Berthet Bondet

Os vinhos do Domaine Berthet-Bondet: compra pelo melhor preço

Instalado no coração da vila pitoresca de Château-Chalon, o Domaine Berthet-Bondet é uma das referências absolutas do vinhedo jurassiano. Fundado em meados dos anos 1980 por Jean e Chantal Berthet-Bondet, que deram nova vida a uma propriedade histórica onde não se produzia vinho há meio século, é hoje conduzido por sua filha Hélène, eleita vitivinicultora do ano do Jura pelo Guia Hachette des Vins. Em cerca de quinze hectares certificados em agricultura biológica, o domaine apresenta toda a paleta do Jura: vinhos amarelos sob véu, brancos ouillés trabalhados, tintos gastronômicos, crémants, macvin e vin de paille. 

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€ 180,00 - € 200,00

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Berthet Bondet Château Chalon 1996 62cl
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Jura | Château Chalon

Berthet Bondet Château Chalon 1996 62cl

€ 180,00 Com IVA por garrafa
€ 150,00 Sem IVA
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História do Domaine Berthet-Bondet

A história do domínio é antes de tudo uma aposta audaciosa. Durante mais de cinquenta anos, a bela propriedade vitícola de Château-Chalon não havia produzido uma única garrafa. Em 1984, Jean e Chantal Berthet-Bondet, ambos engenheiros agrônomos, decidem retomá-la e fazer reviver o seu vinhedo. Colhem a sua primeira vindima no ano seguinte e constroem pacientemente, parcela após parcela, um dos domínios mais respeitados da denominação. Trinta anos mais tarde, em 2015, celebram o aniversário do domínio com uma cuvée especial, a Cuvée du Trentenaire, assemblage de todos os milésimos do seu Tradition entre 1985 e 2012, homenagem viva a três décadas de trabalho.

A conversão à agricultura biológica foi iniciada em 2010, com o uso de preparações biodinâmicas em certas parcelas. A filha deles, Hélène, enóloga de formação após uma reconversão profissional, une-se ao domínio e torna-se progressivamente a principal vinificadora. A transmissão ocorreu sem ruptura: pais e filha trabalham em paralelo, com Hélène assumindo doravante as decisões cotidianas da adega. Sob seu impulso, a gama enriquece-se com cuvées mais ambiciosas, nomeadamente um pinot noir envelhecido em barrica e um savagnin ouillé envelhecido em barrica de acácia. Distinguida por vários coups de cœur do Guide Hachette des Vins e eleita vitivinicultora do ano do Jura em 2022, ela elevou o domínio ao topo da hierarquia regional, com seu Château-Chalon sendo regularmente citado ao lado dos maiores da denominação.

Terroirs e Vinhas do Domaine Berthet-Bondet

A aldeia de Château-Chalon, empoleirada numa falésia que domina vastas encostas verdejantes, oferece um dos mais belos panoramas do Jura. O domínio cultiva ali cerca de quinze hectares, dos quais aproximadamente metade em AOC Côtes du Jura e a outra metade em AOC Château-Chalon, denominação exclusivamente reservada ao vin jaune. As melhores parcelas destinadas ao Château-Chalon repartem-se entre os lieux-dits Gaillardon, na comuna de Domblans, Beaumont, em Ménétru-le-Vignoble, e Sous-Roche, em Château-Chalon propriamente dito.

O terroir é constituído de margas cinzentas e margas iridescentes do Triásico, misturadas com escombros calcários descidos dos vales suspensos. Esses solos argilosos, profundos e frescos, são o berço natural do savagnin, a casta rainha da região, que representa quase metade do encepamento. O chardonnay ocupa cerca de quarenta por cento das superfícies, completado pelas três castas tintas jurassinas: o pinot noir, o trousseau e o poulsard. A idade média das vinhas situa-se entre trinta e quarenta anos, com algumas parcelas ultrapassando os cinquenta. A condução é inteiramente biológica, com enrelvamento a cada duas linhas e um trabalho regular dos solos, escolha que favorece a vida microbiana e limita a erosão nessas encostas margosas.

Vinificações do Domaine Berthet-Bondet

O domínio pratica duas escolas paralelas, e é aí que reside toda a sua riqueza. Para os vinhos sob véu, as barricas são propositalmente preenchidas apenas até três quartos: um véu de leveduras se forma naturalmente na superfície, protegendo o vinho da oxidação e conferindo-lhe seus aromas únicos de frutas secas, nozes e especiarias. Sem ouillage, sem trasfega, sem o mínimo acréscimo de enxofre durante todo o envelhecimento. A lógica da adega é inversa à de uma chai clássica: locais secos, bem ventilados, sujeitos a grandes variações de temperatura. O Château-Chalon permanece ali por seis anos completos, a versão em Côtes du Jura cerca de três anos.

Os vinhos ouillés seguem o caminho oposto, com barricas regularmente completadas para impedir qualquer formação de véu, em envelhecimentos de cerca de dezoito meses que preservam a frescura e a pureza do fruto. As fermentações iniciam-se com as leveduras indígenas, um pied de cuve elaborado a partir de uma pequena quantidade de uvas fermentando espontaneamente servindo de segurança para arrancar as diferentes cubas. Os tintos são vindimados à mão, triados em mesa, depois macerados brevemente, cerca de uma semana, sobre bagas inteiras desengaçadas, antes de um envelhecimento em barricas de carvalho. Esta dupla maestria, oxidativa e não oxidativa, faz a assinatura da casa.

As cuvées do Domaine Berthet-Bondet

O Côtes du Jura Tradition é a porta de entrada ideal no universo dos vinhos de véu. Composto por cerca de oitenta por cento de chardonnay completado com savagnin, é envelhecido três anos sob véu, o que o torna uma espécie de meio-vin jaune. O chardonnay arredonda os ângulos do savagnin trazendo redondeza e frutado, tornando-o um verdadeiro vinho de iniciação para quem descobre as cuvées oxidativas. Acompanha maravilhosamente um velho comté, cogumelos morille ou um frango ao creme, mas entende-se também muito bem com as culinárias indiana ou asiática temperadas com caril, gengibre e curcuma. O Côtes du Jura Savagnin, cem por cento savagnin envelhecido sob véu, leva o exercício mais longe com mais potência, tensão e essa tipicidade aromática da qual o setor de Château-Chalon guarda o segredo: um vinho distinguido pelo Guide Hachette des Vins.

O Château-Chalon constitui o ponto culminante do domínio e a expressão máxima do vin de voile. Proveniente exclusivamente de savagnin plantado nas melhores parcelas de Gaillardon, Beaumont e Sous-Roche, é envelhecido seis anos em barrica, sem ouillage nem trasfega, estritamente segundo a tradição. O nariz revela frutas brancas, citrinos e especiarias, enquanto o paladar desdobra nozes, avelãs, tabaco, frutas secas, ervas secas e notas de caril, sustentado por uma acidez viva e uma estrutura robusta. O final é interminável. Este vinho de considerável potência, mas de igual refinamento, exige duas a três horas de decantação e pode ser guardado por várias décadas, como atestam os milésimos antigos ainda propostos pelo domínio.

Do lado dos brancos ouillés, La Source é um chardonnay reto e luminoso, com notas de frutas brancas e citrinos, contraponto perfeito às cuvées oxidativas e introdução límpida aos brancos jurassinos sem véu. La Poirière é uma cuvée parcellaire de chardonnay proveniente de vinhas de trinta anos plantadas em margas iridescentes do Triásico e envelhecida dezoito meses em barrica de carvalho ouillée: densa, mineral e longa, pode ser guardada uma dezena de anos e harmoniza-se com peixes e carnes brancas. O Savagnier explora o savagnin em versão ouillée, revelando uma casta completamente diferente, tensa, salina e vibrante de citrinos. L'Acacia, savagnin ouillé envelhecido em barrica de acácia, traz uma textura sedosa e notas florais muito particulares, fruto das experimentações de Hélène Berthet-Bondet.

Os tintos também não ficam atrás. O Trio assembla as três castas tintas do Jura, pinot noir, trousseau e poulsard, para um vinho leve, transparente e eminentemente gastronómico, uma das mais belas portas de entrada nos tintos jurassinos. La Queue au Renard é uma cuvée parcellaire de pinot noir puro, nascida de vinhas de quarenta anos em margas do Triásico, vindimada à mão, triada em mesa, macerada brevemente sobre bagas inteiras desengaçadas e depois envelhecida quinze meses em barricas de carvalho: um tinto ambicioso, estruturado e elegante, a servir a catorze graus com charcutaria, carnes vermelhas ou grelhados, com uma guarda de dez anos.

A gama completa-se com várias especialidades jurassinas. O Crémant du Jura Brut Nature, elaborado principalmente a partir de chardonnay segundo o método tradicional, seduz pela sua borbulha fina, a sua aromaticidade delicada e a sua secura assumida: é o vinho mais difundido do domínio a nível internacional. O Crémant du Jura Brut Rosé traz um toque frutado e guloso. O Macvin du Jura, mistela obtida pela mutagem do mosto de uva com bagaceira envelhecida, oferece os seus aromas de frutas em calda e especiarias como aperitivo ou sobremesa. O Marc du Jura, destilado a partir das bagaceiras do domínio e longamente envelhecido em barrica, prolonga esta tradição. Por fim, o Vin de Paille, elaborado a partir de uvas passificadas durante vários meses em grades antes de uma prensagem e um envelhecimento muito longo, concentra mel, damasco seco, marmelo e especiarias numa licor de frescura notável, a saborear com um foie gras ou uma sobremesa de frutas secas.

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