Berthet Bondet

Weine des Domaine Berthet-Bondet: Kauf zum besten Preis

Das Domaine Berthet-Bondet liegt im Herzen des auf einem Hügel gelegenen Dorfes Château-Chalon und ist eine der absoluten Referenzen des Jura-Weinbaus. Mitte der 1980er Jahre von Jean und Chantal Berthet-Bondet gegründet, die einem historischen Anwesen, in dem seit einem halben Jahrhundert kein Wein mehr produziert wurde, neues Leben einhauchten, wird es heute von ihrer Tochter Hélène geleitet, die vom Guide Hachette des Vins zur Winzerin des Jahres im Jura gekürt wurde. Auf rund fünfzehn Hektar, die nach biologischer Landwirtschaft zertifiziert sind, bietet das Weingut die gesamte Palette des Jura: Vin Jaune unter dem Schleier, fein ziselierte weiße Ouillé-Weine, gastronomische Rotweine, Crémants, Macvin und Strohwein. 

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180,00 € - 200,00 €

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Berthet Bondet Château Chalon 1996 62cl
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Jura | Château Chalon

Berthet Bondet Château Chalon 1996 62cl

180,00 € inkl. MwSt. pro Flasche
150,00 € zzgl. MwSt.
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Geschichte des Domaine Berthet-Bondet

Die Geschichte des Weinguts ist zunächst eine Geschichte eines kühnen Wagnisses. Mehr als fünfzig Jahre lang hatte das schöne Winzerhaus von Château-Chalon keine einzige Flasche mehr produziert. Im Jahr 1984 beschlossen Jean und Chantal Berthet-Bondet, beide Agraringenieure, es zu übernehmen und seinen Weinberg wieder zum Leben zu erwecken. Sie ernten ihre erste Lese im folgenden Jahr und bauen geduldig, Parzelle für Parzelle, eines der angesehensten Weingüter der Appellation auf. Dreißig Jahre später, im Jahr 2015, feiern sie das Jubiläum des Weinguts mit einer besonderen Cuvée, der Cuvée du Trentenaire, einer Assemblage aller Jahrgänge ihrer Tradition zwischen 1985 und 2012 – eine lebendige Hommage an drei Jahrzehnte Arbeit.

Die Umstellung auf den biologischen Landbau wurde bereits 2010 eingeleitet, mit dem Einsatz biodynamischer Präparate auf bestimmten Parzellen. Ihre Tochter Hélène, Önologin von Beruf nach einer beruflichen Neuorientierung, stößt zum Weingut und wird nach und nach zur hauptverantwortlichen Winzerin. Die Übergabe vollzog sich ohne Bruch: Eltern und Tochter arbeiten parallel, wobei Hélène nunmehr die täglichen Entscheidungen im Keller trifft. Auf ihre Initiative hin bereichert sich das Sortiment um anspruchsvollere Cuvées, darunter ein im Fass gereifter Pinot Noir und ein im Akazienfass ausgebauter, aufgefüllter Savagnin. Ausgezeichnet durch mehrere Coups de Cœur des Guide Hachette des Vins und zur Winzerin des Jahres des Jura 2022 gewählt, hat sie das Weingut an die Spitze der regionalen Hierarchie geführt, wobei ihr Château-Chalon regelmäßig neben den Größten der Appellation genannt wird.

Terroirs und Reben des Domaine Berthet-Bondet

Das Dorf Château-Chalon, hoch oben auf einer Klippe thronend, die weite grüne Hänge überblickt, bietet eines der schönsten Panoramen des Jura. Das Weingut bewirtschaftet dort etwa fünfzehn Hektar, davon ungefähr die Hälfte in der AOC Côtes du Jura und die andere Hälfte in der AOC Château-Chalon, einer ausschließlich dem Vin Jaune vorbehaltenen Appellation. Die besten, für den Château-Chalon bestimmten Parzellen verteilen sich auf die Lagen Gaillardon, auf der Gemeinde Domblans, Beaumont, in Ménétru-le-Vignoble, und Sous-Roche, in Château-Chalon selbst.

Das Terroir besteht aus grauen und irisierenden Mergeln des Trias, vermischt mit Kalksteinschutt, der von den Rückzugstälern herabgekommen ist. Diese tonigen, tiefen und frischen Böden sind die natürliche Wiege des Savagnin, der Leitrebsorte der Region, die fast die Hälfte der Bepflanzung ausmacht. Der Chardonnay belegt etwa vierzig Prozent der Flächen, ergänzt durch die drei roten Jurassorten: Pinot Noir, Trousseau und Poulsard. Das Durchschnittsalter der Reben liegt zwischen dreißig und vierzig Jahren, wobei einige Parzellen die fünfzig überschreiten. Die Bewirtschaftung erfolgt vollständig biologisch, mit einer Begrünung jeder zweiten Reihe und regelmäßiger Bodenbearbeitung – eine Entscheidung, die das mikrobielle Leben fördert und die Erosion an diesen mergeligen Hängen begrenzt.

Vinifikationen des Domaine Berthet-Bondet

Das Weingut praktiziert zwei parallele Schulen, und darin liegt sein ganzer Reichtum. Bei den Weinen unter Schleier werden die Fässer absichtlich nur zu drei Vierteln gefüllt: Ein Hefeschleier bildet sich auf natürliche Weise an der Oberfläche, schützt den Wein vor Oxidation und verleiht ihm seine einzigartigen Aromen von Trockenfrüchten, Nüssen und Gewürzen. Weder Auffüllen noch Abstich, noch der geringste Schwefelzusatz während der gesamten Reifung. Die Logik des Kellers ist das Gegenteil eines klassischen Weinkellers: trockene, gut belüftete Räume, die starken Temperaturschwankungen ausgesetzt sind. Der Château-Chalon verbringt dort volle sechs Jahre, die Version als Côtes du Jura etwa drei Jahre.

Die aufgefüllten Weine folgen dem entgegengesetzten Weg: Die Fässer werden regelmäßig aufgefüllt, um jede Schleierbildung zu verhindern, bei einem Ausbau von etwa achtzehn Monaten, der die Frische und die Reinheit der Frucht bewahrt. Die Gärungen starten mit einheimischen Hefen; ein aus einer kleinen Menge spontan vergärender Trauben hergestellter Hefestarter dient als Sicherheit, um die verschiedenen Tanks anzutreiben. Die roten Weine werden von Hand gelesen, am Sortiertisch verlesen, dann kurz etwa eine Woche lang auf ganzen, entrappten Beeren mazeriert, bevor sie in Eichenfässern ausgebaut werden. Diese doppelte Beherrschung, oxidativ und nicht oxidativ, ist die Handschrift des Hauses.

Die Cuvées des Domaine Berthet-Bondet

Der Côtes du Jura Tradition ist das ideale Eingangstor in die Welt der Schleier weine. Er besteht aus etwa achtzig Prozent Chardonnay, ergänzt durch Savagnin, wird drei Jahre unter dem Schleier ausgebaut und ist damit eine Art halber Vin Jaune. Der Chardonnay glättet die Kanten des Savagnin und bringt Rundheit und Fruchtigkeit mit, was diesen Wein zu einem echten Einstiegswein für alle macht, die oxidative Cuvées entdecken. Er passt hervorragend zu einem alten Comté, Morcheln oder einem Hähnchen mit Rahmsauce, harmoniert aber auch sehr gut mit indischen oder asiatischen Küchen, die mit Curry, Ingwer und Kurkuma gewürzt sind. Der Côtes du Jura Savagnin, hundert Prozent Savagnin unter dem Schleier ausgebaut, treibt die Übung weiter mit mehr Kraft, mehr Spannung und dieser aromatischen Eigenart, deren Geheimnis der Sektor Château-Chalon hütet: ein Wein, der vom Guide Hachette des Vins ausgezeichnet wurde.

Der Château-Chalon stellt das Kronjuwel des Weinguts und den ultimativen Ausdruck des Schleierweins dar. Ausschließlich aus Savagnin, gepflanzt auf den besten Parzellen von Gaillardon, Beaumont und Sous-Roche, wird er sechs Jahre im Fass ohne Auffüllen und ohne Abstich, strikt nach der Tradition, ausgebaut. Die Nase offenbart weiße Früchte, Zitrusfrüchte und Gewürze, während der Gaumen Nüsse, Haselnüsse, Tabak, Trockenfrüchte, getrocknete Kräuter und Currynoten entfaltet, getragen von einer lebhaften Säure und einer robusten Struktur. Der Abgang ist endlos. Dieser Wein von beträchtlicher Kraft, doch gleicher Raffinesse, verlangt zwei bis drei Stunden Dekantierung und ist mehrere Jahrzehnte lagerfähig, wie die alten Jahrgänge bezeugen, die das Weingut noch anbietet.

Auf der Seite der aufgefüllten Weißweine ist La Source ein gradliniger und leuchtender Chardonnay, geprägt von weißen Früchten und Zitrusfrüchten – ein perfekter Kontrapunkt zu den oxidativen Cuvées und eine klare Einführung in die jurassischen Weißweine ohne Schleier. La Poirière ist eine Einzellagen-Cuvée aus Chardonnay, gewonnen von dreißigjährigen Reben, gepflanzt auf irisierenden Triasmergelböden und achtzehn Monate in aufgefüllten Eichenfässern ausgebaut: dicht, mineralisch und lang, sie kann etwa zehn Jahre gelagert werden und passt zu Fisch und weißem Fleisch. Le Savagnier erkundet den Savagnin in der aufgefüllten Version und enthüllt eine völlig andere Facette dieser Rebsorte: angespannt, salzig und vibrierend vor Zitrusfrüchten. L'Acacia, im Akazienfass aufgefüllter Savagnin, bringt eine seidige Textur und ganz besondere floralen Noten, die Frucht der Experimente von Hélène Berthet-Bondet.

Die Rotweine stehen dem in nichts nach. Trio vereint die drei roten Jurassorten – Pinot Noir, Trousseau und Poulsard – zu einem leichten, transparenten und durch und durch gastronomischen Wein, einem der schönsten Einstiegspunkte in die jurassischen Rotweine. La Queue au Renard ist eine Einzellagen-Cuvée aus reinem Pinot Noir, entstanden aus vierzigjährigen Reben auf Triasmergelböden, von Hand gelesen, am Sortiertisch verlesen, kurz auf ganzen, entrappten Beeren mazeriert und dann fünfzehn Monate in Eichenfässern ausgebaut: ein ambitionierter, strukturierter und eleganter Rotwein, bei vierzehn Grad zu Charcuterie, rotem Fleisch oder Grillgut zu servieren, mit einer Lagerfähigkeit von zehn Jahren.

Das Sortiment wird durch mehrere jurassische Spezialitäten ergänzt. Der Crémant du Jura Brut Nature, hauptsächlich aus Chardonnay nach der traditionellen Methode hergestellt, besticht durch seine feine Perlage, sein delikates Aroma und seine bewusste Trockenheit: Er ist der international am weitesten verbreitete Wein des Weinguts. Der Crémant du Jura Brut Rosé bringt eine fruchtige und genussvolle Note. Der Macvin du Jura, ein Mistell aus mit gereiftem Marc gestummtem Traubenmost, bietet seine Aromen von kandierten Früchten und Gewürzen als Aperitif wie auch zum Dessert. Der Marc du Jura, aus den Trebern des Weinguts destilliert und lange im Fass gereift, setzt diese Tradition fort. Schließlich konzentriert der Vin de Paille, hergestellt aus Trauben, die mehrere Monate auf Hürden getrocknet wurden, bevor sie gepresst und sehr lang ausgebaut werden, Honig, getrocknete Aprikose, Quitte und Gewürze in einem Likörwein von bemerkenswerter Frische, zu genießen zu einer Foie gras oder einem Dessert mit Trockenfrüchten.

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