Maison des Saules

Geschichte des Maison des Saules

Die Geschichte des Maison des Saules – auf Deutsch wörtlich „das Haus der Weiden" – beginnt mit zwei Weinbegeisterten aus dem Jura, die ungewöhnliche Wege einschlugen, bevor sie zu ihren Wurzeln zurückkehrten. Marc Lacroix und Anne-Cécile Daubigney lernten sich am Lycée Hôtelier de Poligny kennen, einer renommierten jurassischen Hotelfachschule, wo sie eine Sommelierausbildung absolvierten. Ihre beruflichen Wege führten sie anschließend weit weg von ihrer Heimatregion. Anne-Cécile ging als Sommelière in ein hervorragendes Restaurant nach Paris, das Restaurant Papillon, wo sie ihre Leidenschaft für Naturweine und große französische Weine entdeckte und vertiefte. Marc arbeitete seinerseits als Sommelier bei Anne-Sophie Pic in Valence, einem dreifach mit dem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant – eine außergewöhnlich prägende Erfahrung im Kontakt mit gastronomischer Exzellenz. Das Abenteuer führte Marc dann nach London und anschließend nach Ecuador, wo er auf einer Kaffeefarm arbeitete und eine respektvolle Landwirtschaft sowie natürliche Zyklen kennenlernte – weit vom Wein entfernt, aber höchst lehrreich. Die Leidenschaft für Naturwein und der Wunsch, zur Erde zurückzukehren, führten sie schrittweise in ihr Jura zurück. Nach seiner Rückkehr nach Frankreich während der Covid-Zeit ergriff Marc die Gelegenheit, mehrere Jahre mit Thomas Pico im domaine de Pattes Loup in Chablis in der Bourgogne zu arbeiten. Eine wegweisende Ausbildung bei diesem anerkannten burgundischen Winzer, der natürliche Vinifizierungen und lange Ausbauten meisterhaft beherrscht. Parallel dazu stieß Anne-Cécile für drei Jahre zu François Rousset-Martin, einer absoluten jurassischen Referenz in der Nähe von Château-Chalon. Dort arbeitete sie mit großer Handlungsfreiheit und setzte sich direkt mit dem entstehenden Wein auseinander. François Rousset-Martin vermittelte ihr das traditionelle jurassische Know-how in Verbindung mit radikalen Naturansätzen. Im Jahr 2022 tat Marc den entscheidenden Schritt und gründete das Maison des Saules mit dem ersten Jahrgang auf ersten Parzellen in der Nähe von Lons-le-Saunier und L'Étoile. Ein Abenteuer, das ganz seinem Wesen entsprach, auf den so geliebten Böden des Jura. Während sie gleichzeitig ihre jeweiligen Ausbildungen bei Pico und Rousset-Martin absolvierten und ihr eigenes Weingut aufbauten, bewiesen Marc und Anne-Cécile außergewöhnliche Entschlossenheit und Ambition. Im Juli 2024 stieß Anne-Cécile endgültig in Vollzeit zu Marc im Maison des Saules. Gemeinsam bildeten sie ein eingespieltes Duo, beseelt von der Liebe zum Wein und zum jurassischen Terroir, bereit, das Beste dieser Böden zu enthüllen. Im Jahr 2024 engagierten sie sich vollständig für die Entwicklung ihres Weinguts, erweiterten die Fläche auf etwa fünf Hektar mit Kellern in Perrigny und Chille.

Terroirs und Reben des Maison des Saules

Die Weinberge des Maison des Saules erstrecken sich über etwa fünf Hektar, die strategisch auf drei jurassische Gemeinden verteilt sind: Villeneuve-sous-Pymont, Savagna und L'Étoile. Diese geografische Vielfalt bietet ein Mosaik aus sich ergänzenden Terroirs, das vielfältige Ausdrucksweisen der Rebsorten ermöglicht. Die Parzellen liegen hauptsächlich auf Lias-Graumergelböden, für den Jura typischen tonig-kalkhaltigen Böden, die den Weinen diese lebhafte Mineralität und ganz besondere Spannung verleihen. Einige Parzellen weisen auch eine stärker ausgeprägte Tonkomponente auf, die Struktur und eine überlegene Lagerfähigkeit mitbringt. Die Weinberge befinden sich auf amphitheaterartig angeordneten Hängen, einer außergewöhnlichen geologischen Konfiguration, die eine optimale Sonneneinstrahlung und natürliche Drainage begünstigt. Bestimmte steile, nach Osten ausgerichtete Hänge wie jener der Parzelle Sous les Grands Prés profitieren von intensiver Morgensonne, die eine schrittweise Reifung und die Erhaltung der natürlichen Säure fördert. Die westliche Ausrichtung anderer Parzellen wie jener, die La Madeleine hervorbringt, verleiht dem Wein texturellen Reichtum und einen volleren Charakter, ohne dabei die jurassische Frische zu verlieren. Das Weingut hat die Besonderheit, sich nahezu ausschließlich auf zwei edle weiße Rebsorten zu konzentrieren: Chardonnay und Savagnin. Diese bewusste Entscheidung erlaubt eine vollständige Perfektionierung der Vinifizierung dieser beiden Sorten, anstatt sich auf viele Rebsorten zu verteilen. Der Chardonnay, die burgundische Königsrebsorte, die historisch auch im Jura verwurzelt ist, findet hier seinen mineralischen, gespannten Ausdruck mit schöner fruchtiger Reife. Der Savagnin, die jurassische Urrebsorte schlechthin, erhält besondere Aufmerksamkeit mit dem Fokus auf langen traditionellen Ausbauten. Derzeit sind 2,6 Hektar in effektiver Produktion, während die restlichen Parzellen in den kommenden Jahren schrittweise in die Produktion eintreten. Marc und Anne-Cécile verjüngen die Weinberge mit großer Sorgfalt, bepflanzen notwendige Parzellen neu und lassen die Natur auf erschöpften Böden in aller Ruhe wieder zu ihrem Recht kommen, bevor eine Neuanpflanzung erfolgt. Sie integrierten sogar einen neuen Obstgarten in das Weingut – ein Zeugnis des ganzheitlichen, umweltbewussten Ansatzes. Sämtliche Reben werden in zertifiziertem biologischem Anbau kultiviert, mit schrittweiser Übernahme biodynamischer Praktiken. Obwohl die offizielle biodynamische Zertifizierung noch im Gange ist, werden bereits zahlreiche Prinzipien täglich angewendet: biodynamische Präparate 500 und 501, Beachtung der Mondzyklen für Weinbergsarbeiten, natürliche Begrünung zur Förderung der Biodiversität, vollständiger Verzicht auf chemische Herbizide und Pestizide. Sorgfältige Handarbeit in den Weinbergen, ausschließlich manuelle Weinlese für optimale selektive Lese. Eine Philosophie, die stark auf den Respekt vor der Natur und den Wunsch ausgerichtet ist, zutiefst lebendige Weine anzubieten. Jede Geste wird durch aufmerksame Beobachtung der Reben und der Umgebung geleitet, durch ständiges Hinterfragen optimaler Praktiken und durch Bescheidenheit angesichts der Naturkräfte. Das Terroir ist in dieser Region alles, und Marc und Anne-Cécile sind sich dessen vollauf bewusst – sie setzen alles daran, die Reinheit dieser außergewöhnlichen jurassischen Graumergel zum Ausdruck zu bringen.

Vinifizierungen des Maison des Saules

Die Vinifizierungsphilosophie des Maison des Saules beruht auf einem natürlichen, geduldigen Ansatz, der lange Ausbauten ohne unnötige Eingriffe bevorzugt. Im Weinkeller in Perrigny vinifizieren Anne-Cécile und Marc ohne jegliche önologische Zusatzstoffe und experimentieren mit großer Sorgfalt bei den Ausbaudauern der Weine. Die Trauben werden ausschließlich manuell zur optimalen Reife geerntet, wobei eine selektive Lese Parzelle für Parzelle erfolgt. Direktpressung unmittelbar nach der Ernte, eine schonende Technik, die die aromatische Integrität der Frucht bewahrt und vorzeitige Oxidation vermeidet. Die Moste werden direkt in alte Barriques gefüllt, wo die spontane alkoholische Gärung dank natürlich vorhandener indigener Hefen stattfindet. Keine kommerziellen Selektionshefen, keine Enzyme, keine chemischen Korrekturen. Langsame, natürliche Gärungen, die je nach Kellertemperatur und Hefeaktivität mehrere Wochen oder sogar mehrere Monate dauern können. Die Kellerarbeit erfolgt natürlich und geduldig, Cuvée für Cuvée, ohne Hast. Der Ausbau bildet den Kern der Hausphilosophie. Die Weißweine profitieren von langen Ausbauten von 24 bis 36 Monaten auf der Feinhefe in alten, neutralen Eichenbarriques. Diese alten Behälter, manchmal hundert Jahre alt, bringen eine vorteilhafte Mikro-Oxidation, ohne den Wein durch einen dominanten Holzton zu prägen. Regelmäßiges Auffüllen für Weine, die frisch und gespannt bleiben sollen. Für Savagnins, die für einen eher oxidativen Stil bestimmt sind, besteht die Möglichkeit eines Ausbaus unter dem Flor über mehrere Jahre gemäß jurassischer Tradition. Marc und Anne-Cécile stellen ihre Cuvées zusammen, indem sie mehrere Barriques assemblieren, da jede ihre eigenen Eigenschaften aufweist, die sie bei regelmäßigen Verkostungen während des Ausbaus feststellen konnten. Die endgültige Assemblage erfolgt erst nach vollständiger Reifung, auf der Suche nach dem perfekten Gleichgewicht zwischen den verschiedenen Stücken. Dieser parzellen- und barriqueweise Ansatz ermöglicht eine Feinheit der Anpassung, die bei einem einzigen Tankausbau unmöglich wäre. Die Weine werden nie geschönt, selten filtriert, und wenn eine leichte Filtration notwendig ist, bleibt sie minimal und bewahrt die strukturelle Integrität des Weins. Keine Blitzpasteurisierung oder andere verarmenende physikalische Behandlungen. Sulfite werden homöopathisch eingesetzt – ausschließlich bei der Abfüllung, wenn dies zur Stabilisierung absolut notwendig ist; einige Cuvées sind vollständig ohne zugesetzten Schwefel. Das Ergebnis: zutiefst lebendige Naturweine von bemerkenswerter Komplexität und Finesse. Die Weine zeigen sich präzise, lebendig und von schöner Tiefe, das jurassische Terroir mit Eleganz widerspiegelnd. Frische, Mineralität und subtile Aromen kennzeichnen die Produktion. Obwohl Marc und Anne-Cécile sich hauptsächlich auf Chardonnay und Savagnin konzentrieren, haben sie auch einige rote Cuvées produziert, die den Willen zeigen, verschiedene Ausdrucksweisen zu erkunden – insbesondere die Cuvée Aux Barres, eine Assemblage aus Poulsard, Trousseau und Pinot Noir. Für Cuvées, die für einen jüngeren Konsum bestimmt sind, werden die Ausbauten auf zwölf Monate verkürzt, was Weine ergibt, die vor Frische sprühen und dabei den elaborierten Charakter der Haustradition bewahren.

Die Cuvées des Maison des Saules

La Madeleine ist die emblematische Chardonnay-Cuvée des Weinguts – eine wahrhaftige œnologische Madeleine de Proust. Erzeugt aus hundert Prozent Chardonnay von jungen Reben, die auf Graumergel und Ton mit westlicher Ausrichtung kultiviert werden. Assemblage mehrerer Parzellen auf Lias-Mergelböden in Villeneuve-sous-Pymont. Direktpressung, anschließend Ausbau auf der Hefe in alten Barriques über zwölf Monate. Zweiter Jahrgang, acht assemblierte Stücke für einen sehr ausdrucksstarken Wein mit wundervollem Gleichgewicht im Mund, der Volumen und Spannung vereint. Blassgeldes, leicht trübes Kleid, das den Verzicht auf übermäßige Filtration bezeugt. Nase nach Zitronenschale, Rauch, jener feinen Reduktion, die man bei Jura-Weißweinen häufig findet. Florale Noten, englische Bonbons. Mit westlicher Ausrichtung und zwölf Monaten Ausbau in gebrauchten Eichenbarriques: reich, texturiert, aromatisch, Pfirsichnoten. Durch den Ausbau patinierter Mund mit schöner Substanz und gut integrierter Säure. Vor Frische sprühender Wein. Dennoch vollmundig, frisch, gespannt und dynamisch. Zitronen und Äpfel treten in den Vordergrund mit lebhafter Mineralität. Sehr bekömmlich und energetisch. Wein, der jung auf die Aromengenauigkeit getrunken werden kann, aber auch ein großer Lagerwein, der sich über mindestens zehn Jahre harmonisch entwickeln kann.

Sous les Grands Prés ist die ambitioniertere Chardonnay-Cuvée des Weinguts mit besonders langer Reifung. Hundert Prozent Chardonnay, kultiviert auf Lias-Mergelböden. Steiler, nach Osten ausgerichteter Hang mit intensiver Morgensonne. Direktpressung, anschließend Ausbau auf der Hefe in alten Barriques über vierundzwanzig Monate, also volle zwei Jahre. Diese verlängerte Reifung verleiht dem Wein außergewöhnliche Komplexität und Tiefe. Intensiv goldgelbe Farbe. Sehr offene, reiche Nase mit weißen und gelben Früchten sowie einer leichten Butternote. Schöne Kraft, Länge und Spannung. Der erste Kontakt verlief laut Verkostern sehr positiv. Fein texturierter Wein, der eine kleine Stunde Belüftung benötigt, um sich vollständig zu entfalten. Großartiger Jura-Chardonnay, der es mit den besten Weißweinen der Region aufnehmen kann.

Au Poirier ist eine hundertprozentige Savagnin-Cuvée des Weinguts. Lias-Mergelböden, Lieu-dit Au Poirier Doré, der der Cuvée einen poetischen Namen verleiht. Direktpressung, anschließend Ausbau auf der Hefe in alten Barriques über zweiundzwanzig Monate. Naturwein ohne zugesetzten Schwefel. Das Weingut gewinnt mit diesem bemerkenswerten Savagnin an Stärke. Wein, der eine kleine Stunde Belüftung benötigt, bevor er seine volle Ausdruckskraft entfaltet. Fein texturierter Saft, eine leicht torfige, recht elegante Note – wie ein Hauch Calvados, Bratapfel, Tarte Tatin. Kein bisschen dieser karikaturesken Cidre-Apfel-Seite mancher Naturweine; hier ist es elegant, leicht in der Art der Champagne. Präziser, mineralischer Auftakt. Schöne Länge. Mit etwas mehr Spannung und Kraft würde man in die Kategorie Außergewöhnlich aufsteigen. Sehr, sehr gut laut kundigen Liebhabern. Präziser Stil, der das jurassische Terroir, das für seine tonig-kalkhaltigen Böden bekannt ist, mit Eleganz widerspiegelt.

B.A.Ba ist eine diskrete rote Cuvée, erzeugt aus Gamay, einer burgundischen Rebsorte, die im Jura ebenfalls marginal angebaut wird. Sehr limitierte Produktion, die den Willen von Marc und Anne-Cécile zeigt, jenseits der Weißweine, die das Herzstück der Produktion bilden, verschiedene Ausdrucksweisen zu erkunden. Leichter Rotwein im typischen jurassischen Gamay-Stil, frisch und genussvoll.

Aux Barres ist eine rote Cuvée – eine originelle Assemblage von auf derselben Parzelle in Savagna gepflanzten Rebsorten. Fünfzig Prozent Poulsard, fünfundzwanzig Prozent Trousseau, fünfundzwanzig Prozent Pinot Noir. Ausbau in alten Barriques über acht Monate. Harmonische Assemblage dreier typischer jurassischer Rotweinsorten mit bemerkenswerter aromatischer Komplexität. Der Poulsard bringt die ihm eigene Leichtigkeit und florale Finesse, der Trousseau verleiht würzige Struktur und ausgeprägten Charakter, der Pinot Noir trägt samtige Rundheit und fruchtige Tiefe bei. Seltene Cuvée, die in äußerst begrenzten Mengen produziert wird; der Verkauf ist häufig auf eine Flasche pro Bestellung beschränkt, ergänzt durch drei weitere Weine ohne Kaufvorgaben, da die Nachfrage die Produktion bei weitem übersteigt.