Maison des Saules

Histoire de la Maison des Saules

La Maison des Saules est avant tout une histoire d'amour et de retour aux racines. Marc Lacroix et Anne-Cécile Daubigney, tous deux jurassiens et diplômés de l'école hôtelière de Poligny, se sont d'abord illustrés comme sommeliers dans de grandes maisons. Anne-Cécile a officié au restaurant Papillon à Paris avant de passer trois années formatrices chez François Rousset-Martin, référence du Jura installée près de Château-Chalon. Marc, quant à lui, a exercé chez Anne-Sophie Pic à Valence, voyagé jusqu'à une plantation de café en Équateur, puis s'est formé chez Thomas Pico, au Domaine de Pattes Loup à Chablis.

En 2022, Marc décide de se lancer dans une aventure qui lui ressemble et signe le premier millésime du domaine, avec ses premières parcelles près de Lons-le-Saunier et de L'Étoile. En 2024, il est rejoint par sa compagne Anne-Cécile, et tous deux s'engagent pleinement dans le projet. Ensemble, ils forment un duo complice animé par l'amour du vin et du terroir jurassien, bien décidé à révéler le meilleur de ces terres. En quelques millésimes seulement, ce domaine confidentiel s'est imposé comme l'un des plus prometteurs de la région, au point que ses allocations sont déjà très recherchées.

Terroirs et Vignes de la Maison des Saules

Le vignoble s'étend sur environ 4,3 hectares répartis sur les communes de Villeneuve-sous-Pymont, Savagna et L'Étoile, à deux pas de Lons-le-Saunier. Les vignes s'épanouissent sur des sols de marnes grises et d'argiles, notamment les marnes du Lias, sur des coteaux parfois abrupts et bien exposés, orientés plein est. Ces terroirs typiquement jurassiens confèrent aux vins leur tension, leur minéralité et leur remarquable capacité de garde.

Le domaine a pour particularité de produire principalement des vins blancs, à partir des deux grands cépages du Jura, le Chardonnay et le Savagnin, complétés par une toute petite production de rouge en Gamay. Les vignes sont cultivées en agriculture biologique certifiée, avec des pratiques empruntées à la biodynamie, chaque geste étant guidé par le respect de la nature et la recherche de vins profondément vivants. Cette conduite exigeante et attentive au vivant est la base d'une matière première d'une grande pureté.

Vinifications de la Maison des Saules

Au chai, la philosophie est celle de la sincérité et de la patience. Les blancs sont pressés en direct, puis vinifiés le plus naturellement possible, sans intrants ni additifs, avec les seules levures indigènes. La signature du domaine réside dans des élevages longs sur lies, généralement en vieilles barriques, pendant un à deux ans selon les cuvées, une étape qui apporte matière, profondeur et complexité tout en préservant la fraîcheur.

Marc et Anne-Cécile composent leurs cuvées en assemblant plusieurs barriques, chacune ayant ses propres caractéristiques, dans une recherche constante d'équilibre et de finesse. Certaines cuvées sont même élevées sans soufre ajouté, dans le plus pur esprit du vin naturel. Il en résulte des vins ciselés, tendus et minéraux, à la fois puissants et digestes, qui traduisent avec justesse l'authenticité de leur terroir de marnes et se marient à merveille avec les spécialités régionales, à commencer par un Comté bien affiné.

Les cuvées de la Maison des Saules

Sous les Grands Prés : cuvée phare du domaine, ce 100% Chardonnay est issu d'un coteau abrupt orienté plein est, sur un terroir de marnes du Lias. Pressé en direct puis élevé sur lies en vieilles barriques durant environ deux ans, parfois sans soufre ajouté, il dévoile une robe jaune intense et un nez riche de fruits blancs et jaunes, légèrement beurré. La bouche, ample, allie puissance, longueur et une belle tension.

La Madeleine : véritable madeleine de Proust, ce 100% Chardonnay naît de l'assemblage de plusieurs parcelles sur les marnes du Lias à Villeneuve-sous-Pymont. Pressé en direct et élevé sur lies en vieilles barriques pendant environ un an, il séduit par son profil ciselé, sur le zeste de citron frais, une fine note fumée et des touches florales, porté par une acidité éclatante qui le rend digeste et énergique.

Au Poirier : ce 100% Savagnin provient du lieu-dit Au Poirier Doré, sur un terroir de marnes du Lias, et bénéficie d'un élevage sur lies d'environ vingt-deux mois en vieille barrique, en vinification nature. Finement texturé, il dévoile un élégant côté tourbé, des notes de pomme au four, de tarte tatin et une touche de calvados, loin des caricatures, sur une attaque minérale et une belle longueur presque champenoise.

B.A.Ba : rare cuvée rouge du domaine, élaborée à partir de Gamay, elle illustre la volonté du duo d'explorer différentes expressions du terroir jurassien. Fraîche, fruitée et gourmande, elle se déguste avec plaisir sur sa jeunesse.