Berthet Bondet

Los vinos de Domaine Berthet-Bondet: cómprelos al mejor precio

Situado en el corazón del pueblo de Château-Chalon, Domaine Berthet-Bondet es una de las grandes referencias del viñedo del Jura. Fundado a mediados de los años 80 por Jean y Chantal Berthet-Bondet, que devolvieron la vida a una casa histórica donde no se elaboraba vino desde hacía medio siglo, hoy está dirigido por su hija Hélène, elegida viticultora del año del Jura por el Guide Hachette des Vins. En unas quince hectáreas certificadas como ecológicas, la bodega ofrece toda la diversidad del Jura: vins jaunes criados bajo velo, blancos de crianza sin velo precisos, tintos gastronómicos, crémants, macvin y vino de paja. 

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180,00 € - 200,00 €

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93 - 97

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Berthet Bondet Château Chalon 1996 62cl
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Jura | Château Chalon

Berthet Bondet Château Chalon 1996 62cl

180,00 € IVA incluido por botella
150,00 € Sin IVA
El TOP productor del Jura

Historia de Domaine Berthet-Bondet

La historia de la bodega comienza con una apuesta audaz. Durante más de cincuenta años, la hermosa casa vitivinícola de Château-Chalon no había producido ni una sola botella. En 1984, Jean y Chantal Berthet-Bondet, ambos ingenieros agrónomos, decidieron hacerse cargo de ella y devolver la vida a sus viñedos. Recogieron su primera cosecha al año siguiente y construyeron pacientemente, parcela a parcela, una de las bodegas más respetadas de la denominación. Treinta años después, en 2015, celebraron el aniversario de la bodega con una cuvée especial, la Cuvée du Trentenaire, un ensamblaje de todas las anadas de su Tradition entre 1985 y 2012 y un homenaje vivo a tres décadas de trabajo.

La conversión a la agricultura ecológica comenzó en 2010, con el uso de preparados biodinámicos en algunas parcelas. Su hija Hélène, enóloga de formación tras un cambio de trayectoria profesional, se incorporó a la bodega y fue asumiendo progresivamente la responsabilidad principal de la vinificación. El relevo se produjo sin rupturas: padres e hija trabajan codo con codo, y Hélène toma ahora las decisiones cotidianas de la bodega. Bajo su impulso, la gama se ha enriquecido con cuvées más ambiciosas, entre ellas un pinot noir criado en barrica y un savagnin criado con relleno en barrica de acacia. Distinguida con varios «coups de cœur» del Guide Hachette des Vins y elegida viticultora del año del Jura en 2022, ha llevado a la bodega a lo más alto de la región; su Château-Chalon se cita habitualmente junto a los grandes vinos de la denominación.

Terruños y viñedos de Domaine Berthet-Bondet

El pueblo de Château-Chalon, encaramado en un acantilado que domina extensas laderas verdes, ofrece una de las panorámicas más bellas del Jura. La bodega cultiva allí unas quince hectáreas, aproximadamente la mitad en la AOC Côtes du Jura y la otra mitad en la AOC Château-Chalon, denominación reservada exclusivamente al vin jaune. Las mejores parcelas destinadas al Château-Chalon se reparten entre los pagos de Gaillardon, en el municipio de Domblans; Beaumont, en Ménétru-le-Vignoble; y Sous-Roche, en el propio Château-Chalon.

El terruño está formado por margas grises y margas abigarradas del Triásico, mezcladas con derrubios calizos procedentes de los valles encajados. Estos suelos arcillosos, profundos y frescos son el hábitat natural del savagnin, la variedad reina de la región, que representa casi la mitad de las cepas plantadas. El chardonnay ocupa alrededor del cuarenta por ciento de la superficie, y las tres variedades tintas del Jura —pinot noir, trousseau y poulsard— completan el viñedo. La edad media de las cepas se sitúa entre los treinta y los cuarenta años, aunque algunas parcelas superan los cincuenta. El cultivo es íntegramente ecológico, con cubierta vegetal en una de cada dos calles y laboreo regular del suelo, prácticas que favorecen la vida microbiana y limitan la erosión en estas laderas margosas.

Vinificaciones de Domaine Berthet-Bondet

La bodega sigue dos vías de elaboración paralelas, y ahí reside toda su riqueza. Para los vinos criados bajo velo, las barricas se llenan deliberadamente solo hasta tres cuartas partes: en la superficie se forma de manera natural un velo de levaduras que protege el vino de la oxidación y le confiere sus singulares aromas de frutos secos, nueces y especias. No se realizan rellenos ni trasiegos, ni se añade nada de azufre durante toda la crianza. La lógica de la bodega es la contraria a la de una sala de crianza convencional: espacios secos, bien ventilados y expuestos a fuertes variaciones de temperatura. El Château-Chalon permanece allí seis años completos; la versión Côtes du Jura, unos tres años.

Los vinos criados con relleno siguen el camino opuesto: las barricas se rellenan regularmente para impedir la formación de cualquier velo, durante crianzas de unos dieciocho meses que preservan la frescura y la pureza de la fruta. Las fermentaciones comienzan con levaduras autóctonas; un pie de cuba elaborado con una pequeña cantidad de uvas en fermentación espontánea sirve de apoyo para poner en marcha las distintas cubas. Las uvas tintas se vendimian a mano, se seleccionan en mesa y se maceran brevemente, alrededor de una semana, en bayas enteras despalilladas, antes de la crianza en barricas de roble. Este doble dominio de la elaboración oxidativa y no oxidativa es el sello de la casa.

Las cuvées de Domaine Berthet-Bondet

El Côtes du Jura Tradition es la puerta de entrada ideal al universo de los vinos criados bajo velo. Compuesto por cerca de un ochenta por ciento de chardonnay, completado con savagnin, se cría tres años bajo velo, lo que lo convierte en una especie de vin jaune a medio camino. El chardonnay suaviza las aristas del savagnin y aporta redondez y fruta, por lo que resulta un auténtico vino de iniciación para quienes descubren las cuvées oxidativas. Acompaña de maravilla a un comté curado, unas colmenillas o un pollo a la crema, pero también combina muy bien con platos indios o asiáticos condimentados con curry, jengibre y cúrcuma. El Côtes du Jura Savagnin, elaborado íntegramente con savagnin y criado bajo velo, va más allá, con mayor potencia, tensión y ese carácter aromático propio de la zona de Château-Chalon: un vino distinguido por el Guide Hachette des Vins.

El Château-Chalon representa la cima de la bodega y la máxima expresión del vino criado bajo velo. Elaborado exclusivamente con savagnin de las mejores parcelas de Gaillardon, Beaumont y Sous-Roche, se cría durante seis años en barrica, sin rellenos ni trasiegos, siguiendo estrictamente la tradición. En nariz revela fruta blanca, cítricos y especias; en boca despliega nuez, avellana, tabaco, frutos secos, hierbas secas y notas de curry, sostenidos por una acidez viva y una estructura robusta. El final parece interminable. Este vino de considerable potencia e igual refinamiento necesita entre dos y tres horas de decantación y puede conservarse durante varias décadas, como demuestran las anadas antiguas que todavía ofrece la bodega.

Entre los blancos criados con relleno, La Source es un chardonnay preciso y luminoso, con notas de fruta blanca y cítricos, contrapunto perfecto a las cuvées oxidativas y una introducción clara a los blancos del Jura sin velo. La Poirière es una cuvée de parcela de chardonnay procedente de cepas de treinta años plantadas sobre margas abigarradas del Triásico y criada durante dieciocho meses en barrica de roble con relleno: densa, mineral y larga, puede guardarse unos diez años y armoniza con pescados y carnes blancas. Le Savagnier explora el savagnin en una versión criada con relleno y revela una faceta completamente distinta de la variedad: tensa, salina y vibrante de cítricos. L'Acacia, un savagnin criado con relleno en barrica de acacia, aporta una textura sedosa y notas florales muy particulares, fruto de los experimentos de Hélène Berthet-Bondet.

Los tintos no se quedan atrás. Trio reúne las tres variedades tintas del Jura —pinot noir, trousseau y poulsard— en un vino ligero, transparente y eminentemente gastronómico, una de las mejores puertas de entrada a los tintos del Jura. La Queue au Renard es una cuvée de parcela de pinot noir puro, procedente de cepas de cuarenta años plantadas sobre margas del Triásico. La uva se vendimia a mano, se selecciona en mesa, se macera brevemente en bayas enteras despalilladas y el vino se cría después quince meses en barricas de roble: un tinto ambicioso, estructurado y elegante, para servir a catorce grados con embutidos, carnes rojas o platos a la parrilla, y con un potencial de guarda de diez años.

La gama se completa con varias especialidades del Jura. El Crémant du Jura Brut Nature, elaborado principalmente con chardonnay según el método tradicional, seduce por sus finas burbujas, sus delicados aromas y su marcada sequedad: es el vino de la bodega con mayor distribución internacional. El Crémant du Jura Brut Rosé aporta un toque afrutado y goloso. El Macvin du Jura, una mistela obtenida al añadir aguardiente de orujo envejecido al mosto de uva para detener su fermentación, ofrece sus aromas de frutas confitadas y especias tanto en el aperitivo como con el postre. El Marc du Jura, destilado a partir de los orujos de la bodega y envejecido durante largo tiempo en barrica, prolonga esta tradición. Por último, el Vin de Paille, elaborado con uvas pasificadas durante varios meses sobre cañizos antes del prensado y de una crianza muy prolongada, concentra miel, albaricoque seco, membrillo y especias en un vino dulce de notable frescura, para disfrutar con foie gras o un postre de frutos secos.

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