Bernard Baudry

Historia del Domaine Bernard Baudry

Procedente de una familia de viticultores de Cravant-les-Coteaux, Bernard Baudry sigue una formación enológica en Beaune antes de incorporarse al laboratorio de Tours junto a Jacques Puisais, figura destacada de la cata francesa. Esta experiencia como asesor vitícola forja su visión del vínculo entre el suelo y la copa. En 1975, decide establecerse por su cuenta en tan solo dos hectáreas de viñas en la denominación Chinon. Pacientemente, parcela tras parcela, amplía la propiedad eligiendo sus adquisiciones no por su superficie sino por la calidad de sus terruños, hasta reunir una treintena de hectáreas.

El año 2000 marca un punto de inflexión con la llegada de Matthieu Baudry, formado en el Mâconnais y en Burdeos, enriquecido con estancias en Tasmania y California. Padre e hijo trabajan juntos durante dos décadas, perfeccionando las vinificaciones parcelarias e impulsando el dominio hacia la certificación ecológica, obtenida a mediados de los años 2000. Matthieu dirige hoy la propiedad, mientras que Bernard sigue presente tanto en el viñedo como en el chai. El dominio cultiva también la trufa negra melanosporum, prolongación natural de su apego a los suelos calcáreos de Touraine.

Terruños y Viñedos del Domaine Bernard Baudry

Cravant-les-Coteaux representa cerca del 40 % de la producción de la denominación Chinon y concentra una diversidad geológica poco común. El viñedo del dominio se despliega entre las aluviones y gravas próximas al Vienne, las mesetas de arenas y caliza, las arcillas con silex y las laderas de arcillas arenosas que descansan sobre el tuffeau blanco, esa creta blanda típica del Val de Loire en la que están excavadas las bodegas de crianza. Esta variedad de suelos justifica por sí sola la lógica parcelaria del dominio: cada terruño es vendimiado y vinificado por separado para revelar su huella.

La composición varietal se basa en el Cabernet Franc en un 90 %, completado por el Chenin para los vinos blancos y una pequeña parcela de Grolleau franc de pied plantada en las arenas a orillas del río. La edad de las viñas va desde las plantaciones jóvenes hasta las cepas de más de sesenta años de Les Grézeaux, plantadas en los años cuarenta. Los suelos se trabajan mecánicamente, sin herbicida químico desde siempre, con deshojado para controlar los rendimientos y vendimias íntegramente manuales en cajas.

Vinificaciones del Domaine Bernard Baudry

La vinificación prolonga el trabajo del viñedo en un espíritu de no intervencionismo asumido. Una cincuentena de vendimiadores selecciona las uvas que llegan al chai por gravedad tras el despalillado, con un sulfitado muy ligero destinado a limitar las micro-oxidaciones. Los terruños se separan a continuación en depósitos de cemento bruto, madera o acero inoxidable. Las fermentaciones arrancan únicamente con las levaduras indígenas presentes en las bayas y en el chai, sin levaduras añadidas ni termovinificación, y duran de ocho a veinte días según la riqueza de los mostos, con simples remontados como única extracción.

La crianza distingue las cuvées más suaves, afinadas en depósitos de cemento sin revestir, de las cuvées estructuradas confiadas a la barrica en las galerías de tuffeau. Los trasiegos se limitan al mínimo estricto, al igual que las adiciones de azufre durante esta fase. Los embotellados se realizan sin filtración, a excepción del rosado, los blancos y la cuvée Les Granges. Para los blancos, un prensado neumático muy suave precede un desfangado de veinticuatro horas, seguido de una fermentación lenta en barricas, sin battonage.

Las cuvées del Domaine Bernard Baudry

Les Granges (Chinon tinto): procedente de viñas plantadas en 1985 y 1988 sobre gravas, arenas y aluviones próximas al Vienne, en cerca de nueve hectáreas. La fermentación y crianza en depósito de cemento dan un Cabernet Franc suave, crujiente, sobre frambuesa y cereza, puntuado de notas florales. Es la puerta de entrada ideal al universo Baudry, un vino para saborear en su juventud con embutidos o carnes blancas.

Le Domaine (Chinon tinto): ensamblaje de parcelas de viñas más antiguas, de treinta a treinta y cinco años, plantadas sobre gravas y meseta areno-calcárea, en cerca de cuatro hectáreas. Criado en depósito, gana en estructura y profundidad respecto a Les Granges, con un fruto negro jugoso y taninos integrados. Un Chinon de gran precisión, para beber en los próximos dos a cinco años.

Les Mollières (Chinon tinto): parcela de una hectárea situada en Saint-Louans, al oeste de Chinon, en un punto elevado y ventoso sobre arcillas pesadas y caliza amarilla. Integrada durante mucho tiempo en la cuvée Le Domaine, se vinifica por separado desde la añada 2020. Fermentación lenta en depósito de cemento con levaduras indígenas, maceración de quince a veinte días, crianza de dieciocho meses en cemento. El vino seduce por su amplitud, la fineza de sus taninos y su vivacidad.

Les Grézeaux (Chinon tinto): la cuvée histórica, nacida de las primeras viñas adquiridas en 1975 y plantadas en los años cuarenta, hoy entre las más antiguas del dominio. El suelo de gravas que descansa sobre una base arillo-calcárea y silícea aporta fineza, densidad y una trama mineral. Concentrado y sedoso, este Chinon ya se bebe con placer pero gana mucho con algunos años de bodega.

Le Clos Guillot (Chinon tinto): clos de cuatro hectáreas replantado a partir de 1995 en un emplazamiento abandonado, sobre caliza amarilla, arcillas, sílice y arenas, con cepas francas de pie. Fermentado en cemento y luego criado en barrica, ofrece una expresión muy pura del Cabernet Franc: frutos negros, matices ahumados, violeta en el final, una masticación densa y una gran fineza de taninos. Un vino concebido para la guarda.

La Croix Boissée (Chinon tinto): la cima de la gama, en una ladera orientada al pleno sur de arcillas arenosas que descansan sobre el tuffeau blanco, plantada con pequeñas parcelas de quince a cuarenta años. Fermentación de veinte días en depósitos de cemento, crianza de veinticuatro meses en barricas de uno a tres años y luego nueve meses en depósito de hormigón, embotellado sin filtración. Complejidad, volumen, frutos muy maduros y taninos firmes llamados cretosos: un gran vino de guarda (de dos a veinte años), en cantidad limitada.

La Croix Boissée Blanc (Chinon blanco): media hectárea de Chenin plantada en la misma ladera muy calcárea, orientada al sur. Prensado suave, fermentación lenta y natural en barricas en el fondo de las bodegas de tuffeau, sin levaduras añadidas ni battonage. La nariz mezcla cítricos, flores blancas y notas exóticas especiadas; la boca despliega una materia jugosa, salina, tensada por la base cretosa del terruño. Considerado por muchos como el mayor blanco de la denominación.

Le Domaine Blanc (Chinon blanco): rareza absoluta en tierra de Cabernet Franc, este Chenin procede de aproximadamente una hectárea de suelos de arcillas y caliza. Vivo y cristalino, juega con el melocotón blanco, los cítricos y un punto finamente especiado, con un final salino. Perfecto en el aperitivo, con un pescado a la plancha o quesos de cabra de Touraine.

Le Rosé (Chinon rosado): cien por cien Cabernet Franc, procedente de viñas de unos veinte años sobre gravas. Vinificado con el mismo rigor que los tintos, conjuga fruto crujiente, textura delicada y tensión mineral, lejos de los rosados anónimos. Un vino de gastronomía tanto como de placer estival.

Franc de Pied Grolleau: pequeña cuvée confidencial nacida de una parcela arenosa no injertada a orillas del Vienne, plantada en Grolleau, cepa histórica del Loira. Vendimia entera, crianza en depósito, embotellado sin filtración. Bajo en alcohol, goloso, sobre bayas silvestres, flores y una frescura especiada, se sirve ligeramente fresco y se bebe con la misma facilidad que un buen vino de sed con carácter.