Bernard Baudry

Geschichte von Domaine Bernard Baudry

Bernard Baudry stammt aus einer Winzerfamilie in Cravant-les-Coteaux. Nach einer önologischen Ausbildung in Beaune geht er an das Labor in Tours, wo er an der Seite von Jacques Puisais arbeitet, einer bedeutenden Persönlichkeit der französischen Weindegustation. Diese Erfahrung als Weinbauberater prägt seinen Blick für die Verbindung zwischen Boden und Wein im Glas. 1975 beschließt er, sich mit nur zwei Hektar Rebfläche in der Appellation Chinon selbstständig zu machen. Geduldig erweitert er das Weingut Parzelle für Parzelle. Bei seinen Zukäufen zählt für ihn nicht die Fläche, sondern die Qualität des Terroirs, bis er schließlich rund dreißig Hektar vereint.

Das Jahr 2000 markiert mit dem Einstieg von Matthieu Baudry einen Wendepunkt. Er wurde im Mâconnais und in Bordeaux ausgebildet und sammelte bei Praktika in Tasmanien und Kalifornien weitere Erfahrungen. Vater und Sohn arbeiten zwei Jahrzehnte lang zusammen, verfeinern die parzellengenaue Vinifikation und führen das Weingut zur Bio-Zertifizierung, die es Mitte der 2000er-Jahre erhält. Heute leitet Matthieu das Weingut, während Bernard weiterhin im Weinberg und im Keller mitarbeitet. Das Weingut kultiviert außerdem schwarze Trüffel der Art *melanosporum* – eine natürliche Fortsetzung seiner Verbundenheit mit den Kalkböden der Touraine.

Terroirs und Weinberge von Domaine Bernard Baudry

Cravant-les-Coteaux steht für fast 40 % der Produktion der Appellation Chinon und weist eine seltene geologische Vielfalt auf. Die Weinberge des Weinguts erstrecken sich über Schwemmland und Kiesböden nahe der Vienne, Hochebenen mit Sand- und Kalkböden, Feuersteinton sowie Hänge mit sandigen Tonböden auf weißem Tuffeau. In diesem für das Loiretal typischen weichen Kalkstein sind die Keller für den Weinausbau angelegt. Diese Bodenvielfalt erklärt die parzellengenaue Arbeitsweise des Weinguts: Jedes Terroir wird separat gelesen und vinifiziert, um seinen eigenen Charakter zum Ausdruck zu bringen.

Die Rebfläche ist zu 90 % mit Cabernet Franc bepflanzt, ergänzt durch Chenin für die Weißweine und eine kleine Parzelle mit unveredeltem Grolleau auf Sandböden am Flussufer. Das Alter der Reben reicht von jungen Pflanzungen bis zu den über sechzig Jahre alten, in den 1940er-Jahren gepflanzten Rebstöcken von Les Grézeaux. Die Böden werden mechanisch bearbeitet, seit jeher ohne chemische Unkrautvernichtungsmittel. Durch das Ausbrechen überzähliger Triebe werden die Erträge kontrolliert; die Lese erfolgt vollständig von Hand in Kisten.

Vinifikation bei Domaine Bernard Baudry

Die Vinifikation setzt die Arbeit im Weinberg im Sinne eines bewusst zurückhaltenden Eingreifens fort. Rund fünfzig Erntehelfer sortieren die Trauben, die nach dem Entrappen durch Schwerkraft in den Weinkeller gelangen. Eine sehr geringe Schwefelzugabe soll dabei Mikrooxidationen begrenzen. Anschließend werden die Trauben der einzelnen Terroirs getrennt in Tanks aus unbehandeltem Zement, Holz oder Edelstahl gefüllt. Die Gärung beginnt ausschließlich mit den natürlichen Hefen auf den Beeren und im Keller, ohne Zusatzhefen oder Thermovinifikation. Je nach Gehalt des Mosts dauert sie acht bis zwanzig Tage; zur Extraktion wird lediglich der Most über den Tresterhut gepumpt.

Beim Ausbau wird zwischen den geschmeidigeren Cuvées, die in unbeschichteten Zementtanks reifen, und den strukturierten Cuvées unterschieden, die in Barriques in den Tuffeau-Kellergängen ausgebaut werden. Das Abziehen wird ebenso wie die Schwefelzugabe während dieser Phase auf ein striktes Minimum begrenzt. Die Abfüllung erfolgt ohne Filtration, mit Ausnahme des Rosés, der Weißweine und der Cuvée Les Granges. Bei den Weißweinen gehen der langsamen Gärung in Barriques eine sehr schonende pneumatische Pressung und eine 24-stündige Vorklärung voraus; auf Bâtonnage wird verzichtet.

Die Cuvées von Domaine Bernard Baudry

Les Granges (Chinon Rotwein): stammt von rund neun Hektar Rebfläche, die 1985 und 1988 auf Kies, Sand und Schwemmland nahe der Vienne bepflanzt wurde. Gärung und Ausbau im Zementtank ergeben einen geschmeidigen, lebhaften Cabernet Franc mit Himbeer- und Kirscharomen sowie floralen Noten. Er ist der ideale Einstieg in die Welt von Baudry: ein Wein, den man jung zu Wurstwaren oder hellem Fleisch genießen kann.

Le Domaine (Chinon Rotwein): eine Cuvée aus mehreren Parzellen mit älteren, dreißig bis fünfunddreißig Jahre alten Reben auf Kiesböden und einer sandig-kalkigen Hochebene, insgesamt fast vier Hektar. Im Tank ausgebaut, besitzt er mehr Struktur und Tiefe als Les Granges, mit saftiger dunkler Frucht und geschmeidigen Tanninen. Ein ausgesprochen stimmiger Chinon, der innerhalb von zwei bis fünf Jahren getrunken werden sollte.

Les Mollières (Chinon Rotwein): eine ein Hektar große Parzelle in Saint-Louans westlich von Chinon, auf einer windexponierten Anhöhe mit schweren Tonböden und gelbem Kalkstein. Lange Zeit war sie Bestandteil der Cuvée Le Domaine; seit dem Jahrgang 2020 wird sie separat vinifiziert. Langsame Gärung im Zementtank mit natürlichen Hefen, fünfzehn bis zwanzig Tage Maischestandzeit und achtzehn Monate Ausbau im Zementtank. Der Wein begeistert mit seiner Fülle, seinen feinen Tanninen und seiner Lebendigkeit.

Les Grézeaux (Chinon Rotwein): die historische Cuvée von den allerersten, 1975 erworbenen Rebflächen. Die Reben wurden in den 1940er-Jahren gepflanzt und gehören heute zu den ältesten des Weinguts. Der Kiesboden über einem ton-, kalk- und kieselsäurehaltigen Untergrund verleiht dem Wein Finesse, Dichte und eine mineralische Struktur. Dieser konzentrierte, seidige Chinon bereitet bereits Freude, gewinnt aber durch einige Jahre Kellerreife deutlich hinzu.

Le Clos Guillot (Chinon Rotwein): ein vier Hektar großer, ummauerter Weinberg, der ab 1995 auf einer zuvor brachliegenden Fläche mit gelbem Kalkstein, Ton, Kieselsäure und Sand neu bepflanzt wurde, darunter auch unveredelte Rebstöcke. Im Zementtank vergoren und anschließend im Fass ausgebaut, bietet er einen besonders reinen Ausdruck des Cabernet Franc: dunkle Früchte, rauchige Nuancen, Veilchen im Abgang, eine dichte Textur und sehr feine Tannine. Ein Wein mit großem Reifepotenzial.

La Croix Boissée (Chinon Rotwein): die Spitze des Sortiments, von einem nach Süden ausgerichteten Hang mit sandigen Tonböden auf weißem Tuffeau, bepflanzt mit kleinen Parzellen fünfzehn- bis vierzigjähriger Reben. Zwanzig Tage Gärung in Zementtanks, vierundzwanzig Monate Ausbau in ein- bis dreijährigen Barriques und anschließend neun Monate im Betontank; Abfüllung ohne Filtration. Komplexität, Fülle, sehr reife Früchte und feste, als kreidig bezeichnete Tannine: ein großer Wein aus der Kategorie der lagerfähigen Weine (zwei bis zwanzig Jahre), in begrenzter Menge erzeugt.

La Croix Boissée Blanc (Chinon Weißwein): ein halber Hektar Chenin auf demselben stark kalkhaltigen Südhang. Schonende Pressung, langsame natürliche Gärung in Barriques tief in den Tuffeau-Kellern, ohne Zusatzhefen oder Bâtonnage. In der Nase verbinden sich Zitrusfrüchte, weiße Blüten und würzige exotische Noten. Am Gaumen zeigt er saftige Substanz und Salzigkeit, getragen von der kreidigen Grundlage seines Terroirs. Viele halten ihn für den größten Weißwein der Appellation.

Le Domaine Blanc (Chinon Weißwein): eine echte Rarität in einer vom Cabernet Franc geprägten Gegend. Dieser Chenin stammt von rund einem Hektar Ton- und Kalkböden. Lebhaft und kristallklar zeigt er Aromen von weißem Pfirsich und Zitrusfrüchten, eine feine Würze und einen salzigen Abgang. Hervorragend als Aperitif, zu gegrilltem Fisch oder Ziegenkäse aus der Touraine.

Le Rosé (Chinon Rosé): zu hundert Prozent Cabernet Franc von rund zwanzig Jahre alten Reben auf Kiesböden. Mit derselben Sorgfalt wie die Rotweine vinifiziert, verbindet er frische, lebhafte Frucht mit zarter Textur und mineralischer Spannung – weit entfernt von austauschbaren Rosés. Ein Wein für die gehobene Küche ebenso wie für den sommerlichen Genuss.

Franc de Pied Grolleau: eine kleine, nur wenig bekannte Cuvée von einer sandigen Parzelle am Ufer der Vienne mit unveredelten Reben der historischen Loire-Rebsorte Grolleau. Ganztraubenvergärung, Ausbau im Tank und Abfüllung ohne Filtration. Alkoholarm und einladend, mit Aromen von Waldbeeren und Blüten sowie würziger Frische, wird er leicht gekühlt serviert und trinkt sich so mühelos wie ein charaktervoller Wein für den unkomplizierten Genuss.