Maison des Saules

Geschichte des Maison des Saules

Die Geschichte des Maison des Saules, auf Deutsch wörtlich „Haus der Weiden", beginnt mit zwei leidenschaftlichen Weinliebhabern aus dem Jura, die ungewöhnliche Wege gegangen sind, bevor sie zu ihren Wurzeln zurückgekehrt sind. Marc Lacroix und Anne-Cécile Daubigney lernten sich am Lycée Hôtelier de Poligny kennen, einer renommierten jurassischen Hotelfachschule, wo sie eine Ausbildung zu Sommeliers absolvierten. Ihre beruflichen Wege führten sie anschließend weit von ihrer Heimatregion fort. Anne-Cécile ging nach Paris, um als Sommelière in einem hervorragenden Restaurant zu arbeiten, dem Restaurant Papillon, wo sie ihre Zuneigung für Naturweine und große französische Weine entdeckte und vertiefte. Marc seinerseits war als Sommelier bei Anne-Sophie Pic in Valence tätig, einem dreifach mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurant, eine außergewöhnlich prägende Erfahrung im Kontakt mit gastronomischer Exzellenz. Das Abenteuer führte Marc dann nach London und anschließend nach Ecuador, wo er auf einer Kaffeefarm arbeitete und dabei respektvolle Landwirtschaft und natürliche Zyklen fernab des Weins, aber umso lehrreicher, kennenlernte. Die Leidenschaft für Naturwein und der Wunsch, zur Erde zurückzukehren, führten sie beide schrittweise zurück in ihren heimatlichen Jura. Nach Frankreich zurückgekehrt während der Covid-Zeit, nutzte Marc die Gelegenheit, mehrere Jahre bei Thomas Pico am Domaine de Pattes Loup in Chablis in Bourgogne zu arbeiten. Eine entscheidende Ausbildung bei diesem anerkannten Winzer aus Bourgogne, der natürliche Vinifikationen und lange Ausbauten meisterhaft beherrscht. Parallel dazu schloss sich Anne-Cécile drei Jahre lang François Rousset-Martin an, einer absoluten jurassischen Referenz in der Nähe von Château-Chalon. Dort arbeitete sie mit großer Handlungsfreiheit und kam direkt mit dem entstehenden Wein in Berührung. François Rousset-Martin vermittelte ihr das traditionelle jurassische Handwerk in Verbindung mit radikalen Naturwein-Ansätzen. Im Jahr 2022 vollzog Marc den entscheidenden Schritt und gründete das Maison des Saules mit dem ersten Jahrgang auf den ersten Parzellen in der Nähe von Lons-le-Saunier und L'Étoile. Ein Abenteuer, das ihm auf den Leib geschneidert war, auf den so geliebten Böden des Jura. Während sie gleichzeitig ihren jeweiligen Ausbildungen bei Pico und Rousset-Martin nachgingen und ihr eigenes Gut aufbauten, bewiesen Marc und Anne-Cécile außergewöhnliche Entschlossenheit und Ehrgeiz. Im Juli 2024 schloss sich Anne-Cécile Marc endgültig in Vollzeit beim Maison des Saules an. Gemeinsam bildeten sie ein eingespieltes Duo, das von der Liebe zum Wein und zum jurassischen Terroir angetrieben wird und bereit ist, das Beste dieser Böden zu enthüllen. Im Jahr 2024 engagierten sie sich vollständig für die Entwicklung ihres Gutes und erweiterten die Fläche auf etwa fünf Hektar mit Kellereien in Perrigny und Chille.

Terroirs und Weinberge des Maison des Saules

Die Weinberge des Maison des Saules erstrecken sich über etwa fünf Hektar, die strategisch auf drei jurassische Gemeinden verteilt sind: Villeneuve-sous-Pymont, Savagna und L'Étoile. Diese geografische Vielfalt bietet ein Mosaik aus komplementären Terroirs, das unterschiedliche Ausdrucksformen der Rebsorten ermöglicht. Die Parzellen liegen hauptsächlich auf Terroirs aus grauem Lias-Mergel, ton-kalkhaltige Böden, die für den Jura charakteristisch sind und den Weinen diese vibrierende Mineralität und diese ganz besondere Spannung verleihen. Einige Parzellen weisen auch eine ausgeprägtere Lehmkomponente auf, die Struktur und ein höheres Lagerungspotenzial einbringt. Die Weinberge liegen auf amphitheatralisch angeordneten Hängen, einer außergewöhnlichen geologischen Konfiguration, die eine optimale Besonnung und natürliche Entwässerung begünstigt. Einige steile, nach Osten ausgerichtete Hänge, wie jener der Parzelle Sous les Grands Prés, profitieren von intensiver Morgensonne, die eine schrittweise Reifung und den Erhalt der natürlichen Säure fördert. Die westliche Ausrichtung anderer Parzellen, wie jener, die La Madeleine hervorbringt, verleiht dem Wein Fülle, Textur und einen großzügigeren Charakter, während die jurassische Frische erhalten bleibt. Das Gut zeichnet sich durch die Besonderheit aus, sich nahezu ausschließlich auf zwei edle weiße Rebsorten zu konzentrieren: Chardonnay und Savagnin. Diese bewusste Entscheidung ermöglicht die vollkommene Perfektion der Vinifikation dieser beiden Sorten, anstatt sich auf mehrere Rebsorten zu verteilen. Der Chardonnay, die Königsrebsorte aus Bourgogne, die historisch auch im Jura verwurzelt ist, findet hier einen mineralischen, straffen Ausdruck mit schöner Fruchtreife. Der Savagnin, die par excellence autochthone jurassische Rebsorte, erhält besondere Aufmerksamkeit mit dem Fokus auf langen, traditionellen Ausbauten. Derzeit sind 2,6 Hektar in effektiver Produktion, während der Rest der Parzellen in den kommenden Jahren schrittweise in Produktion geht. Marc und Anne-Cécile verjüngen die Weinberge mit großer Sorgfalt, bepflanzen notwendige Parzellen neu und lassen die Natur in Ruhe ihre Rechte auf ausgelaugten Böden zurückgewinnen, bevor sie neu bepflanzt werden. Sie haben sogar einen neuen Obstgarten in das Gut integriert, ein Zeugnis ihres ganzheitlichen und umweltbewussten Ansatzes. Alle Reben werden im zertifizierten biologischen Anbau kultiviert, mit schrittweiser Einführung biodynamischer Praktiken. Obwohl die offizielle biodynamische Zertifizierung noch aussteht, werden bereits viele Grundsätze täglich angewendet: biodynamische Präparate 500 und 501, Berücksichtigung der Mondzyklen für Weinbauarbeiten, natürliche Begrünung zur Förderung der Biodiversität, vollständiger Verzicht auf chemische Herbizide und Pestizide. Sorgfältige Handarbeit in den Weinbergen, ausschließlich manuelle Lese, die eine optimale selektive Sortierung ermöglicht. Eine Philosophie, die stark auf den Respekt gegenüber der Natur und den Wunsch ausgerichtet ist, tiefgründig lebendige Weine anzubieten. Jede Handlung wird durch aufmerksame Beobachtung der Reben und der Umgebung geleitet, durch ständiges Hinterfragen optimaler Praktiken und durch Demut gegenüber den Naturkräften. Das Terroir bestimmt alles in dieser Region, und Marc und Anne-Cécile sind sich dessen vollkommen bewusst und tun alles dafür, die Reinheit dieser außergewöhnlichen grauen jurassischen Mergel zum Ausdruck kommen zu lassen.

Vinifikationen des Maison des Saules

Die Vinifikationsphilosophie des Maison des Saules basiert auf einem natürlichen, geduldigen Ansatz, der lange Ausbauten ohne unnötige Eingriffe bevorzugt. Im Keller in Perrigny vinifizieren Anne-Cécile und Marc ohne jegliche önologische Zusätze und experimentieren mit Akribie über die Ausbaudauer der Weine. Die Trauben werden ausschließlich manuell bei optimaler Reife geerntet, was eine selektive Sortierung Parzelle für Parzelle ermöglicht. Direktpressung unmittelbar nach der Ernte, eine sanfte Technik, die die aromatische Integrität der Frucht bewahrt und vorzeitige Oxidation verhindert. Die Moste werden direkt in alte Barriques gefüllt, wo die alkoholische Gärung spontan durch natürlich vorhandene Hefen stattfindet. Keine kommerziellen Selekthefen, keine Enzyme, keine chemischen Korrekturen. Langsame, natürliche Gärungen, die je nach Kellertemperatur und Hefeaktivität mehrere Wochen oder sogar mehrere Monate dauern können. Die Kellerarbeit erfolgt natürlich und geduldig, Cuvée für Cuvée, ohne Hast. Die Ausbauten bilden das Herzstück der Hausphilosophie. Die Weißweine profitieren von langen Ausbauten von 24 bis 36 Monaten auf der feinen Hefe in alten, neutralen Eichenholzfässern. Diese alten Behälter, teilweise hundert Jahre alt, ermöglichen eine vorteilhafte Mikrooxidation, ohne den Wein durch einen dominanten Holzton zu prägen. Regelmäßiges Auffüllen für Weine, die frisch und straff bleiben sollen. Für Savagnins, die für einen oxidativeren Stil bestimmt sind, ist ein Ausbau unter dem Flor über mehrere Jahre nach jurassischer Tradition möglich. Marc und Anne-Cécile stellen ihre Cuvées zusammen, indem sie mehrere Barriques assemblieren, da jede ihre eigenen Eigenschaften besitzt, die sie bei regelmäßigen Verkostungen während des Ausbaus feststellen konnten. Die endgültige Assemblage erfolgt erst nach vollständiger Reifung, immer auf der Suche nach dem perfekten Gleichgewicht zwischen den verschiedenen Stücken. Dieser parzellen- und barriqueweise Ansatz ermöglicht eine Feinabstimmung, die mit einem Ausbau in einem einzigen Tank unmöglich wäre. Die Weine werden niemals geschönt, selten filtriert, und wenn eine leichte Filtration notwendig erscheint, bleibt sie minimal und bewahrt die strukturelle Integrität des Weins. Keine Flash-Pasteurisierung oder andere verarmenende physikalische Behandlungen. Sulfite werden homöopathisch eingesetzt, ausschließlich bei der Abfüllung, wenn dies zur Stabilisierung absolut notwendig ist; einige Cuvées sind vollständig ohne zugesetzten Schwefel. Das Ergebnis: natürliche, tiefgründig lebendige Weine mit bemerkenswerter Komplexität und Finesse. Die Weine präsentieren sich präzise, lebendig und von schöner Tiefe und spiegeln mit Eleganz das jurassische Terroir wider. Frische, Mineralität und subtile Aromen charakterisieren die Produktion. Obwohl Marc und Anne-Cécile sich hauptsächlich auf Chardonnay und Savagnin konzentrieren, haben sie auch einige Rotwein-Cuvées produziert, die den Willen zeigen, verschiedene Ausdrucksformen zu erkunden, insbesondere die Cuvée Aux Barres, eine Assemblage aus Poulsard, Trousseau und Pinot Noir. Für Cuvées, die für einen jüngeren Konsum bestimmt sind, werden die Ausbauten auf zwölf Monate verkürzt, was Weine ergibt, die vor Frische sprühen und dabei den elaborierten Charakter der Haussignatur bewahren.

Die Cuvées des Maison des Saules

La Madeleine ist die emblematische Chardonnay-Cuvée des Gutes, eine wahre önologische Madeleine de Proust. Aus hundert Prozent Chardonnay von Jungweinstöcken, angebaut auf grauem Mergel und Ton mit westlicher Ausrichtung. Assemblage mehrerer Parzellen auf Lias-Mergel-Terroir in Villeneuve-sous-Pymont. Direktpressung, anschließend zwölfmonatiger Ausbau auf der Hefe in alten Barriques. Zweiter Jahrgang, acht assemblierte Stücke ergeben einen sehr ausdrucksstarken Wein mit wunderbarem Gleichgewicht im Mund zwischen Fülle und Spannung. Blassgelbe, leicht trübe Farbe, die den Verzicht auf übermäßige Filtration bezeugt. Nase mit Zitronenschale, Rauch, jener feinen Reduktion, die man häufig bei Jura-Weißweinen findet. Florale Noten, englische Bonbons. Mit westlicher Ausrichtung und zwölf Monaten Ausbau in gebrauchten Eichenfässern ist der Wein reich, texturiert, aromatisch, mit Pfirsichnoten. Ein durch den Ausbau polierter Gaumen, der schöne Substanz und gut integrierte Säure umhüllt. Vor Frische sprühender Wein. Vollmundig, dennoch frisch, straff und dynamisch. Zitronen und Äpfel treten in den Vordergrund mit vibrierender Mineralität. Sehr bekömmlich und energetisch. Wein, der jung auf die Präzision der Aromen getrunken werden kann, aber auch ein großer Lagerwein, der sich über mindestens zehn Jahre harmonisch entwickeln kann.

Sous les Grands Prés ist die ambitionierteste Chardonnay-Cuvée des Gutes und profitiert von einer langen Reifung. Hundert Prozent Chardonnay, angebaut auf einem Terroir aus Lias-Mergel. Ein steil abfallender, nach Osten ausgerichteter Hang, der intensive Morgensonne gewährt. Direktpressung, anschließend Ausbau auf der Hefe in alten Barriques während vierundzwanzig Monaten, also zwei vollständigen Jahren. Diese verlängerte Reifung verleiht dem Wein außergewöhnliche Komplexität und Tiefe. Intensive gelbe Farbe. Sehr offene, reiche Nase mit weißen und gelben Früchten, leicht buttrig. Schöne Kraft, Länge und Spannung. Die erste Begegnung verlief laut Verkostern sehr gut. Fein texturierter Wein, der eine kleine Stunde Öffnungszeit benötigt, um sich vollständig zu entfalten. Großer jurassischer Chardonnay, der mit den besten Weißweinen der Region mithalten kann.

Au Poirier ist die hundertprozentige Savagnin-Cuvée des Gutes. Lias-Mergel-Terroir, Lage Au Poirier Doré, die der Cuvée ihren poetischen Namen verleiht. Direktpressung, anschließend zweiundzwanzigmonatiger Ausbau auf der Hefe in alten Barriques. Naturwein ohne zugesetzten Schwefel. Das Gut entwickelt sich mit diesem bemerkenswerten Savagnin kontinuierlich weiter. Der Wein benötigt eine kleine Stunde Öffnungszeit, bevor er seinen vollen Ausdruck erreicht. Fein texturierter Saft, ein leicht rauchig-eleganter Charakter, wie ein Hauch von Calvados, gebackenem Apfel, Tarte Tatin. Nicht im Geringsten die karikaturhafte Apfelwein-Seite mancher Naturweine – hier ist es elegant, leicht auf Champagner-Art. Präziser und mineralischer Antrunk. Schöne Länge. Mit etwas mehr Spannung und Kraft würde man ins Außergewöhnliche übergehen. Sehr, sehr gut laut versierten Kennern. Präziser Stil, der mit Eleganz das jurassische Terroir widerspiegelt, das für seine ton-kalkhaltigen Böden bekannt ist.

B.A.Ba ist eine vertrauliche Rotwein-Cuvée aus Gamay, einer Rebsorte aus Bourgogne, die auch im Jura in geringem Umfang angebaut wird. Die sehr begrenzte Produktion zeigt den Willen von Marc und Anne-Cécile, verschiedene Ausdrucksformen jenseits der Weißweine zu erkunden, die den Kern der Produktion ausmachen. Leichter Rotwein, typisch für jurassischen Gamay, mit Frische und Trinkfreude.

Aux Barres ist eine Rotwein-Cuvée, eine originelle Assemblage von Rebsorten, die auf derselben Parzelle in Savagna gepflanzt wurden. Fünfzig Prozent Poulsard, fünfundzwanzig Prozent Trousseau, fünfundzwanzig Prozent Pinot Noir. Ausbau in alten Barriques während acht Monaten. Eine harmonische Assemblage der drei typischen jurassischen Rotweinrebsorten, die eine bemerkenswerte aromatische Komplexität bietet. Der Poulsard bringt charakteristische Leichtigkeit und florale Finesse, der Trousseau verleiht würzige Struktur und ausgeprägten Charakter, der Pinot Noir trägt samtige Rundheit und fruchtige Tiefe bei. Seltene Cuvée, die in äußerst begrenzten Mengen produziert wird; der Verkauf ist oft auf eine Flasche pro Bestellung beschränkt, ergänzt durch drei weitere Weine ohne Kaufauflagen, da die Nachfrage die Produktion bei weitem übersteigt.