Ardoisières

História do Domaine des Ardoisières

A aventura do Domaine des Ardoisières começa em 1997 como uma aposta audaciosa: ressuscitar um vinhedo em pousio nas encostas esquecidas de Cevins, no vale de Tarentaise. Conduzido por Denis Perroux, prefeito visionário da aldeia, e Michel Grisard, viticultor biodinâmico emérito do Prieuré Saint-Christophe, o projeto mobiliza a comunidade local e associações para restaurar 420 parcelas fragmentadas, apagadas pela filoxera e o abandono agrícola no século XX. O primeiro plantio, em maio de 1998, visa a Altesse em 20 ares, seguido de trabalhos titânicos: destoca, terraplanagem e reflorestamento dos muros de pedra seca. A colheita inaugural significativa chega em outubro de 2002, com 22 hectolitros, marcando o renascimento de um local bimilenar atestado desde a época romana, onde Columela e Plínio já louvavam a "Vitis Allobrogica".

Em janeiro de 2003, Brice Omont, jovem engenheiro agrônomo champanhês apaixonado por vinhos naturais, encontra Michel Grisard e junta-se à equipe, instalando-se oficialmente em março de 2005 em associação. Apesar de começos caóticos, seca devastadora em 2003, recusas bancárias e rendimentos famélicos, uma coalizão de 12 investidores apaixonados (restauradores e amadores) salva o domaine em 2004, injetando fundos e apoio moral. Inaugurado em junho de 2003 pelo ministro da Agricultura Hervé Gaymard, o local expande-se em 2008-2009 com o arrendamento de parcelas bio em Saint-Pierre-de-Soucy, assegurando uma produção mais estável. Brice Omont torna-se gerente majoritário em 2010, recentrando na biodinâmica pragmática. Desde 2018, o negócio de uvas bio vizinhas (como para as cuvées Silice) e a retomada em arrendamento das vinhas de Louis Magnin em Arbin (elevando o total a 24 hectares) reforçam a resiliência face ao clima em mudança. Hoje, este domaine emblemático propaga os vinhos da Saboia aos quatro cantos do mundo, celebrado por restaurantes estrelados, provando que a paciência e o instinto triunfam sobre as encostas vertiginosas.

Terroirs e Vinhas do Domaine des Ardoisières

O Domaine des Ardoisières tira sua singularidade de dois terroirs complementares, esculpidos por milênios de geleiras e história vitícola, onde cada parcela expressa uma identidade mineral única. A encosta de Cevins, trava glacial sul exposta a 400-500 m de altitude, domina com seus terraços em micaxistos metamórficos, solos limono-arenosos pobres e pouco profundos, sobre encostas íngremes até 70%. Plantadas a 8.000 pés por hectare em taça sobre estacas, seguindo as curvas de nível para conter a erosão, estas vinhas desafiam a gravidade: trabalhos manuais acrobáticos, cobertura vegetal racionada e adubações com estrume ovino asseguram rendimentos apertados a 25 hl/ha. Castas complantadas: para os brancos, Altesse, Roussanne, Mondeuse Blanche, Malvoisie e Jacquère; para os tintos, Persan e Mondeuse Noire. Este local, outrora coberto por 20.000 hectares de vinhas na Saboia (contra 3.000 hoje), produz vinhos de tensão salina e profundidade cristalina.

Ao contrário, as encostas de Saint-Pierre-de-Soucy, margem esquerda do Isère, oferecem um contraste sedimentar: margas xistosas jurássicas e solos argilo-calcários sobre encostas médias a fortes, expostas oeste-sul. Menos extremas, permitem uma densidade de 5.000 pés/ha em treliça, podadas em guyot simples ou cordão de Royat, para rendimentos mais generosos a 40 hl/ha. Castas: brancas em Jacquère, Chardonnay e Mondeuse Blanche; tintas em Gamay, Mondeuse Noire e Persan. Completadas por 1,5 ha em Laissaud e detritos em Saint-Jean-de-la-Porte, estas parcelas bio (certificadas) e biodinâmicas, com cobre mínimo e preparações dinâmicas, capturam o frescor alpino, rivalizando outrora com os Graves ou Chablis. Juntas, estes 16-24 ha, trabalhados à mão por 15 empregados, encarnam um terroir alpino raro, rico em xistos e calcários fraturados, onde a vinha expressa uma energia bruta e uma mineralidade persistente, ideal para vinhos de guarda e de caráter.

Vinificações do Domaine des Ardoisières

No Domaine des Ardoisières, a vinificação é uma arte minimalista, guiada pelo respeito absoluto pela uva e pelo terroir, para preservar a pureza aromática adquirida nas vinhas. Vindimas manuais e triadas segundo a maturidade das castas, as uvas chegam em caixas de 30 kg, vinificadas em vindima inteira sem desengace para maximizar a expressão parcelar. Para os brancos, uma prensagem suave e lenta precede uma decantação leve a frio (14-15°C), seguida de uma fermentação alcoólica espontânea com leveduras indígenas, cepas únicas a cada solo, favorecendo a complexidade terroir. A malolática, não sistemática, ocorre naturalmente; o envelhecimento, de 9 a 18 meses em cubas inox, concreto ou barricas de segunda mão (de Borgonha ou Bordeaux), inclui bâtonnages moderados para as cuvées amadeiradas.

Os tintos seguem uma maceração de 2-3 semanas em cuba aberta, com pigeages suaves e remontagens iniciais para extrair taninos finos e frutado vivo, antes de descuba e prensagem. Fermentação malolática em barrica, depois envelhecimento idêntico (9-18 meses), sem trasfega sistemática. Nenhuma colagem nem filtração pesada; um enxofre mínimo é adicionado apenas no engarrafamento, com rolhas premium para um envelhecimento ótimo (10-15 anos para as top cuvées). Esta abordagem biodinâmica, pragmática face às intempéries climáticas, transforma 80% da qualidade na adega em reflexo fiel do vinhedo: vinhos tensos, salinos e de um comprimento notável, onde a mineralidade xistosa dança com notas balsâmicas e condimentadas.

As cuvées do Domaine des Ardoisières

As cuvées do Domaine des Ardoisières formam uma gama equilibrada de vinhos brancos e tintos IGP Allobroges, onde cada assemblage ou monovarietal revela a diversidade dos terroirs savoyards.

Argile Branco: Proveniente das encostas oeste de Saint-Pierre-de-Soucy sobre margas xistosas e argilas, este assemblage Jacquère (40%), Chardonnay (40%) e Mondeuse Blanche (20%) oferece um vinho puro, cinzelado e digestivo. Vinhas em guyot/cordão a 40 hl/ha, vinificado em vindima inteira com leveduras indígenas e envelhecido 9 meses em cuba: notas de cítricos, resina de pinho e acidez sustentada para uma boca tensa e salina. Perfeito jovem, ideal para frutos do mar.

Argile Tinto: Do mesmo terroir, enriquecido com detritos argilo-calcários em Saint-Jean-de-la-Porte, este tinto gourmand reúne Gamay (65%), Mondeuse Noire (25%) e Persan (10%). Rendimento 40 hl/ha, vinificação em cachos inteiros, envelhecimento 9 meses em cuba: frutado vivo, taninos sedosos e frescor balsâmico, com aromas de mirtilos e pimenta. Um vinho refinado, acessível para carnes grelhadas.

Schiste Branco: Joia da encosta sul-sudeste de Cevins (inclinação 60%, micaxistos limonosos), este assemblage Jacquère (40%), Roussanne (30%), Malvoisie (20%) e Mondeuse Blanche (10%), rendimento 30 hl/ha em taça, exala uma pureza cristalina. Envelhecido 12 meses em barricas, desenvolve uma retidão mineral, acidez cinzelada e final salino, evocando os grandes rieslings sobre xisto. Para um comprimento notável.

Quartz Branco: Prestígio 100% Altesse de Cevins (20 hl/ha, exposição sul-sudeste), em solos pobres e xistosos. Vindima inteira, leveduras indígenas, 18 meses em barricas: notas de marmelo, mirabela, nozes e glicínia, boca estruturada, intensa e equilibrada, de uma fineza salina persistente. Um vinho de guarda emblemático, tenso e complexo.

Améthyste Tinto: Assemblage assinatura de Cevins (25 hl/ha, encosta sul 60%), Persan (60%) e Mondeuse Noire (40%) sobre micaxistos. Vinificado inteiro, envelhecido 18 meses em barrica: aromas de mirtilos, pimenta e especiarias, boca poderosa mas fina, gourmand e estruturada. Um tinto de terroir alpino, profundo e elegante.

Silice Branco: Negócio bio de Jacquère centenária (50-60 anos) de Apremont sobre detritos calcários, para uma expressão viva e mineral. Vinificação minimalista em cachos inteiros, leveduras indígenas: frescor tenso, pureza frutada.

Silice Tinto: 100% Mondeuse Noire bio vizinha, vinificada inteira com envelhecimento misto (cuba de concreto, inox, barrica neutra): estrutura frutada, taninos finos e notas condimentadas, um tinto acessível e vibrante face às intempéries climáticas.

Do Argile digestivo ao Améthyste condimentado, cada garrafa promete uma experiência sensorial única, aliando tensão mineral e gulodice sutil. Prontos para sucumbir a estes tesouros naturais? Aproveite agora nossa seleção para uma compra de vinho ao melhor preço, Descubra os vinhos do domaine des Ardoisières assim como outros domaines da Saboia como Belluard, Blard & Fils, Dupasquier, Gilles Berlioz. Aprecie também mais amplamente nossas garrafas, magnums e safras antigas. Com Vins et Millésimes, a compra de vinho online nunca foi tão fácil! Sempre 100% em estoque, em expedição rápida e ao melhor preço!