La Borderie

Geschichte der Weingüter La Borderie

Die Geschichte der Weingüter La Borderie ist zunächst die Geschichte einer Familie, die tief in den Weinbergen des Aube verwurzelt ist. Odile und Jean-Louis Normand stellten seit vielen Jahren champagne her, jedoch ausschließlich als Mitglieder der örtlichen Kooperative. Jahrzehntelang versorgten ihre Trauben die großen Handelshäuser, wie so viele Winzer der Côte des Bar. Ihre Großeltern hatten zu den ersten Genossenschaftsmitgliedern der Region gehört.

Alles änderte sich 2013, als ihre Kinder Simon und Marie Normand beschlossen, die Weingüter der Familie zu übernehmen und ein neues Kapitel zu schreiben. Simon Normand absolvierte zunächst einen BTS in Natur- und Umweltmanagement, bevor er eine Ausbildung in Weinbau und Önologie absolvierte und ein Praktikum in Bourgogne bei Bouchard Père et Fils ableistete. Diese Erfahrung in Bourgogne, in einer Region, in der der Pinot Noir regiert, verlieh ihm eine besondere Sensibilität für den parzellenspezifischen Ausdruck und önologische Präzision. Simon begann seine Ausbildung 2008, arbeitete für die Kooperative, an die seine Eltern ihre Trauben verkauften, trat dann für drei Jahre bei Bouchard Père et Fils in Beaune ein, gefolgt von einem Aufenthalt bei Weingüter Fleury, einem Referenzproduzenten aus der Champagne.

Im Oktober 2015 wurde der Traum Wirklichkeit mit der offiziellen Einweihung des neuen Keller- und Vinifikationsgebäudes – ein Bau, der technische Modernität und Einbettung in die natürliche Landschaft verbindet. Der Name „La Borderie" ist nicht zufällig: Historisch bezeichnete dieser Begriff einen kleinen Bauernhof, und das ist im Wesentlichen, was sie sind – Weingüter, die keine fremden Trauben zukaufen. Dieser Name spiegelt auch die burgundischen Einflüsse wider, die den Ansatz der Weingüter leiten, bei dem die Identität jeder Parzelle im Mittelpunkt aller Entscheidungen steht.

Heute ist es eine neue Generation, Marie und Antoine, die das Familienabenteuer fortsetzt, indem sie Cuvées kreiert, die die Typizität ihres Terroirs widerspiegeln und ihre Persönlichkeit zum Ausdruck bringen.

Terroirs und Reben der Weingüter La Borderie

Die Weingüter La Borderie befinden sich in Bar-sur-Seine, im Champagner-Weinbaugebiet der Côte des Bar, genauer gesagt im Bar Séquanais, am Zusammenfluss der Täler der Seine und der Arce. Dieses Weinbaugebiet im Aube, das oft als das Stiefkind der Champagne bezeichnet wird, birgt in Wirklichkeit Terroirs von außergewöhnlichem geologischem Reichtum, der sich stark von den Kreideböden der Marne unterscheidet.

Die Reben sind auf einem Terroir gepflanzt, dessen Boden sich zwischen 152 und 142 Millionen Jahren, im Jura, und im Wesentlichen im mittleren und oberen Kimmeridgium gebildet hat, bestehend aus drei Schichten aus grauem Mergel, getrennt durch zwei Schichten aus mergeligem bis hartem Kalkstein, mit einer Gesamtmächtigkeit von rund 80 Metern. Diese kimmeridgischen Ton-Kalk-Böden, dieselben wie in den großen Weinbaugebieten von Chablis und Sancerre, verleihen den Champagnern der Weingüter ihre charakteristische mineralische Spannung und ihre gemeißelte Frische.

Die Weingüter verfügen über 11,5 Hektar Reben, die auf sieben Gemeinden rund um Bar-sur-Seine verteilt sind. Nur 1,5 Hektar sind der Eigenproduktion der Weingüter gewidmet, der Rest wird an die Kooperative geliefert. Das Durchschnittsalter der Reben beträgt rund 30 Jahre, mit vier angebauten Rebsorten: die drei Hauptrebsorten der Champagne, Pinot Noir, Chardonnay und Pinot Meunier, ergänzt durch den seltenen Pinot Blanc. Der Weinberg ist zu 70 % mit Pinot Noir bepflanzt, ergänzt durch Chardonnay, Pinot Meunier und Pinot Blanc, und wird ohne Herbizide und Insektizide bewirtschaftet.

Das Umweltengagement der Weingüter geht weit über Zertifizierungen hinaus. Die Weingüter orientieren sich an der Agroforstwirtschaft: Die Anlage von Hecken und Bäumen im Herzen der Parzellen fördert die Entwicklung eines lokalen Ökosystems und den Schutz des Weinstocks, indem sie Vögeln und Insekten als nützlichen Helfern Zuflucht bietet. So zählt man im Weinberg rund dreißig Nistkästen für Vögel und Fledermäuse. Simon Normand denkt in Mikro-Terroirs und analysiert jede Parzelle einzeln, um besser zu verstehen, was sie Einzigartiges im Glas zu bieten hat.

Vinifikationen der Weingüter La Borderie

Wenn die Philosophie im Weinberg auf der Achtung des Lebendigen beruht, so beruht jene im Keller auf der Präzision und der Wahrheit des Terroirs. Die hochmoderne Kellerei wurde konzipiert, um eine parzellenspezifische Vinifikation zu ermöglichen, mit dem Ziel, Champagnes de gastronomie zu erzeugen. Die Trauben werden nach der Ernte sofort gepresst, um die aromatische Integrität der Beeren zu bewahren.

Der Keller ist hochmodern, arbeitet nach dem Gravitationsprinzip, und jede Partie wird separat vinifiziert, was es ermöglicht, die eigene Identität jeder Parzelle bis zur endgültigen Assemblage zu bewahren. Die verschiedenen Cuvées enthalten nur 5 bis 15 % in Eichenholzfässern ausgebaute Weine. Der Hausstil ist von absoluter Präzision, großer Klarheit und wunderbar fruchtbetont. Die in Edelstahltanks vergärten Weine durchlaufen die malolaktische Gärung, während sie im Fass vermieden wird. Diese bewusste Entscheidung bewahrt die natürliche Lebendigkeit und Spannung der Weine und verhindert jegliche Schwere oder Schlaffheit.

Das gewählte Dosage ist systematisch sehr niedrig, Extra Brut mit 3 g/l – ein Zeichen für eine kontrollierte Reife im Weinberg und eine Suche nach Authentizität im Ausdruck der Terroirs. Die als Solera gelagerten Reserveweine verleihen von Jahr zu Jahr Tiefe und stilistische Kontinuität. Die Kellerreife auf der Hefe dauert je nach Cuvée mindestens 24 bis 30 Monate und ermöglicht eine perfekte Integration der Perlage sowie die Entwicklung tertiärer Aromen.

Die Cuvées der Weingüter La Borderie

Trois Contrées

Die Cuvée Trois Contrées repräsentiert die Trilogie der Weingüter: 3 Rebsorten, 3 Gemeinden, 3 Terroirs und 3 Expositionen. Sie ist die Einstiegscuvée, die getreueste Momentaufnahme dessen, was La Borderie ausdrücken möchte. Die Assemblage besteht aus 70 % Pinot Noir, 20 % Chardonnay und 10 % Pinot Blanc, stammend aus den jeweiligen Gemeinden Merrey-sur-Arce, Ville-sur-Arce und Bar-sur-Seine – drei verschiedenen Gemeinden der Côte des Bar. Der Grundwein stammt aus der Ernte 2021, ergänzt durch 15 % Reserveweine. Die Vinifikation wird für den Pinot Noir teilweise in Eichenholzfässern durchgeführt, während die malolaktische Gärung in Edelstahltanks stattfindet. Der Wein reift mindestens 24 Monate auf der Hefe vor dem Degorgierdatum, mit einem Dosage Extra Brut von 3 g/l.

Douce Folie

Die für diesen Rosé verwendeten Trauben stammen von der Weinbergsparzelle „Douce Folie", deren über 50 Jahre alte Pinot-Noir-Reben für diesen nach der Mazerationsmethode (Saignée) hergestellten Rosé verwendet werden, um eine tiefe und intensive Farbe zu erzielen. Die Parzelle liegt in Merrey-sur-Arce. Die Rebsorte ist 100 % Pinot Noir mit einem Dosage Extra Brut. Das Kleid, ein mittelkräftiges helles Rosenblattrot, kündigt eine ausdrucksstarke, feine und delikate Nase an. Die Nase offenbart florale Noten von Veilchen, frischen Früchten, Himbeere, schwarzer Johannisbeere, Sauerkirsche sowie mineralische Noten für ein ausdrucksstarkes, feines und delikates Bouquet. Der Gaumen öffnet sich subtil, mit einer cremigen Perlage, Fruchtfleisch, Säure und Frucht.

De Quoi Te Mêles-Tu ?

Hinter diesem schalkhaften Namen verbirgt sich eine schöne Winzergeschichte. Der Winzer, der Pinot Noir auf einem tonigen, nach Norden ausgerichteten Boden pflanzte, wurde von seinen Nachbarn verlacht. „Was mischst du dich da ein?" war ihre Reaktion, und das ist der Katasterbezeichnung dieser Parzelle. Simon Normand hat ihr Tribut gezollt, indem er daraus eine außergewöhnliche Einzellagen-Cuvée gemacht hat. Dieser Blanc de Noirs voller Eleganz und Reinheit wird aus den Pinots Noirs der Parzelle „De Quoi Te Mêles-Tu ?" in Neuville-sur-Seine erzeugt. Die Vinifikation umfasst 15 % in Fässern ohne malolaktische Gärung ausgebauten Wein und 85 % in Edelstahltanks mit malolaktischer Gärung vergärten Wein. Der Ausbau auf der Hefe dauert 2,5 Jahre mit einem Dosage Extra Brut von 3 g/l.

La Confluente

La Confluente ist ein jahrgangsbezeichneter Blanc de Blancs aus 2 Parzellen der 2 Täler: Pinot Blanc aus dem Seine-Tal (20 % der Assemblage) und Chardonnay aus dem Arce-Tal (80 %). Ihr Name evoziert die Confluence dieser beiden Täler, die die weinbauliche Landschaft der Weingüter prägen. Ihr aromatisches Profil ist von großer Finesse: Im ersten Antrunk ist die Cuvée rund, doch derselbe La-Borderie-typische, delikate und gespannte Touch zieht den Wein danach auf einem schönen mineralischen Gerüst zusammen. Der Pinot Blanc, selbst in geringem Anteil, bringt eine saftige und knackige Substanz, die man in keinem anderen champagne der Region findet. Die Nase ist blumig, frisch und genussvoll, mit Noten von weißen Blüten, Honig, weißem Pfirsich und einem mineralischen Touch. Der Gaumen ist lebendig und leicht zitronig, mit einem mineralischen Abgang.

Coteaux Champenois Les Dévoix

Es gibt seltene Weine, die man nicht jedes Jahr erzeugt, und „Les Dévoix" gehört dazu. Wenn die Pinot-Noir-Trauben der alten Reben eine schöne Reife erreichen, erzeugen Simon und Marie diesen stillen Rotwein – „eine kleine Rarität, die wir nicht jedes Jahr machen". Die Parzelle „Les Dévoix" ist sehr lang, zwischen 800 und 1 000 Metern, entlang einer Departementsstraße; die Weingüter verfügen über zwei völlig entgegengesetzte Abschnitte auf diesem Terroir, was diesem Coteaux Champenois eine bemerkenswerte Komplexität verleiht. Dieser Rotwein aus der Champagne, nicht klassifizierbar und vertraulich, zeugt von der burgundischen Dimension der Terroirs aus dem Aube und von der technischen Meisterschaft von Simon Normand, der sich im Umgang mit den großen Pinots Noirs der Bourgogne ausgebildet hat.