La Borderie

Historia de Domaine La Borderie

La historia de Domaine La Borderie es, ante todo, la de una familia profundamente arraigada en los viñedos de Aube. Odile y Jean-Louis Normand llevaban muchos años elaborando champagne, aunque únicamente como miembros de la cooperativa local. Durante décadas, sus uvas abastecieron a las grandes casas comerciales, como ocurría con tantos viticultores de la Côte des Bar. Sus abuelos estuvieron entre los primeros miembros de la cooperativa de la región.

Todo cambió en 2013, cuando sus hijos, Simon y Marie Normand, decidieron hacerse cargo de la bodega familiar y escribir un nuevo capítulo. Simon Normand cursó primero un ciclo superior de gestión y protección del medio natural, antes de formarse en viticultura y enología y realizar unas prácticas en Borgoña, en Bouchard Père et Fils. Esta experiencia borgoñona, en una región donde reina la Pinot Noir, le dio una sensibilidad especial para la expresión de cada parcela y la precisión enológica. Simon comenzó su formación en 2008 trabajando para la cooperativa a la que sus padres vendían la uva. Después se incorporó a Bouchard Père et Fils, en Beaune, durante tres años, y más tarde pasó por Domaine Fleury, productor de referencia en Champagne.

En octubre de 2015, el sueño se hizo realidad con la inauguración oficial de la nueva bodega y sala de depósitos, un edificio concebido para combinar modernidad técnica e integración en el paisaje natural. El nombre «La Borderie» no es casual: históricamente designaba una pequeña granja y eso es, en esencia, lo que son: una bodega que no compra uvas de fuera. El nombre también refleja las influencias borgoñonas que guían el enfoque de la bodega, donde la identidad de cada parcela ocupa un lugar central en todas las decisiones.

Hoy, una nueva generación, Marie y Antoine, continúa la aventura familiar elaborando cuvées que reflejan la singularidad de su terruño y expresan su personalidad.

Terruños y viñas de Domaine La Borderie

Domaine La Borderie se encuentra en Bar-sur-Seine, en el viñedo de Champagne de la Côte des Bar, más concretamente en el Bar Séquanais, en la confluencia de los valles del Sena y del Arce. Este viñedo de Aube, a menudo considerado el pariente pobre de Champagne, alberga en realidad terruños de una riqueza geológica excepcional, muy distintos de los suelos cretáceos del Marne.

Las viñas crecen en un terruño cuyo suelo se formó hace entre 152 y 142 millones de años, durante el Jurásico, principalmente en el Kimmeridgiense medio y superior. Está compuesto por tres estratos de margas grises separados por dos estratos de calizas, de margosas a duras, con un espesor total de unos 80 metros. Estos suelos arcilloso-calcáreos kimmeridgienses, los mismos que se encuentran en los grandes viñedos de Chablis y Sancerre, confieren a los champanes de la bodega su característica tensión mineral y su frescura definida.

La bodega cuenta con 11,5 hectáreas de viñedo repartidas entre siete pueblos de los alrededores de Bar-sur-Seine. Solo 1,5 hectáreas se destinan a la producción propia de la bodega; la uva del resto se entrega a la cooperativa. Las cepas tienen una edad media de unos 30 años y se cultivan cuatro variedades: las tres principales de Champagne —Pinot Noir, Chardonnay y Pinot Meunier—, además de la poco común Pinot Blanc. El viñedo está plantado en un 70 % con Pinot Noir, junto con Chardonnay, Pinot Meunier y Pinot Blanc, y se cultiva sin herbicidas ni insecticidas.

El compromiso medioambiental de la bodega va mucho más allá de las certificaciones. La bodega apuesta por la agroforestería: la plantación de setos y árboles en el corazón de las parcelas favorece el desarrollo de un ecosistema local y la protección de las viñas, al proporcionar refugio a aves e insectos beneficiosos. Así, el viñedo cuenta con una treintena de cajas nido para aves y refugios para murciélagos. Simon Normand trabaja a escala de microterruños y analiza cada parcela por separado para comprender mejor qué puede aportar de único a la copa.

Vinificaciones de Domaine La Borderie

Si en el viñedo la filosofía se basa en el respeto por los seres vivos, en la bodega se fundamenta en la precisión y la expresión fiel del terruño. La sala de depósitos, muy moderna, se diseñó para vinificar cada parcela por separado con el fin de producir champanes gastronómicos. Tras la vendimia, las uvas se prensan de inmediato para preservar su integridad aromática.

La bodega es ultramoderna y funciona por gravedad. Cada lote se vinifica por separado, lo que permite conservar la identidad de cada parcela hasta el ensamblaje final. Las distintas cuvées contienen solo entre un 5 y un 15 % de vinos criados en barricas de roble. El estilo de la casa destaca por su precisión absoluta, su gran nitidez y su magnífica expresión de la fruta. Los vinos fermentados en depósitos de acero inoxidable realizan la fermentación maloláctica, mientras que en los criados en barrica se evita. Esta decisión deliberada preserva la vivacidad y la tensión naturales de los vinos, sin pesadez ni falta de nervio.

La dosificación elegida es siempre muy baja, Extra Brut de 3 g/l, señal de una madurez bien controlada en el viñedo y de la búsqueda de una expresión auténtica de los terruños. Los vinos de reserva, algunos de ellos conservados mediante el sistema de solera, aportan profundidad y continuidad al estilo de una añada a otra. Según la cuvée, la crianza en bodega sobre rimas dura un mínimo de 24 a 30 meses, lo que permite integrar perfectamente la espuma y desarrollar aromas terciarios.

Las cuvées de Domaine La Borderie

Tres Comarcas

La cuvée Tres Comarcas representa la trilogía de la bodega: 3 variedades, 3 pueblos, 3 terruños y 3 orientaciones. Es la cuvée de iniciación, la imagen más fiel de lo que La Borderie quiere expresar. El ensamblaje se compone de un 70 % de Pinot Noir, un 20 % de Chardonnay y un 10 % de Pinot Blanc, procedentes respectivamente de Merrey-sur-Arce, Ville-sur-Arce y Bar-sur-Seine, tres pueblos distintos de la Côte des Bar. El vino base procede de la cosecha de 2021 y se complementa con un 15 % de vinos de reserva. El Pinot Noir se vinifica parcialmente en barricas de roble, mientras que la fermentación maloláctica se realiza en depósitos de acero inoxidable. El vino permanece sobre rimas al menos 24 meses antes del degüelle, con una dosificación Extra Brut de 3 g/l.

Dulce Locura

Las uvas de este rosado proceden de la viña «Dulce Locura», cuyas cepas viejas de Pinot Noir, de más de 50 años, se utilizan para elaborar un rosado mediante maceración y sangrado, con el fin de obtener un color profundo e intenso. La parcela se encuentra en Merrey-sur-Arce. Se elabora con un 100 % de Pinot Noir y tiene una dosificación Extra Brut. Su color de pétalo de rosa claro, de intensidad media, anuncia una nariz expresiva, fina y delicada. En ella aparecen notas florales de violeta, frutas frescas —frambuesa, grosella negra y guinda— y matices minerales. En boca se abre con sutileza, con una efervescencia cremosa, cuerpo, acidez y fruta.

¿A Ti Qué Te Importa?

Tras este nombre bromista se esconde una hermosa historia vitivinícola. Los vecinos se burlaron del viticultor que plantó Pinot Noir en un suelo arcilloso orientado al norte. «¿A ti qué te importa?», le dijeron; de ahí viene el nombre catastral de la parcela. Simon Normand decidió rendirle homenaje con una cuvée excepcional de una sola parcela. Este Blanc de Noirs, elegante y puro, se elabora con Pinot Noir de la parcela «¿A Ti Qué Te Importa?», situada en Neuville-sur-Seine. La vinificación combina un 15 % de vino criado en barrica sin fermentación maloláctica y un 85 % fermentado en depósitos de acero inoxidable con fermentación maloláctica. La crianza sobre rimas dura 2,5 años y la dosificación Extra Brut es de 3 g/l.

La Confluente

La Confluente es un Blanc de Blancs de añada procedente de 2 parcelas de los 2 valles: Pinot Blanc del valle del Sena (20 % del ensamblaje) y Chardonnay del valle del Arce (80 %). Su nombre evoca la confluencia de estos dos valles, que estructuran el paisaje vitícola de la bodega. Su perfil aromático es de gran finura: al entrar en boca, la cuvée es redonda, pero después el característico toque de La Borderie, delicado y tenso, le aporta una hermosa estructura mineral. La Pinot Blanc, incluso en pequeña proporción, aporta una textura carnosa y crujiente única, ausente en cualquier otro champagne de la región. La nariz es floral, fresca y golosa, con notas de flores blancas, miel, melocotón blanco y un toque mineral. La boca es enérgica y ligeramente cítrica, con un matiz mineral en el final.

Coteaux Champenois Les Dévoix

Hay vinos tan escasos que no se elaboran todos los años, y «Les Dévoix» es uno de ellos. Cuando las uvas de Pinot Noir de las viñas viejas alcanzan una buena madurez, Simon y Marie elaboran este vino tinto tranquilo, «una pequeña rareza que no hacemos todos los años». La parcela «Les Dévoix» es muy alargada, de entre 800 y 1 000 metros, y discurre junto a una carretera departamental. La bodega posee dos sectores completamente opuestos de este terruño, lo que confiere a este Coteaux Champenois una complejidad notable. Este tinto de Champagne, difícil de encasillar y de producción limitada, da testimonio del carácter borgoñón de los terruños de Aube y del dominio técnico de Simon Normand, formado en contacto con los grandes Pinot Noir de Borgoña.