Sumário
Poussin: bar de vinhos adega para comer - 12 rue Cheroy, Paris 17ème
Recepção excelente neste pequeno bar de vinhos de Batignolles! A decoração é muito agradável, vamos lá para degustar vinhos excelentes e compartilhar pratos Tapas.
Suas especialidades: charcutaria, croque comté, tataki de boi, patatas bravas, pimientos del Padron... Pratos bonitos a preços razoáveis!
Nos deliciamos com várias tapas, especialmente o tataki de boi perfeitamente temperado, e escolhemos o domínio de La Petite Odyssée (Antoine Bernardin), cuvée Saillant 2021 para acompanhar nossos pratos para compartilhar.
Um vinho tinto biodinâmico muito encantador que vem de Haute-Garonne com uma paleta aromática rica e envolvente! Esta assemblage de Merlot, Syrah e Cabernet Sauvignon apresenta profundas notas de frutas vermelhas maduras, toques de especiarias e cacau, uma bela estrutura tânica bem equilibrada e um final persistente!
O lugar perfeito para um afterwork ou um encontro, deixamos vocês escolherem.
Saisons - 50 rue du Château, Asnières Sur Seine
Vocês já começam a conhecer este endereço onde vamos regularmente: é para dizer o quanto somos bem recebidos! Mais um jantar fabuloso de equipe no Saisons - Cuisine du Marché com uma recepção excelente de Frédérique e de seu filho Simon.
Um menu nos mínimos (nos máximos mesmo) detalhes realizado especialmente para nossa equipe com pratos muito elaborados e intensos em sabores, assim como grandes vinhos degustados para celebrar o fim do ano entre colegas.
Vamos lá.
Deliciosa sopa de abóbora hokkaido, cogumelos grelhados e molho apimentado, seguida de um magnífico filé de atum bem cercado com belos condimentos (limão, levístico) para as entradas.
E lá, UAU: magníficos acordos entre pratos e vinhos com garrafas muito grandes.
Philippe Pacalet, Puligny Montrachet 2019: é muito bonito, talvez ainda um pouco jovem, mas tão agradável de degustar desde já! Riqueza aromática muito bonita após bastante aeração: notas frescas de flores brancas e frutas brancas, textura ampla, complexidade após 1 ano de envelhecimento sobre borras... Muito bonito!
Coche Dury Meursault 2008: com esta meia de degustação às cegas, como de costume, não sabemos o que esperar, exceto para a pessoa que escolheu... 9 pares de olhos ficaram imediatamente bem abertos após o primeiro nariz.
Sentimos que se trata de um grande vinho. Meursault não é tão complicado de adivinhar: manteiga, brioche, mel, avelã, leveduras e envelhecimento, notas intensas... Já nos deliciamos tanto no nariz. Na boca, é o êxtase. Uma redondeza magnífica, uma textura sedosa, sempre o lado amanteigado e grelhado, é uma loucura.
Um de nós ousa dizer "é um Meursault de Coche", mesmo se nunca sabemos exatamente o que os chefes vão colocar na mesa... Bem, é um grande sim! Safra 2008, muito melhor em branco do que em tinto no que diz respeito à Borgonha.
Bouchard Père et Fils Corton Charlemagne 1987: o vinho combina perfeitamente com nossa segunda entrada à base de peixe! Um grande vinho com notas de cítricos, mel e uma ponta de grelhado. Frescura, redondeza, equilíbrio, é magnífico, mesmo após seu apogeu.
Vamos ao prato principal. Simon preparou para nós um delicioso pombo com seu redução de beterraba, purê e picles de beterraba. Uma delícia, amantes de beterraba, vocês estão servidos!
Macio, saboroso, realçado e bem acompanhado…
L'Anglore Tavel 2021: sempre simpático de degustar. Alguns membros da equipe não são muito fãs, mas Tavel continua sendo para quase todos uma das melhores cuvées deste domínio. Bomba de fruta
Clos Rougeard Le Bourg 1989: como para Coche Dury, sentimos que estamos diante de um grande campeão. É grande, muito grande. Denso, refinado, complexidade de nos deixar sem palavras, comprimento e fineza excepcional.
Domaine du Colombier Hermitage 1999: sentimos um pouco de engaço bem integrado (um lado verde que não é de forma alguma incômodo e que dá complexidade), notas apimentadas, frutas, torrefação... Na boca, é carnudo, taninos que se tornaram suaves... Todos nós nos inclinamos para uma syrah, Hermitage faz parte das conjecturas ao redor da mesa, todos concordamos que há idade. E aqui está um belo Hermitage 1999!
Trévallon 1982: incrível! Ele se junta ao clube de Coche Dury e De Rougeard, para estar igualmente no pódio da noite.
Que impacto!
Para a sobremesa, magnífico em torno da pera, baunilha e pecã. Um deleite realçado por um delicioso Sauternes: Château Filhot 1986.
Mais uma noite magnífica com vinhos que não serão esquecidos tão cedo! Pudemos até degustá-los novamente no escritório no dia seguinte!
La Cantine de Samuel - 11 rue Fourcroy Paris 17ème
Mais um pequeno endereço encantador no 17º arrondissement de Paris: ambiente tranquilo, sem frescuras, bons pratos de brasserie e uma decoração acolhedora... Você degustará seus pratos e vinhos cercado de garrafas e se sentirá como em casa. Destaque para o tartar ao corte na faca com batatas fritas e para o parmentier de pato: grandes clássicos das brasseries francesas que sempre agradam e não pesam no bolso.
Pequenos vinhos simpáticos para acompanhar tudo, nossa escolha se inclinou para Les Meyssonniers de Chapoutier. Uma referência que encontramos frequentemente neste tipo de lugar e que não decepciona.
Le 6 Paul Bert - 6 rue Paul Bert Paris 11
Excelente endereço que foi reformado para sua reabertura com a chef Pauline Séné! Mais uma ex-candidata top chef que se destaca em um restaurante onde corremos para ir.
Nova decoração: mesas de café retrô, bar em zinco, paredes de concreto... Uma atmosfera muito simpática com vista para as cozinhas!
Muito boa recepção, uma carta de vinhos variada com domínios mais ou menos conhecidos, mas sempre encontramos nossa felicidade.
Entrada em torno da abóbora butternut, castanha, endro, chalota confitada e amêndoa, assim como o taramá: uma delícia perfeitamente temperada e muito bem acompanhada com a cuvée Nuage Blanc du Domaine du 7 (Anjou).
No prato principal, Ris de vitela Aillaud! Deliciosas moléculas de vitela (e somos exigentes neste quesito) com uma bela cuvée de Laura Aillaud - Amorcito, que, além da rima, acompanhava perfeitamente nosso prato. Um belo assemblage de syrah, carignan, grenache e grenache branco para nos fazer vibrar neste restaurante!
Plénitude, Arnaud Donckele - 8 quai du Louvre Paris 1er
Simplesmente UAU.
Se uma vez na sua vida você puder ir a este restaurante, vale muito a pena o desvio.
Um menu magnífico em um cenário fantástico, o Chef Donckele sabe agradar e até nos convida a nos movermos pelo restaurante durante a degustação…
Sequência de pratos deliciosos e êxtase de vinhos inesquecíveis:
Sardinha, alho-poró, Tagète
Partitura de Hortas
Lagostim, abóbora, alecrim
Vieiras, Algas, Caviar
Tudo degustando um fabuloso Rully 1er Cru Le Meix Cadot da Dureuil-Janthial, maravilhoso!
Ave, Viroflay, Maçã Macia
Lebre à Royale: não estava previsto no menu, pequena surpresa do chef de última hora!
Para o queijo, nos movemos para um pequeno canto de queijos onde nos servem o que desejamos: há uma escolha fora do comum e rodas de tamanhos indecentes.
Tudo acompanhado de um delicioso vinho da Itália do domínio Foradori (Sgarzon Teroldego 2016), um grande vinho dos Dolomitas, uma delícia.
Pequena piscadela às origens do chef, mas continuamos com um trou Normand que degustamos nas cozinhas. Mais um pequeno deslocamento para digerir e estar no coração do restaurante.
Na sobremesa, sempre para permanecer nas origens de Arnaud Donckele, Normandia afetiva: maçã, canela, calvados, ou uma magnífica sobremesa de chocolate e pecã. Mignardises para o café, é claro.
Parabéns. É preciso investir uma quantia considerável, mas é uma experiência única e pratos que lembramos por toda a vida.
Alliance - Paris 5, 5 Rue de Poissy
Endereço magnífico do quartier latin parisiense! 1 estrela Michelin para o chef Toshitaka Omiya neste magnífico restaurante!
Descubra o magnífico menu que tivemos direito:
Ostra crua, roquefort e maçã granny smith
Pâté em Croûte: faisão, pomba e foie gras de pato
Gnocchi de batata, caviar Krystal e molho de vinho branco
Franguinha patas negras recheada com coral de lagosta: caldo das coxas e pinça da lagosta; supremo assado, repolho recheado e molho das carapaças
Pato Colvert, beterraba em crosta de sal e molho real
Chocolate defumado, cremoso de chocolate ao leite
Mignardises
Um impacto!
Degustamos excelentes vinhos: se há nível no prato, também havia na taça!
Jacques Carillon, Puligny Montrachet 1er Cru Les Referts 2013: um nariz magnífico de cítricos, flores brancas, manteiga fresca, uma ponta de avelã e uma trama mineral marcada. É muito bonito. Na boca, é preciso e tenso, há uma bela frescura e um toque salino, assim como algumas notas sutis do envelhecimento que trazem complexidade. Nos deliciamos.
Joseph Drouhin Beaune 1er Cru Clos des Mouches 2000: continuamos com outro magnífico branco!
Aliás, pequena anedota: o Clos des Mouches tem seu nome por causa das colmeias dos viticultores que ficavam nesta parcela, a Mouche sendo a forma de dizer abelha de maneira mais nobre no passado.
Parêntese fechado, agora, lugar às sensações: é melado, pontas de amêndoa e capim-limão, sabores intensos de amêndoas torradas e avelãs. Excelente!
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Sylvie Esmonin Gevrey Chambertin 1er Cru Clos Saint Jacques 2014:
No nariz, é uma explosão de frutas negras (groselha, amora), notas de violeta, pimenta preta e um pouco de madeira bem integrada, já dá muita vontade! A boca é estruturada e poderosa, com taninos sedosos e uma bela frescura, assim como uma certa mineralidade, o que dá muito equilíbrio a este grande vinho!
Auguste Clape Cornas 2013:
Intenso, frutas negras poderosas, pimenta, couro, fumaça... Muito típico do terroir granítico de Cornas. Os taninos ainda estão presentes mas elegantes, e há belas notas de tapenade e grafite, típico também do terroir.
Vieux Château Certan 1989:
1989 é uma safra particularmente bem-sucedida. Vieux Château Certan sendo um grande vinho da Margem Direita em Pomerol, próximo de Pétrus, não foge à regra da grande safra 1989! Ele desenvolveu uma fineza excepcional com o tempo, mantendo uma concentração e riqueza fabulosa com todos os aromas dos vinhos de Bordeaux evoluídos que amamos: sub-bosque, tabaco, um lado achocolatado e mentolado, sanguíneo, ferroso... Apreciamos muito!
E para a sobremesa, nada melhor que um belo Porto, ainda mais quando tem idade: Porto Colheita 1937, magníficos aromas intensos de cítricos e uvas passas, damasco. É suculento e aveludado, para terminar com suavidade e beleza este maravilhoso jantar!
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