Vincent Paindavoine

Los vinos de Domaine Vincent Paindavoine: compre al mejor precio

Domaine Vincent Paindavoine representa una nueva voz destacada en el prestigioso pueblo de Vosne-Romanée. Establecida en el corazón de uno de los terruños más reputados de Borgoña, esta joven bodega familiar cultiva parcelas adquiridas por los padres y abuelos de Vincent, antiguos empleados de Domaine de la Romanée-Conti. Gracias a su experiencia como responsable de viticultura en los Hospices de Beaune, donde supervisa prestigiosos Grands Crus, Vincent Paindavoine elabora hoy sus propios vinos con un enfoque respetuoso y meticuloso del terruño borgoñón.

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120,00 € - 140,00 €

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Vincent Paindavoine Côteaux Bourguignons Les Paquiers 2023
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Tinto
75cl
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Borgoña | Côteaux Bourguignons

Vincent Paindavoine Côteaux Bourguignons Les Paquiers 2023

132,00 € IVA incluido por botella
110,00 € Sin IVA

Historia de Domaine Vincent Paindavoine

La historia de Domaine Vincent Paindavoine es la de una familia decidida a crear un patrimonio vitícola en uno de los terruños más codiciados del mundo. Los padres y abuelos de Vincent trabajaron durante mucho tiempo para Domaine de la Romanée-Conti, cultivando algunas de las viñas más prestigiosas de Borgoña. Desde finales de los años sesenta y, más tarde, durante los ochenta, empezaron a adquirir pequeñas parcelas en Vosne-Romanée: trabajaban de día para DRC y dedicaban las tardes y los fines de semana a sus propias viñas. Aubert de Villaine incluso les prestaba un tractor para cultivar esas valiosas parcelas familiares.

Esta búsqueda paciente ha permitido reunir un viñedo familiar de 1,5 hectáreas repartidas en unas quince parcelas. Tras una primera etapa profesional en el teatro, Vincent se formó en viticultura en el CFPPA de Beaune en 2005. Después adquirió una sólida experiencia junto a viticultores de renombre como Rapet y Bruno Clavelier, antes de trabajar también en Sudáfrica.

Desde 2012, Vincent Paindavoine ocupa el puesto de responsable de viticultura de los grands crus de la Côte de Nuits en los Hospices de Beaune, donde supervisa parcelas excepcionales como Clos de la Roche, Mazis-Chambertin y Echézeaux. El contacto diario con algunos de los mejores terruños borgoñones forja su saber hacer y nutre su visión de la vinificación.

En 2022, Vincent puso oficialmente en marcha su propia bodega al empezar a vinificar parte de las parcelas familiares. También se hizo cargo de Domaine Rayard y adquirió 0,15 hectáreas en Gevrey-Chambertin a través de la SAFER. Su tío Jean-Louis Raillard, alcalde de Vosne-Romanée, fue confiándole progresivamente todas las viñas familiares. Así, la bodega podrá ampliar su gama con las prestigiosas denominaciones Vosne-Romanée Village y Vosne-Romanée Premier Cru Les Beaux Monts a partir de la anada 2025.

Terruños y viñas de Domaine Vincent Paindavoine

Domaine Vincent Paindavoine cultiva menos de 3 hectáreas repartidas en unas quince parcelas, con cepas de aligoté, chardonnay y pinot noir. Este mosaico de terruños abarca varias denominaciones de la Côte de Nuits y la Côte de Beaune, y ofrece una variada gama de expresiones del suelo borgoñón.

Las parcelas de la bodega se benefician de la geología característica de la Côte d'Or. Los suelos se componen principalmente de arcilla gris azulada de tipo Marne de Bresse, mezclada con derrubios calizos, lo que garantiza un excelente drenaje natural. Esta combinación confiere a los vinos una mineralidad distintiva y una buena capacidad de guarda. Las viñas están orientadas al este y disfrutan de una insolación óptima en las laderas calizas de la Côte.

La bodega cultiva cepas procedentes de una selección masal heredada de generaciones anteriores, lo que garantiza la conservación de plantas auténticas y perfectamente adaptadas al terruño. Algunas parcelas albergan cepas centenarias, entre ellas cepas de aligoté de más de 90 años plantadas en el paraje Les Paquiers. La edad de las cepas aporta concentración aromática y complejidad a los vinos.

La viticultura en la bodega sigue los principios de la agricultura ecológica y se encuentra en un proceso oficial de conversión cuya certificación se espera para 2025. Vincent también practica la biodinámica: respeta los ritmos naturales y da prioridad a los preparados vegetales para reforzar la vitalidad de los suelos. Predomina el trabajo manual, y el uso del tractor se limita a los tratamientos por pulverización y las labores de arado entre mayo y julio.

Los métodos de poda varían según la parcela: guyot simple, guyot-poussard o poda en vaso. El emparrado se adapta a cada caso: algunas cepas se despuntan y otras se atan. Esta atención individualizada a cada cepa refleja una filosofía vitícola respetuosa, en la que la observación prima sobre la estandarización. El objetivo es producir uvas sanas y equilibradas que expresen fielmente su origen geográfico, sin artificios.

Vinificación en Domaine Vincent Paindavoine

La vinificación en Domaine Vincent Paindavoine se caracteriza por un enfoque delicado y respetuoso con la fruta. Las uvas para los vinos blancos se prensan suavemente, mientras que las destinadas a los tintos se despalillan casi por completo. Todas las fermentaciones se desarrollan de forma natural con levaduras autóctonas. Esta filosofía de mínima intervención permite que las uvas expresen plenamente la identidad de su terruño.

En los vinos blancos, la vinificación se realiza sin añadir azufre al principio. Las uvas se prensan directamente y el mosto se decanta en frío antes de la fermentación espontánea. La crianza dura 12 meses en barricas de roble. La proporción de roble nuevo no supera el 30 % y solo se emplea en las cuvées de más de dos barricas, para preservar la finura y la pureza aromática natural del vino. Un removido ocasional de las lías enriquece la textura sin restar ligereza a la estructura.

Los vinos tintos se someten a una maceración en frío de 5 días sin azufre, seguida de una vinificación de una a dos semanas en depósitos de acero inoxidable, con remontados diarios y algunos bazuqueos. Esta extracción moderada preserva la elegancia de los taninos característica del pinot noir de Vosne-Romanée. Las decisiones de vinificación cambian según las anadas: en 2022 se despalilló toda la vendimia, mientras que a partir de 2024 se da preferencia a una mayor proporción de racimos enteros, adaptando así las técnicas a las condiciones climáticas de cada año.

Tras el prensado, los vinos se decantan durante una semana antes de iniciar una crianza de 12 meses en barricas. El azufre solo se añade después de la fermentación maloláctica o antes del embotellado, en dosis totales muy moderadas de entre 40 y 80 ppm. Una ligera filtración antes del embotellado garantiza la estabilidad y preserva la riqueza organoléptica de los vinos.

Este enfoque poco intervencionista, fruto de la experiencia adquirida en algunos de los mejores terruños borgoñones, permite obtener vinos de notable pureza que combinan elegancia, frescura y capacidad de guarda.

Las cuvées de Domaine Vincent Paindavoine

Bourgogne Aligoté "Les Paquiers"

Procedente de cepas de aligoté de más de 90 años plantadas en el paraje Les Paquiers, al norte de Vosne-Romanée, este vino blanco seco ofrece una expresión poco habitual de esta variedad borgoñona. Los suelos arcillo-calcáreos, con margas y derrubios calizos, aportan al vino una marcada mineralidad. Fermentado y criado en barricas de roble usadas, este Bourgogne Aligoté desarrolla una frescura cítrica sostenida por una agradable tensión salina.

Elaborado con chardonnay plantado en 1984 en el paraje Les Chassagnes, al norte de Vosne-Romanée, este vino blanco revela la elegancia clásica de la variedad borgoñona. Fermentado y criado en barricas, con un 20 % de roble nuevo, muestra una marcada tensión mineral acompañada de refrescantes notas cítricas. En boca destaca su notable salinidad, que aporta vivacidad y persistencia. 

Coteaux Bourguignons "Les Paquiers"

Elaborado con un 100 % de pinot noir del mismo paraje Les Paquiers, este vino tinto procede de cepas plantadas en suelos arcillo-calcáreos con margas: el 70 % en 1968 y el 30 % en 2014. Las uvas se despalillan por completo y se someten a una maceración en frío de 5 días, seguida de una vinificación de una a dos semanas en depósitos de acero inoxidable con remontados diarios. Criado en barricas usadas, este Coteaux Bourguignons ofrece una expresión ligera y delicada del pinot noir de Vosne. 

Nuits-Saint-Georges "Les Fleurières"

Esta cuvée procede de cepas de pinot noir de más de 80 años plantadas en el climat Les Fleurières, situado en la parte baja de la ladera, justo por debajo del Premier Cru Pruliers, al sur de Nuits-Saint-Georges. Los suelos ricos en hierro aportan estructura y profundidad a este tinto con carácter. Elaborado con uvas completamente despalilladas y criado parcialmente en barricas nuevas, este Nuits-Saint-Georges revela una elegante nariz floral realzada por sutiles notas tostadas. 

Gevrey-Chambertin "Les Crais"

Incorporado a la gama en 2023, este Gevrey-Chambertin procede de una parcela de 0,15 hectáreas adquirida a través de la SAFER en el climat Les Crais. Situado en la llanura, sobre un terruño de grava, este climat suele producir vinos más elegantes y minerales. 

Vosne-Romanée Village

A partir de la anada 2025, Vincent Paindavoine vinificará bajo su propio nombre un Vosne-Romanée Village procedente de las parcelas familiares. Prevé crear dos cuvées distintas: una del climat Champs Perdrix y otra que ensamblará uvas de los climats Ravioles y Maizières. Estos vinos serán los estandartes de la bodega y ofrecerán la expresión más lograda del mítico terruño de Vosne-Romanée.

Vosne-Romanée Premier Cru "Les Beaux Monts"

A partir de 2025, la gama incorporará también un Vosne-Romanée Premier Cru Les Beaux Monts, un prestigioso climat reconocido por producir algunos de los mejores pinot noir de Borgoña. Esta cuvée de alta gama será la culminación de décadas de trabajo paciente de Vincent y su familia. Situado en la parte alta de la ladera, este Premier Cru combina potencia estructurada y finura aromática, y necesita varios años de guarda para revelar toda su complejidad. 

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