Vincent Paindavoine

Les vins du domaine Vincent Paindavoine : achat au meilleur prix

Le Domaine Vincent Paindavoine incarne une nouvelle voix remarquable dans le prestigieux village de Vosne-Romanée. Établi au cœur de l'un des terroirs les plus réputés de Bourgogne, ce jeune domaine familial exploite des parcelles acquises par les parents et grands-parents de Vincent, anciens employés du Domaine de la Romanée-Conti. Fort de son expérience comme chef de culture aux Hospices de Beaune où il supervise des Grands Crus prestigieux, Vincent Paindavoine élabore aujourd'hui ses propres vins avec une approche respectueuse et méticuleuse du terroir bourguignon.

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Vincent Paindavoine Côteaux Bourguignons Les Paquiers 2023
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Bourgogne | Côteaux Bourguignons

Vincent Paindavoine Côteaux Bourguignons Les Paquiers 2023

132,00 € TTC par bouteille
110,00 € HT

Histoire du Domaine Vincent Paindavoine

L'histoire du Domaine Vincent Paindavoine est celle d'une famille déterminée à se constituer un patrimoine viticole dans l'un des terroirs les plus convoités au monde. Les parents et grands-parents de Vincent ont longtemps travaillé pour le Domaine de la Romanée-Conti, cultivant les vignes les plus prestigieuses de Bourgogne. Dès la fin des années 1960 puis dans les années 1980, ils ont commencé à acquérir de minuscules parcelles à Vosne-Romanée, travaillant de jour pour le DRC et consacrant leurs soirées et week-ends à leurs propres vignes. Aubert de Villaine leur prêtait même un tracteur pour cultiver ces précieuses parcelles familiales.

Cette quête patiente a permis de constituer un vignoble familial de 1,5 hectare réparti sur une quinzaine de parcelles. Après une première carrière dans le théâtre, Vincent se forme à la viticulture au CFPPA de Beaune en 2005. Il acquiert ensuite une solide expérience chez des vignerons réputés comme Rapet et Bruno Clavelier, avant de travailler également en Afrique du Sud.

Depuis 2012, Vincent Paindavoine occupe le poste de chef de culture pour les Grands Crus de la Côte de Nuits aux Hospices de Beaune, où il supervise des parcelles d'exception comme le Clos de la Roche, le Mazis-Chambertin et les Echézeaux. Cette expérience quotidienne au contact des plus grands terroirs bourguignons forge son savoir-faire et nourrit sa vision de la vinification.

En 2022, Vincent lance officiellement son propre domaine en vinifiant une partie des parcelles familiales. Il reprend également le Domaine Rayard et acquiert 0,15 hectare à Gevrey-Chambertin via la SAFER. Son oncle Jean-Louis Raillard, maire de Vosne-Romanée, lui confie progressivement l'ensemble des vignes familiales, permettant au domaine d'enrichir sa gamme avec les prestigieuses appellations Vosne-Romanée Village et Vosne-Romanée Premier Cru Les Beaux Monts à partir du millésime 2025.

Terroirs et Vignes du Domaine Vincent Paindavoine

Le Domaine Vincent Paindavoine cultive moins de 3 hectares répartis sur une quinzaine de parcelles, exploitant des vignes d'Aligoté, de Chardonnay et de Pinot Noir. Cette mosaïque de terroirs s'étend sur plusieurs appellations de la Côte de Nuits et de la Côte de Beaune, offrant une palette variée d'expressions du sol bourguignon.

Les parcelles du domaine bénéficient de la géologie caractéristique de la Côte d'Or. Les sols sont principalement composés d'argile gris-bleu de type Marne de Bresse mêlée à des éboulis calcaires, assurant un excellent drainage naturel. Cette combinaison confère aux vins une minéralité distinctive et une belle capacité de garde. Les vignes sont orientées à l'est, profitant d'un ensoleillement optimal sur les pentes calcaires de la Côte.

Le domaine cultive des vignes en sélection massale héritée des générations précédentes, garantissant la préservation de plants authentiques et parfaitement adaptés au terroir. Certaines parcelles abritent des vignes centenaires, notamment un Aligoté de plus de 90 ans planté dans le lieu-dit Les Paquiers. Cette ancienneté des ceps apporte concentration aromatique et complexité aux vins produits.

La viticulture au domaine suit les principes de l'agriculture biologique, avec une conversion officielle dont la certification est attendue pour 2025. Vincent pratique également la biodynamie, respectant les rythmes naturels et privilégiant les préparations végétales pour renforcer la vitalité des sols. Le travail manuel prédomine, limitant l'usage du tracteur aux pulvérisations et labours entre mai et juillet.

Les méthodes de taille varient selon les parcelles : guyot simple, guyot-poussard ou gobelet. Le palissage est adapté individuellement, certaines vignes étant rognées tandis que d'autres sont attachées. Cette attention personnalisée à chaque cep témoigne d'une philosophie viticole respectueuse où l'observation prime sur la standardisation. L'objectif est de produire un raisin sain et équilibré, exprimant fidèlement son origine géographique sans artifice.

Vinifications du Domaine Vincent Paindavoine

Les vinifications au Domaine Vincent Paindavoine se caractérisent par une approche douce et respectueuse du fruit. Les vins blancs sont pressés délicatement, tandis que les rouges sont presque exclusivement égrappés. Toutes les fermentations se déroulent naturellement avec les levures indigènes. Cette philosophie de vinification minimaliste permet aux raisins d'exprimer pleinement leur identité terroir.

Pour les vins blancs, la vinification s'effectue sans ajout de soufre initial. Les raisins sont pressés directement puis décantés à froid avant la fermentation spontanée. L'élevage se déroule pendant 12 mois en fûts de chêne. Le bois neuf n'est utilisé qu'à hauteur de 30% maximum et uniquement pour les cuvées représentant plus de deux barriques, préservant ainsi la finesse et la pureté aromatique naturelle du vin. Un bâtonnage occasionnel des lies enrichit la texture sans alourdir la structure.

Les vins rouges bénéficient d'une macération à froid de 5 jours sans soufre, suivie d'une vinification d'une à deux semaines en cuve inox avec remontages quotidiens et quelques pigeages. Cette extraction modérée préserve l'élégance tannique caractéristique du pinot noir de Vosne-Romanée. Les choix de vinification évoluent selon les millésimes : en 2022, l'ensemble de la vendange était égrappée, alors qu'à partir de 2024, une proportion plus importante de vendanges entières est privilégiée, permettant d'adapter les techniques aux conditions climatiques de chaque année.

Après pressurage, les vins décantent une semaine avant d'entamer leur élevage de 12 mois en barriques. Le soufre n'est ajouté qu'après la fermentation malolactique ou avant la mise en bouteille, avec des doses totales très modérées entre 40 et 80 ppm. Une filtration légère précède l'embouteillage, garantissant la stabilité tout en préservant la richesse organoleptique des vins.

Cette approche peu interventionniste, fruit de l'expérience acquise sur les plus grands terroirs bourguignons, permet d'obtenir des vins d'une pureté remarquable, alliant élégance, fraîcheur et potentiel de garde.

Les cuvées du Domaine Vincent Paindavoine

Bourgogne Aligoté "Les Paquiers"

Issu de vignes d'Aligoté de plus de 90 ans plantées dans le lieu-dit Les Paquiers, au nord de Vosne-Romanée, ce vin blanc sec offre une expression rare de ce cépage bourguignon. Les sols argilo-calcaires avec marnes et éboulis calcaires confèrent une belle minéralité au vin. Fermenté et élevé en fûts de chêne anciens, ce Bourgogne Aligoté développe une fraîcheur citronnée soutenue par une belle tension saline.

Produit à partir de Chardonnay planté en 1984 dans le lieu-dit Les Chassagnes, au nord de Vosne-Romanée, ce vin blanc révèle l'élégance classique du cépage bourguignon. Fermenté et élevé en barriques avec 20% de bois neuf, il déploie une belle tension minérale accompagnée de notes citronnées rafraîchissantes. La bouche affiche une salinité remarquable, apportant dynamisme et longueur à la dégustation. 

Coteaux Bourguignons "Les Paquiers"

Élaboré à partir de 100% Pinot Noir provenant du même lieu-dit Les Paquiers, ce vin rouge est issu de vignes plantées à 70% en 1968 et à 30% en 2014 sur des sols argilo-calcaires avec marnes. Entièrement égrappé, il subit une macération à froid de 5 jours suivie d'une vinification d'une à deux semaines en cuve inox avec remontages quotidiens. Élevé en fûts anciens, ce Coteaux Bourguignons offre une approche légère et délicate du Pinot Noir de Vosne. 

Nuits-Saint-Georges "Les Fleurières"

Cette cuvée provient de vignes de Pinot Noir de plus de 80 ans plantées dans le climat Les Fleurières, situé en bas de coteau juste sous le Premier Cru Pruliers, au sud de Nuits-Saint-Georges. Les sols riches en fer confèrent structure et profondeur à ce vin rouge de caractère. Entièrement égrappé et élevé partiellement en barriques neuves, ce Nuits-Saint-Georges dévoile un nez floral élégant rehaussé de notes toastées subtiles. 

Gevrey-Chambertin "Les Crais"

Ajouté à la gamme en 2023, ce Gevrey-Chambertin provient d'une parcelle de 0,15 hectare acquise via la SAFER dans le climat Les Crais. Situé sur les plaines avec un terroir graveleux, ce climat produit généralement des vins plus élégants et minéraux. 

Vosne-Romanée Village

Dès le millésime 2025, Vincent Paindavoine vinifiera sous son propre nom un Vosne-Romanée Village issu des parcelles familiales. Il prévoit de créer deux cuvées distinctes : l'une provenant du climat Champs Perdrix, l'autre assemblant les climats Ravioles et Maizières. Ces vins constitueront les fers de lance du domaine, offrant l'expression la plus aboutie du terroir mythique de Vosne-Romanée.

Vosne-Romanée Premier Cru "Les Beaux Monts"

À partir de 2025, la gamme s'enrichira également d'un Vosne-Romanée Premier Cru Les Beaux Monts, climat prestigieux reconnu pour produire certains des plus grands Pinots Noirs de Bourgogne. Cette cuvée haut de gamme représentera l'aboutissement du travail patient de Vincent et de sa famille sur plusieurs décennies. Situé en haut de coteau, ce Premier Cru allie puissance structurée et finesse aromatique, nécessitant plusieurs années de garde pour révéler toute sa complexité. 

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