Noël Ramonet

Historia de la Bodega Noël Ramonet

La historia de la Bodega Noël Ramonet no puede comprenderse sin la de la casa madre. A finales de la década de 1920, Pierre Ramonet llega a Chassagne-Montrachet con casi nada y comienza comprando uvas antes de adquirir, en 1934, su primera parcela en el premier cru Les Ruchottes. Descubierto ya en los años 1930 por Raymond Baudoin y el importador americano Frank Schoonmaker, forja una reputación internacional y adquiere en 1978 la joya absoluta: 0,26 hectáreas del Montrachet, pagadas al contado. Un intercambio de viñas con el Domaine Chartron aporta más tarde el Chevalier-Montrachet, y el patrimonio familiar alcanza las 17 hectáreas repartidas entre Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet, Saint-Aubin, Bouzeron y Pernand-Vergelesses.

La tercera generación, formada por los hermanos Noël y Jean-Claude Ramonet, toma las riendas en 1984. Los roles se reparten de forma natural: Jean-Claude asume la vinificación y la comercialización, Noël se dedica íntegramente al trabajo de la viña y de la bodega. A partir de 2013 aproximadamente, la estructura se reorganiza bajo el nombre de Jean-Claude Ramonet, y las etiquetas llevan desde entonces ese nombre. Noël decide entonces cultivar sus propias parcelas y vender sus uvas a su hermano, quien las vinifica en negocio a partir de la añada 2014. Esta organización dura una decena de años, hasta que la familia decide, de común acuerdo, emprender caminos separados para dar vida a nuevos proyectos. En 2023, Noël Ramonet lanza su propia firma, rodeado de sus hijos Michael y Pierre-François, mientras que Jean-Claude continúa al frente de la bodega histórica con sus hijas Anne-France y Clarisse. Esta escisión, habitual en Borgoña donde las sucesiones fragmentan las explotaciones, explica la coexistencia en el mercado de varias etiquetas que llevan el nombre Ramonet, cada una correspondiente a una rama familiar distinta.

Terroirs y viñas de la Bodega Noël Ramonet

Las parcelas cultivadas por Noël Ramonet se sitúan en el corazón de Chassagne-Montrachet, pueblo del extremo sur de la Côte de Beaune cuyos suelos arcillo-calcáreos, ricos en margas blancas y derrubios, ofrecen al Chardonnay una combinación excepcional de amplitud y tensión. La bodega dispone así de viñas en el premier cru Les Ruchottes, cuna histórica de la familia desde 1934, situado en lo alto de la ladera sobre calizas muy pobres que producen vinos cincelados y mentolados, así como en Les Caillerets, uno de los climats más completos de la appellation, reconocido por su equilibrio entre densidad y frescura.

Lo más impresionante sigue siendo la presencia en la colina del Montrachet, a caballo entre Chassagne y Puligny, donde la bodega posee microparcelas en Montrachet, en Bâtard-Montrachet y en Bienvenues-Bâtard-Montrachet, tres de los grandes terroirs de Chardonnay del mundo. Las superficies se miden en fracciones de hectárea, lo que limita la producción a unos pocos cientos de botellas por cuvée y por anada. La familia conserva igualmente parcelas en otros climats históricos de Chassagne, en particular Les Vergers, Morgeot y La Boudriotte, cuyos embotellados varían según las anadas y las asignaciones. La filosofía vitícola sigue siendo la transmitida por Pierre Ramonet: viñas viejas, rendimientos severamente controlados, trabajo del suelo, lucha razonada y vendimia íntegramente manual.

Vinificaciones de la Bodega Noël Ramonet

Noël Ramonet ha pasado varias décadas observando y practicando la vinificación familiar antes de firmar sus propias botellas, y perpetúa sus principios sin ruptura. Las uvas se prensan lentamente, los mostos se desfangan con cuidado y luego se introducen directamente en barricas de roble francés, donde la fermentación arranca gracias únicamente a las levaduras indígenas presentes en los granos. Sin levaduras añadidas, sin correcciones: la añada debe expresarse tal cual.

La crianza transcurre sobre lías finas durante doce a dieciocho meses según el rango del cru, con un batonnage deliberadamente comedido destinado a preservar la definición mineral en lugar de buscar la grasa. La madera nueva se utiliza con moderación y se gradúa según la jerarquía de las appellations, con el objetivo de sustentar la materia sin marcar nunca el vino. Los embotellados se realizan con un mínimo de intervenciones. El resultado es inmediatamente reconocible para quien conoce el estilo Ramonet: una pureza cristalina, una estructura mineral afirmada, una elegancia contenida, una madera integrada y una energía que atraviesa el paladar de extremo a extremo, con un potencial de guarda que se mide en décadas.

Las cuvées de la Bodega Noël Ramonet

El Chassagne-Montrachet Blanc constituye la entrada al universo de la bodega, y ya presenta un nivel notable. Procedente de parcelas de village cultivadas con la misma exigencia que los crus superiores, este Chardonnay despliega un color oro pálido brillante, una nariz de frutas blancas maduras, flores de acacia y avellana fresca, un paladar amplio pero perfectamente delimitado, y un final calcáreo que sella la pertenencia a la casa. Es la botella más accesible de la gama, y sin duda la mejor puerta de entrada para descubrir el trabajo de Noël Ramonet.

El Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Ruchottes es el vino emblema de la familia desde 1934, y conserva ese estatus bajo la nueva firma. Plantado en lo alto de la ladera sobre suelos muy pobres, este climat produce un blanco mineral y mentolado, de una rectitud casi austera en su juventud, con un paladar potente, una textura sedosa y una persistencia excepcional. Necesita varios años de bodega para revelar toda su amplitud y se guarda fácilmente veinte años. El Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Caillerets, uno de los climats más completos de la appellation, resulta más inmediatamente seductor: materia densa, aromas de cítricos confitados y frutas blancas, equilibrio notable entre riqueza y tensión, y un final salino muy persistente.

El Bienvenues-Bâtard-Montrachet Grand Cru ofrece la lectura más fina y más floral de los grands crus de la bodega. Elegante, cincelado, marcado por las flores blancas, el limón confitado y una mineralidad calcárea profunda, conjuga la potencia de un grand cru y una delicadeza aérea, con una persistencia luminosa y vibrante. Producido en unos pocos cientos de botellas, figura entre los blancos más codiciados de la añada.

El Bâtard-Montrachet Grand Cru encarna por su parte la potencia y la opulencia de la colina. Su color dorado anuncia una materia amplia y generosa, un bouquet de frutas blancas maduras, mantequilla de avellana, miel y sílex, un paladar ancho y denso sostenido por una acidez elegante, y un final de una intensidad impresionante. Es un vino de muy larga guarda, que necesita una década para desplegarse plenamente.

El Montrachet Grand Cru constituye la cima absoluta de la colección y uno de los vinos blancos más míticos del mundo. Procedente de la parcela adquirida por Pierre Ramonet en 1978, producido en cantidades ínfimas, conjuga una complejidad aromática inaudita, una densidad y un brillo excepcionales, una textura a la vez poderosa y cristalina, y una persistencia interminable. Su capacidad de envejecimiento supera los treinta años, lo que lo convierte en una pieza de colección codiciada en todo el mundo.

La gama se completa, según las añadas y los volúmenes disponibles, con otros climats históricos de Chassagne-Montrachet procedentes del patrimonio familiar, en particular el Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Vergers, fresco y voluminoso con los cítricos, el Chassagne-Montrachet 1er Cru Morgeot, más estructurado y solar con las frutas maduras, y el Chassagne-Montrachet 1er Cru La Boudriotte, amplio y persistente. Al ser la bodega muy joven, con 2023 como primera añada, su gama se construye de forma progresiva y las cuvées disponibles varían de un año a otro, lo que refuerza aún más la rareza y el interés de estas botellas para los coleccionistas.