Noël Ramonet

Storia del Domaine Noël Ramonet

La storia del Domaine Noël Ramonet non può essere compresa senza quella della casa madre. Alla fine degli anni Venti, Pierre Ramonet arriva a Chassagne-Montrachet con quasi nulla e comincia ad acquistare uve prima di acquisire, nel 1934, la sua prima parcella nel premier cru Les Ruchottes. Notato già negli anni Trenta da Raymond Baudoin e dall'importatore americano Frank Schoonmaker, costruisce una fama internazionale, poi acquisisce nel 1978 il gioiello assoluto: 0,26 ettari del Montrachet, pagati in contanti. Uno scambio di vigne con il Domaine Chartron porta in seguito lo Chevalier-Montrachet, e il patrimonio familiare raggiunge 17 ettari ripartiti su Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet, Saint-Aubin, Bouzeron e Pernand-Vergelesses.

La terza generazione, formata dai fratelli Noël e Jean-Claude Ramonet, prende le redini nel 1984. I ruoli si ripartiscono naturalmente: Jean-Claude si occupa della vinificazione e della commercializzazione, Noël si dedica interamente al lavoro della vigna e della cantina. A partire dal 2013 circa, la struttura si riorganizza sotto il nome di Jean-Claude Ramonet, e le etichette portano ormai questo nome. Noël sceglie allora di coltivare le proprie parcelle e di vendere le sue uve al fratello, che le vinifica in négoce a partire dall'annata 2014. Questa organizzazione dura una decina d'anni, finché la famiglia decide, di comune accordo, di prendere strade separate al fine di dare vita a nuovi progetti. Nel 2023, Noël Ramonet lancia la propria firma, circondato dai figli Michael e Pierre-François, mentre Jean-Claude prosegue alla guida del domaine storico con le figlie Anne-France e Clarisse. Questa scissione, comune in Borgogna dove le successioni frazionano le aziende, spiega la coesistenza sul mercato di più etichette che portano il nome Ramonet, ciascuna corrispondente a un ramo familiare distinto.

Terroir e vigne del Domaine Noël Ramonet

Le parcelle condotte da Noël Ramonet si trovano nel cuore di Chassagne-Montrachet, villaggio all'estremità meridionale della Côte de Beaune i cui suoli argilloso-calcarei, ricchi di marne bianche e di detriti, offrono allo Chardonnay una rara combinazione di ampiezza e di tensione. Il domaine dispone così di vigne nel premier cru Les Ruchottes, culla storica della famiglia dal 1934, situato in cima al versante su calcari molto poveri che danno vini cesellati e mentolati, nonché nelle Caillerets, uno dei climat più completi dell'appellazione, rinomato per il suo equilibrio tra densità e freschezza.

La cosa più impressionante rimane la presenza sulla collina del Montrachet, a cavallo tra Chassagne e Puligny, dove il domaine detiene micro-parcelle nel Montrachet, nel Bâtard-Montrachet e nel Bienvenues-Bâtard-Montrachet, tre dei più grandi terroir a Chardonnay del mondo. Le superfici si misurano in frazioni di ettaro, il che limita la produzione a qualche centinaio di bottiglie per cuvée e per annata. La famiglia conserva anche delle parcelle in altri climat storici di Chassagne, in particolare Les Vergers, Morgeot e La Boudriotte, i cui imbottigliamenti variano secondo le annate e le allocazioni. La filosofia viticola rimane quella tramandata da Pierre Ramonet: vigne vecchie, rese severamente controllate, lavoro dei suoli, lotta ragionata e vendemmie integralmente manuali.

Vinificazioni del Domaine Noël Ramonet

Noël Ramonet ha trascorso diversi decenni ad osservare e praticare la vinificazione familiare prima di firmare le proprie bottiglie, e ne perpetua i principi senza rotture. Le uve vengono pressate lentamente, i mosti sgrossati con cura, poi travasati direttamente in fusti di rovere francese, dove la fermentazione parte grazie ai soli lieviti indigeni presenti sulle bacche. Nessun lievito aggiunto, nessuna correzione: l'annata deve esprimersi così com'è.

L'affinamento avviene sui lieviti fini per dodici-diciotto mesi a seconda del rango del cru, con un bâtonnage volutamente misurato, destinato a preservare la definizione minerale piuttosto che a ricercare la grassezza. Il legno nuovo viene utilizzato con parsimonia e graduato secondo la gerarchia delle appellazioni, con l'obiettivo di sostenere la materia senza mai marcare il vino. Le imbottigliamenti avvengono con un minimo di interventi. Il risultato è immediatamente riconoscibile per chi conosce lo stile Ramonet: una purezza cristallina, una struttura minerale affermata, un'eleganza contenuta, un legno fuso e un'energia che attraversa il palato da un capo all'altro, con un potenziale di invecchiamento che si misura in decenni.

Le cuvée del Domaine Noël Ramonet

Il Chassagne-Montrachet Blanc costituisce l'ingresso nell'universo del domaine, ed è già di un livello notevole. Proveniente da parcelle di village condotte con la stessa esigenza dei cru superiori, questo Chardonnay dispiega una veste oro pallido brillante, un naso di frutti bianchi maturi, di fiori d'acacia e di nocciola fresca, un palato ampio ma perfettamente delimitato, e un finale cretoso che firma l'appartenenza alla maison. È la bottiglia più accessibile della gamma, e senza dubbio il miglior punto d'ingresso per scoprire il lavoro di Noël Ramonet.

Il Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Ruchottes è il vino emblema della famiglia dal 1934, e conserva questo status nella nuova firma. Piantato in cima al versante su suoli molto poveri, questo climat dà un bianco minerale e mentolato, di una rettitudine quasi austera nella sua giovinezza, con un palato potente, una texture setosa e una lunghezza eccezionale. Richiede diversi anni di cantina per rivelare tutta la sua ampiezza e si conserva facilmente vent'anni. Il Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Caillerets, uno dei climat più completi dell'appellazione, si mostra più immediatamente seducente: materia densa, aromi di agrumi canditi e di frutti bianchi, equilibrio notevole tra ricchezza e tensione, e un finale salino molto persistente.

Il Bienvenues-Bâtard-Montrachet Grand Cru offre la lettura più fine e più floreale dei grand cru del domaine. Elegante, cesellato, segnato dai fiori bianchi, dal limone candito e da una mineralità cretosa profonda, coniuga la potenza di un grand cru e una delicatezza aerea, con una persistenza luminosa e vibrante. Prodotto in qualche centinaio di bottiglie, figura tra i bianchi più ricercati dell'annata.

Il Bâtard-Montrachet Grand Cru incarna la potenza e l'opulenza della collina. La sua veste dorata annuncia una materia ampia e generosa, un bouquet di frutti bianchi maturi, di burro nocciola, di miele e di selce, un palato largo e denso sostenuto da un'acidità raffinata, e un finale di un'intensità impressionante. È un vino da lunghissimo invecchiamento, che ha bisogno di un decennio per dispiegarsi pienamente.

Il Montrachet Grand Cru costituisce il vertice assoluto della collezione e uno dei vini bianchi più mitici al mondo. Proveniente dalla parcella acquisita da Pierre Ramonet nel 1978, prodotto in quantità minime, coniuga una complessità aromatica inaudita, una densità e uno splendore rari, una texture al tempo stesso potente e cristallina, e una persistenza interminabile. La sua capacità di invecchiamento supera i trent'anni, il che ne fa un pezzo da collezione ricercato in tutto il mondo.

La gamma si completa, secondo le annate e i volumi disponibili, con altri climat storici di Chassagne-Montrachet provenienti dal patrimonio familiare, in particolare il Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Vergers, fresco e voluminoso sugli agrumi, il Chassagne-Montrachet 1er Cru Morgeot, più strutturato e solare sui frutti maturi, e il Chassagne-Montrachet 1er Cru La Boudriotte, ampio e persistente. Essendo il domaine molto giovane, con il 2023 come prima annata, la sua gamma si costruisce progressivamente e le cuvée disponibili variano da un anno all'altro, il che rafforza ulteriormente la rarità e l'interesse di queste bottiglie per i collezionisti.