Puy de l'Ours

Historia del domaine Le Puy de l'Ours

La aventura del domaine Le Puy de l'Ours comienza con un encuentro fortuito en París, hace casi 20 años, entre Jean Orsoni y Juliette Puyperoux, dos almas borgoñonas exiliadas en la capital. Juliette, procedente de un linaje vitícola borgoñón que se remonta a dos siglos, creció rodeada de viñas familiares. Tras estudiar en la escuela de negocios ESCA Angers, se lanzó a la distribución de vinos y licores para el grupo Rothschild Francia, al tiempo que cursaba a distancia un Brevet Professionnel Agricole (BPREA). Sus prácticas la llevaron a dominios franceses e incluso a Sudáfrica, perfeccionando su ojo para los terroirs vivos. Jean, por su parte, originario de raíces agrícolas corsas, siguió un brillante recorrido académico en París Dauphine y en la ENA, antes de incorporarse al Banco Público de Inversión, lo que le permitía ir y venir con fluidez entre París y Beaune.

A partir de 2017, germina la idea de un regreso a las raíces borgoñonas. En 2020, dan el paso: Juliette se hace cargo de las 5 hectáreas de viñas familiares, cedidas en arrendamiento desde 2004 por sus abuelos, y la pareja se instala plenamente en Savigny-lès-Beaune. ¿El nombre del domaine? Una fusión lúdica de sus apellidos: Puyperoux y Orsoni, símbolo de su unión y su audacia. El primer millésime, 2021, ve la luz con tan solo 5.000 botellas, marcando el inicio de una odisea dedicada a la revitalización de estas parcelas. Hoy, con una extensión de 7 hectáreas, Jean y Juliette perpetúan un legado al tiempo que innovan, impulsados por una resiliencia forjada a lo largo de los millésimes más desafiantes.

Terroirs y viñas del domaine Le Puy de l'Ours

Le Puy de l'Ours se ancla en los suelos arcillo-calcáreos emblemáticos de Savigny-lès-Beaune, bajo un clima continental con influencias templadas, que favorece una madurez lenta y equilibrada. Las 5 hectáreas iniciales, completadas por 2 hectáreas adicionales en Hautes-Côtes de Beaune replantadas en 2022, se distribuyen con precisión: 1,5 hectáreas en Côte de Beaune Les Monsnières, encaramadas a 350 metros de altitud en las escarpadas laderas de la Montagne de Beaune, con un suelo pedregoso y orientación oeste para una frescura salina. En Savigny, dominan 3,5 hectáreas, de las cuales 1 hectárea corresponde a Premier Cru Les Lavières (plantado en 1968 y 1970 por los abuelos de Juliette), 2,7 hectáreas en Savigny-lès-Beaune tinto incluyendo el Clos des Godeaux (1,6 hectáreas plantado en 1968, enclavado entre los 1ers Crus Aux Serpentières y Talmettes), y 0,3 hectáreas en Savigny Blanc Les Goudelettes, un terroir calcáreo denso con vivas notas cítricas.

Las cepas estrella, Pinot Noir y Chardonnay, prosperan en viñas de entre 50 y 60 años para las más antiguas (años 1960-1970), con replantas selectivas en 1992, 2015 o 2016 para preservar la vitalidad. La densidad de plantación alcanza 10.000 cepas por hectárea, con una poda Guyot simple tradicional, o Cordon Royat para limitar el vigor en el Clos des Godeaux. Certificadas AB en ecológico desde 2023 o en tercer año de conversión (C3), estas viñas se benefician de un riguroso trabajo manual: desyemado tardío contra las heladas primaverales, rendimientos controlados de 40-45 hl/ha, y ensayos de cubiertas vegetales para una mayor biodiversidad.

Vinificaciones del domaine Le Puy de l'Ours

Fieles a una filosofía minimalista, Jean y Juliette apuestan por vinificaciones poco intervencionistas para dejar que el terroir se exprese sin artificios. Las uvas llegan al chai tras una estricta selección manual, con fermentaciones espontáneas y una adición mínima de SO2, únicamente si es necesario, para obtener vinos naturalmente puros y bajos en sulfitos. Los blancos se someten a un prensado en racimos enteros, seguido de un desfangado en frío de 24 a 48 horas. La fermentación comienza en depósito de acero inoxidable antes de un trasvase a barricas (228 L o 400 L) para su acabado, con una maloláctica completa para los Chardonnays y parcial (50-66%) para el Blanc de Noirs, con el fin de preservar una acidez viva. La crianza dura de 9 a 15 meses, con batonnages ocasionales, y un uso discreto de madera nueva (20% como máximo para Les Monsnières).

Para los tintos, las maceraciones duran de 16 a 24 días, con un 0 a 100% de racimos enteros según la parcela (50% para Les Folettes, 100% para Les Lavières), pigeages suaves diarios y dos remontados manuales al final de la fermentación. La crianza en barricas se prolonga de 10 a 12 meses, sin clarificación, con una filtración ligera ocasional. El roble nuevo se mantiene moderado (20% para Les Folettes, 10% para Les Lavières, ninguno para el Clos des Godeaux). Este enfoque respetuoso, unido a un análisis de carbono para minimizar la huella ecológica, produce vinos frescos, con textura y aéreos.

Las cuvées del domaine Le Puy de l'Ours

Le Puy de l'Ours propone seis cuvées emblemáticas, tres blancos y tres tintos, cada una esculpida para revelar una faceta única del terroir de Savigny-lès-Beaune. Estos vinos, de producción limitada, se distinguen por su fineza.

Blancos:

L'Absurde Blanc de Noirs (Vin de France, Pinot Noir): Procedente de una microparcela de 0,24 hectáreas en el Clos des Godeaux (plantada en 1968 sobre marga blanca), este audaz Blanc de Noirs ofrece aromas especiados de pimienta y flores blancas, con una pulpa de pera crujiente y un final agarrado con matices de melocotón. Prensado directo, fermentación en depósito de acero inoxidable durante 6 meses y luego 10 meses en barricas viejas con 50% de maloláctica y batonnages esporádicos, una cuvée táctil y fresca.

Côte de Beaune Blanc Les Monsnières (Chardonnay): De 1,49 hectáreas a 350 m de altitud (1992 y 2015/2016), este vino exhala madreselva y naranja, con un paladar carnoso de frutas de hueso y una pureza salina. Fermentación mixta en depósito-barricas (20% nueva), maloláctica completa y 10-12 meses de crianza con batonnages, vibrante y mineral.

Savigny-lès-Beaune Blanc Les Goudelettes (Chardonnay): Sobre 0,33 hectáreas calcáreas de los años 1990, al norte de Savigny, despliega notas de azahar y una mineralidad stony, con una textura amarilla/anaranjada suave y persistente. Maloláctica en barrica de 300 L (sin madera nueva), 12 meses de crianza y luego 2 meses en depósito, puro, sin filtrar, para un final zestado y armonioso.

Tintos:

Savigny-lès-Beaune Clos des Godeaux (Pinot Noir): De 1,61 hectáreas de clos plantado en 1968, este vino goloso de frutas rojas confitadas y taninos sedosos nace sin racimos enteros, con una crianza neutra en barricas. Una expresión jugosa y aterciopelada del terroir central de Savigny.

Savigny-lès-Beaune Les Folettes (Pinot Noir): Sobre 0,78 hectáreas (1960 y 1979), con un 50% de racimos enteros y un 20% de madera nueva, seduce por su flor alidad y su textura refinada, profunda y aérea, un tinto encantador para la mesa.

Savigny-lès-Beaune 1er Cru Les Lavières (Pinot Noir): De 0,78 hectáreas Premier Cru (1968-1970), 100% racimos enteros y 10% madera nueva, ofrece una intensidad frutada, taninos finos y una elegancia estructurada.

Le Puy de l'Ours es una invitación a redescubrir Borgoña bajo una luz fresca y personal. Con vinos ecológicos de una pureza excepcional, opte por una compra que eleve su bodega y sus comidas. ¡Encargue ahora las cuvées de Le Puy de l'Ours y déjese seducir por este domaine para los conocedores más exigentes!