Noël Ramonet

Historia de Domaine Noël Ramonet

La historia de Domaine Noël Ramonet no puede entenderse sin la de la bodega matriz. A finales de la década de 1920, Pierre Ramonet llegó a Chassagne-Montrachet casi sin nada y comenzó comprando uvas antes de adquirir, en 1934, su primera parcela en el premier cru Les Ruchottes. Raymond Baudoin y el importador estadounidense Frank Schoonmaker se fijaron en él ya en la década de 1930. Con el tiempo, se labró una reputación internacional y, en 1978, adquirió la joya de la corona: 0,26 hectáreas en Montrachet, pagadas al contado. Un intercambio de viñedos con Domaine Chartron incorporó más tarde Chevalier-Montrachet, y el patrimonio familiar llegó a las 17 hectáreas repartidas entre Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet, Saint-Aubin, Bouzeron y Pernand-Vergelesses.

La tercera generación, formada por los hermanos Noël y Jean-Claude Ramonet, tomó las riendas en 1984. Las funciones se repartieron de forma natural: Jean-Claude se ocupaba de la vinificación y la comercialización, mientras que Noël se dedicaba por completo al trabajo en el viñedo y la bodega. Hacia 2013, la estructura se reorganizó bajo el nombre de Jean-Claude Ramonet, que desde entonces figura en las etiquetas. Noël optó entonces por cultivar sus propias parcelas y vender sus uvas a su hermano, quien comenzó a vinificarlas como négociant a partir de la anada de 2014. Esta organización se mantuvo durante una década, hasta que la familia decidió de común acuerdo seguir caminos separados para dar vida a nuevos proyectos. En 2023, Noël Ramonet lanzó sus vinos con su propia firma, acompañado de sus hijos Michael y Pierre-François, mientras Jean-Claude continuó al frente de la bodega histórica con sus hijas Anne-France y Clarisse. Esta separación, habitual en Borgoña, donde las sucesiones fragmentan las explotaciones, explica que coexistan en el mercado varias etiquetas con el nombre Ramonet, cada una correspondiente a una rama familiar distinta.

Terruños y viñedos de Domaine Noël Ramonet

Las parcelas que cultiva Noël Ramonet se encuentran en el corazón de Chassagne-Montrachet, un pueblo del extremo sur de la Côte de Beaune cuyos suelos arcilloso-calcáreos, ricos en margas blancas y derrubios, ofrecen al Chardonnay una combinación poco común de amplitud y tensión. La bodega posee viñedos en el premier cru Les Ruchottes, cuna histórica de la familia desde 1934, situado en la parte alta de la ladera sobre suelos calizos muy pobres que dan vinos precisos y con notas mentoladas, así como en Les Caillerets, uno de los climat más completos de la denominación, conocido por su equilibrio entre densidad y frescura.

Lo más impresionante sigue siendo su presencia en la colina de Montrachet, entre Chassagne y Puligny, donde la bodega posee minúsculas parcelas en Montrachet, Bâtard-Montrachet y Bienvenues-Bâtard-Montrachet, tres de los grandes terruños de Chardonnay del mundo. Las superficies se miden en fracciones de hectárea, lo que limita la producción a unos cientos de botellas por cuvée y anada. La familia conserva asimismo parcelas en otros climat históricos de Chassagne, especialmente Les Vergers, Morgeot y La Boudriotte, cuyos embotellados varían según las anadas y las asignaciones. La filosofía vitícola sigue siendo la transmitida por Pierre Ramonet: viñas viejas, rendimientos estrictamente controlados, trabajo del suelo, control fitosanitario razonado y vendimia enteramente manual.

Vinificaciones de Domaine Noël Ramonet

Noël Ramonet pasó varias décadas observando y practicando la vinificación familiar antes de firmar sus propias botellas, y perpetúa sus principios sin ruptura. Las uvas se prensan lentamente, los mostos se desfangán con cuidado y después se introducen directamente en barricas de roble francés, donde la fermentación comienza gracias únicamente a las levaduras autóctonas presentes en las bayas. Sin levaduras añadidas ni correcciones: la anada debe expresarse tal cual.

La crianza se realiza sobre lías finas durante doce a dieciocho meses, según la categoría del cru, con un bâtonnage deliberadamente moderado para preservar la definición mineral en lugar de buscar untuosidad. La madera nueva se utiliza con mesura y en proporción a la jerarquía de las denominaciones, con el objetivo de aportar estructura sin que llegue a marcar el vino. El embotellado se lleva a cabo con un mínimo de intervenciones. El resultado es inmediatamente reconocible para quien conoce el estilo Ramonet: pureza cristalina, marcada estructura mineral, elegancia contenida, madera integrada y una energía que recorre el paladar de principio a fin, con un potencial de guarda que se mide en décadas.

Las cuvées de Domaine Noël Ramonet

El Chassagne-Montrachet Blanc es la puerta de entrada al universo de la bodega y ya alcanza un nivel notable. Procedente de parcelas de la categoría village cultivadas con la misma exigencia que los crus superiores, este Chardonnay presenta un color dorado pálido y brillante, aromas de fruta blanca madura, flores de acacia y avellana fresca, una boca amplia pero perfectamente definida y un final calcáreo que revela el sello de la casa. Es la botella más accesible de la gama y, probablemente, la mejor forma de descubrir el trabajo de Noël Ramonet.

El Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Ruchottes es el vino emblemático de la familia desde 1934 y conserva ese estatus bajo la nueva firma. Plantado en la parte alta de la ladera sobre suelos muy pobres, este climat da un blanco mineral y con notas mentoladas, de una rectitud casi austera en su juventud, con una boca potente, una textura sedosa y una longitud excepcional. Necesita varios años en bodega para revelar toda su amplitud y puede guardarse fácilmente veinte años. El Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Caillerets, uno de los climat más completos de la denominación, resulta más seductor desde el primer momento: textura densa, aromas de cítricos confitados y fruta blanca, un equilibrio notable entre riqueza y tensión y un final salino muy persistente.

El Bienvenues-Bâtard-Montrachet Grand Cru ofrece la expresión más delicada y floral de los grands crus de la bodega. Elegante y preciso, marcado por las flores blancas, el limón confitado y una profunda mineralidad calcárea, combina la potencia de un grand cru con una delicadeza etérea y un final luminoso y vibrante. Con una producción de unos cientos de botellas, figura entre los blancos más buscados de la anada.

El Bâtard-Montrachet Grand Cru encarna, por su parte, la potencia y la opulencia de la colina. Su color dorado anuncia una textura amplia y generosa, un bouquet de fruta blanca madura, mantequilla avellanada, miel y sílex, una boca ancha y densa sostenida por una acidez distinguida y un final de impresionante intensidad. Es un vino de larguísima guarda que necesita una década para desplegarse plenamente.

El Montrachet Grand Cru representa la cima absoluta de la colección y es uno de los vinos blancos más míticos del mundo. Procedente de la parcela adquirida por Pierre Ramonet en 1978 y producido en cantidades ínfimas, combina una complejidad aromática extraordinaria, una densidad y un brillo poco comunes, una textura a la vez potente y cristalina y una persistencia interminable. Su capacidad de envejecimiento supera los treinta años, lo que lo convierte en una pieza de colección codiciada en todo el mundo.

Según las anadas y los volúmenes disponibles, la gama se completa con otros climat históricos de Chassagne-Montrachet procedentes del patrimonio familiar, entre ellos el Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Vergers, fresco y amplio, con notas cítricas; el Chassagne-Montrachet 1er Cru Morgeot, más estructurado y cálido, con notas de fruta madura; y el Chassagne-Montrachet 1er Cru La Boudriotte, amplio y persistente. Al tratarse de una bodega muy joven, cuya primera anada fue la de 2023, su gama se va configurando poco a poco y las cuvées disponibles varían de un año a otro, lo que acentúa aún más la rareza y el interés de estas botellas para los coleccionistas.