Bons Endereços - Julho Agosto 2024

Le Gril aux Herbes, Wemmel - Bélgica, 21 Chaussée de Bruxelles 

Descubra este grande restaurante belga e o chef Evan, particularmente atento às técnicas de cozimento. Uma muito bela carta de produtos perfeitamente cozinhados e uma carta de vinhos bastante completa com preços razoáveis! 

Degustamos os seguintes pratos, tudo acompanhado de um Chablis Grand Cru de Dauvissat, Les Preuses 2018. 

Salmão label rouge, azeite de oliva, pimenta e sal de Guérande

Galinha da Borgonha, suco de cozimento, purê de reblochon

O Chablis acompanhava perfeitamente os pratos! 

Uma grande complexidade salta ao nariz, entre aromas minerais de sílex e sensações de tostado. Na boca, é o equilíbrio perfeito com uma bela tensão e um comprimento impressionante, tudo com concentração aromática. A acidez corta o lado gorduroso da galinha e do purê, mantendo o seu comprimento, di-VINO! 

Pincemin - Restaurante Lafayette Versailles, 8 boulevard du Roi 

Magnífica acolhida no segundo restaurante de Xavier Pincemin em Versalhes. 

Antigo candidato do Top Chef, abriu depois o seu restaurante Le Pincemin (estrela Michelin), depois o restaurante Lafayette para servir uma cozinha do mundo. 

Poucas mesas neste restaurante de ambiente muito agradável: a decoração não segue uma linha precisa: cartazes de filmes, grande mesa de pedra de Madagáscar, livros de culinária, armários de maturação… O chef vem até mesmo conversar no final da refeição durante 10 minutos conosco, realmente acolhedor e simpático! 

Eis os pratos que escolhemos:  

Carpaccio de salmão, jalapeño, ponzu, limão verde

Bao, brioche no vapor, carne bovina confitada, molho chinês apimentado 

Tomahawk Wagyu, macio e saboroso como se podia desejar! 

Mara-misu gelado: tiramisu fresco mara des bois, sorvete de pistache da Sicília 

Para o prato de carne, optámos por um Châteauneuf du pape 2021 assinado Raymond Usséglio: já se prova muito bem e acompanhava perfeitamente o nosso Tomahawk, mantendo o seu comprimento e a sua potência. Uma bela mesa a testar. 

L'Oustalet - Gigondas, 5 place Gabrielle Andéol 

Lugar magnífico com uma cozinha muito boa, conforto perfeito após o esforço quando se regressa de uma caminhada pelas dentelles de Montmirail ali ao lado. 

Fomos ao bistrô que tinha lugar para nos receber, mas há também o restaurante, a alguns metros do bistrô, que propõe pratos ainda mais refinados graças ao chef Thomas Boirel. 

O bistrô, mais acessível e igualmente charmoso, oferece um ambiente relaxante e agradável numa esplanada sombreada banhada de frescor e com uma decoração sulista e apaziguadora. Este bistrô encontrou o seu lugar na antiga padaria de Gigondas. Irmão mais novo do estabelecimento gastronômico, o bistrô propõe uma cozinha regional simples, saborosa e generosa num espírito descontraído. Perfeito quando estamos em modo caminhada… 

Optámos assim pela fórmula de almoço muito acessível com produtos frescos, bem executados e saborosos! 

Como entrada, ceviche de Robalo, molho leche del tigre 

E como prato principal, atum vermelho e abobrinhas grelhadas com manjericão ou costelão de boi defumado ao tomilho. 

Para acompanhar tudo, nada melhor que um Gigondas branco (a denominação tinha sido criada 2 semanas antes deste almoço) para acompanhar a entrada e o atum, assim como um Beaumes de Venise tinto para o costelão de boi. 

Se voltarem para jantar, quando o calor for menor, ou se não praticaram desporto antes, a carta de vinhos é muito tentadora! Numerosas referências do Vale do Rhône Sul estão por descobrir, a preços atrativos! 

Encontre nomeadamente o Clos du Caillou, Gallety, Marcoux, Henri Bonneau e Beaucastel, em colheitas não necessariamente demasiado jovens. 

Maison Vermer, Saint Malo, 79 boulevard de Rochebonne

Magnífico restaurante gastronômico na Bretanha! 

Refinado, trabalhado, original, cheio de sabores… O menu l'Esprit du Dîner soube seduzir-nos! 

Tomate, stracciatella, extração de tomate ao kefir, alues

Funcho em textura, mexilhões da Maison Morisseau, aioli leve

Salmonete em manto de abobrinha, praliné de pistache, suco de rocha

Cordeiro temperado, mil-folhas de legumes, suco de carne reduzido 

Morango confitado, merengue, sorbet de leite e morango 

Um assassinato de sabores! 

2 vinhos foram degustados ao longo da refeição, provenientes da Família Cazals von Kunssberg: mais local para estes Vins de France elaborados na Bretanha! 

Les Annexes - Cabernet Franc e Grolleau noir: nariz floral e mineral graças ao Cabernet, guloso e frutado graças ao Grolleau! Peônia, framboesa, compota de morango, pimenta preta e ponta de grafite! Muito agradável. 

Les Longues Vignes, Glaz Blanc 2023: belo chardonnay bretão! Notas de frutas do pomar, de limão, um pouco de gulodice graças a notas de pastelaria, uma bela salinidade na boca e um equilíbrio interessante entre a untuosidade e a tensão. Muito bonito! 

A carta de vinhos é também muuuito interessante! Vin de France, mas não só! 

Le Bruit en Cuisine, Albi, 22 rue de la Souque

Albi está repleta de pequenos restaurantes, escolha bem: muitos deles valem a visita. 

Uma bela cozinha do Sudoeste, reconfortante e farta, mais agradável à noite quando o ar está menos quente… 

Fomos assim ao restaurante Le Bruit en Cuisine, que oferece uma magnífica vista sobre a Catedral. 

Sem surpresas: magret de pato e um belo vinho do Languedoc (Malepère, Château Guilhem), depois travessa de queijos e um branco de Gaillac (Domaine de Brousse)!

Ficamos com os olhos e o estômago bem satisfeitos. 

Os dias seguintes também nos permitiram conhecer outros restaurantes em Albi: a instituição Lou Sicret e seu Jambonneau de 900 gramas, além de um restaurante de inspiração brasileira que propõe pratos gastronômicos muito refinados (Amapola). 

Não hesitem portanto em fazer um food tour em Albi! 

Chez Patacol, Restaurante La Guérinière Noirmoutier 

Situado na ilha de Noirmoutier, o restaurante chez Patacole é uma pérola gastronômica, perfeito para desfrutar da costa e de uma deliciosa cozinha elaborada a partir de produtos locais. Experiência culinária agradável, ambiente descontraído e acolhedor com deliciosos frutos do mar e uma bela carta de vinhos: vá sem hesitar se estiver de passagem! 

Há portanto uma muito bela carta de produtos do mar, valorizados por molhos e emulsões assim como algumas associações originais (éclair de chocolate e queijo azul) 

A nossa escolha recaiu sobre Ostras frias com tapioca, brunoise e espuma de pepino

Para o vinho, quisemos também testar algo local, um cabernet sauvignon da Vendée, L'Orée du Sabia, banco de ensaio 2018. Defende-se bem: 

Cabernet Sauvignon da Vendée, testamos o local e ele se defende bem. Um domínio jovem, conduzido em biodinâmica, num espírito artesanal… Bastien Mousset e sua equipe cuidam muito bem das vinhas para produzir vinhos de qualidade! Vale a prova. 

Auberge de la Chèvrerie, Alsácia, Rue des Puits Griesheim-prés-Molsheim

Pequena visita à Alsácia este verão! 

Que prazer parar na Auberge de la Chèvrerie após visitas a domaines e passeios por belas aldeias alsacianas… 

No programa deste restaurante gastronômico próximo a Obernai: menu do mercado a 35€ com pratos saborosos e muito bem elaborados (almoço nos dias de semana) 

Há também outros menus em 3, 5 ou 7 atos, respectivamente a 60, 80 e 110€! 

Preços atrativos para muito prazer! 

Uma entrada de ovo cozido mole em seu molho de queijo, joelho de cordeiro com berinjela e emulsão de aipo, bela travessa de queijos locais, depois brioche ao limão com seu creme leve e seu sorbet de pêssego da vinha. Muito bem feito! 

Tudo acompanhado de um sylvaner 2019 de Albert Boxler: nariz muito agradável salpicado de citrinos, uma bela mineralidade e uma ponta mentolada. Bela frescura: decante 2h antes para que o vinho se abra!