Maison des Saules

Storia della Maison des Saules

La Maison des Saules è prima di tutto una storia d'amore e di ritorno alle radici. Marc Lacroix e Anne-Cécile Daubigney, entrambi giurassiani e diplomati alla scuola alberghiera di Poligny, si sono dapprima distinti come sommelier in grandi case. Anne-Cécile ha lavorato al ristorante Papillon a Parigi prima di trascorrere tre anni formativi da François Rousset-Martin, riferimento del Jura situato vicino a Château-Chalon. Marc, dal canto suo, ha lavorato da Anne-Sophie Pic a Valence, ha viaggiato fino a una piantagione di caffè in Ecuador, poi si è formato da Thomas Pico, al Domaine de Pattes Loup a Chablis.

Nel 2022, Marc decide di lanciarsi in un'avventura che gli somiglia e firma la prima annata del domaine, con le sue prime parcelle vicino a Lons-le-Saunier e L'Étoile. Nel 2024, viene raggiunto dalla sua compagna Anne-Cécile, e insieme si impegnano pienamente nel progetto. Insieme, formano un duo complice animato dall'amore per il vino e per il terroir giurassiano, ben decisi a rivelare il meglio di queste terre. In poche annate soltanto, questo domaine riservato si è imposto come uno dei più promettenti della regione, al punto che le sue assegnazioni sono già molto ricercate.

Terroir e Vigne della Maison des Saules

Il vigneto si estende per circa 4,3 ettari distribuiti sui comuni di Villeneuve-sous-Pymont, Savagna e L'Étoile, a due passi da Lons-le-Saunier. Le vigne prosperano su suoli di marne grigie e argille, in particolare le marne del Lias, su pendii talvolta ripidi e ben esposti, orientati a est. Questi terroir tipicamente giurassiani conferiscono ai vini la loro tensione, la loro mineralità e la loro notevole capacità di invecchiamento.

Il domaine ha la particolarità di produrre principalmente vini bianchi, a partire dai due grandi vitigni del Jura, lo Chardonnay e il Savagnin, completati da una piccolissima produzione di rosso in Gamay. Le vigne sono coltivate in agricoltura biologica certificata, con pratiche prese in prestito dalla biodinamica, ogni gesto essendo guidato dal rispetto della natura e dalla ricerca di vini profondamente vivi. Questa conduzione esigente e attenta al vivente è la base di una materia prima di grande purezza.

Vinificazioni della Maison des Saules

In cantina, la filosofia è quella della sincerità e della pazienza. I bianchi vengono pressati direttamente, poi vinificati nel modo più naturale possibile, senza apporti né additivi, con i soli lieviti indigeni. La firma del domaine risiede in lunghi affinamenti sui lieviti, generalmente in botti vecchie, per uno o due anni a seconda delle cuvée, una fase che apporta sostanza, profondità e complessità preservando al contempo la freschezza.

Marc e Anne-Cécile compongono le loro cuvée assemblando diverse botti, ciascuna con le proprie caratteristiche, in una costante ricerca di equilibrio e finezza. Alcune cuvée vengono persino affinate senza solfiti aggiunti, nel puro spirito del vino naturale. Ne risultano vini cesellati, tesi e minerali, al tempo stesso potenti e digeribili, che esprimono con precisione l'autenticità del loro terroir di marne e si abbinano meravigliosamente con le specialità regionali, a partire da un Comté ben stagionato.

Le cuvée della Maison des Saules

Sous les Grands Prés: cuvée di punta del domaine, questo 100% Chardonnay proviene da un pendio ripido orientato a est, su un terroir di marne del Lias. Pressato direttamente e poi affinato sui lieviti in botti vecchie per circa due anni, talvolta senza solfiti aggiunti, rivela un colore giallo intenso e un naso ricco di frutti bianchi e gialli, leggermente burroso. Il palato, ampio, unisce potenza, lunghezza e una bella tensione.

La Madeleine: vera madeleine di Proust, questo 100% Chardonnay nasce dall'assemblaggio di diverse parcelle sulle marne del Lias a Villeneuve-sous-Pymont. Pressato direttamente e affinato sui lieviti in botti vecchie per circa un anno, seduce per il suo profilo cesellato, con note di scorza di limone fresco, un fine sentore affumicato e tocchi floreali, sorretto da un'acidità vivace che lo rende digeribile ed energico.

Au Poirier: questo 100% Savagnin proviene dal lieu-dit Au Poirier Doré, su un terroir di marne del Lias, e beneficia di un affinamento sui lieviti di circa ventidue mesi in botte vecchia, in vinificazione naturale. Finemente texturizzato, rivela un elegante lato torbato, note di mela al forno, tarte tatin e un tocco di calvados, lontano dalle caricature, con un attacco minerale e una bella lunghezza quasi champenoise.

B.A.Ba: rara cuvée rossa del domaine, elaborata a partire dal Gamay, illustra la volontà del duo di esplorare diverse espressioni del terroir giurassiano. Fresca, fruttata e golosa, si degusta con piacere nella sua giovinezza.