregar a estrutura.

Os vinhos tintos beneficiam-se de uma maceração a frio de 5 dias sem sulfuroso, seguida de uma vinificação de uma a duas semanas em cuba de inox com remontagens diárias e algumas pigeages. Essa extração moderada preserva a elegância tânica característica do pinot noir de Vosne-Romanée. As escolhas de vinificação evoluem conforme as safras: em 2022, toda a vindima era desengaçada, enquanto a partir de 2024, uma proporção maior de vindima inteira é privilegiada, permitindo adaptar as técnicas às condições climáticas de cada ano.

Após a prensagem, os vinhos decantam durante uma semana antes de iniciarem o envelhecimento de 12 meses em barricas. O sulfuroso é adicionado apenas após a fermentação malolática ou antes do engarrafamento, com doses totais muito moderadas, entre 40 e 80 ppm. Uma filtração leve precede o engarrafamento, garantindo a estabilidade e preservando ao mesmo tempo a riqueza organoléptica dos vinhos.

Essa abordagem pouco intervencionista, fruto da experiência adquirida nos maiores terroirs borguinhões, permite obter vinhos de uma pureza notável, aliando elegância, frescura e potencial de guarda.

As cuvées do Domaine Vincent Paindavoine

Borgonha Aligoté "Les Paquiers"

Proveniente de vinhas de Aligoté com mais de 90 anos plantadas no lieu-dit Les Paquiers, ao norte de Vosne-Romanée, este vinho branco seco oferece uma expressão rara desta casta borguinhona. Os solos argilo-calcários com margas e detritos calcários conferem uma bela mineralidade ao vinho. Fermentado e envelhecido em barricas de carvalho antigas, este Borgonha Aligoté desenvolve uma frescura cítrica sustentada por uma bela tensão salina.

Produzido a partir de Chardonnay plantado em 1984 no lieu-dit Les Chassagnes, ao norte de Vosne-Romanée, este vinho branco revela a elegância clássica da casta borguinhona. Fermentado e envelhecido em barricas com 20% de madeira nova, desenvolve uma bela tensão mineral acompanhada de refrescantes notas cítricas. O palato apresenta uma salinidade notável, trazendo dinamismo e comprimento à degustação. 

Coteaux Bourguignons "Les Paquiers"

Elaborado a partir de 100% Pinot Noir proveniente do mesmo lieu-dit Les Paquiers, este vinho tinto é produzido a partir de vinhas plantadas a 70% em 1968 e a 30% em 2014, sobre solos argilo-calcários com margas. Totalmente desengaçado, passa por uma maceração a frio de 5 dias seguida de uma vinificação de uma a duas semanas em cuba de inox com remontagens diárias. Envelhecido em barricas antigas, este Coteaux Bourguignons oferece uma abordagem leve e delicada do Pinot Noir de Vosne. 

Nuits-Saint-Georges "Les Fleurières"

Esta cuvée provém de vinhas de Pinot Noir com mais de 80 anos plantadas no climat Les Fleurières, situado na parte baixa da encosta, logo abaixo do Premier Cru Pruliers, ao sul de Nuits-Saint-Georges. Os solos ricos em ferro conferem estrutura e profundidade a este vinho tinto de caráter. Totalmente desengaçado e envelhecido parcialmente em barricas novas, este Nuits-Saint-Georges revela um nariz floral elegante realçado por sutis notas tostadas. 

Gevrey-Chambertin "Les Crais"

Adicionado à gama em 2023, este Gevrey-Chambertin provém de uma parcela de 0,15 hectare adquirida via a SAFER no climat Les Crais. Situado nas planícies com um terroir pedregoso, este climat produz geralmente vinhos mais elegantes e minerais. 

Vosne-Romanée Village

A partir da safra 2025, Vincent Paindavoine vinificará sob seu próprio nome um Vosne-Romanée Village proveniente das parcelas familiares. Ele planeja criar duas cuvées distintas: uma proveniente do climat Champs Perdrix, a outra reunindo os climates Ravioles e Maizières. Esses vinhos constituirão as cartas de visita do domaine, oferecendo a expressão mais acabada do mítico terroir de Vosne-Romanée.

Vosne-Romanée Premier Cru "Les Beaux Monts"

A partir de 2025, a gama se enriquecerá também com um Vosne-Romanée Premier Cru Les Beaux Monts, climat prestigioso reconhecido por produzir alguns dos maiores Pinots Noirs da Borgonha. Esta cuvée de topo de gama representará a culminação do trabalho paciente de Vincent e de sua família ao longo de várias décadas. Situado no alto da encosta, este Premier Cru alia potência estruturada e fineza aromática, necessitando de vários anos de guarda para revelar toda a sua complexidade. 

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