Chantereves

História do Domaine Chanterêves

A aventura do Domaine Chanterêves começa em 2010, quando Tomoko Kuriyama, originária do Japão, e Guillaume Bott, nativo da Borgonha, unem seus talentos para criar um micro-negócio de exceção. Seu encontro em 2005, durante um estágio de Tomoko no Domaine Simon Bize, marca o início de uma colaboração frutífera, impulsionada por uma paixão comum pelos vinhos autênticos. Tomoko, formada em enologia na universidade de Geisenheim na Alemanha, traz um rigor germânico e uma sensibilidade japonesa ao projeto. Ela aperfeiçoou sua arte junto a vinicultores renomados como Paul Fürst, Peter Jakob Kühn e Georg Breuer, antes de dirigir as vinificações do domaine Friedrich Altenkirch. Guillaume, por sua vez, forjou sua expertise na Borgonha, primeiro na Etienne Sauzet, onde mergulhou no universo do Chardonnay, depois como mestre de adega no Domaine Simon Bize, onde dominou o Pinot Noir.

Inspirados por figuras do vinho natural como Frédéric Cossard e Philippe Pacalet, Tomoko e Guillaume adotam uma abordagem minimalista, focada na pureza da fruta e na expressão do terroir. Seu micro-negócio, inicialmente baseado na compra de uvas orgânicas, toma um rumo decisivo em 2020 com a aquisição de 4,9 hectares de vinhas nas Hautes Côtes de Beaune, Chorey-lès-Beaune e Savigny-lès-Beaune. Este marco assinala a transformação de Chanterêves em um domaine completo, cultivando suas próprias parcelas segundo práticas orgânicas e biodinâmicas. Hoje, Chanterêves é celebrado como uma revelação da Borgonha, produzindo vinhos elegantes e vibrantes, aclamados pela crítica e pelos apreciadores.

Terroirs e Vinhas do Domaine Chanterêves

Situado em Savigny-lès-Beaune, no coração da Côte de Beaune, o Domaine Chanterêves beneficia-se de acesso a terroirs excepcionais, cuidadosamente selecionados por seu potencial. Os 4,9 hectares de vinhas, adquiridos em 2020, estão distribuídos em denominações como Hautes Côtes de Beaune, Chorey-lès-Beaune e Savigny-lès-Beaune, com parcelas plantadas em Chardonnay, Pinot Noir e Aligoté. Entre estes tesouros, encontram-se 17 ares de vinhas velhas de Aligoté centenárias em Ladoix, uma casta que o domaine valoriza e sublima com maestria.

As vinhas são cultivadas em agricultura orgânica, com práticas biodinâmicas não certificadas, e uma atenção particular dedicada à saúde dos solos. Tomoko e Guillaume apoiam-se na fitoterapia, utilizando tratamentos naturais como o leite desnatado contra o oídio e doses mínimas de cobre contra o míldio. Para o Chardonnay, eles associam enxofre e bicarbonato de potássio para reduzir os insumos. Os solos são trabalhados com cuidado: uma lavoura leve ao redor das vinhas, efetuada por um trator de esteiras ou por cavalos experientes como os de Gilbert Simond, garante um respeito máximo ao terroir. Entre abril e julho, o domaine semeia manualmente uma mistura de 13 espécies vegetais para enriquecer a biodiversidade, melhorar a retenção de água e descompactar os solos. Estas práticas sustentáveis permitem que as uvas expressem plenamente a riqueza e a diversidade dos terroirs da Borgonha.

Vinificações do Domaine Chanterêves

A filosofia de vinificação de Chanterêves baseia-se em uma intervenção mínima, permitindo que o terroir e a fruta se expressem sem artifícios. Os vinhos brancos, principalmente provenientes de Chardonnay e Aligoté, são vinificados com precisão: as uvas são levemente esmagadas, seguidas de uma prensagem longa de 6 horas. A fermentação é feita com leveduras indígenas, às vezes iniciada por um pé de cuba, e o envelhecimento dura 12 meses em barris de 228, 350, 400 ou 600 litros, majoritariamente usados. Os vinhos são então assemblados e envelhecidos em cubas de inox para preservar seu frescor, sem colagem nem filtração, com uma adição mínima de SO2 (15 mg/L no máximo) se necessário.

Para os vinhos tintos, provenientes de Pinot Noir, Chanterêves privilegia uma vinificação em cachos inteiros (100% desde 2014), realizada em cubas de madeira com leveduras indígenas. As remontagens são efetuadas delicadamente à mão, e pisoteios leves com os pés são praticados no final da cuvaison. Após um envelhecimento de 12 meses em barris usados, os vinhos são trasfegados e envelhecidos sobre borras em cubas de inox por um período adicional, sem colagem nem filtração. Esta abordagem artesanal confere aos vinhos uma textura sedosa e uma pureza aromática, sublinhando a fineza dos taninos e a vibração da fruta.

As cuvées do Domaine Chanterêves

O Domaine Chanterêves propõe uma gama variada de cuvées, todas marcadas por uma elegância e precisão notáveis. Aqui estão as principais cuvées:

Borgonha Aligoté Bas des Ees 

Proveniente de uma parcela a 470 m de altitude, este vinho revela aromas de maçã assada e uma fina redução. Sua textura carnuda, sustentada por amargos delicados, oferece um final salino e enérgico. Um Aligoté de uma complexidade rara.

Borgonha Aligoté Les Chagniots 

Este vinho, plantado em solos aluviais profundos, exala notas de pasta de amêndoa e frutas secas. Sua boca viva e enraizada se prolonga em um final cítrico, cheio de frescor.

Borgonha Aligoté Mainbey 

Cultivado em um solo pedregoso a 470 m, este Aligoté seduz por sua fruta acidulada e suas notas florais de jasmim. Sua tensão e seu comprimento na boca fazem dele um branco de exceção.

Borgonha Aligoté Miarlons du Bas 

Proveniente de uma parcela íngreme, este vinho combina riqueza e energia, com aromas de frutas maduras e um final sápido. Uma verdadeira joia para os apreciadores de Aligoté.

Borgonha Aligoté Les Monts de Fussey 

Este vinho, plantado em solos calcários, oferece um frescor mineral e uma pureza radiante, ideal para descobrir a assinatura Chanterêves.

Borgonha Blanc 

Composto de Chardonnay de Maranges e do Beaujolais, este vinho casa fruta carnuda e doçura aveludada, com uma delicadeza que convida à contemplação.

Maranges Blanc Vigne Blanche 

Um Chardonnay fresco e mineral, perfeito para descobrir as denominações menos conhecidas da Borgonha.

Santenay Blanc 

Este vinho branco oferece uma textura sedosa e uma bela expressão do terroir de Santenay, com notas florais e cítricas.

Borgonha Hautes Côtes de Beaune Mainbey 

Proveniente de solos calcários, este Chardonnay seduz por sua tensão e mineralidade, com um final vivo e persistente.

Borgonha Hautes Côtes de Beaune Les Monts de Fussey 

Um Chardonnay elegante, marcado por um frescor pétreo e uma textura refinada.

Auxey-Duresses Les Hautés 

Este vinho branco alia riqueza e frescor, com uma bela complexidade aromática.

Savigny-lès-Beaune Dessus de Montchenevoy Blanc 

Proveniente de uma parcela isolada a 350 m, este Chardonnay oferece uma textura salina e uma energia vibrante.

Chassagne-Montrachet 1er Cru Morgeot 

Pleno e untuoso, este vinho revela uma ternura na boca, com uma densidade promissora para a guarda.

Corton-Charlemagne Grand Cru 

Marcado por um toque de redução e notas de limão confitado, este vinho amplo e carnudo se distingue por seu final salino.

Borgonha Rouge 

Proveniente de parcelas em Puligny-Montrachet e Paris-l'Hôpital, este Pinot Noir oferece aromas de frutas vermelhas e uma textura sedosa.

Borgonha Hautes Côtes de Beaune Paris-l'Hôpital 

Um Pinot Noir fresco e aromático, com notas de cereja e terra úmida.

Ladoix 

Este Pinot Noir, vinificado com delicadeza, revela uma sensibilidade única e uma vibração excepcional.

Chorey-lès-Beaune Champs Longs 

Com seus aromas de geleia de amora e laranja sanguínea, este vinho combina intensidade e fineza, apesar de taninos firmes.

Savigny-lès-Beaune Dessus de Montchenevoy Rouge 

Este Pinot Noir, de cor leve, seduz por suas notas de peônia e seus taninos sedosos.

Nuits-Saint-Georges Les Tuyaux 

Um vinho estruturado, com taninos finos e uma bela expressão frutada.

Aloxe-Corton 1er Cru Les Paulands 

Este Pinot Noir oferece uma bela densidade e uma complexidade aromática, perfeita para a guarda.

Beaune 1er Cru Les Bressandes 

Proveniente de um terroir argiloso, este vinho revela uma profundidade e uma elegância notáveis.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Aux Chaignots 

Um buquê floral dominado pela rosa, com taninos firmes e um potencial de guarda promissor.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Damodes 

Carnudo e solar, este vinho seduz por suas notas de frutas negras e sua textura untuosa.

Pet Nat Matsuri 

Um vinho efervescente original, misturando Aligoté e Gamay, com um frescor festivo e uma vinificação por flutuação.

Bleu Cerise 

Esta cuvée única, proveniente de Aligoté e Gamay, oferece aromas de frutas vermelhas e uma textura viva, ideal para momentos de convívio.

O Domaine Chanterêves é uma pérola da Borgonha, onde a paixão de Tomoko Kuriyama e Guillaume Bott se traduz em vinhos de uma elegância e pureza incomparáveis. Aliando práticas vitícolas respeitosas do meio ambiente a uma vinificação artesanal, o casal redefine os padrões do vinho natural, prestando homenagem aos terroirs da Borgonha. Compre agora estes vinhos excepcionais ao melhor preço e deixe-se transportar pela magia de Chanterêves, uma assinatura imperdível para os apreciadores de vinho.