La Borderie

Historia de la Bodega La Borderie

La historia de la Bodega La Borderie es ante todo la de una familia profundamente arraigada en los viñedos del Aube. Odile y Jean-Louis Normand elaboraban champán desde hacía muchos años, pero únicamente como miembros de la cooperativa local. Durante décadas, sus uvas abastecían a las grandes casas de negocio, como tantos viticultores de la Côte des Bar. Sus abuelos habían sido de los primeros cooperativistas de la región.

Todo cambia en 2013 cuando sus hijos, Simon y Marie Normand, deciden retomar la bodega familiar y escribir un nuevo capítulo. Simon Normand cursó primero un BTS de gestión y protección de la naturaleza antes de seguir una formación en viticultura y enología y de realizar unas prácticas en Borgoña en Bouchard Père et Fils. Esta experiencia borgoñona, en una región donde el Pinot Noir es rey, le confiere una sensibilidad especial para la expresión por parcelas y la precisión enológica. Simon comenzó su formación en 2008, trabajando para la cooperativa a la que sus padres vendían sus uvas, luego se incorporó a Bouchard Père et Fils en Beaune durante tres años, seguido de un paso por Bodega Fleury, productor champenois de referencia.

En octubre de 2015, el sueño se hizo realidad con la inauguración oficial de la nueva bodega de vinificación, un edificio concebido para aunar modernidad técnica e integración en el paisaje natural. El nombre «La Borderie» no es casual: históricamente, este término designaba una pequeña granja, y eso es en esencia lo que son, una bodega que no compra uvas externas. Este nombre refleja también las influencias borgoñonas que guían el enfoque de la bodega, donde la identidad de cada parcela es el centro de todas las decisiones.

Hoy en día, es una nueva generación, Marie y Antoine, quienes continúan la aventura familiar elaborando cuvées que reflejan la tipicidad de su terruño y expresan su personalidad.

Terruños y Viñas de la Bodega La Borderie

La Bodega La Borderie se sitúa en Bar-sur-Seine, en el viñedo champenois de la Côte des Bar, más concretamente en el Bar Séquanais, en la confluencia de los valles del Sena y del Arce. Este viñedo del Aube, a menudo calificado de pariente pobre de la Champagne, alberga en realidad terruños de una riqueza geológica excepcional, muy diferente de las calizas cretáceas del Marne.

Las viñas están plantadas sobre un terruño cuyo suelo se constituyó entre 152 y 142 millones de años, durante el Jurásico, y esencialmente en el Kimmeridgiense medio y superior, compuesto de tres capas de margas grises separadas por dos capas de calizas margosas a duras, con un espesor total de unos 80 metros. Estos suelos arcillo-calcáreos kimmeridgienses, los mismos que se encuentran en los grandes viñedos de Chablis y Sancerre, confieren a los champanes de la bodega su característica tensión mineral y su frescura cincelada.

La bodega dispone de 11,5 hectáreas de viñas repartidas en siete pueblos alrededor de Bar-sur-Seine. Solo 1,5 hectáreas están dedicadas a la producción propia de la bodega, mientras que el resto se entrega a la cooperativa. La edad media de las viñas es de unos 30 años, con cuatro cepajes cultivados: los tres cepajes principales de la Champagne, Pinot Noir, Chardonnay y Pinot Meunier, a los que se añade el raro Pinot Blanc. El viñedo está plantado en un 70 % de Pinot Noir, completado con Chardonnay, Pinot Meunier y Pinot Blanc, y explotado sin herbicidas ni insecticidas.

El enfoque medioambiental de la bodega va mucho más allá de las certificaciones. La bodega se orienta hacia la agrosilvicultura: la implantación de setos y árboles en el corazón de las parcelas favorece el desarrollo de un ecosistema local y la protección de la viña, proporcionando refugio a los auxiliares como las aves y los insectos. Se cuentan así unas treinta cajas nido para pájaros y murciélagos en el viñedo. Simon Normand razona en términos de microterruños, analizando cada parcela individualmente para comprender mejor lo que puede ofrecer de único en la copa.

Vinificaciones de la Bodega La Borderie

Si la filosofía en el viñedo se basa en el respeto de lo vivo, la de la bodega de vinificación se basa en la precisión y la verdad del terruño. La sala de cubas, muy moderna, fue concebida para permitir una vinificación por parcelas con el objetivo de producir champanes de gastronomía. Las uvas, una vez vendimiadas, se prensan inmediatamente para preservar la integridad aromática de las bayas.

La bodega de vinificación es ultramoderna, funciona por gravedad y cada lote se vinifica por separado, lo que permite conservar la identidad propia de cada parcela hasta el ensamblaje final. Las diferentes cuvées solo incluyen entre un 5 y un 15 % de vinos criados en barricas de roble. El estilo de la casa es de una precisión absoluta, de gran nitidez y magníficamente orientado hacia la fruta. Los vinos fermentados en depósitos de acero inoxidable pasan por la fermentación maloláctica, mientras que en barrica esta se evita. Esta elección deliberada preserva la vivacidad y la tensión naturales de los vinos, evitando cualquier pesadez o flojedad.

El dosaje elegido es sistemáticamente muy bajo, Extra Brut a 3 g/l, señal de una madurez controlada en el viñedo y de una búsqueda de autenticidad en la expresión de los terruños. Los vinos de reserva, conservados en solera en parte de ellos, aportan profundidad y continuidad estilística de un año a otro. El envejecimiento en bodega se realiza sobre lías durante un mínimo de 24 a 30 meses según las cuvées, permitiendo una integración perfecta de la mousse y el desarrollo de los aromas terciarios.

Las cuvées de la Bodega La Borderie

Trois Contrées

La cuvée Trois Contrées representa la trilogía de la bodega: 3 cepajes, 3 pueblos, 3 terruños y 3 exposiciones. Es la cuvée de entrada, la fotografía más fiel de lo que La Borderie quiere expresar. El ensamblaje se compone de un 70 % de Pinot Noir, un 20 % de Chardonnay y un 10 % de Pinot Blanc, procedentes respectivamente de los pueblos de Merrey-sur-Arce, Ville-sur-Arce y Bar-sur-Seine, tres pueblos distintos de la Côte des Bar. El vino base procede de la cosecha de 2021, completado con un 15 % de vinos de reserva. La vinificación se realiza parcialmente en barricas de roble para el Pinot Noir, mientras que la fermentación maloláctica se efectúa en depósitos de acero inoxidable. El vino se cría sobre lías durante al menos 24 meses antes del degüelle, con un dosaje Extra Brut de 3 g/l.

Douce Folie

Las uvas utilizadas para este rosado provienen de la viña «Douce Folie», cuyas viejas cepas de Pinot Noir de más de 50 años se emplean para este rosado elaborado mediante el método de maceración (sangrado), con el fin de obtener un color profundo e intenso. La parcela está situada en Merrey-sur-Arce. El cepaje es 100 % Pinot Noir, con un dosaje Extra Brut. La vestimenta, pétalo de rosa claro de intensidad media, anuncia una nariz expresiva, fina y delicada. La nariz revela notas florales de violeta, frutas frescas, frambuesa, grosella negra, guinda, notas minerales para un bouquet expresivo, fino y delicado. El paladar se abre con sutileza, con una efervescencia cremosa, con cuerpo, acidez y fruta.

De Quoi Te Mêles-Tu ?

Detrás de este nombre jocoso se esconde una bella historia vitícola. El viticultor que plantó Pinot Noir en un suelo arcilloso expuesto al norte fue ridiculizado por sus vecinos. «¿A ti qué te importa?» fue su reacción, y ese es el nombre catastral de esta parcela. Simon Normand eligió rendirle homenaje convirtiéndola en una cuvée mono-parcela de excepción. Este Blanc de Noirs de elegancia y pureza se elabora a partir de los Pinot Noir de la parcela «De Quoi Te Mêles-Tu ?» situada en Neuville-sur-Seine. La vinificación comprende un 15 % de vino criado en barrica sin fermentación maloláctica y un 85 % fermentado en depósito de acero inoxidable con fermentación maloláctica. La crianza sobre lías dura 2,5 años, con un dosaje Extra Brut de 3 g/l.

La Confluente

La Confluente es un Blanc de Blancs anada procedente de 2 parcelas de los 2 valles: Pinot Blanc del valle del Sena (20 % del ensamblaje) y Chardonnay del valle del Arce (80 %). Su nombre evoca la confluencia de estos dos valles que estructuran el paisaje vitícola de la bodega. Su perfil aromático es de una gran fineza: en el primer trago, la cuvée es redonda, pero ese mismo toque La Borderie, delicado y tenso, viene luego a estrechar el vino sobre una bella trama mineral. El Pinot Blanc, incluso en pequeña proporción, aporta una materia pulposa y crujiente única que no se encuentra en ningún otro champán de la región. La nariz es floral, fresca y golosa, con notas de flores blancas, miel, melocotón blanco y un toque mineral. El paladar es tónico y ligeramente cítrico, con un punto de mineralidad en el final.

Coteaux Champenois Les Dévoix

Hay vinos raros que no se elaboran cada año, y «Les Dévoix» es uno de ellos. Cuando las uvas de Pinot Noir de las viejas cepas alcanzan una bella madurez, Simon y Marie elaboran este vino tinto tranquilo, «una pequeña rareza que no hacemos todos los años». La parcela «Les Dévoix» es muy larga, de entre 800 y 1 000 metros, bordeando una carretera departamental; la bodega dispone de dos partes totalmente opuestas en este terruño, lo que confiere a este Coteaux Champenois una complejidad notable. Este vino tinto de Champagne, inclasificable y confidencial, da testimonio de la dimensión borgoñona de los terruños del Aube y del dominio técnico de Simon Normand, formado en contacto con los grandes Pinot Noir de Borgoña.