Chantereves

Historia del Domaine Chanterêves

La aventura del Domaine Chanterêves comienza en 2010, cuando Tomoko Kuriyama, originaria de Japón, y Guillaume Bott, natural de Borgoña, unen sus talentos para crear un micro-negocio de excepción. Su encuentro en 2005, durante una estancia de Tomoko en el Domaine Simon Bize, marca el inicio de una colaboración fructífera, impulsada por una pasión común por los vinos auténticos. Tomoko, formada en enología en la Universidad de Geisenheim en Alemania, aporta al proyecto un rigor germánico y una sensibilidad japonesa. Perfeccionó su arte junto a viticultores de renombre como Paul Fürst, Peter Jakob Kühn y Georg Breuer, antes de dirigir las vinificaciones del domaine Friedrich Altenkirch. Guillaume, por su parte, forjó su experiencia en Borgoña, primero en Etienne Sauzet, donde se sumergió en el universo del Chardonnay, y luego como maître de chai en el Domaine Simon Bize, donde dominó el Pinot Noir.

Inspirados por figuras del vino natural como Frédéric Cossard y Philippe Pacalet, Tomoko y Guillaume adoptan un enfoque minimalista, centrado en la pureza del fruto y la expresión del terruño. Su micro-negocio, inicialmente basado en la compra de uvas ecológicas, da un giro decisivo en 2020 con la adquisición de 4,9 hectáreas de viñas en las Hautes Côtes de Beaune, Chorey-lès-Beaune y Savigny-lès-Beaune. Este hito marca la transformación de Chanterêves en un domaine en toda regla, que cultiva sus propias parcelas según prácticas biológicas y biodinámicas. Hoy, Chanterêves es celebrado como una revelación borgoñona, produciendo vinos elegantes y vibrantes, aclamados por la crítica y los aficionados.

Terruños y Viñedos del Domaine Chanterêves

Situado en Savigny-lès-Beaune, en el corazón de la Côte de Beaune, el Domaine Chanterêves se beneficia de un acceso a terruños de excepción, cuidadosamente seleccionados por su potencial. Las 4,9 hectáreas de viñas, adquiridas en 2020, se reparten entre denominaciones como Hautes Côtes de Beaune, Chorey-lès-Beaune y Savigny-lès-Beaune, con parcelas plantadas en Chardonnay, Pinot Noir y Aligoté. Entre estos tesoros, se encuentran 17 áreas de viejas viñas de Aligoté centenarias en Ladoix, una variedad que el domaine aprecia y sublima con brillantez.

Las viñas se cultivan en agricultura ecológica, con prácticas biodinámicas no certificadas, y una atención especial a la salud de los suelos. Tomoko y Guillaume se apoyan en la fitoterapia, utilizando tratamientos naturales como la leche desnatada contra el oídio y dosis mínimas de cobre contra el mildiu. Para el Chardonnay, combinan azufre y bicarbonato de potasio para reducir los insumos. Los suelos se trabajan con cuidado: un laboreo ligero alrededor de las viñas, realizado con un tractor de orugas o con caballos expertos como los de Gilbert Simond, garantiza un respeto máximo del terruño. Entre abril y julio, el domaine siembra manualmente una mezcla de 13 especies vegetales para enriquecer la biodiversidad, mejorar la retención de agua y descompactar los suelos. Estas prácticas sostenibles permiten a las uvas expresar plenamente la riqueza y la diversidad de los terruños borgoñones.

Vinificaciones del Domaine Chanterêves

La filosofía de vinificación de Chanterêves se basa en una intervención mínima, permitiendo que el terruño y el fruto se expresen sin artificio. Los vinos blancos, principalmente elaborados con Chardonnay y Aligoté, se vinifican con precisión: las uvas se estrujan ligeramente, seguidas de un prensado largo de 6 horas. La fermentación se realiza con levaduras indígenas, a veces iniciada con un pied de cuve, y la crianza dura 12 meses en barricas de 228, 350, 400 o 600 litros, mayoritariamente usadas. Los vinos se ensamblan y se crían en cubas de acero inoxidable para preservar su frescura, sin clarificación ni filtración, con una adición mínima de SO2 (15 mg/L máximo) si es necesario.

Para los vinos tintos, elaborados con Pinot Noir, Chanterêves apuesta por una vinificación en racimos enteros (100 % desde 2014), realizada en cubas de madera con levaduras indígenas. Los remontados se efectúan delicadamente a mano, y se practican suaves pigeages con los pies al final de la maceración. Tras una crianza de 12 meses en barricas usadas, los vinos se trasiegan y se crían sobre lías en cubas de acero inoxidable durante un período adicional, sin clarificación ni filtración. Este enfoque artesanal confiere a los vinos una textura sedosa y una pureza aromática, resaltando la fineza de los taninos y la vibración del fruto.

Las cuvées del Domaine Chanterêves

El Domaine Chanterêves propone una gama variada de cuvées, todas marcadas por una elegancia y una precisión notables. A continuación, las principales cuvées:

Bourgogne Aligoté Bas des Ees 

Procedente de una parcela a 470 m de altitud, este vino revela aromas de manzana al horno y una fina reducción. Su textura carnosa, sostenida por amargos delicados, ofrece un final salino y enérgico. Un Aligoté de una complejidad excepcional.

Bourgogne Aligoté Les Chagniots 

Este vino, plantado en suelos aluviales profundos, exhala notas de mazapán y frutos secos. Su boca viva y arraigada se prolonga en un final de limón, llena de frescura.

Bourgogne Aligoté Mainbey 

Cultivado en un suelo pedregoso a 470 m, este Aligoté seduce por su fruto acidulado y sus notas florales de jazmín. Su tensión y su longitud en boca lo convierten en un blanco de excepción.

Bourgogne Aligoté Miarlons du Bas 

Procedente de una parcela en pendiente, este vino combina riqueza y energía, con aromas de frutas maduras y un final sabroso. Una verdadera joya para los amantes del Aligoté.

Bourgogne Aligoté Les Monts de Fussey 

Este vino, plantado en suelos calcáreos, ofrece una frescura mineral y una pureza deslumbrante, ideal para descubrir la firma Chanterêves.

Bourgogne Blanc 

Compuesto por Chardonnay de Maranges y del Beaujolais, este vino une fruto carnoso y dulzura empolvada, con una delicadeza que invita a la contemplación.

Maranges Blanc Vigne Blanche 

Un Chardonnay fresco y mineral, perfecto para descubrir las denominaciones menos conocidas de Borgoña.

Santenay Blanc 

Este vino blanco ofrece una textura sedosa y una bella expresión del terruño de Santenay, con notas florales y de limón.

Bourgogne Hautes Côtes de Beaune Mainbey 

Procedente de suelos calcáreos, este Chardonnay seduce por su tensión y su mineralidad, con un final vivo y persistente.

Bourgogne Hautes Côtes de Beaune Les Monts de Fussey 

Un Chardonnay elegante, marcado por una frescura pedregosa y una textura refinada.

Auxey-Duresses Les Hautés 

Este vino blanco combina riqueza y frescura, con una bella complejidad aromática.

Savigny-lès-Beaune Dessus de Montchenevoy Blanc 

Procedente de una parcela aislada a 350 m, este Chardonnay ofrece una textura salina y una energía vibrante.

Chassagne-Montrachet 1er Cru Morgeot 

Pleno y untuoso, este vino revela una ternura en boca, con una densidad prometedora para la guarda.

Corton-Charlemagne Grand Cru 

Marcado por un toque de reducción y notas de limón confitado, este vino amplio y carnoso se distingue por su final salino.

Bourgogne Rouge 

Procedente de parcelas en Puligny-Montrachet y Paris-l'Hôpital, este Pinot Noir ofrece aromas de frutas rojas y una textura sedosa.

Bourgogne Hautes Côtes de Beaune Paris-l'Hôpital 

Un Pinot Noir fresco y aromático, con notas de cereza y tierra húmeda.

Ladoix 

Este Pinot Noir, vinificado con suavidad, revela una sensibilidad única y una vibración excepcional.

Chorey-lès-Beaune Champs Longs 

Con sus aromas de jalea de mora y naranja sanguina, este vino combina intensidad y finura, a pesar de sus taninos firmes.

Savigny-lès-Beaune Dessus de Montchenevoy Rouge 

Este Pinot Noir, de color ligero, seduce por sus notas de peonía y sus taninos sedosos.

Nuits-Saint-Georges Les Tuyaux 

Un vino estructurado, con taninos finos y una bella expresión frutal.

Aloxe-Corton 1er Cru Les Paulands 

Este Pinot Noir ofrece una bella densidad y una complejidad aromática, perfecta para la guarda.

Beaune 1er Cru Les Bressandes 

Procedente de un terruño margoso, este vino revela una profundidad y una elegancia notables.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Aux Chaignots 

Un bouquet floral dominado por la rosa, con taninos firmes y un prometedor potencial de guarda.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Damodes 

Carnoso y solar, este vino seduce por sus notas de frutos negros y su textura untuosa.

Pet Nat Matsuri 

Un vino espumoso original, que mezcla Aligoté y Gamay, con una frescura festiva y una vinificación por flotación.

Bleu Cerise 

Esta cuvée única, elaborada con Aligoté y Gamay, ofrece aromas de frutas rojas y una textura viva, ideal para los momentos de convivialidad.

El Domaine Chanterêves es una joya de Borgoña, donde la pasión de Tomoko Kuriyama y Guillaume Bott se traduce en vinos de una elegancia y una pureza incomparables. Al combinar prácticas vitícolas respetuosas con el medio ambiente con una vinificación artesanal, la pareja redefine los estándares del vino natural, al tiempo que rinde homenaje a los terruños borgoñones. Adquiera ahora mismo estos vinos de excepción al mejor precio y déjese transportar por la magia de Chanterêves, una firma imprescindible para los amantes del vino.