Chantereves

Histoire du Domaine Chanterêves

L’aventure du Domaine Chanterêves commence en 2010, lorsque Tomoko Kuriyama, originaire du Japon, et Guillaume Bott, natif de Bourgogne, unissent leurs talents pour créer un micro-négoce d’exception. Leur rencontre en 2005, lors d’un stage de Tomoko au Domaine Simon Bize, marque le début d’une collaboration fructueuse, portée par une passion commune pour les vins authentiques. Tomoko, formée à l’œnologie à l’université de Geisenheim en Allemagne, apporte une rigueur germanique et une sensibilité japonaise au projet. Elle a perfectionné son art auprès de vignerons renommés comme Paul Fürst, Peter Jakob Kühn et Georg Breuer, avant de diriger les vinifications du domaine Friedrich Altenkirch. Guillaume, quant à lui, a forgé son expertise en Bourgogne, d’abord chez Etienne Sauzet, où il s’est immergé dans l’univers du Chardonnay, puis comme maître de chai au Domaine Simon Bize, où il a maîtrisé le Pinot Noir.

Inspirés par des figures du vin naturel comme Frédéric Cossard et Philippe Pacalet, Tomoko et Guillaume adoptent une approche minimaliste, axée sur la pureté du fruit et l’expression du terroir. Leur micro-négoce, initialement basé sur l’achat de raisins biologiques, prend un tournant décisif en 2020 avec l’acquisition de 4,9 hectares de vignes dans les Hautes Côtes de Beaune, Chorey-lès-Beaune et Savigny-lès-Beaune. Ce jalon marque la transformation de Chanterêves en un domaine à part entière, cultivant ses propres parcelles selon des pratiques biologiques et biodynamiques. Aujourd’hui, Chanterêves est célébré comme une révélation bourguignonne, produisant des vins élégants et vibrants, plébiscités par les critiques et les amateurs.

Terroirs et Vignes du Domaine Chanterêves

Situé à Savigny-lès-Beaune, au cœur de la Côte de Beaune, le Domaine Chanterêves bénéficie d’un accès à des terroirs d’exception, soigneusement sélectionnés pour leur potentiel. Les 4,9 hectares de vignes, acquis en 2020, sont répartis sur des appellations telles que Hautes Côtes de Beaune, Chorey-lès-Beaune et Savigny-lès-Beaune, avec des parcelles plantées en Chardonnay, Pinot Noir et Aligoté. Parmi ces trésors, on trouve 17 ares de vieilles vignes d’Aligoté centenaires à Ladoix, un cépage que le domaine chérit et sublime avec brio.

Les vignes sont cultivées en agriculture biologique, avec des pratiques biodynamiques non certifiées, et une attention particulière portée à la santé des sols. Tomoko et Guillaume s’appuient sur la phytothérapie, utilisant des traitements naturels comme le lait écrémé contre l’oïdium et des doses minimales de cuivre contre le mildiou. Pour le Chardonnay, ils associent soufre et bicarbonate de potassium pour réduire les intrants. Les sols sont travaillés avec soin : un labour léger autour des vignes, effectué par un tracteur à chenilles ou par des chevaux experts comme ceux de Gilbert Simond, garantit un respect maximal du terroir. Entre avril et juillet, le domaine sème manuellement un mélange de 13 espèces végétales pour enrichir la biodiversité, améliorer la rétention d’eau et décompacter les sols. Ces pratiques durables permettent aux raisins d’exprimer pleinement la richesse et la diversité des terroirs bourguignons.

Vinifications du Domaine Chanterêves

La philosophie de vinification de Chanterêves repose sur une intervention minimale, permettant au terroir et au fruit de s’exprimer sans artifice. Les vins blancs, principalement issus de Chardonnay et d’Aligoté, sont vinifiés avec précision : les raisins sont légèrement foulés, suivis d’un pressurage long de 6 heures. La fermentation se fait avec des levures indigènes, parfois initiée par un pied de cuve, et l’élevage dure 12 mois en fûts de 228, 350, 400 ou 600 litres, majoritairement usagés. Les vins sont ensuite assemblés et élevés en cuves inox pour préserver leur fraîcheur, sans collage ni filtration, avec un ajout minimal de SO2 (15 mg/L maximum) si nécessaire.

Pour les vins rouges, issus de Pinot Noir, Chanterêves privilégie une vinification en grappes entières (100 % depuis 2014), réalisée dans des cuves en bois avec des levures indigènes. Les remontages sont effectués délicatement à la main, et des pigeages légers par le pied sont pratiqués en fin de cuvaison. Après un élevage de 12 mois en fûts usagés, les vins sont soutirés et élevés sur lies en cuves inox pour une durée supplémentaire, sans collage ni filtration. Cette approche artisanale confère aux vins une texture soyeuse et une pureté aromatique, soulignant la finesse des tanins et la vibrance du fruit.

Les cuvées du Domaine Chanterêves

Le Domaine Chanterêves propose une gamme variée de cuvées, toutes marquées par une élégance et une précision remarquables. Voici les principales cuvées :

Bourgogne Aligoté Bas des Ees 

Issu d’une parcelle à 470 m d’altitude, ce vin révèle des arômes de pomme au four et une fine réduction. Sa texture charnue, portée par des amers délicats, offre une finale saline et énergique. Un Aligoté d’une complexité rare.

Bourgogne Aligoté Les Chagniots 

Ce vin, planté sur des sols alluviaux profonds, exhale des notes de pâte d’amande et de fruits secs. Sa bouche vive et racinaire se prolonge sur une finale citronnée, pleine de fraîcheur.

Bourgogne Aligoté Mainbey 

Cultivé sur un sol caillouteux à 470 m, cet Aligoté séduit par son fruit acidulé et ses notes florales de jasmin. Sa tension et sa longueur en bouche en font un blanc d’exception.

Bourgogne Aligoté Miarlons du Bas 

Issu d’une parcelle pentue, ce vin combine richesse et énergie, avec des arômes de fruits mûrs et une finale sapide. Un véritable joyau pour les amateurs d’Aligoté.

Bourgogne Aligoté Les Monts de Fussey 

Ce vin, planté sur des sols calcaires, offre une fraîcheur minérale et une pureté éclatante, idéale pour découvrir la signature Chanterêves.

Bourgogne Blanc 

Composé de Chardonnay de Maranges et du Beaujolais, ce vin marie fruit charnu et douceur poudrée, avec une délicatesse qui invite à la contemplation.

Maranges Blanc Vigne Blanche 

Un Chardonnay frais et minéral, parfait pour découvrir les appellations moins connues de la Bourgogne.

Santenay Blanc 

Ce vin blanc offre une texture soyeuse et une belle expression du terroir de Santenay, avec des notes florales et citronnées.

Bourgogne Hautes Côtes de Beaune Mainbey 

Issu de sols calcaires, ce Chardonnay séduit par sa tension et sa minéralité, avec une finale vive et persistante.

Bourgogne Hautes Côtes de Beaune Les Monts de Fussey 

Un Chardonnay élégant, marqué par une fraîcheur pierreuse et une texture raffinée.

Auxey-Duresses Les Hautés 

Ce vin blanc allie richesse et fraîcheur, avec une belle complexité aromatique.

Savigny-lès-Beaune Dessus de Montchenevoy Blanc 

Issu d’une parcelle isolée à 350 m, ce Chardonnay offre une texture saline et une énergie vibrante.

Chassagne-Montrachet 1er Cru Morgeot 

Plein et onctueux, ce vin dévoile une tendresse en bouche, avec une densité prometteuse pour la garde.

Corton-Charlemagne Grand Cru 

Marqué par une pointe de réduction et des notes de citron confit, ce vin ample et charnu se distingue par sa finale saline.

Bourgogne Rouge 

Issu de parcelles à Puligny-Montrachet et Paris-l’Hôpital, ce Pinot Noir offre des arômes de fruits rouges et une texture soyeuse.

Bourgogne Hautes Côtes de Beaune Paris-l’Hôpital 

Un Pinot Noir frais et aromatique, avec des notes de cerise et de terre humide.

Ladoix 

Ce Pinot Noir, vinifié avec douceur, révèle une sensibilité unique et une vibrance exceptionnelle.

Chorey-lès-Beaune Champs Longs 

Avec ses arômes de gelée de mûre et d’orange sanguine, ce vin combine intensité et finesse, malgré des tanins fermes.

Savigny-lès-Beaune Dessus de Montchenevoy Rouge 

Ce Pinot Noir, à la robe légère, séduit par ses notes de pivoine et ses tanins soyeux.

Nuits-Saint-Georges Les Tuyaux 

Un vin structuré, avec des tanins fins et une belle expression fruitée.

Aloxe-Corton 1er Cru Les Paulands 

Ce Pinot Noir offre une belle densité et une complexité aromatique, parfaite pour la garde.

Beaune 1er Cru Les Bressandes 

Issu d’un terroir marneux, ce vin révèle une profondeur et une élégance remarquables.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Aux Chaignots 

Un bouquet floral dominé par la rose, avec des tanins fermes et un potentiel de garde prometteur.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Damodes 

Charnu et solaire, ce vin séduit par ses notes de fruits noirs et sa texture onctueuse.

Pet Nat Matsuri 

Un vin effervescent original, mêlant Aligoté et Gamay, avec une fraîcheur festive et une vinification par flottaison.

Bleu Cerise 

Cette cuvée unique, issue d’Aligoté et de Gamay, offre des arômes de fruits rouges et une texture vive, idéale pour les moments conviviaux.

Le Domaine Chanterêves est une pépite de la Bourgogne, où la passion de Tomoko Kuriyama et Guillaume Bott se traduit par des vins d’une élégance et d’une pureté incomparables. En alliant des pratiques viticoles respectueuses de l’environnement à une vinification artisanale, le couple redéfinit les standards du vin naturel, tout en rendant hommage aux terroirs bourguignons. Achetez dès maintenant ces vins d’exception au meilleur prix et laissez-vous transporter par la magie de Chanterêves, une signature incontournable pour les amateurs de vin.