Maison des Saules

História da Maison des Saules

A Maison des Saules é antes de tudo uma história de amor e de retorno às raízes. Marc Lacroix e Anne-Cécile Daubigney, ambos jurassianos e diplomados pela escola hoteleira de Poligny, distinguiram-se primeiro como sommeliers em grandes casas. Anne-Cécile trabalhou no restaurante Papillon em Paris antes de passar três anos formativos junto de François Rousset-Martin, referência do Jura instalada perto de Château-Chalon. Marc, por sua vez, exerceu junto de Anne-Sophie Pic em Valence, viajou até uma plantação de café no Equador e formou-se junto de Thomas Pico, no Domaine de Pattes Loup em Chablis.

Em 2022, Marc decide lançar-se numa aventura que lhe é própria e assina o primeiro millesime do domaine, com as suas primeiras parcelas perto de Lons-le-Saunier e de L'Étoile. Em 2024, é acompanhado pela sua companheira Anne-Cécile, e ambos envolvem-se plenamente no projeto. Juntos, formam um duo cúmplice animado pelo amor do vinho e do terroir jurassiano, bem decidido a revelar o melhor dessas terras. Em apenas alguns millesimes, este domaine confidencial impôs-se como um dos mais promissores da região, ao ponto de as suas alocações serem já muito procuradas.

Terroirs e Vinhas da Maison des Saules

O vinhedo estende-se por cerca de 4,3 hectares distribuídos pelos municípios de Villeneuve-sous-Pymont, Savagna e L'Étoile, a dois passos de Lons-le-Saunier. As vinhas desenvolvem-se sobre solos de marnes cinzentas e argilas, nomeadamente as marnes do Lias, em coteaux por vezes abruptos e bem expostos, orientados a pleno leste. Estes terroirs tipicamente jurassianos conferem aos vinhos a sua tensão, mineralidade e notável capacidade de guarda.

O domaine tem a particularidade de produzir principalmente vinhos brancos, a partir dos dois grandes cépages do Jura, o Chardonnay e o Savagnin, complementados por uma pequíssima produção de tinto em Gamay. As vinhas são cultivadas em agricultura biológica certificada, com práticas inspiradas na biodinâmica, cada gesto sendo guiado pelo respeito pela natureza e pela busca de vinhos profundamente vivos. Esta condução exigente e atenta ao ser vivo é a base de uma matéria-prima de grande pureza.

Vinificações da Maison des Saules

Na adega, a filosofia é a da sinceridade e da paciência. Os brancos são prensados diretamente, depois vinificados da forma mais natural possível, sem insumos nem aditivos, apenas com as leveduras indígenas. A assinatura do domaine reside em estágios longos sobre borras, geralmente em barricas antigas, durante um a dois anos segundo as cuvées, uma etapa que confere matéria, profundidade e complexidade ao mesmo tempo em que preserva o frescor.

Marc e Anne-Cécile compõem as suas cuvées assemblando várias barricas, cada uma com as suas próprias características, numa busca constante de equilíbrio e finesse. Algumas cuvées são inclusive estagiadas sem enxofre adicionado, no mais puro espírito do vinho natural. O resultado são vinhos cinzelados, tensos e minerais, ao mesmo tempo poderosos e digestivos, que traduzem com precisão a autenticidade do seu terroir de marnes e harmonizam-se à perfeição com as especialidades regionais, a começar por um Comté bem curado.

As cuvées da Maison des Saules

Sous les Grands Prés: cuvée emblemática do domaine, este 100% Chardonnay provém de um coteaux abrupto orientado a pleno leste, sobre um terroir de marnes do Lias. Prensado diretamente e depois estagiado sobre borras em barricas antigas durante cerca de dois anos, por vezes sem enxofre adicionado, desvenda uma cor amarela intensa e um nariz rico de frutas brancas e amarelas, ligeiramente amanteigado. A boca, ampla, alia potência, comprimento e uma bela tensão.

La Madeleine: verdadeira madeleine de Proust, este 100% Chardonnay nasce do assemblage de várias parcelas sobre as marnes do Lias em Villeneuve-sous-Pymont. Prensado diretamente e estagiado sobre borras em barricas antigas durante cerca de um ano, seduz pelo seu perfil cinzelado, com notas de zeste de limão fresco, um fino toque defumado e nuances florais, sustentado por uma acidez brilhante que o torna digestivo e energético.

Au Poirier: este 100% Savagnin provém do lieu-dit Au Poirier Doré, sobre um terroir de marnes do Lias, e beneficia de um estágio sobre borras de aproximadamente vinte e dois meses em barrica antiga, em vinificação natureza. Finamente texturado, desvenda um elegante lado turfoso, notas de maçã assada, tarte tatin e um toque de calvados, longe das caricaturas, sobre um ataque mineral e um belo comprimento quase champanhês.

B.A.Ba: rara cuvée tinta do domaine, elaborada a partir de Gamay, ilustra a vontade do duo de explorar diferentes expressões do terroir jurassiano. Fresca, frutada e gulosa, degusta-se com prazer na sua juventude.