Maison des Saules

Storia della Maison des Saules

La storia della Maison des Saules, letteralmente la Casa dei Salici in francese, inizia con due appassionati di vino originari del Jura che hanno seguito percorsi atipici prima del loro ritorno alle origini. Marc Lacroix e Anne-Cécile Daubigney si incontrarono al Lycée Hôtelier de Poligny, prestigiosa scuola alberghiera giurassiana, dove seguirono una formazione da sommelier. I loro percorsi professionali li portarono poi lontano dalla loro regione natale. Anne-Cécile partì a lavorare come sommelière in un ottimo ristorante a Parigi, il ristorante Papillon, dove scoprì e approfondì la sua passione per i vini naturali e i grandi vini francesi. Marc esercitò invece come sommelier da Anne-Sophie Pic a Valence, ristorante tre stelle della guida Michelin, un'esperienza formativa eccezionale a contatto con l'eccellenza gastronomica. L'avventura portò poi Marc a Londra, poi in Ecuador, dove lavorò in una fattoria che produceva caffè, scoprendo un'agricoltura rispettosa e i cicli naturali, lontano dal vino ma quanto mai formativi. La passione per il vino naturale e il desiderio di tornare alla terra li riportarono progressivamente verso il loro Jura natale. Di ritorno in Francia durante il periodo Covid, Marc colse l'opportunità di lavorare con Thomas Pico al Domaine de Pattes Loup a Chablis in Borgogna per diversi anni. Formazione determinante accanto a questo noto vigneron borgognone, padrone della vinificazione naturale e degli affinamenti lunghi. Nel frattempo, Anne-Cécile trascorse tre anni con François Rousset-Martin, riferimento assoluto del Jura con sede vicino a Château-Chalon. Là lavorò con grande libertà d'azione, confrontandosi direttamente con la materia del vino in divenire. François Rousset-Martin le trasmise il saper fare giurassiano tradizionale associato ad approcci nature radicali. Nel 2022, Marc compì il passo decisivo creando la Maison des Saules con la prima annata sulle prime parcelle vicino a Lons-le-Saunier e L'Étoile. Un'avventura che gli somigliava, sulle terre del Jura tanto amate. Lavorando simultaneamente ai rispettivi apprendistati presso Pico e Rousset-Martin mentre costruivano il proprio dominio, Marc e Anne-Cécile dimostrarono una determinazione e un'ambizione eccezionali. Nel luglio 2024, Anne-Cécile raggiunse definitivamente Marc a tempo pieno alla Maison des Saules. Insieme formarono un duo complice animato dall'amore per il vino e per il terroir giurassiano, pronti a rivelare il meglio di queste terre. Nel 2024, si impegnarono totalmente nello sviluppo del loro dominio, portando la superficie a circa cinque ettari con cantine a Perrigny e Chille.

Terroir e Vigne della Maison des Saules

I vigneti della Maison des Saules si estendono su circa cinque ettari distribuiti strategicamente in tre comuni giurassiani: Villeneuve-sous-Pymont, Savagna e L'Étoile. Questa diversità geografica offre un mosaico di terroir complementari che permettono espressioni variate dei vitigni. Le parcelle poggiano principalmente su terroir di marne grigie del Lias, suoli argillo-calcarei caratteristici del Jura che conferiscono ai vini quella mineralità vibrante e quella tensione così particolari. Alcune parcelle presentano anche una componente argillosa più marcata, che apporta struttura e una superiore capacità di invecchiamento. I vigneti si trovano su coteaux ad anfiteatro, configurazione geologica eccezionale che favorisce un'insolazione ottimale e un drenaggio naturale. Alcuni pendii ripidi orientati a est, come quello della parcella Sous les Grands Prés, beneficiano di un'insolazione mattutina intensa che favorisce una maturazione progressiva e la preservazione dell'acidità naturale. L'esposizione occidentale di altre parcelle, come quella che produce La Madeleine, conferisce ricchezza, struttura e un carattere più ampio, conservando al contempo la freschezza giurassiana. Il dominio ha la particolarità di concentrarsi quasi esclusivamente su due nobili vitigni bianchi: lo chardonnay e il savagnin. Questa scelta consapevole permette un perfezionamento assoluto della vinificazione di queste due varietà, piuttosto che una dispersione su molteplici vitigni. Lo chardonnay, vitigno borgognone per eccellenza storicamente impiantato anche nel Jura, trova qui un'espressione minerale e tesa con bella maturità fruttata. Il savagnin, vitigno autoctono giurassiano per eccellenza, beneficia di un'attenzione particolare con un focus sugli affinamenti lunghi tradizionali. Attualmente, 2,6 ettari sono in produzione effettiva, mentre il resto delle parcelle entra progressivamente in produzione negli anni a venire. Marc e Anne-Cécile ringiovaniscono i vigneti con grande cura, ripiantando le parcelle necessarie e lasciando che la natura riprenda tranquillamente i suoi diritti sui suoli esausti prima della ripiantumazione. Hanno persino incorporato un nuovo frutteto all'interno del dominio, testimonianza di un approccio olistico rispettoso dell'ambiente. L'insieme delle viti è coltivato in agricoltura biologica certificata con l'adozione progressiva di pratiche biodinamiche. Sebbene la certificazione biodinamica ufficiale sia in corso, numerosi principi sono già applicati quotidianamente: preparati biodinamici 500 e 501, rispetto dei cicli lunari per i lavori viticoli, inerbimento naturale che favorisce la biodiversità, assenza totale di erbicidi e pesticidi chimici. Lavoro manuale meticoloso in vigna, vendemmia esclusivamente manuale che permette una selezione ottimale. Filosofia fortemente orientata al rispetto della natura e alla volontà di proporre vini profondamente vivi. Ogni gesto guidato dall'osservazione attenta delle vigne e dell'ambiente, dal costante interrogarsi sulle pratiche ottimali, dall'umiltà di fronte alle forze naturali. Il terroir fa tutto in questa regione e Marc e Anne-Cécile ne sono pienamente consapevoli, facendo di tutto per lasciar esprimere la purezza di queste eccezionali marne grigie giurassiane.

Vinificazioni della Maison des Saules

La filosofia di vinificazione della Maison des Saules si fonda su un approccio naturale e paziente che privilegia lunghi affinamenti senza interventi inutili. Nella cantina situata a Perrigny, Anne-Cécile e Marc vinificano senza alcun additivo enologico, sperimentando con rigore sulla durata dell'affinamento dei vini. Le uve sono raccolte esclusivamente a mano alla maturità ottimale, consentendo una selezione parcella per parcella. Pressatura diretta immediatamente dopo la raccolta, tecnica delicata che preserva l'integrità aromatica del frutto ed evita l'ossidazione prematura. I mosti vengono direttamente immessi in vecchie botti dove avviene la fermentazione alcolica spontanea grazie ai lieviti indigeni naturalmente presenti. Nessun lievito commerciale selezionato, nessun enzima, nessun correttivo chimico. Fermentazioni lente e naturali che possono durare diverse settimane, o addirittura diversi mesi, a seconda delle temperature della cantina e dell'attività dei lieviti. Lavoro in cantina effettuato in modo naturale e paziente, cuvée per cuvée, senza fretta. Gli affinamenti costituiscono il cuore della filosofia della casa. I vini bianchi beneficiano di lunghi affinamenti da 24 a 36 mesi sui lieviti fini in vecchie botti di rovere neutre. Questi contenitori antichi, a volte centenari, apportano una micro-ossigenazione benefica senza contrassegnare il vino con un legno dominante. Colmatura regolare per i vini che devono restare freschi e tesi. Per i savagnin destinati a uno stile più ossidativo, possibilità di affinamento sotto velo per diversi anni secondo la tradizione giurassiana. Marc e Anne-Cécile compongono le loro cuvée assemblando diverse botti, poiché ognuna possiede caratteristiche proprie che hanno potuto constatare durante le degustazioni regolari nel corso dell'affinamento. L'assemblaggio finale viene realizzato solo dopo la maturazione completa, ricercando l'equilibrio perfetto tra i diversi pezzi. Questo approccio parcellare botte per botte permette una finezza di aggiustamento impossibile con affinamenti in vasca unica. I vini non vengono mai chiarificati, raramente filtrati, e quando una leggera filtrazione si rivela necessaria, resta minimale preservando l'integrità della struttura del vino. Nessuna flash-pastorizzazione o altri trattamenti fisici impoverenti. I solfiti vengono utilizzati in modo omeopatico unicamente all'imbottigliamento, se assolutamente necessario per la stabilizzazione; alcune cuvée sono totalmente prive di zolfo aggiunto. Il risultato: vini naturali profondamente vivi che presentano complessità e finezza notevoli. I vini si mostrano precisi, vibranti e di bella profondità, riflettendo con eleganza il terroir giurassiano. Freschezza, mineralità e aromi sottili caratterizzano la produzione. Pur concentrandosi principalmente su chardonnay e savagnin, Marc e Anne-Cécile hanno anche prodotto alcune cuvée rosse che mostrano la volontà di esplorare diverse espressioni, in particolare la cuvée Aux Barres che assembla poulsard, trousseau e pinot noir. Per le cuvée destinate a un consumo più giovane, affinamenti ridotti a dodici mesi che permettono vini traboccanti di freschezza conservando al contempo il carattere elaborato firma della casa.

Le cuvée della Maison des Saules

La Madeleine costituisce la cuvée di chardonnay emblematica del dominio, vera madeleine de Proust enologica. Elaborata a partire da cento per cento chardonnay proveniente da giovani viti coltivate su marne grigie e argille con esposizione occidentale. Assemblaggio di diverse parcelle su terroir di marne del Lias a Villeneuve-sous-Pymont. Pressatura diretta, poi affinamento sui lieviti in vecchie botti per dodici mesi. Seconda annata, otto botti assemblate per un vino molto espressivo con un magnifico equilibrio in bocca che unisce volume e tensione. Veste oro pallido leggermente velata, a testimonianza dell'assenza di filtrazione eccessiva. Naso di scorza di limone, affumicatura, quella fine riduzione che si trova spesso sui bianchi del Jura. Note floreali, caramella inglese. Con l'esposizione occidentale e dodici mesi di affinamento in rovere usato, vino ricco, strutturato, saporito, con note di pesca. Bocca levigata dall'affinamento che avvolge bella materia e acidità ben integrata. Vino traboccante di freschezza. Corpo pieno eppure fresco, teso e dinamico. Limoni e mele che emergono in primo piano con mineralità vibrante. Molto digeribile ed energico. Vino che può essere degustato giovane per la precisione degli aromi, ma anche vino da grande invecchiamento capace di evolversi armoniosamente per un minimo di dieci anni.

Sous les Grands Prés rappresenta la cuvée di chardonnay più ambiziosa, con un lungo affinamento. Cento per cento chardonnay coltivato su terroir di marne del Lias. Pendio ripido orientato a est, che conferisce un'insolazione mattutina intensa. Pressatura diretta, poi affinamento sui lieviti in vecchie botti per ventiquattro mesi, ovvero due anni interi. Questa maturazione prolungata conferisce complessità e profondità eccezionali. Veste giallo intenso. Naso molto aperto, ricco, su frutti bianchi e gialli, leggermente burroso. Bella potenza, lunghezza e tensione. Il primo incontro si rivela molto soddisfacente secondo i degustatori. Vino finemente strutturato che necessita una piccola ora di apertura per esprimersi pienamente. Grande chardonnay giurassiano capace di rivaleggiare con i migliori bianchi della regione.

Au Poirier costituisce la cuvée di savagnin cento per cento del dominio. Terroir di marne del Lias, luogo detto Au Poirier Doré che conferisce il suo nome poetico alla cuvée. Pressatura diretta, poi affinamento sui lieviti in vecchie botti per ventidue mesi. Vino nature senza zolfo aggiunto. Il dominio è in crescita con questo notevole savagnin. Vino che necessita una piccola ora di apertura prima di raggiungere la piena espressione. Succo finemente strutturato, piccola sfumatura torbata piuttosto elegante, come un tocco di calvados, mela al forno, tarte tatin. Niente affatto quella faccia di mela sidro caricaturale di certi vini naturali; qui è raffinato, un po' alla maniera dello Champagne. Attacco cesellato e minerale. Bella lunghezza. Con un po' più di tensione e potenza, si passerebbe all'eccezionale. Molto molto buono secondo i degustatori esperti. Stile preciso che riflette con eleganza il terroir giurassiano rinomato per i suoi suoli argillo-calcarei.

B.A.Ba rappresenta una cuvée rossa riservata elaborata a partire dal gamay, vitigno borgognone coltivato anche marginalmente nel Jura. Produzione molto limitata che mostra la volontà di Marc e Anne-Cécile di esplorare diverse espressioni al di là dei bianchi che costituiscono il cuore della produzione. Vino rosso leggero tipico del gamay giurassiano, freschezza e bevibilità.

Aux Barres costituisce la cuvée rossa con un assemblaggio originale di vitigni piantati sulla stessa parcella a Savagna. Cinquanta per cento poulsard, venticinque per cento trousseau, venticinque per cento pinot noir. Affinamento in vecchie botti per otto mesi. Armonioso assemblaggio di tre tipici vitigni rossi giurassiani che offre una complessità aromatica notevole. Il poulsard apporta leggerezza e finezza florale caratteristiche, il trousseau conferisce struttura speziata e carattere deciso, il pinot noir contribuisce morbidezza vellutata e profondità fruttata. Cuvée rara prodotta in quantità estremamente limitate, la vendita è spesso limitata a una bottiglia per ordine, completata da altri tre vini senza vincoli di acquisto, tanto la domanda supera la produzione.