La Borderie

História da Domaine La Borderie

A história da Domaine La Borderie é, antes de tudo, a de uma família profundamente enraizada nos vinhedos de Aube. Odile e Jean-Louis Normand produziam champagne havia muitos anos, mas apenas como membros da cooperativa local. Durante décadas, suas uvas abasteceram grandes casas comerciais, como acontecia com tantos viticultores da Côte des Bar. Seus avós estiveram entre os primeiros integrantes de cooperativas da região.

Tudo muda em 2013, quando seus filhos, Simon e Marie Normand, decidem assumir a propriedade da família e escrever um novo capítulo. Simon Normand primeiro concluiu um curso técnico superior em gestão e proteção da natureza, antes de estudar viticultura e enologia e fazer um estágio na Borgonha, na Bouchard Père et Fils. Essa experiência borgonhesa, numa região onde a Pinot Noir reina, deu-lhe uma sensibilidade especial para a expressão de cada parcela e a precisão enológica. Simon começou sua formação em 2008, trabalhando para a cooperativa à qual seus pais vendiam as uvas. Depois, passou três anos na Bouchard Père et Fils, em Beaune, e trabalhou na Domaine Fleury, referência entre os produtores de Champagne.

Em outubro de 2015, o sonho se tornou realidade com a inauguração oficial da nova adega e área de vinificação, um edifício projetado para unir modernidade técnica e integração à paisagem natural. O nome “La Borderie” não foi escolhido por acaso: historicamente, o termo designava uma pequena fazenda, e é essencialmente isso que eles são — uma propriedade que não compra uvas de terceiros. O nome também reflete as influências borgonhesas que orientam a abordagem da propriedade, na qual a identidade de cada parcela está no centro de todas as decisões.

Hoje, uma nova geração, Marie e Antoine, dá continuidade à trajetória da família, elaborando cuvées que refletem a tipicidade de seu terroir e expressam sua personalidade.

Terroirs e Vinhedos da Domaine La Borderie

A Domaine La Borderie fica em Bar-sur-Seine, na região vitícola de Champagne conhecida como Côte des Bar, mais especificamente no Bar Séquanais, na confluência dos vales do Sena e do Arce. Essa região vitícola de Aube, muitas vezes considerada o parente pobre de Champagne, abriga, na verdade, terroirs de riqueza geológica excepcional, muito diferentes dos solos de giz de Marne.

As videiras estão plantadas em um terroir cujo solo se formou entre 152 e 142 milhões de anos atrás, durante o Jurássico, sobretudo no Kimmeridgiano Médio e Superior. Ele é composto por três camadas de margas cinzentas separadas por duas camadas de calcários, de margosos a duros, com espessura total de cerca de 80 metros. Esses solos argilo-calcários kimmeridgianos, semelhantes aos encontrados nos grandes vinhedos de Chablis e Sancerre, conferem aos champanhes da propriedade sua tensão mineral característica e seu frescor preciso.

A propriedade possui 11,5 hectares de vinhedos distribuídos por sete vilarejos ao redor de Bar-sur-Seine. Apenas 1,5 hectare é destinado à produção própria; o restante da colheita é entregue à cooperativa. As videiras têm, em média, cerca de 30 anos, e são cultivadas quatro variedades: as três principais de Champagne — Pinot Noir, Chardonnay e Pinot Meunier —, além da rara Pinot Blanc. O vinhedo tem 70% de Pinot Noir, complementada por Chardonnay, Pinot Meunier e Pinot Blanc, e é cultivado sem herbicidas nem inseticidas.

O compromisso ambiental da propriedade vai muito além das certificações. A propriedade está adotando a agrofloresta: o plantio de sebes e árvores no interior das parcelas favorece o desenvolvimento de um ecossistema local e a proteção das videiras, oferecendo abrigo a aves e insetos benéficos. Há cerca de trinta abrigos para aves e morcegos no vinhedo. Simon Normand pensa em termos de microterroirs, analisando cada parcela individualmente para compreender melhor o que ela pode oferecer de único na taça.

Vinificação da Domaine La Borderie

Se a filosofia no vinhedo se baseia no respeito à vida, na adega ela se apoia na precisão e na expressão fiel do terroir. A área de vinificação, bastante moderna, foi concebida para permitir a vinificação por parcela, com o objetivo de produzir champanhes gastronômicos. Após a colheita, as uvas são prensadas imediatamente para preservar sua integridade aromática.

A adega é ultramoderna e opera por gravidade. Cada lote é vinificado separadamente, preservando a identidade de cada parcela até o corte final. Nas diferentes cuvées, apenas 5% a 15% dos vinhos são amadurecidos em barricas de carvalho. O estilo da casa é extremamente preciso, muito límpido e voltado de maneira marcante para a fruta. Os vinhos fermentados em tanques de inox passam pela fermentação malolática; nas barricas, ela é evitada. Essa escolha deliberada preserva a vivacidade e a tensão naturais dos vinhos, sem peso ou flacidez.

A dosagem adotada é sempre muito baixa — Extra Brut, com 3 g/l —, sinal de uma maturação bem controlada no vinhedo e da busca por autenticidade na expressão dos terroirs. Os vinhos de reserva, alguns deles mantidos em sistema solera, acrescentam profundidade e continuidade ao estilo de uma safra para outra. O envelhecimento na adega ocorre em garrafas sobre ripas por um mínimo de 24 a 30 meses, dependendo da cuvée, permitindo a perfeita integração da espuma e o desenvolvimento de aromas terciários.

As cuvées da Domaine La Borderie

Três Regiões

A cuvée Três Regiões representa a trilogia da propriedade: 3 variedades de uva, 3 vilarejos, 3 terroirs e 3 orientações solares. É a cuvée de entrada, o retrato mais fiel do que La Borderie deseja expressar. O corte reúne 70% de Pinot Noir, 20% de Chardonnay e 10% de Pinot Blanc, provenientes, respectivamente, de Merrey-sur-Arce, Ville-sur-Arce e Bar-sur-Seine, três vilarejos distintos da Côte des Bar. O vinho-base vem da safra de 2021, complementada por 15% de vinhos de reserva. A Pinot Noir é vinificada parcialmente em barricas de carvalho, enquanto a fermentação malolática ocorre em tanques de inox. O vinho envelhece em garrafa sobre ripas por pelo menos 24 meses antes do dégorgement, com dosagem Extra Brut de 3 g/l.

Doce Loucura

As uvas deste rosé vêm do vinhedo “Doce Loucura”, cujas videiras de Pinot Noir, com mais de 50 anos, fornecem as uvas para a elaboração por maceração (sangria), que dá ao vinho uma cor profunda e intensa. A parcela fica em Merrey-sur-Arce. O vinho é 100% Pinot Noir, com dosagem Extra Brut. A cor de pétala de rosa clara, de intensidade média, anuncia um nariz expressivo, fino e delicado. Surgem aromas florais de violeta, frutas frescas — framboesa, cassis e cereja ácida — e notas minerais, formando um buquê expressivo, fino e delicado. Na boca, abre-se com sutileza, efervescência cremosa, corpo, acidez e fruta.

O Que Você Tem com Isso?

Por trás desse nome irreverente há uma bela história de viticultura. O viticultor que plantou Pinot Noir em um solo argiloso voltado para o norte foi alvo das zombarias dos vizinhos. “O que você tem com isso?” foi a reação deles — e esse é o nome registrado da parcela. Simon Normand decidiu homenageá-lo criando uma cuvée excepcional de parcela única. Este Blanc de Noirs, elegante e puro, é elaborado com Pinot Noir da parcela “O Que Você Tem com Isso?”, em Neuville-sur-Seine. Na vinificação, 15% do vinho é amadurecido em barricas sem fermentação malolática, enquanto 85% fermenta em tanques de inox com fermentação malolática. O envelhecimento em garrafa sobre ripas dura 2,5 anos, com dosagem Extra Brut de 3 g/l.

A Confluente

A Confluente é um Blanc de Blancs safrado proveniente de 2 parcelas em 2 vales: Pinot Blanc do vale do Sena (20% do corte) e Chardonnay do vale do Arce (80%). Seu nome evoca a confluência desses dois vales, que estruturam a paisagem vitícola da propriedade. Seu perfil aromático é muito fino: no primeiro gole, a cuvée é redonda, mas logo surge o mesmo toque delicado e tenso de La Borderie, que conduz o vinho a uma bela estrutura mineral. A Pinot Blanc, mesmo em pequena proporção, traz uma textura de fruta suculenta e crocante, única entre os champagnes da região. O nariz é floral, fresco e convidativo, com notas de flores brancas, mel, pêssego branco e um toque mineral. A boca é vibrante e levemente cítrica, com um toque de mineralidade no final.

Coteaux Champenois Les Dévoix

Há vinhos raros que não são produzidos todos os anos, e “Les Dévoix” é um deles. Quando as uvas Pinot Noir das vinhas antigas atingem uma bela maturidade, Simon e Marie elaboram esse vinho tinto tranquilo, “uma pequena raridade que não fazemos todos os anos”. A parcela “Les Dévoix” é muito longa, com 800 a 1.000 metros, e acompanha uma estrada departamental. A propriedade possui duas áreas totalmente opostas nesse terroir, o que confere a esse Coteaux Champenois uma complexidade notável. Esse vinho tinto de Champagne, singular e de produção restrita, testemunha a influência borgonhesa nos terroirs da região de Aube e o domínio técnico de Simon Normand, formado em contato com grandes vinhos de Pinot Noir da Borgonha.