Chantereves

Geschichte des Domaine Chanterêves

Das Abenteuer des Domaine Chanterêves beginnt im Jahr 2010, als Tomoko Kuriyama, ursprünglich aus Japan, und Guillaume Bott, gebürtig aus Bourgogne, ihre Talente vereinen, um einen außergewöhnlichen Micro-Négoce zu gründen. Ihre Begegnung im Jahr 2005, während Tomokos Praktikum beim Domaine Simon Bize, markiert den Beginn einer fruchtbaren Zusammenarbeit, getragen von einer gemeinsamen Leidenschaft für authentische Weine. Tomoko, ausgebildet in der Önologie an der Universität Geisenheim in Deutschland, bringt germanische Strenge und japanische Sensibilität in das Projekt ein. Sie perfektionierte ihre Kunst bei renommierten Winzern wie Paul Fürst, Peter Jakob Kühn und Georg Breuer, bevor sie die Vinifikation des Weinguts Friedrich Altenkirch leitete. Guillaume wiederum hat seine Expertise in Bourgogne geschmiedet, zunächst bei Etienne Sauzet, wo er in die Welt des Chardonnay eintauchte, dann als Kellermeister beim Domaine Simon Bize, wo er den Pinot Noir meisterte.

Inspiriert von Persönlichkeiten des Naturweins wie Frédéric Cossard und Philippe Pacalet, verfolgen Tomoko und Guillaume einen minimalistischen Ansatz, der auf die Reinheit der Frucht und den Ausdruck des Terroirs ausgerichtet ist. Ihr Micro-Négoce, ursprünglich auf dem Kauf biologischer Trauben basierend, nimmt 2020 eine entscheidende Wendung mit dem Erwerb von 4,9 Hektar Weinbergen in den Hautes Côtes de Beaune, Chorey-lès-Beaune und Savigny-lès-Beaune. Dieser Meilenstein markiert die Umwandlung von Chanterêves in ein vollwertiges Weingut, das seine eigenen Parzellen nach biologischen und biodynamischen Methoden bewirtschaftet. Heute wird Chanterêves als eine Offenbarung aus der Bourgogne gefeiert, die elegante und lebendige Weine produziert, die von Kritikern und Liebhabern gleichermaßen geschätzt werden.

Terroirs und Weinberge des Domaine Chanterêves

Das in Savigny-lès-Beaune im Herzen der Côte de Beaune gelegene Domaine Chanterêves hat Zugang zu außergewöhnlichen Terroirs, die sorgfältig nach ihrem Potenzial ausgewählt wurden. Die 4,9 Hektar Weinberge, die 2020 erworben wurden, verteilen sich auf Appellationen wie Hautes Côtes de Beaune, Chorey-lès-Beaune und Savigny-lès-Beaune, mit Parzellen, die mit Chardonnay, Pinot Noir und Aligoté bepflanzt sind. Unter diesen Schätzen befinden sich 17 Ar alte Aligoté-Reben aus dem Jahrhundert in Ladoix, eine Rebsorte, die das Weingut mit Hingabe pflegt und meisterhaft veredelt.

Die Weinberge werden ökologisch bewirtschaftet, mit nicht zertifizierten biodynamischen Methoden und besonderer Sorgfalt für die Bodengesundheit. Tomoko und Guillaume setzen auf Phytotherapie und nutzen natürliche Behandlungen wie Magermilch gegen Oidium und minimale Kupferdosen gegen Peronospora. Beim Chardonnay kombinieren sie Schwefel und Kaliumbicarbonat, um den Einsatz von Betriebsmitteln zu reduzieren. Die Böden werden sorgfältig bearbeitet: Eine leichte Bodenbearbeitung rund um die Reben, durchgeführt mit einem Kettentraktor oder von erfahrenen Pferden wie denen von Gilbert Simond, gewährleistet einen maximalen Respekt gegenüber dem Terroir. Zwischen April und Juli sät das Weingut von Hand eine Mischung aus 13 Pflanzenarten, um die Biodiversität zu fördern, die Wasserrückhaltung zu verbessern und die Böden aufzulockern. Diese nachhaltigen Praktiken ermöglichen es den Trauben, den Reichtum und die Vielfalt der burgundischen Terroirs vollständig zum Ausdruck zu bringen.

Vinifikationen des Domaine Chanterêves

Die Vinifikationsphilosophie von Chanterêves basiert auf minimalem Eingriff, der es dem Terroir und der Frucht ermöglicht, sich ohne Kunstgriffe auszudrücken. Die Weißweine, hauptsächlich aus Chardonnay und Aligoté, werden präzise vinifiziert: Die Trauben werden leicht gestampft, gefolgt von einem langen Pressvorgang von 6 Stunden. Die Gärung erfolgt mit indigenen Hefen, manchmal eingeleitet durch einen Pied de Cuve, und die Reifung dauert 12 Monate in Fässern von 228, 350, 400 oder 600 Litern, überwiegend gebraucht. Die Weine werden anschließend zusammengestellt und in Edelstahlbehältern gelagert, um ihre Frische zu bewahren, ohne Schönung oder Filtration, mit einem minimalen SO2-Zusatz (maximal 15 mg/L) falls nötig.

Für die Rotweine aus Pinot Noir bevorzugt Chanterêves eine Vinifikation mit ganzen Trauben (100 % seit 2014), die in Holzbehältern mit indigenen Hefen durchgeführt wird. Die Umpumpvorgänge erfolgen behutsam von Hand, und am Ende der Maischegärung wird ein leichtes Abstampfen mit den Füßen praktiziert. Nach einer Reifung von 12 Monaten in gebrauchten Fässern werden die Weine abgezogen und auf der Hefe in Edelstahlbehältern für eine zusätzliche Dauer gelagert, ohne Schönung oder Filtration. Dieser handwerkliche Ansatz verleiht den Weinen eine seidige Textur und eine aromatische Reinheit, die die Feinheit der Tannine und die Lebendigkeit der Frucht unterstreicht.

Die Cuvées des Domaine Chanterêves

Das Domaine Chanterêves bietet eine vielfältige Palette an Cuvées, die alle durch eine bemerkenswerte Eleganz und Präzision geprägt sind. Hier sind die wichtigsten Cuvées:

Bourgogne Aligoté Bas des Ees 

Aus einer Parzelle auf 470 m Höhe stammend, offenbart dieser Wein Aromen von gebackenem Apfel und einer feinen Reduktion. Seine fleischige Textur, getragen von zarten Bittertönen, bietet einen salzigen und energischen Abgang. Ein Aligoté von seltener Komplexität.

Bourgogne Aligoté Les Chagniots 

Dieser auf tiefen Alluvialböden gepflanzte Wein entfaltet Noten von Marzipan und Trockenfrüchten. Sein lebhafter und erdiger Gaumen klingt in einem zitronigen, von Frische geprägten Abgang aus.

Bourgogne Aligoté Mainbey 

Auf einem steinigen Boden auf 470 m Höhe kultiviert, besticht dieser Aligoté durch seine spritzige Frucht und seine floralen Jasminnoten. Seine Spannung und Länge am Gaumen machen ihn zu einem außergewöhnlichen Weißwein.

Bourgogne Aligoté Miarlons du Bas 

Aus einer steilen Parzelle stammend, vereint dieser Wein Fülle und Energie, mit Aromen reifer Früchte und einem würzigen Abgang. Ein wahres Juwel für Aligoté-Liebhaber.

Bourgogne Aligoté Les Monts de Fussey 

Dieser auf Kalksteinböden gepflanzte Wein bietet eine mineralische Frische und eine strahlende Reinheit, ideal um die Handschrift von Chanterêves zu entdecken.

Bourgogne Blanc 

Zusammengesetzt aus Chardonnay aus Maranges und dem Beaujolais, vereint dieser Wein saftige Frucht und pudrige Sanftheit, mit einer Zartheit, die zur Besinnung einlädt.

Maranges Blanc Vigne Blanche 

Ein frischer und mineralischer Chardonnay, ideal um die weniger bekannten Appellationen der Bourgogne zu entdecken.

Santenay Blanc 

Dieser Weißwein bietet eine seidige Textur und einen schönen Ausdruck des Santenay-Terroirs, mit floralen und zitronigen Noten.

Bourgogne Hautes Côtes de Beaune Mainbey 

Aus Kalksteinböden stammend, überzeugt dieser Chardonnay durch seine Spannung und Mineralität, mit einem lebhaften und anhaltenden Abgang.

Bourgogne Hautes Côtes de Beaune Les Monts de Fussey 

Ein eleganter Chardonnay, geprägt durch eine steinige Frische und eine verfeinerte Textur.

Auxey-Duresses Les Hautés 

Dieser Weißwein vereint Fülle und Frische mit einer schönen aromatischen Komplexität.

Savigny-lès-Beaune Dessus de Montchenevoy Blanc 

Aus einer auf 350 m isolierten Parzelle stammend, bietet dieser Chardonnay eine salzige Textur und eine vibrierende Energie.

Chassagne-Montrachet 1er Cru Morgeot 

Voll und geschmeidig, offenbart dieser Wein eine Sanftheit am Gaumen mit einer vielversprechenden Dichte für die Lagerung.

Corton-Charlemagne Grand Cru 

Geprägt durch einen Hauch Reduktion und Noten von kandierter Zitrone, zeichnet sich dieser volle und fleischige Wein durch seinen salzigen Abgang aus.

Bourgogne Rouge 

Dieser Pinot Noir aus Parzellen in Puligny-Montrachet und Paris-l'Hôpital bietet Aromen roter Früchte und eine seidige Textur.

Bourgogne Hautes Côtes de Beaune Paris-l'Hôpital 

Ein frischer und aromatischer Pinot Noir mit Noten von Kirsche und feuchter Erde.

Ladoix 

Dieser sanft vinifizierte Pinot Noir offenbart eine einzigartige Sensibilität und eine außergewöhnliche Lebendigkeit.

Chorey-lès-Beaune Champs Longs 

Mit seinen Aromen von Brombeergelee und Blutorangen verbindet dieser Wein Intensität und Finesse, trotz fester Tannine.

Savigny-lès-Beaune Dessus de Montchenevoy Rouge 

Dieser Pinot Noir mit hellem Kleid besticht durch seine Pfingstrosenoten und seine seidigen Tannine.

Nuits-Saint-Georges Les Tuyaux 

Ein strukturierter Wein mit feinen Tanninen und einem schönen Fruchtausdruck.

Aloxe-Corton 1er Cru Les Paulands 

Dieser Pinot Noir bietet eine schöne Dichte und aromatische Komplexität, ideal für die Lagerung.

Beaune 1er Cru Les Bressandes 

Aus einem mergeligen Terroir stammend, offenbart dieser Wein eine bemerkenswerte Tiefe und Eleganz.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Aux Chaignots 

Ein von Rose dominiertes Blumenbukett, mit festen Tanninen und einem vielversprechenden Lagerpotenzial.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Damodes 

Fleischig und sonnenverwöhnt, besticht dieser Wein durch seine Noten dunkler Früchte und seine geschmeidige Textur.

Pet Nat Matsuri 

Ein origineller Schaumwein, der Aligoté und Gamay vereint, mit einer festlichen Frische und einer Vinifikation durch Flotation.

Bleu Cerise 

Diese einzigartige Cuvée aus Aligoté und Gamay bietet Aromen roter Früchte und eine lebhafte Textur, ideal für gesellige Momente.

Das Domaine Chanterêves ist ein Juwel der Bourgogne, wo die Leidenschaft von Tomoko Kuriyama und Guillaume Bott sich in Weinen von unvergleichlicher Eleganz und Reinheit widerspiegelt. Indem sie umweltschonende Weinbaumethoden mit einer handwerklichen Vinifikation verbinden, definiert das Paar die Standards des Naturweins neu und huldigt dabei den burgundischen Terroirs. Kaufen Sie jetzt diese außergewöhnlichen Weine zum besten Preis und lassen Sie sich von der Magie von Chanterêves verzaubern – eine unverzichtbare Signatur für Weinliebhaber.