Chantereves

Geschichte des Domaine Chanterêves

Das Abenteuer des Domaine Chanterêves beginnt im Jahr 2010, als Tomoko Kuriyama, gebürtig aus Japan, und Guillaume Bott, ein gebürtiger Bourgogne-Bewohner, ihre Talente vereinen, um einen außergewöhnlichen Mikro-Négociant zu gründen. Ihre Begegnung im Jahr 2005, während eines Praktikums von Tomoko beim Domaine Simon Bize, markiert den Beginn einer fruchtbaren Zusammenarbeit, getragen von einer gemeinsamen Leidenschaft für authentische Weine. Tomoko, ausgebildet in der Önologie an der Universität Geisenheim in Deutschland, bringt eine germanische Präzision und eine japanische Sensibilität in das Projekt ein. Sie hat ihre Kunst bei renommierten Winzern wie Paul Fürst, Peter Jakob Kühn und Georg Breuer verfeinert, bevor sie die Vinifikationen des domaine Friedrich Altenkirch leitete. Guillaume seinerseits hat seine Expertise in der Bourgogne aufgebaut, zunächst bei Etienne Sauzet, wo er in die Welt des Chardonnay eintauchte, dann als Kellermeister beim Domaine Simon Bize, wo er den Pinot Noir meisterte.

Inspiriert von Persönlichkeiten des Naturweins wie Frédéric Cossard und Philippe Pacalet, verfolgen Tomoko und Guillaume einen minimalistischen Ansatz, ausgerichtet auf die Reinheit der Frucht und den Ausdruck des Terroirs. Ihr Mikro-Négociant, ursprünglich auf dem Kauf biologischer Trauben basierend, erfährt 2020 eine entscheidende Wende mit dem Erwerb von 4,9 Hektar Weinbergen in den Hautes Côtes de Beaune, Chorey-lès-Beaune und Savigny-lès-Beaune. Dieser Meilenstein markiert die Transformation von Chanterêves in ein eigenständiges domaine, das seine eigenen Parzellen nach biologischen und biodynamischen Praktiken bewirtschaftet. Heute wird Chanterêves als eine burgundische Offenbarung gefeiert, die elegante und lebendige Weine produziert, die von Kritikern und Liebhabern gleichermaßen gelobt werden.

Terroirs und Weinberge des Domaine Chanterêves

Gelegen in Savigny-lès-Beaune, im Herzen der Côte de Beaune, profitiert das Domaine Chanterêves von Zugang zu außergewöhnlichen Terroirs, die sorgfältig nach ihrem Potenzial ausgewählt wurden. Die 4,9 Hektar Weinberge, im Jahr 2020 erworben, verteilen sich auf Appellationen wie Hautes Côtes de Beaune, Chorey-lès-Beaune und Savigny-lès-Beaune, mit Parzellen bepflanzt mit Chardonnay, Pinot Noir und Aligoté. Unter diesen Schätzen befinden sich 17 Ar uralte Aligoté-Reben aus Ladoix, eine Rebsorte, die das domaine hegt und meisterhaft in Szene setzt.

Die Weinberge werden ökologisch bewirtschaftet, mit nicht zertifizierten biodynamischen Praktiken und besonderer Aufmerksamkeit für die Bodengesundheit. Tomoko und Guillaume setzen auf Phytotherapie und verwenden natürliche Behandlungen wie Magermilch gegen Oidium und minimale Kupferdosen gegen Peronospora. Für den Chardonnay kombinieren sie Schwefel und Kaliumbicarbonat, um die Eingriffe zu reduzieren. Die Böden werden sorgfältig bearbeitet: Eine leichte Bodenbearbeitung rund um die Reben, durchgeführt mit einem Raupentraktor oder von erfahrenen Pferden wie denen von Gilbert Simond, gewährleistet einen maximalen Respekt des Terroirs. Zwischen April und Juli sät das domaine von Hand eine Mischung aus 13 Pflanzenarten aus, um die Biodiversität zu bereichern, die Wasserrückhaltung zu verbessern und die Böden zu lockern. Diese nachhaltigen Praktiken ermöglichen es den Trauben, den Reichtum und die Vielfalt der burgundischen Terroirs vollständig auszudrücken.

Vinifikationen des Domaine Chanterêves

Die Vinifikationsphilosophie von Chanterêves beruht auf einem minimalen Eingriff, der es dem Terroir und der Frucht erlaubt, sich ohne Kunstgriffe auszudrücken. Die Weißweine, hauptsächlich aus Chardonnay und Aligoté, werden präzise vinifiziert: Die Trauben werden leicht gemaischt, gefolgt von einer langen Pressung von 6 Stunden. Die Gärung erfolgt mit indigenen Hefen, manchmal durch einen Pied de Cuve eingeleitet, und die Reifung dauert 12 Monate in Fässern von 228, 350, 400 oder 600 Litern, überwiegend gebraucht. Die Weine werden anschließend assembliert und in Edelstahlbehältern auf der Hefe gelagert, um ihre Frische zu bewahren, ohne Schönung und ohne Filtration, mit einem minimalen SO2-Zusatz (maximal 15 mg/L) falls nötig.

Für die Rotweine aus Pinot Noir setzt Chanterêves auf eine Vinifikation mit ganzen Trauben (100 % seit 2014), durchgeführt in Holzbehältern mit indigenen Hefen. Die Remontagen werden sorgfältig von Hand durchgeführt, und leichte Pigeages mit dem Fuß werden am Ende der Maischegärung praktiziert. Nach einer Reifung von 12 Monaten in gebrauchten Fässern werden die Weine abgezogen und auf der Hefe in Edelstahlbehältern für eine zusätzliche Zeit gelagert, ohne Schönung und ohne Filtration. Dieser handwerkliche Ansatz verleiht den Weinen eine seidige Textur und eine aromatische Reinheit, die die Feinheit der Tannine und die Lebendigkeit der Frucht unterstreicht.

Die Cuvées des Domaine Chanterêves

Das Domaine Chanterêves bietet eine vielfältige Auswahl an Cuvées, die alle durch eine bemerkenswerte Eleganz und Präzision gekennzeichnet sind. Hier sind die wichtigsten Cuvées:

Bourgogne Aligoté Bas des Ees 

Aus einer Parzelle auf 470 m Höhe stammend, offenbart dieser Wein Aromen von Bratapfel und einer feinen Reduktion. Seine fleischige Textur, getragen von delikaten Bitternoten, bietet einen salzigen und energischen Abgang. Ein Aligoté von seltener Komplexität.

Bourgogne Aligoté Les Chagniots 

Dieser Wein, auf tiefen Alluvialböden angebaut, verströmt Noten von Marzipan und Trockenfrüchten. Sein lebhafter und verwurzelter Gaumen klingt mit einem zitronigen, äußerst frischen Abgang aus.

Bourgogne Aligoté Mainbey 

Auf steinigen Böden auf 470 m Höhe kultiviert, besticht dieser Aligoté durch seine säuerliche Frucht und seine floralen Jasminnoten. Seine Spannung und seine Länge am Gaumen machen ihn zu einem außergewöhnlichen Weißwein.

Bourgogne Aligoté Miarlons du Bas 

Aus einer steilen Parzelle stammend, verbindet dieser Wein Fülle und Energie, mit Aromen von reifen Früchten und einem würzigen Abgang. Ein wahres Juwel für Aligoté-Liebhaber.

Bourgogne Aligoté Les Monts de Fussey 

Dieser Wein, auf Kalksteinböden angebaut, bietet eine mineralische Frische und eine strahlende Reinheit, ideal zum Entdecken der Chanterêves-Signatur.

Weißweine aus bourgogne 

Aus Chardonnay aus Maranges und dem Beaujolais zusammengesetzt, verbindet dieser Wein fleischige Frucht und pudrige Sanftheit mit einer Delikatesse, die zur Kontemplation einlädt.

Maranges Blanc Vigne Blanche 

Ein frischer und mineralischer Chardonnay, ideal zum Entdecken der weniger bekannten Appellationen der Bourgogne.

Santenay Blanc 

Dieser Weißwein bietet eine seidige Textur und einen schönen Ausdruck des Terroirs von Santenay, mit floralen und zitronigen Noten.

Bourgogne Hautes Côtes de Beaune Mainbey 

Aus Kalksteinböden stammend, überzeugt dieser Chardonnay durch seine Spannung und seine Mineralität, mit einem lebhaften und anhaltenden Abgang.

Bourgogne Hautes Côtes de Beaune Les Monts de Fussey 

Ein eleganter Chardonnay, geprägt durch eine steinige Frische und eine verfeinerte Textur.

Auxey-Duresses Les Hautés 

Dieser Weißwein verbindet Fülle und Frische mit einer schönen aromatischen Komplexität.

Savigny-lès-Beaune Dessus de Montchenevoy Blanc 

Aus einer isolierten Parzelle auf 350 m Höhe stammend, bietet dieser Chardonnay eine salzige Textur und eine vibrierende Energie.

Chassagne-Montrachet 1er Cru Morgeot 

Voll und geschmeidig, enthüllt dieser Wein eine Sanftheit am Gaumen mit einer vielversprechenden Dichte für die Lagerung.

Corton-Charlemagne Grand Cru 

Geprägt durch einen Hauch von Reduktion und Noten von kandierter Zitrone, zeichnet sich dieser volle und fleischige Wein durch seinen salzigen Abgang aus.

Rotweine aus bourgogne 

Aus Parzellen in Puligny-Montrachet und Paris-l'Hôpital stammend, bietet dieser Pinot Noir Aromen von roten Früchten und eine seidige Textur.

Bourgogne Hautes Côtes de Beaune Paris-l'Hôpital 

Ein frischer und aromatischer Pinot Noir mit Noten von Kirsche und feuchter Erde.

Ladoix 

Dieser sanft vinifizierte Pinot Noir offenbart eine einzigartige Sensibilität und eine außergewöhnliche Lebendigkeit.

Chorey-lès-Beaune Champs Longs 

Mit Aromen von Brombeerkonfitüre und Blutorange verbindet dieser Wein Intensität und Finesse, trotz fester Tannine.

Savigny-lès-Beaune Dessus de Montchenevoy Rouge 

Dieser Pinot Noir mit einem hellen Kleid besticht durch seine Noten von Pfingstrose und seine seidigen Tannine.

Nuits-Saint-Georges Les Tuyaux 

Ein strukturierter Wein mit feinen Tanninen und einem schönen fruchtigen Ausdruck.

Aloxe-Corton 1er Cru Les Paulands 

Dieser Pinot Noir bietet eine schöne Dichte und eine aromatische Komplexität, ideal für die Lagerung.

Beaune 1er Cru Les Bressandes 

Aus einem mergeligen Terroir stammend, offenbart dieser Wein eine bemerkenswerte Tiefe und Eleganz.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Aux Chaignots 

Ein florales Bouquet, dominiert von Rose, mit festen Tanninen und einem vielversprechenden Lagerpotenzial.

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Damodes 

Fleischig und sonnig, besticht dieser Wein durch seine Noten von schwarzen Früchten und seine geschmeidige Textur.

Pet Nat Matsuri 

Ein origineller Schaumwein, der Aligoté und Gamay vereint, mit einer festlichen Frische und einer Vinifikation durch Flotation.

Bleu Cerise 

Diese einzigartige Cuvée aus Aligoté und Gamay bietet Aromen von roten Früchten und eine lebhafte Textur, ideal für gesellige Momente.

Das Domaine Chanterêves ist ein Juwel der Bourgogne, wo die Leidenschaft von Tomoko Kuriyama und Guillaume Bott sich in Weinen von unvergleichlicher Eleganz und Reinheit widerspiegelt. Indem das Paar umweltschonende Weinbaumethoden mit einer handwerklichen Vinifikation verbindet, definiert es die Standards des Naturweins neu und huldigt zugleich den burgundischen Terroirs. Kaufen Sie jetzt diese außergewöhnlichen Weine zum besten Preis und lassen Sie sich von der Magie von Chanterêves mitreißen, einer unumgänglichen Signatur für Weinliebhaber.