Berthet Bondet

I vini del Domaine Berthet-Bondet: acquisto al miglior prezzo

Situato nel cuore del borgo arroccato di Château-Chalon, il Domaine Berthet-Bondet è uno dei riferimenti assoluti del vigneto del Jura. Fondato a metà degli anni '80 da Jean e Chantal Berthet-Bondet, che ridettero vita a una dimora storica dove non si produceva più vino da mezzo secolo, è oggi condotto dalla loro figlia Hélène, eletta vignaiola dell'anno del Jura dalla Guida Hachette dei Vini. Su una quindicina di ettari certificati in agricoltura biologica, il domaine declina tutta la tavolozza del Jura: vini gialli sotto velo, bianchi ouillés cesellati, rossi gastronomici, crémants, macvin e vin de paille. 

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Prezzo

180,00 € - 200,00 €

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93 - 97

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Jura | Château Chalon

Berthet Bondet Château Chalon 1996 62cl

180,00 € IVA inclusa a bottiglia
150,00 € IVA esclusa
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Storia del Domaine Berthet-Bondet

La storia del domaine è anzitutto la storia di una scommessa audace. Per più di cinquant'anni, la bella dimora vignaiola di Château-Chalon non aveva più prodotto una sola bottiglia. Nel 1984, Jean e Chantal Berthet-Bondet, entrambi ingegneri agronomi, decidono di riprenderla e di far rivivere il suo vigneto. Raccolgono la loro prima vendemmia l'anno successivo e costruiscono pazientemente, parcella dopo parcella, uno dei domaine più rispettati dell'appellazione. Trent'anni dopo, nel 2015, celebrano l'anniversario del domaine con una cuvée speciale, la Cuvée du Trentenaire, assemblaggio di tutte le annate della loro Tradition tra il 1985 e il 2012, omaggio vivente a tre decenni di lavoro.

La conversione all'agricoltura biologica è avviata nel 2010, con l'utilizzo di preparati biodinamici su alcune parcelle. La loro figlia Hélène, enologa di formazione dopo una riconversione professionale, si unisce al domaine e ne diventa progressivamente la principale responsabile delle vinificazioni. La trasmissione è avvenuta senza rotture: genitori e figlia lavorano in parallelo, con Hélène che assume ormai le decisioni quotidiane della cantina. Sotto il suo impulso, la gamma si arricchisce di cuvée più ambiziose, tra cui un pinot nero affinato in botte e un savagnin colmato invecchiato in botte di acacia. Insignita di diversi colpi di cuore dalla Guida Hachette dei Vini ed eletta vignaiola dell'anno del Jura nel 2022, ha portato il domaine al vertice della gerarchia regionale, con il suo Château-Chalon regolarmente citato accanto ai più grandi dell'appellazione.

Terroir e Vigne du Domaine Berthet-Bondet

Il villaggio di Château-Chalon, arroccato su una falesia che domina vasti versanti verdeggianti, offre uno dei più bei panorami del Jura. Il domaine vi coltiva una quindicina di ettari, di cui circa la metà in AOC Côtes du Jura e l'altra metà in AOC Château-Chalon, appellazione riservata esclusivamente al vin jaune. Le migliori parcelle destinate al Château-Chalon si ripartiscono tra i lieux-dits Gaillardon, nel comune di Domblans, Beaumont, a Ménétru-le-Vignoble, e Sous-Roche, a Château-Chalon stesso.

Il terroir è composto da marne grigie e marne iridate del Trias, miste a detriti calcarei scesi dalle reculées. Questi suoli argillosi, profondi e freschi, sono la culla naturale del savagnin, vitigno re della regione, che rappresenta quasi la metà dell'encépagement. Lo chardonnay occupa circa il quaranta per cento delle superfici, completato dai tre vitigni rossi giurassiani: il pinot nero, il trousseau e il poulsard. L'età media delle viti si situa tra i trenta e i quarant'anni, con alcune parcelle che superano i cinquanta. La conduzione è interamente biologica, con un inerbimento a filari alterni e una lavorazione regolare del suolo, scelta che favorisce la vita microbica e limita l'erosione su questi pendii marnosi.

Vinificazioni del Domaine Berthet-Bondet

Il domaine pratica due scuole parallele, ed è qui tutta la sua ricchezza. Per i vini sotto velo, le botti vengono volontariamente riempite solo per tre quarti: un velo di lieviti si forma naturalmente in superficie, proteggendo il vino dall'ossidazione e conferendogli i suoi aromi unici di frutta secca, noci e spezie. Né colmatura, né travaso, né il minimo aggiunta di zolfo durante tutto l'affinamento. La logica della cantina è l'opposto di quella di uno chai classico: locali asciutti, ben ventilati, sottoposti a forti variazioni di temperatura. Il Château-Chalon vi soggiorna sei anni interi, la versione in Côtes du Jura circa tre anni.

I vini colmati seguono la via opposta, con le botti regolarmente rabboccate per impedire qualsiasi formazione di velo, su affinamenti di circa diciotto mesi che preservano la freschezza e la purezza del frutto. Le fermentazioni partono con i lieviti indigeni, con un pied de cuve elaborato a partire da una piccola quantità di uve in fermentazione spontanea che funge da sicurezza per avviare le diverse vasche. I rossi sono vendemmiati a mano, selezionati su tavolo, poi macerati brevemente, circa una settimana, su acini interi diraspati, prima di un affinamento in botti di rovere. Questa duplice padronanza, ossidativa e non ossidativa, costituisce la firma della maison.

Le cuvée du Domaine Berthet-Bondet

Il Côtes du Jura Tradition è la porta d'ingresso ideale nell'universo dei vini di velo. Composto da circa l'ottanta per cento di chardonnay completato da savagnin, viene affinato tre anni sotto velo, il che ne fa una sorta di mezzo vin jaune. Lo chardonnay vi arrotonda gli spigoli del savagnin apportando rotondità e fruttato, il che ne fa un vero vino d'iniziazione per chi scopre le cuvée ossidative. Accompagna a meraviglia un vecchio comté, delle morilles o un pollo alla panna, ma si abbina molto bene anche con le cucine indiane o asiatiche arricchite di curry, zenzero e curcuma. Il Côtes du Jura Savagnin, cento per cento savagnin affinato sotto velo, spinge l'esercizio più in là con maggiore potenza, tensione e quella tipicità aromatica di cui il settore di Château-Chalon ha il segreto: un vino insignito dalla Guida Hachette dei Vini.

Il Château-Chalon costituisce il vertice del domaine e l'espressione ultima del vino di velo. Proveniente esclusivamente da savagnin piantato nelle migliori parcelle di Gaillardon, Beaumont e Sous-Roche, viene affinato sei anni in botte, senza colmatura né travaso, rigorosamente secondo la tradizione. Il naso rivela frutti bianchi, agrumi e spezie, mentre il palato dispiega noci, nocciole, tabacco, frutta secca, erbe essiccate e note di curry, sostenuto da un'acidità vivace e una struttura robusta. Il finale è interminabile. Questo vino di potenza considerevole ma di pari raffinatezza richiede da due a tre ore di decantazione e si conserva per diversi decenni, come testimoniano le vecchie annate ancora proposte dal domaine.

Sul fronte dei bianchi colmati, La Source è uno chardonnay dritto e luminoso, sui frutti bianchi e gli agrumi, contrappunto perfetto alle cuvée ossidative e introduzione limpida ai bianchi giurassiani senza velo. La Poirière è una cuvée parcellare di chardonnay proveniente da viti trentennali piantate su marne iridate del Trias e affinata diciotto mesi in botte di rovere colmata: densa, minerale e lunga, si conserva una decina d'anni e si abbina ai pesci e alle carni bianche. Il Savagnier esplora il savagnin in versione colmata, rivelando un vitigno del tutto diverso, teso, salino e vibrante di agrumi. L'Acacia, savagnin colmato affinato in botte di acacia, apporta una texture setosa e note floreali molto particolari, frutto delle sperimentazioni di Hélène Berthet-Bondet.

I rossi non sono da meno. Trio assembla i tre vitigni rossi del Jura, pinot nero, trousseau e poulsard, per un vino leggero, trasparente ed eminentemente gastronomico, una delle più belle porte d'ingresso nei rossi giurassiani. La Queue au Renard è una cuvée parcellare di pinot nero puro, nata da viti di quarant'anni su marne del Trias, vendemmiata a mano, selezionata su tavolo, macerata brevemente su acini interi diraspati e poi affinata quindici mesi in botti di rovere: un rosso ambizioso, strutturato ed elegante, da servire a quattordici gradi su salumi, carni rosse o grigliate, con una capacità di invecchiamento di dieci anni.

La gamma si completa con diverse specialità giurassiane. Il Crémant du Jura Brut Nature, elaborato principalmente a partire da chardonnay secondo il metodo tradizionale, seduce per la sua bolla fine, la sua aromatica delicata e la sua secchezza assunta: è il vino più diffuso del domaine a livello internazionale. Il Crémant du Jura Brut Rosé apporta un tocco fruttato e goloso. Il Macvin du Jura, mistella ottenuta per mutage del mosto d'uva con della grappa invecchiata, offre i suoi aromi di frutta candita e spezie all'aperitivo come al dessert. Il Marc du Jura, distillato a partire dalle vinacce del domaine e lungamente invecchiato in botte, prolunga questa tradizione. Infine, il Vin de Paille, elaborato a partire da uve passite per diversi mesi su graticci prima di una pressatura e un lunghissimo affinamento, concentra miele, albicocca secca, cotogna e spezie in un liquore di notevole freschezza, da assaporare su un foie gras o un dessert alla frutta secca.

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