La Borderie

Storia di Domaine La Borderie

La storia di Domaine La Borderie è anzitutto quella di una famiglia profondamente radicata nei vigneti dell’Aube. Odile e Jean-Louis Normand producevano champagne da molti anni, ma solo come soci della cooperativa locale. Per decenni, le loro uve hanno rifornito le grandi maison di négoce, come quelle di tanti viticoltori della Côte des Bar. I loro nonni erano stati tra i primi soci della cooperativa della regione.

Tutto cambia nel 2013, quando i loro figli, Simon e Marie Normand, decidono di rilevare la tenuta di famiglia e scrivere un nuovo capitolo. Simon Normand ha dapprima conseguito un diploma tecnico in gestione e tutela della natura, prima di formarsi in viticoltura ed enologia e svolgere uno stage in Borgogna presso Bouchard Père et Fils. Questa esperienza borgognona, in una regione dove il Pinot Noir regna sovrano, gli conferisce una particolare sensibilità per l’espressione dei singoli appezzamenti e la precisione enologica. Simon ha iniziato la sua formazione nel 2008, lavorando per la cooperativa alla quale i suoi genitori vendevano le uve; è poi entrato da Bouchard Père et Fils a Beaune per tre anni, prima di passare a Domaine Fleury, produttore di riferimento della Champagne.

Nell’ottobre 2015 il sogno è diventato realtà con l’inaugurazione ufficiale della nuova cantina di vinificazione, un edificio progettato per coniugare modernità tecnica e integrazione nel paesaggio naturale. Il nome « La Borderie » non è casuale: storicamente indicava una piccola fattoria ed è, in sostanza, ciò che sono: una tenuta che non acquista uve da altri produttori. Il nome riflette anche le influenze borgognone che guidano l’approccio della tenuta, dove l’identità di ogni appezzamento è al centro di ogni decisione.

Oggi è una nuova generazione, Marie e Antoine, a portare avanti l’avventura di famiglia, creando cuvée che riflettono la tipicità del loro terroir ed esprimono la loro personalità.

Terroir e vigneti di Domaine La Borderie

Domaine La Borderie si trova a Bar-sur-Seine, nel vigneto della Côte des Bar, più precisamente nel Bar Séquanais, alla confluenza delle valli della Senna e dell’Arce. Questo vigneto dell’Aube, spesso considerato il parente povero della Champagne, racchiude in realtà terroir di eccezionale ricchezza geologica, molto diversi dai terreni gessosi della Marna.

Le viti crescono su un terroir il cui suolo si è formato tra 152 e 142 milioni di anni fa, durante il Giurassico, soprattutto nel Kimmeridgiano medio e superiore. È composto da tre strati di marne grigie separati da due strati di calcari, da marnosi a duri, per uno spessore complessivo di circa 80 metri. Questi suoli argillo-calcarei kimmeridgiani, gli stessi presenti nei grandi vigneti di Chablis e Sancerre, conferiscono agli champagne della tenuta la loro caratteristica tensione minerale e una freschezza cesellata.

La tenuta dispone di 11,5 ettari di vigneti distribuiti in sette villaggi intorno a Bar-sur-Seine. Solo 1,5 ettari sono destinati alla produzione propria della tenuta; le uve restanti vengono conferite alla cooperativa. L’età media delle viti è di circa 30 anni e si coltivano quattro vitigni: i tre principali della Champagne, Pinot Noir, Chardonnay e Pinot Meunier, a cui si aggiunge il raro Pinot Blanc. Il vigneto è coltivato per il 70 % a Pinot Noir, completato da Chardonnay, Pinot Meunier e Pinot Blanc, ed è gestito senza erbicidi né insetticidi.

L’impegno ambientale della tenuta va ben oltre le certificazioni. La tenuta si orienta verso l’agroforestazione: la piantumazione di siepi e alberi all’interno degli appezzamenti favorisce lo sviluppo di un ecosistema locale e la protezione delle viti, offrendo rifugio a uccelli e insetti utili. Nel vigneto si contano così una trentina di nidi artificiali per uccelli e pipistrelli. Simon Normand ragiona in termini di microterroir, analizzando ogni appezzamento singolarmente per comprendere meglio ciò che può offrire di unico nel calice.

Vinificazioni di Domaine La Borderie

Se la filosofia in vigna si fonda sul rispetto della vita, quella in cantina si basa sulla precisione e sulla fedeltà al terroir. La sala di vinificazione, molto moderna, è stata progettata per consentire la vinificazione dei singoli appezzamenti, con l’obiettivo di produrre champagne gastronomici. Dopo la vendemmia, le uve vengono pressate immediatamente per preservare l’integrità aromatica degli acini.

La cantina è ultramoderna e funziona per gravità. Ogni lotto viene vinificato separatamente, così da preservare l’identità di ciascun appezzamento fino all’assemblaggio finale. Le diverse cuvée contengono solo dal 5 al 15 % di vini affinati in botti di rovere. Lo stile della maison si distingue per la precisione assoluta, la grande nitidezza e la splendida espressione del frutto. I vini fermentati in vasche d’acciaio svolgono la fermentazione malolattica, che viene invece evitata per quelli fermentati in botte. Questa scelta deliberata preserva la vivacità e la tensione naturali dei vini, evitando ogni pesantezza o cedimento.

Il dosaggio scelto è sempre molto basso, Extra Brut a 3 g/l: segno di una maturazione delle uve ben controllata e della ricerca di autenticità nell’espressione dei terroir. I vini di riserva, in parte conservati con il metodo solera, apportano profondità e continuità stilistica da un anno all’altro. L’affinamento in cantina sui lieviti dura almeno 24-30 mesi, a seconda delle cuvée, consentendo una perfetta integrazione della spuma e lo sviluppo degli aromi terziari.

Le cuvée di Domaine La Borderie

Tre Contrade

La cuvée Tre Contrade rappresenta la trilogia della tenuta: 3 vitigni, 3 villaggi, 3 terroir e 3 esposizioni. È la cuvée introduttiva, il ritratto più fedele di ciò che La Borderie vuole esprimere. L’assemblaggio è composto per il 70 % da Pinot Noir, per il 20 % da Chardonnay e per il 10 % da Pinot Blanc, provenienti rispettivamente dai villaggi di Merrey-sur-Arce, Ville-sur-Arce e Bar-sur-Seine, tre località distinte della Côte des Bar. Il vino base proviene dalla vendemmia 2021, integrato con un 15 % di vini di riserva. Il Pinot Noir è vinificato in parte in botti di rovere, mentre la fermentazione malolattica avviene in vasche d’acciaio. Il vino affina sui lieviti per almeno 24 mesi prima della sboccatura, con un dosaggio Extra Brut di 3 g/l.

Douce Folie

Le uve di questo rosé provengono dalla vigna « Douce Folie »: le sue vecchie viti di Pinot Noir, di oltre 50 anni, danno vita a un rosé ottenuto mediante macerazione (salasso), per conferirgli un colore profondo e intenso. L’appezzamento si trova a Merrey-sur-Arce. Il vitigno è Pinot Noir al 100 %, con un dosaggio Extra Brut. Il colore rosa petalo chiaro, di media intensità, preannuncia un bouquet espressivo, fine e delicato. Al naso emergono note floreali di violetta, frutti freschi — lampone, ribes nero e amarena — e note minerali. Al palato si apre con delicatezza, tra un’effervescenza cremosa, polpa, acidità e frutto.

De Quoi Te Mêles-Tu ?

Dietro questo nome scherzoso si cela una bella storia di viticoltura. Il viticoltore che piantò Pinot Noir su un terreno argilloso esposto a nord fu deriso dai vicini. « De quoi te mêles-tu ? », ovvero « Che te ne importa? », fu la loro reazione, e questa espressione è diventata il nome catastale dell’appezzamento. Simon Normand ha scelto di rendergli omaggio creando una cuvée d’eccezione da un unico appezzamento. Questo Blanc de Noirs, ricco di eleganza e purezza, nasce dai Pinot Noir dell’appezzamento « De Quoi Te Mêles-Tu ? » situato a Neuville-sur-Seine. La vinificazione prevede un 15 % di vino affinato in botte senza fermentazione malolattica e un 85 % fermentato in vasche d’acciaio con fermentazione malolattica. L’affinamento sui lieviti dura 2,5 anni, con un dosaggio Extra Brut di 3 g/l.

La Confluente

La Confluente è un Blanc de Blancs millesimato ottenuto da 2 appezzamenti delle 2 valli: Pinot Blanc della valle della Senna (20 % dell’assemblaggio) e Chardonnay della valle dell’Arce (80 %). Il nome evoca la confluenza delle due valli che modellano il paesaggio viticolo della tenuta. Il suo profilo aromatico è di grande finezza: al primo sorso la cuvée è rotonda, ma poi emerge il caratteristico tocco di La Borderie, delicato e teso, che conferisce al vino una bella trama minerale. Il Pinot Blanc, pur presente in piccola quantità, apporta una consistenza polposa e croccante, unica tra gli champagne della regione. Il naso è floreale, fresco e invitante, con note di fiori bianchi, miele, pesca bianca e un tocco minerale. Il palato è vivace e leggermente agrumato, con una sfumatura minerale nel finale.

Coteaux Champenois Les Dévoix

Ci sono vini rari che non si producono ogni anno, e « Les Dévoix » è uno di questi. Quando le uve Pinot Noir delle vecchie vigne raggiungono una buona maturazione, Simon e Marie producono questo vino rosso fermo, « una piccola rarità che non facciamo tutti gli anni ». L’appezzamento « Les Dévoix » è molto lungo, tra gli 800 e i 1 000 metri, e costeggia una strada dipartimentale; la tenuta ne possiede due porzioni agli estremi opposti, una caratteristica che conferisce a questo Coteaux Champenois una notevole complessità. Questo rosso della Champagne, difficile da classificare e prodotto in quantità limitate, testimonia il carattere borgognone dei terroir dell’Aube e la padronanza tecnica di Simon Normand, formatosi a contatto con i grandi Pinot Noir di Borgogna.