Bernard Baudry

História de Domaine Bernard Baudry

Nascido em uma família de viticultores de Cravant-les-Coteaux, Bernard Baudry estuda enologia em Beaune antes de ingressar no laboratório de Tours ao lado de Jacques Puisais, figura de destaque da degustação francesa. A experiência como consultor vitícola molda sua percepção da ligação entre o solo e o vinho na taça. Em 1975, decide estabelecer-se por conta própria com apenas dois hectares de vinhedos na denominação Chinon. Pacientemente, parcela após parcela, amplia a propriedade, escolhendo suas aquisições não pela área, mas pela qualidade dos terroirs, até reunir cerca de trinta hectares.

O ano 2000 marca uma virada com a chegada de Matthieu Baudry, formado no Mâconnais e em Bordeaux, após estágios na Tasmânia e na Califórnia. Pai e filho trabalham juntos por duas décadas, aperfeiçoando as vinificações por parcela e conduzindo a propriedade rumo à certificação orgânica, obtida em meados dos anos 2000. Hoje, Matthieu dirige a propriedade, enquanto Bernard continua presente tanto no vinhedo quanto na adega. A propriedade também cultiva a trufa negra melanosporum, uma extensão natural de seu vínculo com os solos calcários da Touraine.

Terroirs e vinhedos de Domaine Bernard Baudry

Cravant-les-Coteaux responde por quase 40% da produção da denominação Chinon e reúne uma rara diversidade geológica. Os vinhedos da propriedade se estendem dos depósitos aluviais e cascalhos próximos ao rio Vienne aos planaltos de areia e calcário, passando pelas argilas com sílex e pelas encostas de argila arenosa assentadas sobre o tuffeau branco, calcário macio típico do Vale do Loire no qual são escavadas as caves de maturação. Essa variedade de solos, por si só, justifica a vinificação por parcelas adotada pela propriedade: cada terroir é colhido e vinificado separadamente para revelar sua identidade.

O plantio é composto por 90% de Cabernet Franc, complementado por Chenin para os vinhos brancos e por uma pequena parcela de Grolleau não enxertado, plantada nas areias à beira do rio. A idade das videiras vai das plantações jovens às cepas de mais de sessenta anos de Les Grézeaux, plantadas nos anos 1940. O solo é trabalhado mecanicamente, sem uso de herbicidas químicos desde sempre, com desbrota para controlar os rendimentos e colheita inteiramente manual em caixas.

Vinificações de Domaine Bernard Baudry

A vinificação dá continuidade ao trabalho no vinhedo, com uma abordagem assumidamente pouco intervencionista. Cerca de cinquenta pessoas selecionam as uvas, que chegam à adega por gravidade após o desengace, com uma adição mínima de sulfitos para limitar as micro-oxidações. As uvas dos diferentes terroirs seguem então para tanques separados de cimento sem revestimento, madeira ou aço inoxidável. As fermentações começam apenas com as leveduras nativas presentes nas uvas e na adega, sem adição de leveduras nem termovinificação, e duram de oito a vinte dias conforme a concentração do mosto. A extração se limita a simples remontagens.

A maturação distingue as cuvées mais macias, refinadas em tanques de cimento sem revestimento, das cuvées estruturadas, que amadurecem em barricas nas galerias escavadas no tuffeau. As trasfegas são reduzidas ao mínimo indispensável, assim como as adições de enxofre nessa etapa. O engarrafamento é feito sem filtração, com exceção do rosé, dos brancos e da cuvée Les Granges. Para os brancos, uma prensagem pneumática muito suave precede uma decantação do mosto de vinte e quatro horas, seguida de fermentação lenta em barricas, sem bâtonnage.

As cuvées de Domaine Bernard Baudry

Les Granges (Chinon tinto): proveniente de videiras plantadas em 1985 e 1988 em solos de cascalho, areia e depósitos aluviais próximos ao rio Vienne, numa área de aproximadamente nove hectares. A fermentação e a maturação em tanque de cimento resultam em um Cabernet Franc macio e vibrante, com notas de framboesa, cereja e flores. É a porta de entrada ideal para o universo Baudry, um vinho para apreciar jovem com embutidos ou carnes brancas.

A Propriedade (Chinon tinto): corte de parcelas de videiras mais velhas, de trinta a trinta e cinco anos, plantadas em solos de cascalho e em um planalto arenoso-calcário, numa área de quase quatro hectares. Amadurecido em tanque, ganha estrutura e profundidade em relação ao Les Granges, com fruta negra suculenta e taninos macios. Um Chinon de grande equilíbrio, para beber nos próximos dois a cinco anos.

Les Mollières (Chinon tinto): parcela de um hectare situada em Saint-Louans, a oeste de Chinon, em um ponto alto e exposto ao vento, com argilas pesadas e calcário amarelo. Por muito tempo integrada à cuvée A Propriedade, é vinificada separadamente desde a safra de 2020. Fermentação lenta em tanque de cimento com leveduras nativas, maceração de quinze a vinte dias e maturação de dezoito meses em cimento. O vinho encanta pelo corpo, pela delicadeza dos taninos e pelo frescor.

Les Grézeaux (Chinon tinto): a cuvée histórica, proveniente das primeiras videiras adquiridas em 1975, plantadas nos anos 1940 e hoje entre as mais antigas da propriedade. O solo de cascalho sobre uma base argilo-calcária e silicosa confere delicadeza, densidade e um caráter mineral. Concentrado e sedoso, este Chinon já proporciona prazer ao beber, mas ganha muito com alguns anos de guarda.

Le Clos Guillot (Chinon tinto): vinhedo murado de quatro hectares replantado a partir de 1995 em uma área antes abandonada, sobre calcário amarelo, argilas, sílica e areias, incluindo videiras não enxertadas. Fermentado em cimento e depois amadurecido em barricas, oferece uma expressão muito pura do Cabernet Franc: frutas negras, nuances defumadas, violeta no final, textura densa e taninos de grande delicadeza. Um vinho feito para guardar.

La Croix Boissée (Chinon tinto): o ponto alto da linha, proveniente de uma encosta voltada diretamente para o sul, com argilas arenosas sobre tuffeau branco e pequenas parcelas de videiras de quinze a quarenta anos. Fermentação de vinte dias em tanques de cimento, maturação de vinte e quatro meses em barricas de um a três anos, seguida de nove meses em tanque de concreto, e engarrafamento sem filtração. Complexidade, textura untuosa, frutas muito maduras e taninos firmes, ditos calcários: um grande vinho da guarda (de dois a vinte anos), produzido em quantidade limitada.

La Croix Boissée Branco (Chinon branco): meio hectare de Chenin plantado na mesma encosta de solo muito calcário, voltada para o sul. Prensagem suave, fermentação lenta e natural em barricas no fundo das caves escavadas no tuffeau, sem adição de leveduras nem bâtonnage. O aroma combina frutas cítricas, flores brancas e notas exóticas de especiarias; na boca, revela uma textura suculenta e salina, sustentada pela tensão conferida pelo solo calcário. Considerado por muitos o maior branco da denominação.

A Propriedade Branco (Chinon branco): uma raridade em terras de Cabernet Franc, este Chenin provém de cerca de um hectare de solos argilosos e calcários. Vivo e cristalino, apresenta notas de pêssego branco, frutas cítricas e um toque sutil de especiarias, com final salino. Perfeito como aperitivo, com peixe grelhado ou queijos de cabra da Touraine.

O Rosé (Chinon rosé): cem por cento Cabernet Franc, proveniente de videiras com cerca de vinte anos plantadas em solo de cascalho. Vinificado com o mesmo rigor dos tintos, combina fruta vibrante, textura delicada e tensão mineral, longe dos rosés sem personalidade. Um vinho tanto para acompanhar a gastronomia quanto para os prazeres do verão.

Franc de Pied Grolleau: pequena cuvée de produção restrita, originária de uma parcela arenosa de videiras não enxertadas à beira do rio Vienne, plantada com Grolleau, casta histórica do Loire. Cachos inteiros na vinificação, maturação em tanque e engarrafamento sem filtração. Com baixo teor alcoólico e fruta generosa, apresenta notas de frutas silvestres e flores, além de um frescor com toque de especiarias. Servido levemente fresco, desce com a mesma facilidade de um belo vinho descomplicado e cheio de personalidade.