La Borderie

Histoire du Domaine La Borderie

L'histoire du Domaine La Borderie est d'abord celle d'une famille profondément enracinée dans les vignobles de l'Aube. Odile et Jean-Louis Normand élaboraient du champagne depuis de nombreuses années, mais uniquement en tant que membres de la coopérative locale. Pendant des décennies, leurs raisins alimentaient les grandes maisons de négoce, comme tant de vignerons de la Côte des Bar. Leurs grands-parents avaient fait partie des premiers coopérateurs de la région.

Tout bascule en 2013 lorsque leurs enfants, Simon et Marie Normand, décident de reprendre le domaine familial et d'écrire un nouveau chapitre. Simon Normand a d'abord passé un BTS de gestion et protection de la nature avant de suivre une formation en viticulture et œnologie et d'effectuer un stage en Bourgogne chez Bouchard Père et Fils. Cette expérience bourguignonne, dans une région où le Pinot Noir est roi, lui confère une sensibilité particulière pour l'expression parcellaire et la précision œnologique. Simon commença sa formation en 2008, travaillant pour la coopérative à laquelle ses parents vendaient leurs raisins, puis rejoignit Bouchard Père et Fils à Beaune pendant trois ans, suivi d'un passage chez Domaine Fleury, producteur champenois de référence.

En octobre 2015, le rêve devint réalité avec l'inauguration officielle de la nouvelle cave-cuverie, un bâtiment conçu pour allier modernité technique et intégration dans le paysage naturel. Le nom « La Borderie » n'est pas anodin : historiquement, ce terme désignait une petite ferme, et c'est en essence ce qu'ils sont, un domaine qui n'achète pas de raisins extérieurs. Ce nom reflète aussi les influences bourguignonnes qui guident l'approche du domaine, où l'identité de chaque parcelle est au cœur de toutes les décisions.

Aujourd'hui, c'est une nouvelle génération, Marie et Antoine, qui poursuit l'aventure familiale en élaborant des cuvées qui reflètent la typicité de leur terroir et expriment leur personnalité.

Terroirs et Vignes du Domaine La Borderie

Le Domaine La Borderie se situe à Bar-sur-Seine, dans le vignoble champenois de la Côte des Bar, plus particulièrement dans le Bar Séquanais, à la confluence des vallées de la Seine et de l'Arce. Ce vignoble aubois, souvent qualifié de parent pauvre de la Champagne, recèle en réalité des terroirs d'une richesse géologique exceptionnelle, très différente des craies de la Marne.

Les vignes sont plantées sur un terroir dont le sol s'est constitué entre 152 et 142 millions d'années, pendant le Jurassique, et essentiellement au Kimméridgien moyen et supérieur, composé de trois assises de marnes grises séparées de deux assises de calcaires marneux à durs, pour une épaisseur totale d'environ 80 mètres. Ces sols argilo-calcaires kimméridgiens, les mêmes que l'on retrouve dans les grands vignobles de Chablis et de Sancerre, confèrent aux champagnes du domaine leur tension minérale caractéristique et leur fraîcheur ciselée.

Le domaine dispose de 11,5 hectares de vignes répartis dans sept villages autour de Bar-sur-Seine. Seuls 1,5 hectares sont dédiés à la production propre du domaine, le reste étant livré à la coopérative. L'âge moyen des vignes est d'environ 30 ans, avec quatre cépages cultivés : les trois cépages majeurs de la Champagne, Pinot Noir, Chardonnay et Pinot Meunier, auxquels s'ajoute le rare Pinot Blanc. Le vignoble est planté en Pinot Noir à 70 %, complété par du Chardonnay, du Pinot Meunier et du Pinot Blanc, et exploité sans herbicide ni insecticide.

La démarche environnementale du domaine va bien au-delà des certifications. Le domaine s'oriente vers l'agroforesterie : l'implantation de haies et d'arbres au cœur des parcelles favorise le développement d'un écosystème local et la protection de la vigne, en fournissant un refuge aux auxiliaires que sont les oiseaux et les insectes. On compte ainsi une trentaine de nichoirs à oiseaux et chauves-souris dans le vignoble. Simon Normand raisonne en termes de micro-terroirs, analysant chaque parcelle individuellement pour mieux comprendre ce qu'elle peut offrir d'unique dans le verre.

Vinifications du Domaine La Borderie

Si la philosophie à la vigne repose sur le respect du vivant, celle du chai repose sur la précision et la vérité du terroir. La cuverie, très moderne, a été conçue pour permettre une vinification parcellaire dans le but de produire des champagnes de gastronomie. Les raisins, une fois vendangés, sont immédiatement pressés afin de préserver l'intégrité aromatique des baies.

Le chai est ultramoderne, fonctionnant par gravité, et chaque lot est vinifié séparément, ce qui permet de conserver l'identité propre à chaque parcelle jusqu'à l'assemblage final. Les différentes cuvées ne comptent que 5 à 15 % de vins élevés en fûts de chêne. Le style de la maison est d'une précision absolue, d'une grande netteté et magnifiquement orienté vers le fruit. Les vins fermentés en cuve inox passent par la fermentation malolactique, tandis qu'en fûts, elle est évitée. Ce choix délibéré préserve la vivacité et la tension naturelles des vins, évitant toute lourdeur ou mollesse.

Le dosage retenu est systématiquement très bas, Extra Brut à 3 g/l, , signe d'une maturité maîtrisée à la vigne et d'une recherche d'authenticité dans l'expression des terroirs. Les vins de réserve, conservés en solera pour une partie d'entre eux, apportent profondeur et continuité stylistique d'une année sur l'autre. Le vieillissement en cave se fait sur lattes pendant minimum 24 à 30 mois selon les cuvées, permettant une intégration parfaite de la mousse et le développement des arômes tertiaires.

Les cuvées du Domaine La Borderie

Trois Contrées

La cuvée Trois Contrées représente la trilogie du domaine : 3 cépages, 3 villages, 3 terroirs et 3 expositions. C'est la cuvée d'entrée en matière, la photographie la plus fidèle de ce que La Borderie veut exprimer. L'assemblage se compose de 70 % Pinot Noir, 20 % Chardonnay et 10 % Pinot Blanc, issus respectivement des villages de Merrey-sur-Arce, Ville-sur-Arce et Bar-sur-Seine, trois villages distincts de la Côte des Bar. Le vin de base est issu de la récolte 2021, complété par 15 % de vins de réserve. La vinification est partiellement réalisée en fûts de chêne pour le Pinot Noir, tandis que la fermentation malolactique s'effectue en cuves inox. Le vin est élevé sur lattes pendant au moins 24 mois avant dégorgement, avec un dosage Extra Brut à 3 g/l.

Douce Folie

Les raisins utilisés pour ce rosé proviennent de la vigne « Douce Folie », dont les vieilles vignes de Pinot Noir de plus de 50 ans sont utilisées pour ce rosé élaboré par la méthode de macération (saignée), afin d'obtenir une couleur profonde et intense. La parcelle est située à Merrey-sur-Arce. Le cépage est 100 % Pinot Noir, avec un dosage Extra Brut. La robe, pétale de rose clair moyennement soutenu, annonce un nez expressif, fin et délicat. Le nez révèle des notes florales de violette, des fruits frais, framboise, cassis, griotte, , des notes minérales pour un bouquet expressif, fin et délicat. La bouche s'ouvre en subtilité, avec une effervescence crémeuse, de la chair, de l'acidité et du fruit.

De Quoi Te Mêles-Tu ?

Derrière ce nom facétieux se cache une belle histoire vigneronne. Le vigneron qui planta des Pinot Noir sur un sol argileux exposé au nord fut raillé par ses voisins. « De quoi te mêles-tu ? » fut leur réaction, et c'est le nom cadastral de cette parcelle. Simon Normand a choisi de lui rendre hommage en en faisant une cuvée mono-parcellaire d'exception. Ce Blanc de Noirs tout en élégance et en pureté est élaboré à partir des Pinots Noirs de la parcelle « De Quoi Te Mêles-Tu ? » située à Neuville-sur-Seine. La vinification comprend 15 % de vin élevé en fût sans fermentation malolactique et 85 % fermenté en cuve inox avec fermentation malolactique. L'élevage sur lattes dure 2,5 ans, avec un dosage Extra Brut à 3 g/l.

La Confluente

La Confluente est un Blanc de Blancs millésimé issu de 2 parcelles des 2 vallées : Pinot Blanc de la vallée de la Seine (20 % de l'assemblage) et Chardonnay de la vallée de l'Arce (80 %). Son nom évoque la confluence de ces deux vallées qui structurent le paysage viticole du domaine. Son profil aromatique est d'une grande finesse : en première bouche, la cuvée est ronde, mais la même touche La Borderie, délicate et tendue, vient ensuite resserrer le vin sur une belle trame minérale. Le Pinot Blanc, même en faible proportion, apporte une matière pulpeuse et croquante unique que l'on ne retrouve dans aucun autre champagne de la région. Le nez est floral, frais et gourmand, avec des notes de fleurs blanches, de miel, de pêche blanche et une touche minérale. La bouche est tonique et légèrement citronnée, avec une pointe de minéralité en finale.

Coteaux Champenois Les Dévoix

Il est des vins rares que l'on n'élabore pas chaque année, et « Les Dévoix » est de ceux-là. Lorsque les raisins de Pinot Noir des vieilles vignes atteignent une belle maturité, Simon et Marie élaborent ce vin rouge tranquille, « une petite rareté qu'on ne fait pas tous les ans ». La parcelle « Les Dévoix » est très longue, entre 800 et 1 000 mètres, , longeant une route départementale ; le domaine dispose de deux parties totalement opposées sur ce terroir, ce qui confère à ce Coteaux Champenois une complexité remarquable. Ce vin rouge de Champagne, inclassable et confidentiel, témoigne de la dimension bourguignonne des terroirs aubois et de la maîtrise technique de Simon Normand, formé au contact des grands Pinots Noirs de Bourgogne.