Maison des Saules

Historia de la Maison des Saules

La historia de la Maison des Saules comienza con dos apasionados del vino originarios del Jura que siguieron trayectorias atípicas antes de regresar a sus raíces. Marc Lacroix y Anne-Cécile Daubigney se conocieron en el Lycée Hôtelier de Poligny, prestigiosa escuela de hostelería del Jura, donde se formaron como sumilleres. Sus caminos profesionales los llevaron después lejos de su región natal. Anne-Cécile marchó a trabajar como sumiller en un magnífico restaurante de París, el restaurante Papillon, donde descubrió y profundizó su afición por los vinos naturales y los grandes vinos franceses. Marc, por su parte, ejerció como sumiller con Anne-Sophie Pic en Valence, restaurante con tres estrellas Michelin, una experiencia formativa excepcional en contacto con la excelencia gastronómica. La aventura llevó después a Marc a Londres y luego a Ecuador, donde trabajó en una finca cafetera, descubriendo una agricultura respetuosa y los ciclos naturales, lejos del vino pero enormemente formativos. La pasión por el vino natural y el deseo de volver a la tierra los fueron guiando de vuelta a su Jura natal. De regreso a Francia durante el periodo de la Covid, Marc aprovechó la oportunidad de trabajar con Thomas Pico en el Domaine de Pattes Loup en Chablis, Borgoña, durante varios años. Una formación determinante junto a este reputado viticultor borgoñón que domina a la perfección las vinificaciones naturales y las crianzas largas. Paralelamente, Anne-Cécile se unió durante tres años a François Rousset-Martin, referente absoluto del Jura afincado cerca de Château-Chalon. Allí trabajó con gran libertad de acción, enfrentándose directamente a la materia del vino en pleno nacimiento. François Rousset-Martin le transmitió el saber hacer tradicional del Jura combinado con enfoques naturales radicales. En 2022, Marc dio el paso decisivo al fundar la Maison des Saules con su primera añada en sus primeras parcelas cerca de Lons-le-Saunier y de L'Étoile. Una aventura a su medida, en las queridas tierras del Jura. Trabajando simultáneamente en sus respectivos aprendizajes con Pico y Rousset-Martin a la vez que construían su propia bodega, Marc y Anne-Cécile demostraron una determinación y una ambición excepcionales. En julio de 2024, Anne-Cécile se unió definitivamente a Marc a tiempo completo en la Maison des Saules. Juntos formaron un tándem cómplice impulsado por el amor al vino y al terruño del Jura, listos para revelar lo mejor de estas tierras. En 2024 se volcaron por completo en el desarrollo de su bodega, ampliando la superficie a unas cinco hectáreas con instalaciones en Perrigny y Chille.

Terruños y viñedos de la Maison des Saules

Los viñedos de la Maison des Saules se extienden sobre unas cinco hectáreas distribuidas estratégicamente en tres municipios del Jura: Villeneuve-sous-Pymont, Savagna y L'Étoile. Esta diversidad geográfica ofrece un mosaico de terruños complementarios que permiten variadas expresiones de las variedades de uva. Las parcelas se asientan principalmente sobre terruños de margas grises del Lias, suelos arcilloso-calcáreos característicos del Jura que confieren a los vinos esa mineralidad vibrante y esa tensión tan particulares. Algunas parcelas presentan asimismo un componente arcilloso más marcado que aporta estructura y una capacidad de guarda superior. Los viñedos se sitúan en laderas en anfiteatro, una configuración geológica excepcional que favorece una insolación óptima y un drenaje natural. Ciertas laderas escarpadas orientadas al este, como la de la parcela Sous les Grands Prés, disfrutan de una insolación matinal intensa que favorece una maduración progresiva y la preservación de la acidez natural. La exposición occidental de otras parcelas, como la que produce La Madeleine, confiere riqueza de textura y un carácter más amplio, conservando al mismo tiempo la frescura jurásica. La bodega posee la particularidad de concentrarse casi exclusivamente en dos variedades nobles blancas: el chardonnay y el savagnin. Esta firme elección permite un perfeccionamiento absoluto de la vinificación de estas dos variedades en lugar de dispersarse en múltiples cepas. El chardonnay, variedad borgoñona por excelencia implantada también históricamente en el Jura, encuentra aquí una expresión mineral tensa con una hermosa madurez frutal. El savagnin, uva autóctona del Jura por excelencia, se beneficia de una atención especial con un enfoque en crianzas largas tradicionales. Actualmente, 2,6 hectáreas se encuentran en producción efectiva, y el resto de las parcelas entrará progresivamente en producción en los próximos años. Marc y Anne-Cécile rejuvenecen los viñedos con gran esmero, replantando las parcelas necesarias y dejando que la naturaleza retome con calma sus derechos sobre los suelos fatigados antes de la replantación. Incluso incorporaron un nuevo frutal en la bodega, testimonio de un enfoque holístico y respetuoso con el medio ambiente. La totalidad de las viñas se cultiva bajo agricultura ecológica certificada con una adopción progresiva de prácticas biodinámicas. Aunque la certificación biodinámica oficial está en curso, ya se aplican a diario numerosos principios: preparados biodinámicos 500 y 501, respeto de los ciclos lunares para los trabajos vitícolas, cubierta vegetal natural que fomenta la biodiversidad, ausencia total de herbicidas y pesticidas químicos. Trabajo manual minucioso en las viñas y vendimia exclusivamente manual que permite una selección óptima. Una filosofía fuertemente centrada en el respeto a la naturaleza y el deseo de ofrecer vinos profundamente vivos. Cada gesto está guiado por la observación atenta de las viñas y del entorno, un cuestionamiento constante sobre las prácticas óptimas y la humildad frente a las fuerzas naturales. El terruño lo hace todo en esta región y Marc y Anne-Cécile son plenamente conscientes de ello, poniendo todo su empeño en dejar que se exprese la pureza de estas excepcionales margas grises del Jura.

Vinificaciones de la Maison des Saules

La filosofía de vinificación de la Maison des Saules se basa en un enfoque natural y paciente que prioriza las crianzas largas sin intervenciones innecesarias. En la bodega situada en Perrigny, Anne-Cécile y Marc vinifican sin ningún aditivo enológico, experimentando con rigor sobre los tiempos de crianza de los vinos. Las uvas se vendimian exclusivamente a mano en su punto óptimo de madurez, lo que permite una selección meticulosa parcela por parcela. Prensado directo inmediatamente después de la cosecha, una técnica suave que preserva la integridad aromática del fruto y previene la oxidación prematura. Los mostos se encuban directamente en barricas viejas donde se lleva a cabo la fermentación alcohólica espontánea gracias a las levaduras indígenas presentes de forma natural. Sin levaduras seleccionadas comerciales, sin enzimas y sin correctores químicos. Fermentaciones lentas y naturales que pueden durar varias semanas o incluso varios meses en función de las temperaturas de la bodega y de la actividad de las levaduras. Un trabajo de bodega realizado con naturalidad y paciencia, cuvée a cuvée, sin prisas. Las crianzas constituyen el núcleo de la filosofía de la casa. Los vinos blancos disfrutan de largas crianzas de 24 a 36 meses sobre lías finas en barricas viejas de roble neutro. Estos recipientes antiguos, a veces centenarios, aportan una microoxigenación beneficiosa sin marcar el vino con notas de madera dominantes. Rellenado periódico de barricas para los vinos que deben mantenerse frescos y tensos. Para los savagnins destinados a un estilo más oxidativo, existe la posibilidad de crianza bajo velo de flor durante varios años según la tradición del Jura. Marc y Anne-Cécile elaboran sus cuvées ensamblando varias barricas, ya que cada una posee características propias que han podido constatar durante las catas periódicas a lo largo de la crianza. El ensamblaje final se efectúa únicamente tras la maduración completa, buscando el equilibrio perfecto entre las diferentes piezas. Este enfoque parcelario barrica por barrica permite una finura de ajuste imposible de lograr con crianzas en un solo depósito. Los vinos nunca se clarifican, rara vez se filtran y, cuando una ligera filtración resulta necesaria, se mantiene al mínimo preservando la integridad estructural del vino. Sin pasteurización rápida ni otros tratamientos físicos que empobrezcan el producto. Los sulfitos se utilizan de forma homeopática, únicamente en el embotellado si resulta estrictamente necesario para la estabilización; algunas cuvées no tienen ningún sulfito añadido. El resultado: vinos naturales profundamente vivos que presentan una complejidad y una finura extraordinarias. Los vinos se muestran precisos, vibrantes y de una hermosa profundidad, reflejando con elegancia el terruño del Jura. Frescura, mineralidad y aromas sutiles caracterizan la producción. Aunque concentrados principalmente en el chardonnay y el savagnin, Marc y Anne-Cécile también han elaborado algunas cuvées tintas que muestran su voluntad de explorar diferentes expresiones, en particular la cuvée Aux Barres, que ensambla poulsard, trousseau y pinot noir. Para las cuvées destinadas a un consumo más temprano, las crianzas se reducen a doce meses, dando lugar a vinos rebosantes de frescura pero que conservan el carácter elaborado distintivo de la casa.

Las cuvées de la Maison des Saules

La Madeleine constituye una cuvée de chardonnay emblemática de la bodega, una auténtica magdalena de Proust enológica. Elaborada a partir de cien por cien chardonnay procedente de cepas jóvenes cultivadas sobre margas grises y arcillas con exposición occidental. Ensamblaje de varias parcelas sobre el terruño de margas del Lias en Villeneuve-sous-Pymont. Prensado directo y crianza sobre lías en barricas viejas durante doce meses. Segunda añada, ocho piezas ensambladas para un vino muy expresivo con un magnífico equilibrio en boca que combina volumen y tensión. Color oro pálido ligeramente turbio que atestigua la ausencia de filtración excesiva. Nariz de ralladura de limón, humo y esa fina reducción que se encuentra a menudo en los blancos del Jura. Notas florales, caramelo inglés. Con su exposición occidental y doce meses de crianza en roble usado, es un vino rico, texturado, sabroso, con notas de melocotón. Boca patinada por la crianza, envolviendo una hermosa materia y una acidez bien integrada. Un vino rebosante de frescura. De cuerpo lleno pero fresco, tenso y dinámico. Limones y manzanas que emergen en primer plano con una mineralidad vibrante. Muy fácil de beber y lleno de energía. Un vino que puede disfrutarse joven por la precisión de sus aromas, pero también un vino de gran guarda capaz de evolucionar armoniosamente durante diez años como mínimo.

Sous les Grands Prés representa la cuvée de chardonnay más ambiciosa, beneficiada por una larga crianza. Cien por cien chardonnay cultivado en el terruño de margas del Lias. Ladera empinada orientada al este que confiere una insolación matinal intensa. Prensado directo y posterior crianza sobre lías en barricas viejas durante veinticuatro meses, es decir, dos años completos. Esta maduración prolongada aporta una complejidad y una profundidad excepcionales. Color amarillo intenso. Nariz muy abierta, rica, con notas de frutas blancas y amarillas y un toque mantecoso. Gran potencia, longitud y tensión. Un primer encuentro muy satisfactorio según los catadores. Un vino finamente texturado que requiere una pequeña hora de apertura para desplegarse plenamente. Un gran chardonnay del Jura capaz de competir con los mejores blancos de la región.

Au Poirier constituye una cuvée cien por cien savagnin de la bodega. Terruño de margas del Lias, paraje Au Poirier Doré que confiere su poético nombre a la cuvée. Prensado directo y posterior crianza sobre lías en barricas viejas durante veintidós meses. Vino natural sin sulfitos añadidos. Una bodega que gana fuerza con este savagnin extraordinario. Un vino que requiere una pequeña hora de apertura antes de alcanzar su plena expresión. Mosto finamente texturado, un pequeño toque turboso bastante elegante, como un recuerdo de calvados, manzana al horno, tarta tatin. Lejos de ese toque caricaturesco a sidra de manzana de ciertos vinos naturales, aquí todo es refinado, un poco al estilo de Champagne. Ataque cincelado y mineral. Hermosa persistencia. Con una pizca más de tensión y potencia, rozaría lo excepcional. Muy, muy bueno según los catadores avezados. Un estilo preciso que refleja con elegancia el terruño del Jura, famoso por sus suelos arcilloso-calcáreos.

B.A.Ba representa una cuvée tinta confidencial elaborada a partir de gamay, una variedad borgoñona cultivada también de forma marginal en el Jura. Una producción muy limitada que demuestra la voluntad de Marc y Anne-Cécile de explorar diferentes expresiones más allá de los blancos que constituyen el corazón de la producción. Un vino tinto ligero, típico del gamay del Jura, fresco y goloso.

Aux Barres constituye una cuvée tinta de un ensamblaje original plantado en la misma parcela en Savagna. Cincuenta por ciento de poulsard, veinticinco por ciento de trousseau y veinticinco por ciento de pinot noir. Crianza en barricas viejas durante ocho meses. Un ensamblaje armonioso de tres variedades tintas típicas del Jura que ofrece una complejidad aromática extraordinaria. El poulsard aporta una ligereza y una finura floral características, el trousseau confiere una estructura especiada y un carácter marcado, y el pinot noir contribuye con su redondez aterciopelada y profundidad frutal. Una cuvée poco común producida en cantidades extremadamente limitadas, con ventas a menudo limitadas a una botella por pedido complementada con otros tres vinos sin condiciones de compra, tal es el exceso de la demanda sobre la producción.