Maison des Saules

História da Maison des Saules

A história da Maison des Saules, literalmente a Casa dos Salgueiros em francês, começa com dois apaixonados por vinho oriundos do Jura que seguiram percursos atípicos antes do seu regresso às origens. Marc Lacroix e Anne-Cécile Daubigney se conheceram no Lycée Hôtelier de Poligny, prestigiosa escola hoteleira jurassiana, onde seguiram formação de sommeliers. Os seus caminhos profissionais os levaram depois longe da sua região natal. Anne-Cécile foi trabalhar como sommelière num super restaurante em Paris, o restaurante Papillon, onde descobriu e aprofundou a sua afeição pelos vinhos naturais e pelos grandes vinhos franceses. Marc exerceu por sua vez como sommelier junto de Anne-Sophie Pic em Valence, restaurante com três estrelas no guia Michelin, experiência formativa excecional em contacto com a excelência gastronômica. A aventura levou depois Marc a Londres e depois ao Equador, onde trabalhou numa fazenda produtora de café, descobrindo uma agricultura respeitosa e os ciclos naturais, longe do vinho mas ó quanto formativos. A paixão pelo vinho natural e o desejo de regressar à terra os trouxeram progressivamente de volta ao seu Jura natal. De volta à França durante o período da Covid, Marc aproveitou a oportunidade de trabalhar com Thomas Pico no domaine de Pattes Loup em Chablis, na Borgonha, durante vários anos. Formação determinante junto deste reconhecido vigneron borgonhês que domina perfeitamente as vinificações naturais e as longas criações. Paralelamente, Anne-Cécile juntou-se durante três anos a François Rousset-Martin, referência jurassiana absoluta instalada perto de Château-Chalon. Lá, trabalhou com grande liberdade de ação, confrontando-se diretamente com a matéria do vinho em pleno desenvolvimento. François Rousset-Martin lhe transmitiu o saber-fazer jurassiano tradicional associado a abordagens nature radicais. Em 2022, Marc deu o passo decisivo criando a Maison des Saules com o primeiro milésimo nas primeiras parcelas perto de Lons-le-Saunier e de L'Étoile. Uma aventura à sua imagem, nas terras do Jura tão amadas. Trabalhando simultaneamente nas suas respetivas aprendizagens junto de Pico e Rousset-Martin, ao mesmo tempo que construíam o seu próprio domínio, Marc e Anne-Cécile demonstraram determinação e ambição excepcionais. Em julho de 2024, Anne-Cécile juntou-se definitivamente a Marc a tempo inteiro na Maison des Saules. Juntos, formaram um duo cúmplice animado pelo amor do vinho e do terroir jurassiano, prontos a revelar o melhor dessas terras. Em 2024, engajaram-se totalmente no desenvolvimento do seu domínio, elevando a superfície para cerca de cinco hectares, com chais em Perrigny e Chille.

Terroirs e Vinhas da Maison des Saules

Os vinhedos da Maison des Saules estendem-se por cerca de cinco hectares distribuídos estrategicamente em três comunas jurassianas: Villeneuve-sous-Pymont, Savagna e L'Étoile. Essa diversidade geográfica oferece um mosaico de terroirs complementares que permitem expressões variadas das castas. As parcelas assentam principalmente em terroirs de margas cinzentas do Lias, solos argilo-calcários característicos do Jura que conferem aos vinhos essa mineralidade vibrante e essa tensão tão particulares. Algumas parcelas apresentam também uma componente argilosa mais acentuada, trazendo estrutura e capacidade de guarda superior. Os vinhedos situam-se em encostas em anfiteatro, configuração geológica excepcional que favorece a insolação ótima e a drenagem natural. Certas encostas íngremes orientadas a pleno leste, como a da parcela Sous les Grands Prés, beneficiam de intensa insolação matinal que favorece a maturação progressiva e a preservação da acidez natural. A exposição ocidental de outras parcelas, como a que produz La Madeleine, confere riqueza, textura e caráter mais amplo, conservando ao mesmo tempo a frescura jurassiana. O domínio tem a particularidade de se concentrar quase exclusivamente em duas castas nobres brancas: o chardonnay e o savagnin. Essa escolha assumida permite o aperfeiçoamento absoluto da vinificação dessas duas variedades, em vez de uma dispersão por múltiplas castas. O chardonnay, casta borgonhesa igualmente implantada historicamente no Jura, encontra aqui uma expressão mineral tensa com bela maturidade frutada. O savagnin, casta autóctone jurassiana por excelência, beneficia de atenção particular com foco em longas criações tradicionais. Atualmente, 2,6 hectares estão em produção efetiva, com o restante das parcelas entrando progressivamente em produção nos próximos anos. Marc e Anne-Cécile rejuvenescem os vinhedos com grande cuidado, replantando as parcelas necessárias e deixando a natureza retomar tranquilamente os seus direitos nos solos cansados antes do replantio. Incorporaram inclusive um novo pomar ao domínio, testemunho de uma abordagem holística respeitosa do meio ambiente. O conjunto das vinhas é cultivado em agricultura biológica certificada, com adoção progressiva de práticas biodinâmicas. Embora a certificação biodinâmica oficial esteja em curso, numerosos princípios já são aplicados diariamente: preparações biodinâmicas 500 e 501, respeito pelos ciclos lunares para os trabalhos vitícolas, enrelvamento natural favorecendo a biodiversidade, ausência total de herbicidas e pesticidas químicos. Trabalho manual minucioso nas vinhas, vindimas exclusivamente manuais que permitem uma triagem seletiva ótima. Filosofia fortemente orientada para o respeito pela natureza e o desejo de propor vinhos profundamente vivos. Cada gesto guiado pela observação atenta das vinhas e do meio ambiente, questionamento constante sobre as práticas ideais, humildade perante as forças naturais. O terroir é tudo nesta região, e Marc e Anne-Cécile estão plenamente conscientes disso, fazendo tudo para deixar exprimir a pureza dessas excecionais margas cinzentas jurassianas.

Vinificações da Maison des Saules

A filosofia de vinificação da Maison des Saules assenta numa abordagem natural e paciente que privilegia longas criações sem intervenções desnecessárias. No chai situado em Perrigny, Anne-Cécile e Marc vinificam sem qualquer aditivo enológico, experimentando com rigor as durações de criação dos vinhos. As uvas são exclusivamente colhidas manualmente na maturação ótima, permitindo uma triagem seletiva parcela por parcela. Prensagem direta imediatamente após a colheita, técnica suave que preserva a integridade aromática do fruto e evita a oxidação prematura. Os mostos são encaminhados diretamente para velhas barricas onde se realiza a fermentação alcoólica espontânea graças às leveduras indígenas naturalmente presentes. Nenhuma levedura selecionada comercial, nenhuma enzima, nenhum corretivo químico. Fermentações lentas e naturais que podem durar várias semanas ou mesmo vários meses conforme as temperaturas da adega e a atividade levedurifera. Trabalho na adega realizado de forma natural e paciente, cuvée por cuvée, sem precipitação. As criações constituem o cerne da filosofia da casa. Os vinhos brancos beneficiam de longas criações de 24 a 36 meses sobre borras finas em velhas barricas de carvalho neutras. Esses recipientes antigos, por vezes centenários, proporcionam uma micro-oxigenação benéfica sem marcar o vinho com um boisé dominante. Atesto regular para os vinhos que devem permanecer frescos e tensos. Para os savagnins destinados a um estilo mais oxidativo, possibilidade de criação sob véu durante vários anos segundo a tradição jurassiana. Marc e Anne-Cécile compõem as suas cuvées reunindo várias barricas, pois cada uma possui características próprias que puderam constatar durante as degustações regulares ao longo da criação. A assemblagem final é realizada apenas após a maturação completa, à procura do equilíbrio perfeito entre as diferentes peças. Essa abordagem parcelar, barrica por barrica, permite uma fineza de ajuste impossível com criações em cuba única. Os vinhos nunca são colados, raramente filtrados, e quando uma filtração ligeira se revela necessária, ela permanece mínima, preservando a integridade da estrutura do vinho. Sem flash-pasteurização ou outros tratamentos físicos empobrecedores. Os sulfitos são utilizados de forma homeopática, apenas no engarrafamento, se absolutamente necessário para a estabilização; algumas cuvées são totalmente sem enxofre adicionado. Resultado: vinhos naturais profundamente vivos, apresentando complexidade e fineza notáveis. Os vinhos revelam-se precisos, vibrantes e de bela profundidade, refletindo com elegância o terroir jurassiano. Frescura, mineralidade e aromas subtis caracterizam a produção. Embora concentrados principalmente no chardonnay e no savagnin, Marc e Anne-Cécile produziram também algumas cuvées tintas, revelando a vontade de explorar diferentes expressões, nomeadamente a cuvée Aux Barres que reúne poulsard, trousseau e pinot noir. Para as cuvées destinadas a um consumo mais jovem, criações reduzidas a doze meses permitem vinhos transbordantes de frescura, conservando ao mesmo tempo o caráter elaborado da assinatura da casa.

As cuvées da Maison des Saules

La Madeleine constitui a cuvée de chardonnay emblemática do domínio, uma verdadeira madeleine de Proust enológica. Elaborada a partir de cem por cento de chardonnay proveniente de vinhas jovens cultivadas em margas cinzentas e argilas com exposição ocidental. Assemblagem de várias parcelas em terroir de margas do Lias em Villeneuve-sous-Pymont. Prensagem direta seguida de criação sobre borras em velhas barricas durante doze meses. Segundo milésimo, oito peças reunidas para um vinho muito expressivo com magnífico equilíbrio em boca aliando volume e tensão. Cor ouro pálido ligeiramente turvo, testemunho da ausência de filtração excessiva. Nariz de casca de limão, defumado, com essa fina redução que se encontra frequentemente nos brancos do Jura. Notas florais, bala inglesa. Com a exposição ocidental e doze meses de criação em carvalho usado, vinho rico, texturado, saboroso, com notas de pêssego. Boca patinada pela criação, envolvendo bela matéria e acidez bem integrada. Vinho transbordante de frescura. Corpo pleno mas fresco, tenso e dinâmico. Limões e maçãs emergindo em primeiro plano com mineralidade vibrante. Muito digestivo e enérgico. Vinho que pode ser degustado jovem pela precisão dos aromas, mas também um vinho de grande guarda capaz de evoluir harmoniosamente no mínimo dez anos.

Sous les Grands Prés representa a cuvée de chardonnay mais ambiciosa do domínio, beneficiando de uma longa criação. Cem por cento de chardonnay cultivado em terroir de margas do Lias. Encosta íngreme orientada a pleno leste, conferindo intensa insolação matinal. Prensagem direta seguida de criação sobre borras em velhas barricas durante vinte e quatro meses, ou seja, dois anos completos. Essa maturação prolongada confere complexidade e profundidade excepcionais. Cor amarela intensa. Nariz muito aberto, rico, com frutas brancas e amarelas, levemente amanteigado. Bela potência, comprimento e tensão. O primeiro contato se dá muito bem segundo os degustadores. Vinho finamente texturado que necessita de uma pequena hora de abertura para se desenvolver plenamente. Grande chardonnay jurassiano capaz de rivalizar com os melhores brancos da região.

Au Poirier constitui a cuvée de savagnin a cem por cento do domínio. Terroir de margas do Lias, lugar denominado Au Poirier Doré, conferindo um nome poético à cuvée. Prensagem direta seguida de criação sobre borras em velhas barricas durante vinte e dois meses. Vinho nature sem enxofre adicionado. O domínio ganha em potência com este savagnin notável. Vinho que necessita de uma pequena hora de abertura para atingir a sua plena expressão. Suco finamente texturado, com um pequeno lado turfoso bastante elegante, como um toque de calvados, maçã assada, tarte tatin. Nada desse lado de maçã de sidra caricatural de certos vinhos nature; aqui é com classe, um pouco à maneira champanhesa. Ataque cinzelado e mineral. Belo comprimento. Com um pouco mais de tensão e potência, entraria no excepcional. Muito muito bom segundo os apreciadores esclarecidos. Estilo preciso que reflete com elegância o terroir jurassiano, reconhecido pelos seus solos argilo-calcários.

B.A.Ba representa a cuvée tinta confidencial elaborada a partir do gamay, casta borgonhesa igualmente cultivada de forma marginal no Jura. Produção muito limitada, que mostra a vontade de Marc e Anne-Cécile de explorar diferentes expressões para além dos brancos que constituem o cerne da produção. Vinho tinto leve típico do gamay jurassiano, frescura e gulodice.

Aux Barres constitui a cuvée tinta de assemblagem original, plantada na mesma parcela em Savagna. Cinquenta por cento poulsard, vinte e cinco por cento trousseau, vinte e cinco por cento pinot noir. Criação em velhas barricas durante oito meses. Assemblagem harmoniosa de três castas tintas jurassianas típicas, oferecendo complexidade aromática notável. O poulsard traz leveza e fineza floral características, o trousseau confere estrutura especiada e caráter afirmado, o pinot noir contribui com redondeza aveludada e profundidade frutada. Cuvée rara produzida em quantidades extremamente limitadas, a venda muitas vezes limitada a uma garrafa por encomenda, completada por outros três vinhos sem obrigações de compra, dado que a procura supera amplamente a produção.