Puy de l'Ours

Historia de Domaine Le Puy de l'Ours

La aventura de Domaine Le Puy de l'Ours comienza con un encuentro fortuito en París, hace casi 20 años, entre Jean Orsoni y Juliette Puyperoux, dos borgoñones afincados en la capital. Juliette, descendiente de una familia vitivinícola de Borgoña cuya historia se remonta dos siglos, creció rodeada de los viñedos familiares. Tras estudiar en la escuela de negocios ESCA Angers, empezó a trabajar en la distribución de vinos y licores para el grupo Rothschild France, mientras cursaba a distancia una titulación profesional agrícola (BPREA). Sus prácticas la llevaron a distintas bodegas francesas e incluso a Sudáfrica, donde afinó su mirada para reconocer los terruños vivos. Jean, por su parte, de raíces agrícolas corsas, siguió una brillante trayectoria académica en Paris Dauphine y la ENA antes de incorporarse a la Banque Publique d'Investissement, lo que le permitió desplazarse con facilidad entre París y Beaune.

En 2017 empezó a tomar forma la idea de volver a sus raíces borgoñonas. En 2020 dieron el paso: Juliette recuperó las 5 hectáreas de viñedos familiares que sus abuelos habían arrendado desde 2004, y la pareja se instaló definitivamente en Savigny-lès-Beaune. ¿El nombre de la bodega? Una combinación lúdica de sus apellidos, Puyperoux y Orsoni, que simboliza su unión y su audacia. La primera anada, 2021, vio la luz con solo 5 000 botellas y marcó el inicio de una odisea dedicada a revitalizar estas parcelas. Hoy, con una superficie ampliada a 7 hectáreas, Jean y Juliette perpetúan ese legado mientras innovan, impulsados por una resiliencia forjada a lo largo de anadas difíciles.

Terruños y viñedos de Domaine Le Puy de l'Ours

Le Puy de l'Ours hunde sus raíces en los característicos suelos arcilloso-calcáreos de Savigny-lès-Beaune, bajo un clima continental de influencias templadas que favorece una maduración lenta y equilibrada. Las 5 hectáreas iniciales, a las que se suman otras 2 hectáreas replantadas en 2022 en Hautes-Côtes de Beaune, se distribuyen así: 1,5 hectáreas en Côte de Beaune Les Monsnières, a 350 metros de altitud en las escarpadas laderas de la Montagne de Beaune, con suelo pedregoso y orientación oeste que aporta frescura salina. En Savigny se concentran 3,5 hectáreas, entre ellas 1 hectárea en Premier Cru Les Lavières (plantada en 1968 y 1970 por los abuelos de Juliette), 2,7 hectáreas de Savigny-lès-Beaune tinto, que incluyen Clos des Godeaux (1,6 hectáreas plantadas en 1968, entre los premiers crus Aux Serpentières y Talmettes), y 0,3 hectáreas en Savigny Blanc Les Goudelettes, un terruño de suelo calcáreo denso y vivas notas cítricas.

Las variedades protagonistas, Pinot Noir y Chardonnay, prosperan en viñas de entre 50 y 60 años en el caso de las más antiguas (plantadas en las décadas de 1960 y 1970), con replantaciones selectivas en 1992, 2015 o 2016 para preservar su vitalidad. La densidad de plantación alcanza las 10 000 cepas por hectárea, con la poda tradicional Guyot simple o en cordón Royat para limitar el vigor en Clos des Godeaux. Certificadas en agricultura ecológica desde 2023 o en su tercer año de conversión (C3), estas viñas reciben un trabajo manual riguroso: desyemado tardío para protegerlas de las heladas primaverales, rendimientos controlados de 40-45 hl/ha y ensayos con cubiertas vegetales para favorecer la biodiversidad.

Vinificaciones de Domaine Le Puy de l'Ours

Fieles a una filosofía minimalista, Jean y Juliette apuestan por vinificaciones poco intervencionistas para dejar que el terruño se exprese sin artificios. Las uvas llegan a la bodega tras una selección rigurosa, y las fermentaciones son espontáneas, con una adición mínima de SO2, solo si es necesario, para obtener vinos naturalmente puros y bajos en azufre. Los blancos se prensan en racimos enteros y se someten después a un desfangado en frío de 24 a 48 horas. La fermentación comienza en depósitos de acero inoxidable antes de trasladar el vino a barricas (de 228 o 400 L) para completarla. La fermentación maloláctica es completa en los Chardonnay y parcial (50-66 %) en el Blanc de Noirs, a fin de preservar una acidez viva. La crianza dura entre 9 y 15 meses, con bâtonnage ocasional y un uso discreto de madera nueva (un máximo del 20 % en Les Monsnières).

Para los tintos, las maceraciones duran de 16 a 24 días, con entre un 0 y un 100 % de racimos enteros según la parcela (50 % en Les Folettes y 100 % en Les Lavières), ligeros bazuqueos diarios y dos remontados manuales al final de la fermentación. La crianza en barrica se prolonga de 10 a 12 meses, sin clarificación y con un filtrado ligero ocasional. El uso de roble nuevo es moderado (20 % en Les Folettes, 10 % en Les Lavières y ninguno en Clos des Godeaux). Este enfoque respetuoso, unido a un análisis de la huella de carbono para minimizar el impacto ambiental, da lugar a vinos frescos, con textura y etéreos.

Las cuvées de Domaine Le Puy de l'Ours

Le Puy de l'Ours propone seis cuvées emblemáticas, tres blancas y tres tintas, cada una elaborada para revelar una faceta única del terruño de Savigny-lès-Beaune. Estos vinos, de producción limitada, destacan por su finura.

Blancos:

L'Absurde Blanc de Noirs (Vin de France, Pinot Noir): procedente de una microparcela de 0,24 hectáreas en Clos des Godeaux (plantada en 1968 sobre marga blanca), este atrevido Blanc de Noirs ofrece aromas especiados y de flores blancas, con notas de pera crujiente y un final con agarre y acentos de melocotón. Prensado directo, fermentación durante 6 meses en depósito de acero inoxidable y después 10 meses en barricas usadas, con un 50 % de fermentación maloláctica y bâtonnage esporádico. Una cuvée de textura marcada y fresca.

Côte de Beaune Blanc Les Monsnières (Chardonnay): procedente de 1,49 hectáreas a 350 m de altitud (plantadas en 1992 y 2015/2016), este vino desprende aromas de madreselva y naranja, con un paladar carnoso de fruta de hueso y una pureza salina. Fermentación mixta en depósito y barrica (20 % de madera nueva), maloláctica completa y 10-12 meses de crianza con bâtonnage: vibrante y mineral.

Savigny-lès-Beaune Blanc Les Goudelettes (Chardonnay): procedente de 0,33 hectáreas de suelo calcáreo plantadas en la década de 1990, al norte de Savigny, despliega notas de azahar y una mineralidad pétrea, con una textura flexible y persistente de matices amarillos y anaranjados. Fermentación maloláctica en barricas de 300 L (sin madera nueva), 12 meses de crianza y después 2 meses en depósito. Puro y sin filtrar, ofrece un final cítrico y armonioso.

Tintos:

Savigny-lès-Beaune Clos des Godeaux (Pinot Noir): procedente de un viñedo cercado de 1,61 hectáreas plantado en 1968, este vino goloso, de frutos rojos confitados y taninos sedosos, se elabora sin racimos enteros y se cría en barricas usadas. Una expresión jugosa y aterciopelada del terruño del centro de Savigny.

Savigny-lès-Beaune Les Folettes (Pinot Noir): procedente de 0,78 hectáreas (plantadas en 1960 y 1979), con un 50 % de racimos enteros y un 20 % de madera nueva, seduce por sus notas florales y su textura refinada, profunda y etérea. Un tinto encantador para acompañar la mesa.

Savigny-lès-Beaune 1er Cru Les Lavières (Pinot Noir): procedente de 0,78 hectáreas de Premier Cru (plantadas entre 1968 y 1970), se elabora con un 100 % de racimos enteros y un 10 % de madera nueva. Ofrece intensidad frutal, taninos finos y una elegancia estructurada.

Le Puy de l'Ours es una invitación a redescubrir Borgoña desde una perspectiva fresca y personal. Con vinos ecológicos de una pureza excepcional, elija una compra que realce su bodega y sus comidas. ¡Pida ya las cuvées de Le Puy de l'Ours y déjese seducir por esta bodega para conocedores exigentes!