Maxime Oudiette

Historia del Champagne Maxime Oudiette

La historia del dominio Maxime Oudiette hunde sus raíces a principios del siglo XX, cuando Léon y Gabrielle Aubert comenzaron a trabajar los viñedos de Beaunay tras la Segunda Guerra Mundial. Su hija Arlette y su marido André Oudiette dedicaron su vida a mejorar y transmitir este patrimonio vitícola, antes de cedérselo a sus hijos. Fue Pascal Oudiette, el mayor, apoyado por su esposa Sylvie, quien dio un paso decisivo al instalar el primer lagar a principios de los años noventa, sentando así las bases de una verdadera labor de récoltant-manipulant. Varias generaciones de amor por el terruño champenois quedan inscritas, por tanto, en cada botella producida aquí.

En 2012, tras ocho años de estudios en viticultura y enología, y experiencias formativas en referencias como Champagne Thuillier y el celebérrimo Champagne Jacques Selosse (junto al propio Anselme Selosse), Maxime se incorpora al dominio familiar con una visión clara y ambiciosa: producir champagnes de terruño, arraigados en su parcela de origen. No fue hasta 2015, tras la construcción de su propia bodega, cuando elaboró sus primeros champagnes bajo su propia etiqueta. En 2018, la marca Maxime Oudiette fue creada oficialmente, y desde 2021, la totalidad de los viñedos está certificada en agricultura ecológica, marcando una nueva etapa en el compromiso del viticultor por una viticultura respetuosa y sostenible.

Terruños y Viñas del Champagne Maxime Oudiette

El dominio Maxime Oudiette cultiva aproximadamente tres hectáreas de viñas repartidas en varios pagos emblemáticos de Beaunay y sus alrededores. El terruño de este sector, situado al sur de la Côte des Blancs, presenta una gran diversidad geológica: el subsuelo de Beaunay está compuesto principalmente de creta blanca resultante de la sedimentación de cocolitofóridos en el período Campaniense superior, mientras que algunas parcelas presentan arcillas fosilíferas con estrías de óxido de hierro y una fuerte presencia de Gryphaea fosilizadas (pago Les Gras d'Huile), y otras un perfil de humus y arcilla marrón sobre caliza (pago Les Hautes Sources Souris). La diversidad de los suelos se traduce directamente en perfiles aromáticos y texturales distintos en cada cuvée, lo que constituye la firma y la riqueza del trabajo parcelario de Maxime.

El Chardonnay ocupa la mayor parte del viñedo, completado por algunas cepas antiguas de Meunier y Pinot Noir. La conducción de las viñas se basa en un enfoque agroecológico ambicioso: prácticas ecológicas y biodinámicas, vitiforestería, permacultura, cubierta vegetal natural en los interfilas. El objetivo es crear un ecosistema estable, autónomo y resiliente, capaz de adaptarse a las variaciones climáticas al tiempo que expresa plenamente la mineralidad y la tipicidad de cada parcela. La biodiversidad se cultiva como un activo, y cada pago se vendimia, prensa y vinifica por separado, permitiendo a Maxime captar la influencia precisa del suelo en el vino.

Vinificaciones del Champagne Maxime Oudiette

Para Maxime Oudiette, la vinificación es una etapa profundamente personal: un momento de encuentro entre el trabajo del hombre, la memoria de un año climático y la información que transmite cada pago. Convencido de que el 80 % del trabajo se realiza en el viñedo, interviene lo menos posible en la bodega, con el fin de dejar que el vino transmita fielmente la información del terruño. En la cosecha, la madurez óptima de las uvas se busca con esmero: la cata de las bayas, los mostos y las pepitas es una etapa indispensable antes de iniciar la vendimia. Tras un ligero desfangado realizado sin adición de azufre, los mostos se introducen directamente en barricas para permitir que las levaduras indígenas inicien lenta y naturalmente la fermentación alcohólica.

Toda la vinificación se realiza en pequeñas barricas de roble de 228 litros, lo que permite oxigenar el vino suavemente, dejarlo respirar y que vaya afirmándose de manera progresiva. Los vinos reposan a continuación sobre sus lías naturales durante al menos once meses, sin clarificación, sin filtración ni estabilización tartárica. El azufre se añade únicamente en pequeña cantidad tras la fermentación, y constituye el único insumo utilizado en el dominio. La dosificación final se adapta a cada cuvée y a cada añada, manteniéndose siempre muy baja (extra brut), con el fin de preservar la tensión, la mineralidad y la pureza del fruto. Este enfoque de no intervención total sitúa los champagnes Maxime Oudiette en una categoría aparte: vinos vivos, precisos y profundamente identitarios.

Las cuvées del Champagne Maxime Oudiette

Les Gras d'Huile (Blanc de Blancs, Extra Brut): Cuvée insignia del dominio, el Champagne Les Gras d'Huile es un Blanc de Blancs elaborado al 100 % con Chardonnay cultivado en la parcela homónima de Beaunay, cuyas primeras viñas fueron plantadas en 1993. El suelo de esta parcela es una arcilla calcárea fosilífera recorrida por estrías de óxido de hierro, con una fuerte presencia de Gryphaea fósiles, que forma en superficie una costra que limita la evaporación del agua. Cada edición se elabora principalmente a partir de una vendimia única, complementada por una reserva perpetua constituida desde 2015 a partir de esta misma parcela. El vino fermenta espontáneamente en barricas de roble François Frère, se cría sobre lías durante 11 meses y, a continuación, se embotella para una maduración de al menos 30 meses antes del desgorje. Dosificación en torno a 1,5 g/l. Los vinos Les Gras d'Huile se describen como largos, complejos, de gran capacidad de guarda, con una expresión salina y floral característica del terruño champenois del Petit Morin.

HSS Les Hautes Sources Souris (Blanc de Noirs, Extra Brut): Elaborado al 100 % con Pinot Noir plantado en 1990 en la parcela Les Hautes Sources Souris en Beaunay, este Blanc de Noirs es una de las expresiones más singulares del dominio. La parcela, orientada completamente al sur, presenta un suelo de arcilla marrón sobre caliza con dos fuentes subterráneas que enfrían naturalmente el terruño, confiriendo al vino una frescura y una tensión particulares. Fermentado directamente en barricas de 228 litros, criado sobre lías naturales durante 11 meses sin relleno, y posteriormente embotellado en julio-agosto para una maduración mínima de 30 meses. La cuvée se complementa con una reserva perpetua iniciada en 2018. Dosificación de 1,5 g/l. El vino ofrece una gran finura, una mineralidad cincelada y una longitud notable para un blanc de noirs de alta precisión.

Rosé d'Infusion (Extra Brut): Este atípico Champagne rosado está ensamblado a partir de un 98 % de Chardonnay (parcela Les Gras d'Huile) y un 2 % de Meunier (parcela Les Cormonts, viñas plantadas en 1964). La particularidad de su vinificación reside en la infusión de uvas enteras de Meunier, añadidas al final de la fermentación del Chardonnay, una técnica original que aporta una delicada floralidad y una ligera tonalidad rosada sin recurrir a una maceración prolongada. Criado en barricas de roble durante 24 meses sobre lías, desgorjado y dejado 6 meses en bodega antes de la expedición.

Les Caourdets (Blanc de Blancs, Extra Brut): La cuvée Les Caourdets procede de la parcela homónima de Beaunay, plantada en Chardonnay en 1984 (portainjerto 41B). El suelo se trabaja únicamente bajo la hilera de viña, mientras que el resto está protegido por una cubierta vegetal natural compuesta de plantas locales. Al igual que en las demás cuvées, la fermentación es espontánea en barricas gracias a las levaduras indígenas, la crianza transcurre sobre lías durante un mínimo de 11 meses, sin clarificación ni filtración. La cuvée está compuesta principalmente por una vendimia única, complementada por la reserva perpetua iniciada en 2015 a partir de esta misma parcela. Expresa un perfil mineral y tenso, característico de este sector de Beaunay.

Les Bas Vigny (Blanc de Blancs, Extra Brut): Procedente de la parcela Les Bas Vigny, plantada en Chardonnay en 2007 en Beaunay, este champagne se beneficia de un suelo trabajado únicamente en la base de las cepas, mientras que el resto está preservado por una cubierta espontánea de plantas locales. Solo se utilizan cobre, azufre y extractos de plantas fermentados para la protección fitosanitaria, en estricto respeto al equilibrio de la parcela. La vinificación sigue el mismo protocolo riguroso que las demás cuvées: fermentación espontánea en barricas, crianza sobre lías un mínimo de 11 meses, sin ningún insumo salvo una ligera adición de azufre posfermentación. La reserva perpetua iniciada en 2015 complementa cada edición.

Beaunay Rouge (Coteaux Champenois, tinto): Cuvée confidencial y rara, el Beaunay Rouge es un Coteaux Champenois vinificado en tinto al 100 % con Pinot Noir, procedente de la parcela Les Hautes Sources Souris en Beaunay (viñas plantadas en 1990). La vinificación se aparta del protocolo habitual de las cuvées espumosas: maceración en frío de 5 días, seguida de 13 días de maceración en caliente, con un 20 % de las pepitas retiradas y un 10 % de los raspones maduros conservados para aportar estructura y complejidad. El vino se cría posteriormente 11 meses en barricas de roble de 228 litros sobre lías naturales. La producción es extremadamente limitada. Este vino tranquilo ofrece finura, longitud y una cierta reserva mineral, sostenida por taninos presentes pero integrados.