Alexandre Bain

Historia de Domaine Alexandre Bain

Natural de Pouilly, Alexandre Bain no procede de una familia de viticultores: fue su abuelo agricultor quien le transmitió el amor por la tierra y los seres vivos. A los dieciocho años ingresó en la escuela de viticultura de Beaune y después se formó en varias bodegas antes de reunir, en 2007, cinco hectáreas de viñedo en el paraje de Boisfleury, en Tracy-sur-Loire. Ya desde su primera anada, su sello personal rompió moldes en una denominación acostumbrada a los sauvignon frescos y estandarizados: sus vinos son dorados, generosos y están marcados por la madurez de la uva más que por los aromas varietales de brote de grosellero negro.

Esta singularidad lo lleva a mantener un largo pulso con la administración de las denominaciones, que le retira el derecho a utilizar el nombre Pouilly-Fumé a partir de 2014. Una parte de su producción pasa entonces a comercializarse como Vin de France, sin que la demanda disminuya; más bien al contrario. Con el apoyo de su abogado Éric Morain, reconocido defensor de los viticultores de vinos naturales, Alexandre Bain consigue finalmente el derecho a volver a utilizar su denominación de origen. Desde entonces, la bodega se ha ampliado hasta alcanzar unas once hectáreas, certificadas en biodinámica, y su esposa Caroline elabora ya sus propias cuvées con la misma filosofía de mínima intervención.

Terruños y viñas de Domaine Alexandre Bain

El viñedo, plantado al 100 % con sauvignon blanc, se distribuye entre dos grandes familias de suelos que estructuran toda la gama. Ocho hectáreas descansan sobre caliza del Portlandiense, de unos 135 millones de años de antigüedad: un terreno muy pedregoso, casi desprovisto de arcilla cultivable, cálido y luminoso, que aporta a los vinos redondez, generosidad y un carácter soleado. El resto de la bodega ocupa suelos de caliza del Kimmeridgiense, las célebres margas con pequeñas ostras que también se encuentran en Chablis, más untuosas y difíciles de trabajar, pero capaces de aportar estructura, finura y longitud. Algunas vetas de sílex y suelos arcilloso-calcáreos, así como parcelas situadas a unos 200 metros de altitud, completan este mosaico de terruños.

El cultivo de la vid responde a una exigente labor artesanal. No se utiliza ningún producto químico de síntesis en el viñedo: preparados biodinámicos, infusiones de plantas, laboreo mecánico del suelo y arado con caballo en las zonas más delicadas. Los rendimientos son deliberadamente bajos, la poda respeta el flujo de la savia y la vendimia se realiza íntegramente a mano, algo poco frecuente en una denominación ampliamente mecanizada. Algunas parcelas albergan cepas de unos cincuenta años, cuyas raíces profundas dan mostos concentrados capaces de expresar con sutileza los matices de la anada y la identidad de cada paraje.

Vinificaciones de Domaine Alexandre Bain

En la bodega, la filosofía es siempre la misma: acompañar a la uva en lugar de corregirla. Los granos, recogidos en plena madurez, se prensan suavemente o se vinifican en racimos enteros según la cuvée, y después fermentan únicamente gracias a las levaduras autóctonas presentes en los hollejos. Sin aditivos enológicos, levaduras añadidas, chaptalización ni acidificación: la vinificación transcurre sin clarificación ni filtración, para preservar íntegramente la materia y las lías finas. Este enfoque exige tiempo, una higiene impecable y una vigilancia diaria de los depósitos.

La crianza se prolonga después durante un periodo inusual para la región, de doce a treinta y seis meses según la cuvée, en depósitos, barricas o viejos fudres de roble, sobre lías finas. Los sulfitos están totalmente ausentes o se añaden en dosis homeopáticas justo antes del embotellado, mientras que la proporción de vinos sin azufre añadido aumenta con el paso de las anadas. Los vinos mejoran mucho con la decantación y tienen una gran capacidad de guarda en bodega. El viticultor complementa esta producción con una pequeña actividad de compra de uva, destinada a vinificar variedades tintas que no cultiva, siempre procedentes de viñas ecológicas o biodinámicas vendimiadas a mano.

Las cuvées de Domaine Alexandre Bain

La Levée es la puerta de entrada ideal al universo de la bodega. Procedente de los suelos pedregosos del Portlandiense, esta cuvée sustituyó a la antigua cuvée Spring y destaca por su frescura inmediata, sus notas de cítricos y frutas blancas, y una boca fácil de beber y ligeramente salina. Elaborada sin sulfitos añadidos, se disfruta desde joven con marisco o una fritura de pescado del Loira.

Terre d'Obus debe su nombre a la historia de una parcela y ofrece un sauvignon vibrante, más tenso, con aromas de piel de cítricos, pera y piedra caliente. En boca combina una buena densidad con un final mineral y ligeramente amargo, muy característico del estilo de la casa. Un vino gastronómico que agradece una aireación previa.

Pierre Précieuse es una de las cuvées emblemáticas de la bodega. Nacida de las calizas del Portlandiense, hace honor a su nombre con una nariz cristalina de cítricos, frutas exóticas y frutas confitadas, a veces realzada por un toque de miel y sílex. En boca combina untuosidad y acidez en perfecto equilibrio, antes de un final largo marcado por agradables notas amargas y una fina salinidad. Acompaña de maravilla a un pescado de río con salsa de mantequilla blanco, un rodaballo asado o unas mollejas de ternera crujientes.

Les Grandes Hâtes es una codiciada cuvée de parcela, más escasa, de personalidad tensa y distinguida. El sauvignon gana aquí verticalidad, con una marcada estructura mineral y un persistente final salino. Su capacidad de guarda lo convierte en un vino de bodega para disfrutar a lo largo de varios años.

Champ Couturier representa la gama más alta de vinos de parcela de la bodega. Procedente de una selección muy limitada de viñas viejas y de una crianza prolongada, este sauvignon impresiona por su profundidad, su textura casi táctil y su complejidad aromática (fruta madura, flores secas, especias dulces y notas yodadas). Producido en cantidades muy pequeñas, figura entre las botellas más codiciadas de Pouilly.

Mademoiselle M sigue siendo la cuvée insignia de Alexandre Bain. Procede exclusivamente de las margas con pequeñas ostras del Kimmeridgiense, un terruño que aporta más estructura, y se cría durante unos dieciocho meses en viejos fudres, sin sulfitos añadidos. Su nariz, muy rica, despliega aromas de cítricos, ciruela mirabel, manzana, lichi y frutas confitadas, mientras que en boca ofrece finura, amplitud y una mineralidad precisa que culmina en un final salino de gran longitud. También existe en formato magnum, ideal para la guarda.

L d'Ange es una cuvée de parcela concebida como homenaje, procedente de viñas de unos cincuenta años plantadas a unos 200 metros de altitud sobre caliza, margas y sílex. Prensado directo y crianza de veinticuatro a treinta y seis meses en fudres de roble: el resultado es un sauvignon austero en su juventud, concebido para envejecer, cuyo color dorado anuncia una textura amplia. Melocotón, pera, cítricos confitados y notas florales, yodadas y especiadas se entrelazan en un final de notable persistencia.

Coeur Vaillant lleva la firma de Caroline Bain y da continuidad al proyecto familiar en los terruños de Pouilly-Fumé. Este sauvignon natural, sin sulfitos añadidos, seduce por su fruta expresiva, su textura suave y lo fácil que resulta beberlo. Un vino para compartir, que conviene servir fresco, pero no helado.

Contre Coeur, elaborada también por Caroline Bain, ofrece un perfil más vivo y directo, con aromas de cítricos y flores blancas y un final limpio y salino. Elaborada con la misma filosofía de mínima intervención, constituye una magnífica introducción a los vinos naturales de la casa.

N°58 ilustra la actividad de compra de uva de la bodega, con una pinot noir cultivada de forma biodinámica en Nièvre y vinificada con levaduras autóctonas, sin filtración ni sulfitos añadidos. Su color rubí claro y luminoso anuncia una nariz delicada de guinda, frambuesa, grosella, flores secas y pimienta suave. La boca, fluida y precisa, se apoya en una acidez fresca y unos taninos fundidos, con un final de fruta crujiente y ligeramente salino, perfecto para el aperitivo, con embutidos selectos o platos ligeros de verano.

07 debe su nombre al número del departamento del que procede su uva: una gamay de Ardèche cultivada en viñas ecológicas, vendimiada a mano y transportada hasta la bodega de Pouilly. La fermentación semicarbónica preserva toda la frescura de la variedad, sin azufre, clarificación ni filtración. Su color rubí intenso y su expresiva nariz de frutos rojos anuncian una boca golosa y directa, para disfrutar de su fruta.

N°69 sigue la misma lógica con una gamay procedente de Pierres Dorées, en Beaujolais. Vinificada sin aditivos en la bodega, apuesta por la fruta crujiente y la facilidad de beber, con aromas de cereza, frambuesa y especias suaves. Un tinto de trago fresco y distinguido, para servir ligeramente frío con una tabla de embutidos o ave asada.