Alexandre Bain

História do Domaine Alexandre Bain

Natural de Pouilly, Alexandre Bain não vem de uma linhagem de viticultores: foi seu avô agricultor quem lhe transmitiu o gosto pela terra e pela vida. Aos dezoito anos, ingressou na escola de viticultura de Beaune e, depois de aprender o ofício em várias propriedades, reuniu, em 2007, cinco hectares de vinhedos no lugar conhecido como Boisfleury, em Tracy-sur-Loire. Desde sua primeira safra, seu estilo destoou em uma denominação acostumada a sauvignons vivos e padronizados: seus vinhos são dourados, generosos e marcados pela maturidade das uvas, mais do que pelos aromas varietais de broto de groselha-preta.

Essa singularidade lhe rendeu uma longa disputa com a administração das denominações, que lhe retirou o direito de usar o nome Pouilly-Fumé a partir de 2014. Parte de sua produção passou então a ser comercializada como Vin de France, sem que a procura diminuísse — muito pelo contrário. Com o apoio de seu advogado Éric Morain, reconhecido defensor dos viticultores de vinhos naturais, Alexandre Bain finalmente recuperou o direito de voltar a usar sua denominação de origem. Desde então, a propriedade se expandiu para cerca de onze hectares, certificados em biodinâmica, e sua esposa Caroline passou a assinar suas próprias cuvées, elaboradas com a mesma filosofia de não intervenção.

Terroirs e vinhedos do Domaine Alexandre Bain

O vinhedo, plantado 100% com sauvignon blanc, distribui-se por dois grandes grupos de solos que estruturam toda a linha. Oito hectares assentam-se sobre calcário do Portlandiano, com cerca de 135 milhões de anos: um solo muito pedregoso, quase desprovido de argila cultivável, quente e luminoso, que confere aos vinhos redondeza, generosidade e uma expressão solar. O restante da propriedade ocupa o calcário do Kimmeridgiano, as célebres margas com pequenas ostras também encontradas em Chablis, mais densas e difíceis de trabalhar, mas capazes de conferir estrutura, finesse e persistência. Alguns veios de sílex e de solo argilo-calcário, além de parcelas situadas a cerca de 200 metros de altitude, completam esse mosaico de terroirs.

O cultivo das vinhas é um trabalho artesanal exigente. Nenhum produto químico sintético é usado no vinhedo: aplicam-se preparados biodinâmicos e infusões de plantas, faz-se o manejo mecânico do solo e, nas áreas mais delicadas, ara-se com cavalos. A produtividade é mantida intencionalmente baixa, a poda respeita o fluxo da seiva e a colheita é inteiramente manual — uma raridade em uma denominação amplamente mecanizada. Algumas parcelas abrigam videiras com cerca de cinquenta anos, cujas raízes profundas dão origem a mostos concentrados, capazes de expressar com precisão as nuances da safra e a identidade de cada lugar específico.

Vinificações do Domaine Alexandre Bain

Na vinícola, a filosofia é sempre a mesma: acompanhar a uva, em vez de corrigi-la. As uvas, colhidas em plena maturidade, são prensadas suavemente ou vinificadas em cachos inteiros, conforme a cuvée, e depois fermentam apenas graças às leveduras nativas presentes nas cascas. Sem insumos enológicos, adição de leveduras, chaptalização ou acidificação: a vinificação ocorre sem clarificação nem filtração, para preservar integralmente a matéria do vinho e as borras finas. Essa abordagem exige tempo, higiene impecável e acompanhamento diário dos tanques.

O amadurecimento prossegue por um período incomum para a região, de doze a trinta e seis meses, conforme a cuvée, em tanques, barricas ou antigos tonéis de carvalho, sobre as borras finas. Os sulfitos estão totalmente ausentes ou são adicionados em doses mínimas pouco antes do engarrafamento; a proporção de vinhos sem adição de enxofre aumenta a cada safra. Os vinhos se beneficiam muito da decantação e têm potencial para uma longa guarda em adega. O viticultor complementa essa produção com uma pequena atividade de compra de uvas, destinada à vinificação de variedades tintas que não cultiva, sempre provenientes de vinhedos orgânicos ou biodinâmicos, colhidos à mão.

As cuvées do Domaine Alexandre Bain

La Levée é a porta de entrada ideal para conhecer o universo da propriedade. Proveniente dos solos pedregosos do Portlandiano, essa cuvée substituiu a antiga Spring e se destaca pelo frescor imediato, pelas notas de frutas cítricas e frutas brancas e pelo paladar leve, com um toque salino. Elaborada sem adição de sulfitos, pode ser apreciada ainda jovem, acompanhando frutos do mar ou peixes fritos do Loire.

Terre d'Obus deve seu nome à história de uma parcela e apresenta um sauvignon vibrante, de maior tensão, com aromas de cascas cítricas, pera e pedra aquecida. Na boca, combina boa densidade com um final mineral e levemente amargo, muito característico do estilo da casa. Um vinho gastronômico que se beneficia de uma aeração prévia.

Pierre Précieuse é uma das cuvées emblemáticas da propriedade. Nascida dos calcários do Portlandiano, faz jus ao nome com um nariz cristalino de frutas cítricas, frutas exóticas e frutas cristalizadas, por vezes realçado por um toque de mel e sílex. O paladar combina untuosidade e acidez em perfeito equilíbrio, antes de um final longo, marcado por agradáveis notas amargas e uma fina salinidade. Acompanha maravilhosamente peixes de rio com molho beurre blanc, rodovalho assado ou timo de vitela crocante.

Les Grandes Hâtes é uma cuvée de parcela muito procurada e mais rara, de personalidade tensa e elegante. Nela, o sauvignon ganha verticalidade, com uma estrutura mineral marcante e um final salino persistente. Seu potencial de guarda faz dela um vinho para manter na adega e abrir ao longo dos anos.

Champ Couturier representa o topo da linha de vinhos de parcela da propriedade. Proveniente de uma seleção muito restrita de vinhas antigas e de um amadurecimento prolongado, esse sauvignon impressiona pela profundidade, pela textura quase tátil e pela complexidade aromática (frutas maduras, flores secas, especiarias doces e notas iodadas). Produzido em quantidades muito pequenas, está entre os rótulos mais cobiçados de Pouilly.

Mademoiselle M continua sendo a cuvée emblemática de Alexandre Bain. Provém exclusivamente das margas com pequenas ostras do Kimmeridgiano, um terroir que confere mais estrutura, e amadurece por cerca de dezoito meses em antigos tonéis, sem adição de sulfitos. O nariz, muito rico, revela frutas cítricas, ameixa-mirabela, maçã, lichia e frutas cristalizadas, enquanto o paladar combina finesse, amplitude e uma mineralidade precisa até um final salino de grande persistência. Também está disponível em magnum, formato ideal para guarda.

L d'Ange é uma cuvée de parcela criada como homenagem, proveniente de vinhas com cerca de cinquenta anos, plantadas a aproximadamente 200 metros de altitude sobre calcário, margas e sílex. Prensagem direta e amadurecimento de vinte e quatro a trinta e seis meses em tonel de carvalho: o resultado é um sauvignon austero na juventude, feito para envelhecer, cuja cor dourada anuncia uma textura ampla. Pêssego, pera, frutas cítricas cristalizadas e notas florais, iodadas e de especiarias se entrelaçam em um final de persistência notável.

Coeur Vaillant leva a assinatura de Caroline Bain e dá continuidade ao trabalho da família nos terroirs de Pouilly-Fumé. Esse sauvignon natural, sem adição de sulfitos, encanta pela fruta expressiva, pela textura macia e pela surpreendente facilidade de beber. Um vinho para compartilhar, servido fresco, mas não gelado.

Contre Coeur, também elaborada por Caroline Bain, apresenta um perfil mais vivo e direto, com notas de frutas cítricas e flores brancas e um final nítido e salino. Produzida com a mesma filosofia de não intervenção, é uma excelente introdução aos vinhos naturais da casa.

N°58 ilustra a atividade de compra de uvas da propriedade: um pinot noir cultivado em biodinâmica na Nièvre, vinificado com leveduras nativas, sem filtração nem adição de sulfitos. A cor rubi-clara e luminosa anuncia um nariz delicado de cereja ácida, framboesa, groselha, flores secas e pimenta suave. O paladar fluido e preciso se apoia em uma acidez fresca e taninos macios, conduzindo a um final de fruta crocante e levemente salino. Perfeito como aperitivo, com embutidos finos ou pratos leves de verão.

07 deve seu nome ao departamento de origem de suas uvas: um gamay da Ardèche proveniente de vinhedos orgânicos, colhido à mão e levado até a vinícola em Pouilly. A fermentação semicarbônica preserva todo o frescor da variedade, sem enxofre, clarificação ou filtração. A cor rubi profunda e os aromas intensos de frutas vermelhas anunciam um paladar suculento e acessível, para apreciar enquanto o vinho exibe seu caráter frutado.

N°69 segue a mesma lógica, com um gamay proveniente de Pierres Dorées, no Beaujolais. Vinificado sem insumos na propriedade, aposta na fruta crocante e na leveza, com aromas de cereja, framboesa e especiarias suaves. Um tinto elegante e fácil de beber, para servir ligeiramente refrescado com uma tábua de embutidos ou aves assadas.