Maxime Oudiette

Historia de Maxime Oudiette

La historia de Domaine Maxime Oudiette se remonta a principios del siglo XX, cuando Léon y Gabrielle Aubert comenzaron a trabajar las viñas de Beaunay después de la Segunda Guerra Mundial. Su hija Arlette y su marido André Oudiette dedicaron su vida a mejorar y transmitir este patrimonio vitícola antes de legárselo a sus hijos. Fue Pascal Oudiette, el mayor, quien, con el apoyo de su esposa Sylvie, dio un paso decisivo al instalar el primer lagar a principios de los años noventa, sentando así las bases de una auténtica actividad como viticultores-elaboradores. Varias generaciones de amor por el terruño de Champagne están, por tanto, presentes en cada botella producida aquí.

En 2012, tras ocho años de estudios de viticultura y enología y experiencias formativas con referentes como Champagne Thuillier y el célebre Champagne Jacques Selosse (junto al propio Anselme Selosse), Maxime se incorporó a la bodega familiar con una visión clara y ambiciosa: producir champagnes de terruño arraigados en su parcela de origen. No fue hasta 2015, tras construir su propia bodega, cuando elaboró los primeros champagnes con su propia etiqueta. En 2018 se creó oficialmente la marca Maxime Oudiette y, desde 2021, todos los viñedos cuentan con certificación de agricultura ecológica, un nuevo paso en el compromiso del viticultor con una viticultura respetuosa y sostenible.

Terruños y viñedos de Maxime Oudiette

Domaine Maxime Oudiette cultiva unas tres hectáreas de viñedo repartidas entre varios pagos emblemáticos de Beaunay y sus alrededores. El terruño de esta zona, situada al sur de la Côte des Blancs, presenta una gran diversidad geológica: el subsuelo de Beaunay se compone principalmente de creta blanca formada por la sedimentación de cocolitos durante el Campaniense superior, mientras que algunas parcelas presentan arcillas fosilíferas con vetas de óxido de hierro y abundantes grifeas fosilizadas (pago Les Gras d'Huile), y otras, un perfil de humus y arcilla parda sobre caliza (pago Les Hautes Sources Souris). Esta diversidad de suelos se traduce directamente en perfiles aromáticos y texturas diferentes en cada cuvée, sello distintivo y riqueza del trabajo parcelario de Maxime.

El Chardonnay ocupa la mayor parte del viñedo, acompañado de algunas cepas antiguas de Meunier y de Pinot Noir. El cultivo de la vid se basa en un ambicioso enfoque agroecológico: prácticas ecológicas y biodinámicas, integración de árboles en el viñedo, permacultura y cubierta vegetal natural entre las hileras. El objetivo es crear un ecosistema estable, autónomo y resiliente, capaz de adaptarse a las variaciones climáticas y expresar plenamente la mineralidad y el carácter de cada parcela. La biodiversidad se cultiva como una ventaja, y cada viñedo se vendimia, prensa y vinifica por separado, lo que permite a Maxime captar la influencia precisa del suelo en el vino.

Vinificación de Maxime Oudiette

Para Maxime Oudiette, la vinificación es una etapa profundamente personal: un momento de encuentro entre el trabajo humano, la memoria de las condiciones climáticas de un año y la información que aporta cada pago. Convencido de que el 80 % del trabajo se hace en la viña, interviene lo menos posible en bodega para que el vino transmita fielmente la información del terruño. En la vendimia se busca cuidadosamente el punto óptimo de madurez de las uvas: catar las bayas, los mostos y las pepitas es imprescindible antes de iniciar la recogida. Tras un ligero desfangado sin añadir azufre, los mostos se introducen directamente en barricas para que las levaduras autóctonas inicien la fermentación alcohólica de forma lenta y natural.

Toda la vinificación se realiza en pequeñas barricas de roble de 228 litros, que permiten oxigenar suavemente el vino, dejarlo respirar y ayudarlo a desarrollar su carácter poco a poco. Después, los vinos reposan sobre sus lías naturales durante al menos once meses, sin clarificación, filtración ni estabilización tartárica. El azufre solo se añade en pequeñas cantidades después de la fermentación y es el único insumo utilizado en la bodega. La dosificación final se adapta a cada cuvée y a cada añada, manteniéndose siempre muy baja (extra brut), para preservar la tensión, la mineralidad y la pureza de la fruta. Este enfoque de mínima intervención sitúa a los champagnes Maxime Oudiette en una categoría aparte: vinos vivos, precisos y con una profunda identidad.

Las cuvées de Maxime Oudiette

Les Gras d'Huile, Blanc de Blancs Extra Brut (LGH): es, sin duda, la cuvée emblemática de la bodega, elaborada al 100 % con Chardonnay del pago homónimo de Beaunay, plantado en 1993. El suelo de esta parcela, compuesto de arcilla caliza fosilífera con vetas de óxido de hierro y abundantes grifeas fosilizadas, confiere al vino una tensión y una profundidad mineral notables. En cada añada, la cuvée se ensambla principalmente con la cosecha de ese año, complementada con vinos de una reserva perpetua procedentes del mismo pago desde 2015. La vinificación se realiza en barricas de roble de 228 litros (barricas François Frère, de madera de los bosques del centro de Francia, con una antigüedad media de cuatro años): los mostos fermentan y envejecen en ellas durante once meses sobre lías naturales, sin trasiegos. Se permite la fermentación maloláctica. Tras el embotellado para la segunda fermentación y una crianza prolongada de más de veinticuatro meses sobre rimas, el vino se degüella con una dosificación mínima de solo 1 g/l, que le confiere la categoría Extra Brut. Producida en una edición muy limitada, esta cuvée es rica, compleja y persistente, con una notable capacidad de envejecimiento.

Les Hautes Sources Souris, Blanc de Noirs (HSS): esta cuvée parcelaria se elabora con Pinot Noir vendimiado en el pago Les Hautes Sources Souris, en Beaunay. Es una de las parcelas más frescas de la bodega, orientada al sur y caracterizada por una capa superficial de arcilla parda sobre un sustrato calizo, con dos manantiales subterráneos que moderan la temperatura de la parcela. La vinificación es original: las uvas se prensan directamente en barricas de 228 litros, donde el vino envejece sobre sus lías naturales durante once meses, sin trasiegos. Después se embotella para una segunda fermentación y se degüella tras una crianza sobre rimas. La cuvée HSS ofrece un Blanc de Noirs con carácter, que combina la estructura y la textura del Pinot Noir con la finura y la mineralidad que siempre expresa el terruño de Beaunay. En algunas añadas, Maxime también presenta esta cuvée como Coteaux Champenois, es decir, como vino tinto tranquilo, para destacar la riqueza del Pinot Noir de este pago fuera del ámbito de los espumosos.

Rosé d'Infusion, Extra Brut: Rosé d'Infusion es una cuvée atípica y perfectamente lograda que refleja todo el talento creativo de Maxime Oudiette. En este ensamblaje predomina el Chardonnay (aproximadamente un 98 %) del viñedo Les Gras d'Huile, completado con una proporción mínima de Meunier (aproximadamente un 2 %) procedente de Les Cormonts. El color rosado se obtiene mediante la infusión de racimos enteros de Meunier en el mosto de Chardonnay durante la fermentación, y no mezclando vinos tintos y blancos. Este delicado método aporta al Chardonnay una dimensión floral, aromática y ligeramente afrutada, a la vez que preserva la textura y la mineralidad características de la parcela. La vinificación se realiza en pequeñas barricas de Tonnellerie de Champagne, con más de veinticuatro meses de crianza sobre lías y una dosificación final de solo 1 g/l (Extra Brut). Producido en una edición extremadamente limitada, este Rosé d'Infusion es un champagne raro, delicado y floral, con la textura y la mineralidad propias del Chardonnay de Beaunay.