Bernard Baudry

Historia de Domaine Bernard Baudry

Procedente de una familia de viticultores de Cravant-les-Coteaux, Bernard Baudry estudia enología en Beaune antes de incorporarse al laboratorio de Tours junto a Jacques Puisais, figura destacada de la cata francesa. Su experiencia como asesor vitícola moldea su visión del vínculo entre el suelo y la copa. En 1975 decide establecerse por su cuenta con tan solo dos hectáreas de viñedo en la denominación Chinon. Con paciencia, parcela a parcela, amplía la propiedad eligiendo sus adquisiciones no por su superficie, sino por la calidad de sus terruños, hasta reunir unas treinta hectáreas.

El año 2000 marca un punto de inflexión con la llegada de Matthieu Baudry, formado en el Mâconnais y en Burdeos, y con experiencia adquirida durante sus prácticas en Tasmania y California. Padre e hijo trabajan juntos durante dos décadas, perfeccionando las vinificaciones por parcelas y encaminando la bodega hacia la certificación ecológica, obtenida a mediados de la década de 2000. Hoy Matthieu dirige la propiedad, mientras Bernard sigue presente tanto en el viñedo como en la bodega. La bodega también cultiva la trufa negra melanosporum, una prolongación natural de su apego a los suelos calizos de Touraine.

Terruños y viñedos de Domaine Bernard Baudry

Cravant-les-Coteaux representa cerca del 40 % de la producción de la denominación Chinon y reúne una diversidad geológica poco común. Los viñedos de la bodega se extienden entre los depósitos aluviales y las gravas cercanos al Vienne, las mesetas de arena y caliza, las arcillas con sílex y las laderas de arcillas arenosas asentadas sobre el tuffeau blanco, esa creta blanda típica del valle del Loira en la que se excavan las bodegas de crianza. Esta variedad de suelos justifica por sí sola el trabajo por parcelas de la bodega: cada terruño se vendimia y vinifica por separado para revelar su carácter.

El viñedo está plantado en un 90 % con Cabernet Franc, complementado con Chenin para los vinos blancos y una pequeña parcela de Grolleau sin injertar en los arenales junto al río. La edad de las viñas va desde las plantaciones jóvenes hasta las cepas de más de sesenta años de Les Grézeaux, plantadas en los años cuarenta. Los suelos se trabajan mecánicamente, sin herbicidas químicos desde siempre; se realiza un desbrote para controlar los rendimientos y toda la vendimia se hace a mano en cajas.

Vinificaciones de Domaine Bernard Baudry

La vinificación prolonga el trabajo en el viñedo con una filosofía decididamente poco intervencionista. Unos cincuenta vendimiadores seleccionan las uvas, que llegan a la bodega por gravedad tras el despalillado, con una adición mínima de sulfitos para limitar las microoxidaciones. Los distintos terruños se mantienen separados en depósitos de cemento sin revestir, de madera o de acero inoxidable. Las fermentaciones arrancan únicamente con las levaduras autóctonas presentes en las bayas y en la bodega, sin añadir levaduras ni recurrir a la termovinificación, y duran entre ocho y veinte días según la riqueza del mosto. Para la extracción solo se realizan sencillos remontados.

La crianza distingue las cuvées más suaves, afinadas en depósitos de cemento sin revestir, de las más estructuradas, que reposan en barricas en las galerías excavadas en el tuffeau. Los trasiegos se reducen al mínimo indispensable, al igual que las adiciones de azufre durante esta fase. El embotellado se realiza sin filtración, salvo en el caso del rosado, los blancos y la cuvée Les Granges. Para los blancos, un prensado neumático muy suave precede a un desfangado de veinticuatro horas y, después, a una fermentación lenta en barrica, sin bâtonnage.

Las cuvées de Domaine Bernard Baudry

Les Granges (Chinon tinto): procede de viñas plantadas en 1985 y 1988 sobre gravas, arenas y depósitos aluviales cercanos al Vienne, en unas nueve hectáreas. La fermentación y la crianza en depósitos de cemento dan lugar a un Cabernet Franc suave y fresco, con notas de frambuesa y cereza y toques florales. Es la puerta de entrada ideal al universo Baudry, un vino para disfrutar joven con embutidos o carnes blancas.

La Bodega (Chinon tinto): ensamblaje de parcelas de viñas más viejas, de treinta a treinta y cinco años, plantadas sobre gravas y una meseta arenoso-calcárea, en una superficie de casi cuatro hectáreas. Criado en depósito, gana estructura y profundidad con respecto a Les Granges, con jugosa fruta negra y taninos fundidos. Un Chinon de gran equilibrio, para beber en un plazo de dos a cinco años.

Les Mollières (Chinon tinto): parcela de una hectárea situada en Saint-Louans, al oeste de Chinon, en una zona elevada y expuesta al viento, con arcillas pesadas y caliza amarilla. Integrada durante mucho tiempo en la cuvée La Bodega, se vinifica por separado desde la añada 2020. Fermentación lenta en depósito de cemento con levaduras autóctonas, maceración de quince a veinte días y crianza de dieciocho meses en cemento. El vino seduce por su amplitud, la finura de sus taninos y su vivacidad.

Les Grézeaux (Chinon tinto): la cuvée histórica, nacida de las primeras viñas adquiridas en 1975, plantadas en los años cuarenta y hoy entre las más viejas de la bodega. El suelo de gravas sobre una base arcilloso-calcárea y silícea le aporta finura, densidad y una estructura mineral. Concentrado y sedoso, este Chinon ya se disfruta, pero gana mucho con unos años de guarda.

Le Clos Guillot (Chinon tinto): viñedo cercado de cuatro hectáreas replantado a partir de 1995 en un terreno que había quedado en barbecho, sobre caliza amarilla, arcillas, sílice y arenas, con cepas sin injertar. Fermentado en cemento y criado después en barrica, ofrece una expresión muy pura del Cabernet Franc: frutos negros, matices ahumados y violeta en el final, con una textura densa y taninos de gran finura. Un vino concebido para la guarda.

La Croix Boissée (Chinon tinto): la cima de la gama, procedente de una ladera orientada plenamente al sur, con arcillas arenosas sobre tuffeau blanco y pequeñas parcelas de viñas de entre quince y cuarenta años. Fermenta durante veinte días en depósitos de cemento, se cría veinticuatro meses en barricas de uno a tres años y después nueve meses en depósitos de hormigón; se embotella sin filtración. Complejidad, untuosidad, fruta muy madura y taninos firmes, de carácter calcáreo: un gran vino de guarda (de dos a veinte años), producido en cantidad limitada.

La Croix Boissée Blanc (Chinon blanco): media hectárea de Chenin plantada en la misma ladera muy caliza, orientada al sur. Prensado suave y fermentación lenta y natural en barricas al fondo de las bodegas excavadas en el tuffeau, sin añadir levaduras ni aplicar bâtonnage. En nariz combina cítricos, flores blancas y notas exóticas especiadas; en boca despliega una textura jugosa y salina, sostenida por la base calcárea del terruño. Muchos lo consideran el mejor blanco de la denominación.

La Bodega Blanca (Chinon blanco): una auténtica rareza en tierra de Cabernet Franc, este Chenin procede de aproximadamente una hectárea de suelos arcillosos y calizos. Vivo y cristalino, ofrece notas de melocotón blanco, cítricos y un delicado toque especiado, con un final salino. Perfecto como aperitivo, con pescado a la parrilla o con quesos de cabra de Touraine.

Le Rosé (Chinon rosado): cien por cien Cabernet Franc, procedente de viñas de unos veinte años plantadas sobre gravas. Vinificado con el mismo rigor que los tintos, combina fruta fresca, textura delicada y tensión mineral, lejos de los rosados sin personalidad. Un vino para la mesa tanto como para disfrutar en verano.

Franc de Pied Grolleau: pequeña cuvée de producción limitada nacida de una parcela arenosa de vides sin injertar a orillas del Vienne, plantada con Grolleau, variedad histórica del Loira. Fermenta con racimos enteros, se cría en depósito y se embotella sin filtración. De baja graduación alcohólica y carácter goloso, ofrece notas de frutos silvestres y flores, junto con un frescor especiado. Se sirve ligeramente fresco y se bebe con la misma facilidad que un buen vino ligero con carácter.