La Borderie

Geschichte von Domaine La Borderie

Die Geschichte von Domaine La Borderie ist vor allem die einer Familie, die tief in den Weinbergen der Aube verwurzelt ist. Odile und Jean-Louis Normand erzeugten schon seit vielen Jahren Champagne, allerdings ausschließlich als Mitglieder der örtlichen Genossenschaft. Jahrzehntelang lieferten ihre Trauben, wie die vieler Winzer der Côte des Bar, den großen Handelshäusern den Rohstoff. Ihre Großeltern hatten zu den ersten Genossenschaftsmitgliedern der Region gehört.

2013 kommt die Wende, als ihre Kinder Simon und Marie Normand beschließen, das Familienweingut zu übernehmen und ein neues Kapitel aufzuschlagen. Simon Normand absolvierte zunächst eine höhere Fachausbildung in Naturmanagement und Naturschutz, bevor er sich in Weinbau und Önologie ausbilden ließ und ein Praktikum bei Bouchard Père et Fils in Bourgogne machte. Diese Erfahrung in einer Region, in der Pinot Noir die Hauptrolle spielt, schärfte sein Gespür für den Ausdruck einzelner Parzellen und önologische Präzision. Simon begann seine Ausbildung 2008 und arbeitete für die Genossenschaft, an die seine Eltern ihre Trauben verkauften. Danach war er drei Jahre bei Bouchard Père et Fils in Beaune tätig, gefolgt von einer Station bei Domaine Fleury, einem angesehenen Erzeuger aus der Champagne.

Im Oktober 2015 wird der Traum mit der offiziellen Einweihung des neuen Keller- und Keltereigebäudes Wirklichkeit. Das Gebäude verbindet moderne Technik mit einer harmonischen Einbettung in die natürliche Landschaft. Der Name „La Borderie“ ist kein Zufall: Historisch bezeichnete der Begriff einen kleinen Bauernhof, und im Grunde sind sie genau das – ein Weingut, das keine Trauben von außen zukauft. Der Name spiegelt auch die burgundischen Einflüsse wider, die den Ansatz des Weinguts prägen: Die Identität jeder einzelnen Parzelle steht bei allen Entscheidungen im Mittelpunkt.

Heute führt mit Marie und Antoine eine neue Generation das Familienprojekt fort und erzeugt Cuvées, die den typischen Charakter ihres Terroirs widerspiegeln und ihre Persönlichkeit zum Ausdruck bringen.

Terroirs und Weinberge von Domaine La Borderie

Domaine La Borderie liegt in Bar-sur-Seine, im Champagner-Weinbaugebiet der Côte des Bar, genauer im Bar Séquanais am Zusammenfluss der Täler von Seine und Arce. Dieses Weinbaugebiet der Aube wird gegenüber der Champagne oft als Stiefkind betrachtet, birgt aber Terroirs von außergewöhnlichem geologischem Reichtum, die sich deutlich von den Kreideböden der Marne unterscheiden.

Die Reben wachsen auf einem Terroir, dessen Boden sich vor 152 bis 142 Millionen Jahren im Jura bildete, hauptsächlich im mittleren und oberen Kimmeridgium. Er besteht aus drei Schichten grauen Mergels, zwischen denen zwei Schichten aus mergeligem bis hartem Kalkstein liegen, und ist insgesamt etwa 80 Meter mächtig. Diese kimmeridgischen Ton-Kalk-Böden, wie sie auch in den großen Weinbaugebieten von Chablis und Sancerre vorkommen, verleihen den Champagnern des Weinguts ihre charakteristische mineralische Spannung und präzise Frische.

Das Weingut verfügt über 11,5 Hektar Rebflächen in sieben Dörfern rund um Bar-sur-Seine. Nur 1,5 Hektar dienen der eigenen Produktion des Weinguts; der Rest wird an die Genossenschaft geliefert. Die Reben sind im Durchschnitt etwa 30 Jahre alt. Angebaut werden vier Rebsorten: die drei wichtigsten Sorten der Champagne – Pinot Noir, Chardonnay und Pinot Meunier – sowie der seltene Pinot Blanc. Der Weinberg ist zu 70 % mit Pinot Noir bestockt, ergänzt durch Chardonnay, Pinot Meunier und Pinot Blanc, und wird ohne Herbizide oder Insektizide bewirtschaftet.

Das Umweltengagement des Weinguts geht weit über Zertifizierungen hinaus. Das Weingut setzt auf Agroforstwirtschaft: Hecken und Bäume mitten in den Parzellen fördern ein lokales Ökosystem und schützen die Reben, indem sie Nützlingen wie Vögeln und Insekten Zuflucht bieten. Im Weinberg gibt es deshalb rund dreißig Nistkästen für Vögel und Fledermäuse. Simon Normand denkt in Mikroterroirs und analysiert jede Parzelle einzeln, um besser zu verstehen, welchen einzigartigen Beitrag sie im Glas leisten kann.

Vinifikation bei Domaine La Borderie

Während im Weinberg der Respekt vor dem Lebendigen im Mittelpunkt steht, sind es im Keller Präzision und ein unverfälschter Ausdruck des Terroirs. Der hochmoderne Gärkeller wurde für die separate Vinifikation der Parzellen konzipiert, um Champagner als Speisenbegleiter zu erzeugen. Nach der Lese werden die Trauben sofort gepresst, damit ihre Aromen erhalten bleiben.

Der Keller ist hochmodern und arbeitet mit Schwerkraft. Jede Partie wird separat vinifiziert, sodass die Identität der einzelnen Parzellen bis zur abschließenden Assemblage erhalten bleibt. Die verschiedenen Cuvées enthalten nur 5 bis 15 % in Eichenfässern ausgebaute Weine. Der Stil des Hauses zeichnet sich durch äußerste Präzision, große Klarheit und einen ausgeprägten Fokus auf die Frucht aus. Weine, die im Edelstahltank vergären, durchlaufen die malolaktische Gärung; bei den im Fass vergorenen Weinen wird sie vermieden. Diese bewusste Entscheidung bewahrt die natürliche Lebendigkeit und Spannung der Weine und verhindert jede Schwere oder Mattigkeit.

Die Dosage ist stets sehr niedrig: Extra Brut mit 3 g/l. Das zeugt von kontrollierter Traubenreife und dem Streben nach einem authentischen Ausdruck der Terroirs. Die Reserveweine, die zum Teil im Solera-System aufbewahrt werden, verleihen den Weinen Tiefe und sorgen von Jahr zu Jahr für stilistische Kontinuität. Je nach Cuvée reifen sie mindestens 24 bis 30 Monate im Keller auf Latten. So kann sich die Perlage harmonisch einfügen und die tertiären Aromen können sich entwickeln.

Die Cuvées von Domaine La Borderie

Trois Contrées

Die Cuvée Trois Contrées verkörpert die Trilogie des Weinguts: 3 Rebsorten, 3 Dörfer, 3 Terroirs und 3 Ausrichtungen. Sie ist die Einstiegscuvée und vermittelt das getreueste Bild dessen, was La Borderie ausdrücken möchte. Die Assemblage besteht aus 70 % Pinot Noir, 20 % Chardonnay und 10 % Pinot Blanc aus den Dörfern Merrey-sur-Arce, Ville-sur-Arce und Bar-sur-Seine – drei verschiedenen Gemeinden der Côte des Bar. Der Grundwein stammt aus der Ernte 2021 und wird durch 15 % Reserveweine ergänzt. Der Pinot Noir wird teilweise in Eichenfässern vinifiziert, während die malolaktische Gärung in Edelstahltanks stattfindet. Vor dem Degorgierdatum reift der Wein mindestens 24 Monate auf Latten; die Extra-Brut-Dosage beträgt 3 g/l.

Douce Folie

Die Trauben für diesen Rosé stammen aus dem Weinberg „Douce Folie“ in Merrey-sur-Arce. Seine über 50 Jahre alten Pinot-Noir-Reben liefern die Trauben für einen durch Mazeration (Saignée-Verfahren) erzeugten Rosé mit tiefer, intensiver Farbe. Er besteht zu 100 % aus Pinot Noir und hat eine Extra-Brut-Dosage. Seine mittelkräftige, helle Rosenblattfarbe kündigt eine ausdrucksstarke, feine und zarte Nase an. Diese zeigt florale Veilchennoten, frische Früchte wie Himbeere, schwarze Johannisbeere und Sauerkirsche sowie mineralische Anklänge. Am Gaumen entfaltet er sich subtil, mit cremiger Perlage, Fülle, Säure und Frucht.

De Quoi Te Mêles-Tu ?

Hinter diesem schelmischen Namen verbirgt sich eine schöne Winzergeschichte. Ein Winzer, der Pinot Noir auf einem nach Norden ausgerichteten Tonboden pflanzte, wurde von seinen Nachbarn verspottet. „De quoi te mêles-tu ?“ – „Was geht dich das an?“ – lautete ihre Reaktion, und so heißt die Parzelle auch im Kataster. Simon Normand beschloss, sie mit einer außergewöhnlichen Einzellagen-Cuvée zu würdigen. Dieser elegante, reine Blanc de Noirs entsteht aus den Pinot-Noir-Trauben der Parzelle „De Quoi Te Mêles-Tu ?“ in Neuville-sur-Seine. Bei der Vinifikation entfallen 15 % auf im Fass ausgebaute Weine ohne malolaktische Gärung und 85 % auf im Edelstahltank vergorene Weine mit malolaktischer Gärung. Die Reifung auf Latten dauert 2,5 Jahre; die Extra-Brut-Dosage beträgt 3 g/l.

La Confluente

La Confluente ist ein Jahrgangs-Blanc-de-Blancs aus 2 Parzellen in 2 Tälern: Pinot Blanc aus dem Seinetal (20 % der Assemblage) und Chardonnay aus dem Arcetal (80 %). Sein Name erinnert an den Zusammenfluss dieser beiden Täler, die die Weinbaulandschaft des Weinguts prägen. Sein Aromaprofil ist von großer Finesse: Am Gaumen zeigt sich die Cuvée zunächst rund, bevor die für La Borderie typische zarte Spannung den Wein auf eine schöne mineralische Struktur hin bündelt. Selbst in geringem Anteil verleiht der Pinot Blanc ihm eine einzigartige saftige, knackige Textur, die kein anderer Champagne der Region aufweist. Die Nase ist floral, frisch und verführerisch, mit Noten von weißen Blüten, Honig und weißem Pfirsich sowie einem mineralischen Hauch. Am Gaumen ist er lebendig und leicht zitronig, mit einem Anflug von Mineralität im Abgang.

Coteaux Champenois Les Dévoix

Manche seltenen Weine werden nicht jedes Jahr erzeugt, und „Les Dévoix“ gehört dazu. Wenn die Pinot-Noir-Trauben der alten Reben eine schöne Reife erreichen, erzeugen Simon und Marie diesen stillen Rotwein – „eine kleine Rarität, die wir nicht jedes Jahr machen“. Die Parzelle „Les Dévoix“ ist mit 800 bis 1 000 Metern sehr lang und verläuft entlang einer Departementsstraße. Das Weingut bewirtschaftet in diesem Terroir zwei einander genau gegenüberliegende Teilflächen, was diesem Coteaux Champenois bemerkenswerte Komplexität verleiht. Dieser außergewöhnliche, nur in kleinen Mengen erzeugte Rotwein aus der Champagne zeugt vom burgundischen Charakter der Terroirs der Aube und vom technischen Können Simon Normands, der bei großen Pinot-Noir-Weinen aus Bourgogne gelernt hat.