Alexandre Bain

Geschichte von Domaine Alexandre Bain

Alexandre Bain stammt aus Pouilly, aber nicht aus einer Winzerfamilie: Sein Großvater, ein Landwirt, vermittelt ihm die Liebe zum Boden und zur Natur. Mit achtzehn Jahren besucht er die Weinbauschule in Beaune und sammelt anschließend Erfahrung auf mehreren Weingütern, bevor er 2007 fünf Hektar Reben in der Einzellage Boisfleury in Tracy-sur-Loire zusammenführt. Schon sein erster Jahrgang hebt sich deutlich von einer Appellation ab, die an lebhafte, standardisierte Sauvignons gewöhnt ist: Seine Weine sind goldfarben und großzügig, stärker von der Reife der Trauben geprägt als von sortentypischen Aromen nach Johannisbeerknospen.

Diese Eigenständigkeit führt zu einem langen Ringen mit der Appellationsverwaltung, die ihm ab 2014 das Recht entzieht, den Namen Pouilly-Fumé zu verwenden. Ein Teil seiner Produktion wird daraufhin als Vin de France vermarktet, doch die Nachfrage lässt keineswegs nach – im Gegenteil. Mit Unterstützung seines Anwalts Éric Morain, eines bekannten Fürsprechers der Naturweinwinzer, erlangt Alexandre Bain schließlich das Recht zurück, seine Herkunftsbezeichnung zu führen. Das Weingut ist inzwischen auf rund elf Hektar gewachsen und biodynamisch zertifiziert. Seine Frau Caroline kreiert mittlerweile eigene Cuvées, die nach derselben Philosophie minimaler Eingriffe entstehen.

Terroirs und Reben von Domaine Alexandre Bain

Die ausschließlich mit Sauvignon Blanc bepflanzten Weinberge verteilen sich auf zwei große Bodenfamilien, die das gesamte Sortiment prägen. Acht Hektar liegen auf rund 135 Millionen Jahre altem Kalkstein des Portlandiums: ein sehr steiniger, fast frei von bearbeitbarem Ton, warmer und lichtreicher Boden, der den Weinen Rundheit, Fülle und eine sonnige Ausstrahlung verleiht. Der übrige Teil des Weinguts liegt auf Kalkstein des Kimmeridgiums mit den berühmten Mergeln voller kleiner Austern, wie man sie auch in Chablis findet. Diese Böden sind schwerer und schwieriger zu bearbeiten, können den Weinen aber Struktur, Finesse und Länge verleihen. Einige Adern aus Feuerstein und Ton-Kalk-Boden sowie Parzellen auf etwa 200 Metern Höhe ergänzen dieses Mosaik von Terroirs.

Die Arbeit im Weinberg ist anspruchsvolles Handwerk. Synthetische Chemikalien kommen dort nicht zum Einsatz: Stattdessen werden biodynamische Präparate und Kräutertees verwendet, die Böden mechanisch bearbeitet und in den empfindlichsten Bereichen mit dem Pferd gepflügt. Die Erträge werden bewusst niedrig gehalten, der Rebschnitt achtet auf die Saftströme, und die Lese erfolgt vollständig von Hand – eine Seltenheit in einer weitgehend mechanisierten Appellation. Auf manchen Parzellen stehen etwa fünfzigjährige Rebstöcke, deren tiefe Wurzeln konzentrierte Moste hervorbringen, die die Nuancen des Jahrgangs und die Eigenart jeder Einzellage präzise widerspiegeln können.

Vinifikation bei Domaine Alexandre Bain

Im Keller gilt stets dieselbe Philosophie: die Trauben begleiten, statt sie zu korrigieren. Die vollreif gelesenen Beeren werden je nach Cuvée schonend gepresst oder als ganze Trauben vinifiziert. Anschließend vergären sie ausschließlich mithilfe der natürlichen Hefen auf den Beerenhäuten. Keine önologischen Zusatzstoffe, keine zugesetzten Hefen, keine Chaptalisation, keine Säuerung: Die Vinifikation erfolgt ohne Schönung und Filtration, um die gesamte Substanz und die Feinhefe zu bewahren. Dieser Ansatz verlangt Zeit, tadellose Hygiene und eine tägliche Kontrolle der Tanks.

Der Ausbau dauert anschließend für die Region ungewöhnlich lange: je nach Cuvée zwölf bis sechsunddreißig Monate auf der Feinhefe, im Tank, in Fässern oder in alten Eichenholzfudern. Sulfite fehlen entweder ganz oder werden erst kurz vor der Abfüllung in homöopathischer Menge zugesetzt. Der Anteil der Weine ohne zugesetzten Schwefel steigt von Jahrgang zu Jahrgang. Die Weine profitieren sehr vom Dekantieren und eignen sich für eine lange Kellerlagerung. Der Winzer ergänzt seine Produktion durch einen kleinen Zukauf von Trauben roter Sorten, die er selbst nicht anbaut. Diese stammen stets von biologisch oder biodynamisch bewirtschafteten, von Hand gelesenen Reben.

Die Cuvées von Domaine Alexandre Bain

La Levée ist der ideale Einstieg in die Welt des Weinguts. Diese Cuvée von den steinigen Böden des Portlandiums hat die frühere Cuvée Spring abgelöst. Sie zeichnet sich durch unmittelbare Frische, Noten von Zitrus- und hellen Früchten sowie einen bekömmlichen, leicht salzigen Gaumen aus. Ohne zugesetzte Sulfite erzeugt, bereitet sie schon jung großen Genuss, etwa zu Meeresfrüchten oder frittiertem Fisch aus der Loire.

Terre d'Obus verdankt seinen Namen der Geschichte einer Parzelle und zeigt sich als lebendiger, strafferer Sauvignon mit Aromen von Zesten, Birne und warmem Stein. Am Gaumen verbindet er eine schöne Dichte mit einem mineralischen, leicht bitteren Abgang, ganz charakteristisch für den Stil des Hauses. Ein Speisenbegleiter, dem etwas Luft vor dem Genuss guttut.

Pierre Précieuse ist eine der charakteristischen Cuvées des Weinguts. Auf Kalksteinböden des Portlandiums gewachsen, macht sie ihrem Namen alle Ehre: mit einem kristallklaren Bouquet von Zitrusfrüchten, exotischen Früchten und kandierten Früchten, bisweilen ergänzt durch einen Hauch Honig und Feuerstein. Am Gaumen verbinden sich Fülle und Säure in vollkommener Balance, bevor ein langer Abgang mit angenehmen Bitternoten und feiner Salzigkeit folgt. Sie begleitet Flussfisch mit Beurre blanc, gebratenen Steinbutt oder knusprige Kalbsbries hervorragend.

Les Grandes Hâtes ist ein begehrter, seltener Lagenwein mit straffer, eleganter Persönlichkeit. Der Sauvignon zeigt hier eine besonders geradlinige Struktur, ausgeprägte Mineralität und einen anhaltenden salzigen Abgang. Dank seines Lagerpotenzials lässt er sich über mehrere Jahre hinweg aus dem Keller holen.

Champ Couturier steht für die Spitzenklasse unter den Lagenweinen des Weinguts. Aus einer sehr strengen Auswahl alter Reben gewonnen und lange ausgebaut, beeindruckt dieser Sauvignon durch seine Tiefe, seine fast greifbare Textur und seine aromatische Komplexität mit reifen Früchten, getrockneten Blüten, milden Gewürzen und jodigen Noten. Er wird in winzigen Mengen erzeugt und gehört zu den begehrtesten Weinen aus Pouilly.

Mademoiselle M bleibt die Vorzeige-Cuvée von Alexandre Bain. Sie stammt ausschließlich von den Mergeln mit kleinen Austernfossilien des Kimmeridgiums, einem strukturgebenden Terroir, und reift etwa achtzehn Monate ohne zugesetzte Sulfite in alten großen Holzfässern. Das sehr reichhaltige Bouquet entfaltet Zitrusfrüchte, Mirabellen, Äpfel, Litschis und kandierte Früchte. Am Gaumen verbinden sich Finesse und Fülle mit präziser Mineralität bis in einen außerordentlich langen, salzigen Abgang. Sie ist auch als Magnum erhältlich – ein ideales Format für die Lagerung.

L d'Ange ist eine Lagen-Cuvée als Hommage, gewonnen aus etwa fünfzigjährigen Reben auf rund 200 Metern Höhe, die auf Kalk, Mergel und Feuerstein wachsen. Direktpressung und ein Ausbau von vierundzwanzig bis sechsunddreißig Monaten im Eichenholzfuder ergeben einen Sauvignon, der in seiner Jugend herb und auf Reife ausgelegt ist; seine goldene Farbe kündigt eine volle Textur an. Pfirsich, Birne, kandierte Zitrusfrüchte sowie florale, jodige und würzige Noten ergänzen sich bis in einen bemerkenswert anhaltenden Abgang.

Coeur Vaillant stammt von Caroline Bain und führt den Ansatz der Familie auf den Terroirs von Pouilly-Fumé fort. Dieser natürliche Sauvignon ohne zugesetzte Sulfite begeistert mit ausdrucksstarker Frucht, geschmeidiger Textur und verblüffender Trinkfreude. Ein Wein zum Teilen, kühl, aber nicht eiskalt serviert.

Contre Coeur, ebenfalls von Caroline Bain erzeugt, zeigt ein lebhafteres, direkteres Profil mit Zitrusfrüchten und weißen Blüten sowie einem klaren, salzigen Abgang. Nach derselben Philosophie minimaler Eingriffe bereitet, ist er ein hervorragender Einstieg in die Naturweine des Hauses.

N°58 steht für die Tätigkeit des Weinguts als Négociant: ein biodynamisch angebauter Pinot Noir aus der Nièvre, mit natürlichen Hefen vinifiziert, ohne Filtration oder zugesetzte Sulfite. Die helle, leuchtend rubinrote Farbe kündigt ein zartes Bouquet von Sauerkirsche, Himbeere, Johannisbeere, getrockneten Blüten und mildem Pfeffer an. Am Gaumen ist er leichtfließend und präzise, mit frischer Säure und geschmeidigen Tanninen. Der saftige, leicht salzige Abgang passt perfekt zum Aperitif, zu feinen Wurstwaren oder leichter Sommerküche.

07 verdankt seinen Namen dem Département, aus dem seine Trauben stammen: ein Gamay aus der Ardèche von biologisch bewirtschafteten Reben, von Hand gelesen und zum Keller in Pouilly gebracht. Die halbkarbonische Gärung bewahrt die ganze Frische der Rebsorte – ohne Schwefel, Schönung oder Filtration. Die tief rubinrote Farbe und der intensive Duft nach roten Früchten kündigen einen saftigen, unmittelbar zugänglichen Wein an, der jung und fruchtbetont getrunken werden sollte.

N°69 folgt demselben Ansatz, diesmal mit einem Gamay aus den Pierres Dorées im Beaujolais. Im Weingut ohne Zusatzstoffe vinifiziert, setzt er auf knackige Frucht und Trinkfluss, mit Aromen von Kirsche, Himbeere und feinen Gewürzen. Ein eleganter, animierender Rotwein, leicht gekühlt zu einer Wurstplatte oder gebratenem Geflügel zu servieren.