François Rousset Martin

História do Domaine François Rousset-Martin

A história de François Rousset-Martin é a de um retorno às origens. Natural do Jura, ele cresceu em Beaune, onde seu pai trabalhava como biólogo e professor na Universidade de Dijon, além de atuar junto aos Hospices de Beaune. A paixão pelo vinho surgiu muito cedo, alimentada pelas visitas aos mais belos vinhedos da Borgonha e pelas temporadas da infância no Jura, junto às poucas parcelas da família que seu avô cultivava e das quais seu pai continuava a vinificar algumas barricas para consumo familiar.

Formado em biologia e enologia pela faculdade de Dijon, ele aproveitou, em 2007, a oportunidade de assumir meio hectare de vinhas da família e se estabeleceu em Nevy-sur-Seille, a poucos quilômetros ao sul de Château-Chalon. Primeiro arrendou parcelas e, depois, passou a comprá-las gradualmente, até chegar aos atuais dez hectares. Durante uma década, entregou a maior parte de sua colheita à Fruitière Vinicole de Voiteur, a cooperativa local, enquanto vinificava por conta própria entre um quarto e um terço da produção graças a um acordo com a cooperativa. O gosto pela vinificação prevaleceu: em 2018, deu o passo decisivo e deixou inteiramente a cooperativa para vinificar toda a produção de seus vinhedos. Hoje, com uma equipe de sete a nove pessoas, pode se dedicar plenamente aos vinhos de parcelas individuais. Sem reivindicar selos nem fazer discursos, produz seus vinhos como Côtes du Jura ou Vin de France, adotando desde 2015 práticas ambientalmente responsáveis próximas das exigências da certificação orgânica e deixando totalmente de usar sulfitos a partir dessa mesma safra. Suas garrafas são hoje procuradas nos quatro cantos do mundo, especialmente no Japão.

Terroirs e vinhedos do Domaine François Rousset-Martin

Nevy-sur-Seille fica aninhada no vale das reculées, uma das paisagens mais espetaculares do Jura: imensas falésias de calcário e marga dominam encostas suaves, entre as quais os rebanhos ainda pastam. A propriedade cultiva cerca de dez hectares distribuídos pelos locais mais famosos da região de Château-Chalon e dos arredores de Nevy-sur-Seille, em solos de margas cinzentas e brancas, calcários duros e misturas de marga e calcário que variam de parcela para parcela.

A savagnin ocupa o lugar central, com cerca de sete hectares, variedade que François Rousset-Martin aprecia tanto por suas origens quanto por seus aromas. A ela se somam dois hectares de chardonnay, uma homenagem assumida à Borgonha que adotou como lar, e um hectare de variedades tintas, dividido igualmente entre pinot noir e poulsard. As parcelas são minúsculas, muitas vezes de três a sete mil metros quadrados, o que permite um trabalho minucioso e a produção de vinhos provenientes estritamente de parcelas individuais. A idade das videiras varia de quarenta a oitenta anos, conforme o local. Os rendimentos são controlados no vinhedo, e cada parcela é colhida e vinificada separadamente, para que o solo, a exposição e a idade das videiras se expressem sem concessões.

Vinificações do Domaine François Rousset-Martin

A singularidade da propriedade está, antes de tudo, em sua escolha de estilo. Enquanto a tradição do Jura privilegia os vinhos amadurecidos sob véu de leveduras, François Rousset-Martin produz a maior parte de seus vinhos com barricas regularmente completadas, impedindo a formação do véu e preservando a pureza da fruta. Alguns rótulos, porém, passam alguns meses sob o véu antes de terem as barricas completadas até o engarrafamento, em um jogo sutil entre as duas escolas. Após uma prensagem relativamente longa, os mostos são decantados em tanque e depois transferidos para barricas de madeira, onde ocorre a fermentação, exclusivamente pela ação de leveduras indígenas.

Nenhum sulfito é adicionado desde a safra de 2015, e os vinhos são engarrafados sem colagem nem filtração. A verdadeira marca da casa, porém, é o tempo: o viticultor não procura lançar um vinho rapidamente; ele espera que o vinho encontre seu momento. O amadurecimento frequentemente se estende por cinco, seis e, às vezes, sete anos, não como demonstração técnica, mas para permitir que o vinho encontre naturalmente seu equilíbrio e ganhe profundidade sem jamais perder a energia. A adega, pequena e repleta de velhas barricas encostadas umas nas outras, é um espaço puramente funcional. Para os tintos, cerca de um terço das uvas é desengaçado; às vezes, são feitas macerações semicarbônicas e experiências mais ousadas, como a retirada das nervuras dos engaços.

Os rótulos do Domaine François Rousset-Martin

O Chardonnay Croix Sarrant vem de três mil metros quadrados de videiras de quarenta a cinquenta anos plantadas em solo calcário. É vinificado com barricas completadas e amadurece por dezoito meses em barrica. O nariz delicado evoca pera, ameixa-mirabela e coentro, com nuances levemente turfosas, enquanto o paladar é direto, tenso e muito enérgico, com um final salino realçado por um agradável amargor. Terres Blanches nasce de seis mil metros quadrados de chardonnay de quarenta anos plantado em margas cinzentas e brancas: o terroir produz aqui um vinho mineral e enérgico, que merece evoluir alguns anos na adega. La Chaux, proveniente de quatro mil metros quadrados de chardonnay plantado há cerca de sessenta e cinco anos em solo calcário e margoso no coração de Château-Chalon, oferece mais densidade e profundidade, com uma salinidade notável que convida a acompanhá-lo com peixes crus à moda japonesa. Beaumont, outro chardonnay de parcela única, completa essa série de brancos diretos e vibrantes, enquanto Gravières explora um perfil mais leve e acessível desde já. O vinho Mémé Marie, corte de chardonnay e savagnin de duas parcelas de quarenta anos situadas na vila de Lavigny, homenageia a avó do viticultor e conquista pelo equilíbrio e pela generosidade.

A savagnin é o coração pulsante da propriedade. Puits Saint-Pierre, nome de um local de Château-Chalon, vem de uma parcela em forma de anfiteatro, plantada com videiras de oitenta anos sobre margas cinzentas. O vinho tem uma elegância rara, com untuosidade e volume, grande finesse e aquela tensão salina que caracteriza os grandes savagnins com barricas completadas. Clos du Trus oferece uma expressão mais austera e mineral, com considerável potencial de guarda: atravessará duas décadas com graça. La Cuvée du Professeur, homenagem ao pai do viticultor, nasce de apenas dois mil e quinhentos metros quadrados no local conhecido como Sous-Roche, em Château-Chalon, e passa por quarenta e oito meses de amadurecimento, que lhe conferem profundidade e complexidade impressionantes. A série Oxy More, apresentada em várias versões sucessivas, explora precisamente a fronteira entre o amadurecimento sob véu de leveduras e o preenchimento das barricas, com resultados fascinantes que instigam quem a degusta. A propriedade também produz, em quantidades ínfimas, um vin jaune e um château-chalon considerados admiráveis pela crítica, além de raros vinhos de colheita tardia, como Perle du Village e Vigne aux Dames, savagnins botritizados de potência licorosa e complexidade vertiginosa.

Os tintos testemunham a dupla herança do Jura e da Borgonha. O vinho 909 homenageia o ano em que os monges do Jura deixaram a região para se instalar na Borgonha: esse pinot noir oferece um buquê intenso, ao mesmo tempo floral e terroso, frutas vermelhas bem maduras e taninos finos. Sua versão En Beuzard 909 expressa com mais precisão as características de um local específico. Voyage au Bout de Nuits, uma referência literária bem-humorada, é elaborado com uvas de Nuits-Saint-Georges e combina frutas negras silvestres e um fundo terroso com a vibração e o brilho característicos dos tintos do Jura. O Poulsard, produzido em meio hectare, revela elegância e profundidade raras para essa variedade delicada. A propriedade também produz vinhos de maceração de savagnin, às vezes com adição de poulsard e pinot noir, com notas de frutas cítricas, cascas, especiarias e morango, ideais para acompanhar a culinária indiana ou pratos condimentados. Há ainda o Aligato, um aligoté de Bouzeron amadurecido sobre borras finas em barricas da Borgonha, com uma combinação exótica de aromas suaves e notas herbáceas e defumadas que lembram o agave.