Berthet Bondet

Les vins du Domaine Berthet-Bondet : achat au meilleur prix

Installé au cœur du village perché de Château-Chalon, le Domaine Berthet-Bondet est l'une des références absolues du vignoble jurassien. Fondé au milieu des années 1980 par Jean et Chantal Berthet-Bondet, qui redonnèrent vie à une demeure historique où l'on ne faisait plus de vin depuis un demi-siècle, il est aujourd'hui conduit par leur fille Hélène, élue vigneronne de l'année du Jura par le Guide Hachette des Vins. Sur une quinzaine d'hectares certifiés en agriculture biologique, le domaine décline toute la palette du Jura : vins jaunes sous voile, blancs ouillés ciselés, rouges de gastronomie, crémants, macvin et vin de paille. 

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180,00 € - 200,00 €

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Berthet Bondet Château Chalon 1996 62cl
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Blanc
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Jura | Château Chalon

Berthet Bondet Château Chalon 1996 62cl

180,00 € TTC par bouteille
150,00 € HT
Le TOP producteur du Jura

Histoire du Domaine Berthet-Bondet

L'histoire du domaine tient d'abord d'un pari audacieux. Pendant plus de cinquante ans, la belle demeure vigneronne de Château-Chalon n'avait plus produit une seule bouteille. En 1984, Jean et Chantal Berthet-Bondet, tous deux ingénieurs agronomes, décident de la reprendre et de faire revivre son vignoble. Ils récoltent leur première vendange l'année suivante et bâtissent patiemment, parcelle après parcelle, l'un des domaines les plus respectés de l'appellation. Trente ans plus tard, en 2015, ils célèbrent l'anniversaire du domaine avec une cuvée spéciale, la Cuvée du Trentenaire, assemblage de tous les millésimes de leur Tradition entre 1985 et 2012, hommage vivant à trois décennies de travail.

La conversion à l'agriculture biologique est engagée dès 2010, avec l'usage de préparations biodynamiques sur certaines parcelles. Leur fille Hélène, œnologue de formation après une reconversion professionnelle, rejoint le domaine et en devient progressivement la principale vinificatrice. La transmission s'est faite sans rupture : parents et fille travaillent en parallèle, Hélène assumant désormais les décisions quotidiennes de la cave. Sous son impulsion, la gamme s'enrichit de cuvées plus ambitieuses, notamment un pinot noir élevé en fût et un savagnin ouillé vieilli en fût d'acacia. Distinguée par plusieurs coups de cœur du Guide Hachette des Vins et élue vigneronne de l'année du Jura en 2022, elle a hissé le domaine au sommet de la hiérarchie régionale, son Château-Chalon étant régulièrement cité aux côtés des plus grands de l'appellation.

Terroirs et Vignes du Domaine Berthet-Bondet

Le village de Château-Chalon, juché sur une falaise dominant de vastes coteaux verdoyants, offre l'un des plus beaux panoramas du Jura. Le domaine y cultive une quinzaine d'hectares, dont environ la moitié en AOC Côtes du Jura et l'autre moitié en AOC Château-Chalon, appellation exclusivement réservée au vin jaune. Les meilleures parcelles destinées au Château-Chalon se répartissent entre les lieux-dits Gaillardon, sur la commune de Domblans, Beaumont, à Ménétru-le-Vignoble, et Sous-Roche, à Château-Chalon même.

Le terroir est constitué de marnes grises et de marnes irisées du Trias, mêlées d'éboulis calcaires descendus des reculées. Ces sols argileux, profonds et frais, sont le berceau naturel du savagnin, cépage roi de la région, qui représente près de la moitié de l'encépagement. Le chardonnay occupe environ quarante pour cent des surfaces, complété par les trois cépages rouges jurassiens : le pinot noir, le trousseau et le poulsard. L'âge moyen des vignes se situe entre trente et quarante ans, certaines parcelles dépassant les cinquante. La conduite est entièrement biologique, avec un enherbement un rang sur deux et un travail des sols régulier, choix qui favorise la vie microbienne et limite l'érosion sur ces pentes marneuses.

Vinifications du Domaine Berthet-Bondet

Le domaine pratique deux écoles parallèles, et c'est là toute sa richesse. Pour les vins sous voile, les fûts ne sont volontairement remplis qu'aux trois quarts : un voile de levures se forme naturellement à la surface, protégeant le vin de l'oxydation et lui conférant ses arômes uniques de fruits secs, de noix et d'épices. Ni ouillage, ni soutirage, ni le moindre ajout de soufre pendant tout l'élevage. La logique de la cave est inverse de celle d'un chai classique : locaux secs, bien ventilés, soumis à de fortes variations de température. Le Château-Chalon y séjourne six années pleines, la version en Côtes du Jura environ trois ans.

Les vins ouillés suivent la voie opposée, avec des fûts régulièrement complétés pour empêcher toute formation de voile, sur des élevages d'environ dix-huit mois qui préservent la fraîcheur et la pureté du fruit. Les fermentations démarrent avec les levures indigènes, un pied de cuve élaboré à partir d'une petite quantité de raisins fermentant spontanément servant de sécurité pour lancer les différentes cuves. Les rouges sont vendangés à la main, triés sur table, puis macérés brièvement, environ une semaine, sur baies entières égrappées, avant un élevage en fûts de chêne. Cette double maîtrise, oxydative et non oxydative, fait la signature de la maison.

Les cuvées du Domaine Berthet-Bondet

Le Côtes du Jura Tradition est la porte d'entrée idéale dans l'univers des vins de voile. Composé d'environ quatre-vingts pour cent de chardonnay complété de savagnin, il est élevé trois ans sous voile, ce qui en fait une sorte de demi-vin jaune. Le chardonnay y arrondit les angles du savagnin en apportant rondeur et fruité, ce qui en fait un véritable vin d'initiation pour qui découvre les cuvées oxydatives. Il accompagne à merveille un vieux comté, des morilles ou un poulet à la crème, mais s'entend aussi très bien avec les cuisines indiennes ou asiatiques relevées de curry, de gingembre et de curcuma. Le Côtes du Jura Savagnin, cent pour cent savagnin élevé sous voile, pousse l'exercice plus loin avec davantage de puissance, de tension et cette typicité aromatique dont le secteur de Château-Chalon a le secret : un vin distingué par le Guide Hachette des Vins.

Le Château-Chalon constitue le sommet du domaine et l'expression ultime du vin de voile. Issu exclusivement de savagnin planté sur les meilleures parcelles de Gaillardon, Beaumont et Sous-Roche, il est élevé six années en fût, sans ouillage ni soutirage, strictement selon la tradition. Le nez révèle fruits blancs, agrumes et épices, tandis que la bouche déploie noix, noisette, tabac, fruits secs, herbes séchées et notes curry, portée par une acidité vive et une structure robuste. La finale est interminable. Ce vin d'une puissance considérable mais d'un raffinement égal réclame deux à trois heures de carafage et se conserve plusieurs décennies, comme en témoignent les millésimes anciens encore proposés par le domaine.

Du côté des blancs ouillés, La Source est un chardonnay droit et lumineux, sur les fruits blancs et les agrumes, contrepoint parfait aux cuvées oxydatives et introduction limpide aux blancs jurassiens sans voile. La Poirière est une cuvée parcellaire de chardonnay issue de vignes trentenaires plantées sur marnes irisées du Trias et élevée dix-huit mois en fût de chêne ouillé : dense, minérale et longue, elle se garde une dizaine d'années et s'accorde aux poissons et aux viandes blanches. Le Savagnier explore le savagnin en version ouillée, révélant un cépage tout autre, tendu, salin et vibrant d'agrumes. L'Acacia, savagnin ouillé élevé en fût d'acacia, apporte une texture soyeuse et des notes florales très particulières, fruit des expérimentations d'Hélène Berthet-Bondet.

Les rouges ne sont pas en reste. Trio assemble les trois cépages rouges du Jura, pinot noir, trousseau et poulsard, pour un vin léger, transparent et éminemment gastronomique, l'une des plus belles portes d'entrée dans les rouges jurassiens. La Queue au Renard est une cuvée parcellaire de pinot noir pur, née de vignes de quarante ans sur marnes du Trias, vendangée à la main, triée sur table, macérée brièvement sur baies entières égrappées puis élevée quinze mois en fûts de chêne : un rouge ambitieux, structuré et élégant, à servir à quatorze degrés sur des charcuteries, des viandes rouges ou des grillades, avec une garde de dix ans.

La gamme se complète de plusieurs spécialités jurassiennes. Le Crémant du Jura Brut Nature, élaboré principalement à partir de chardonnay selon la méthode traditionnelle, séduit par sa bulle fine, son aromatique délicate et sa sécheresse assumée : c'est le vin le plus diffusé du domaine à l'international. Le Crémant du Jura Brut Rosé apporte une touche fruitée et gourmande. Le Macvin du Jura, mistelle obtenue par mutage du moût de raisin avec du marc vieilli, offre ses arômes de fruits confits et d'épices à l'apéritif comme au dessert. Le Marc du Jura, distillé à partir des marcs du domaine et longuement vieilli en fût, prolonge cette tradition. Enfin, le Vin de Paille, élaboré à partir de raisins passerillés plusieurs mois sur claies avant un pressurage et un très long élevage, concentre miel, abricot sec, coing et épices dans une liqueur d'une fraîcheur remarquable, à savourer sur un foie gras ou un dessert aux fruits secs.

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