Jean Marc Boillot

Storia di Domaine Jean-Marc Boillot

La storia della tenuta affonda le radici in una duplice discendenza eccezionale nel mondo dei vini di Borgogna. Da parte di padre, la famiglia Boillot coltiva la vite da diverse generazioni nei dintorni di Volnay e Pommard. Da parte di madre, Jean-Marc Boillot è nipote di Étienne Sauzet, uno dei nomi più rispettati di Puligny-Montrachet. Dopo aver vinificato tredici annate nella tenuta di famiglia, nel 1984 sceglie di seguire la propria strada, convinto della necessità di ricercare maggiore maturità, concentrazione e brillantezza nei vini.

Firma la sua prima annata personale nel 1985, da alcune parcelle in affitto a Pommard, continuando a occuparsi della vinificazione presso Olivier Leflaive fino al 1988. Quell'anno, l'eredità paterna gli porta vigne a Volnay e Pommard; poi, nel 1991, il passaggio di un terzo di Domaine Étienne Sauzet gli apre le porte dei premiers crus di Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet e Meursault. La tenuta assume così la sua fisionomia attuale, completata da una piccola attività di commercio vinicolo. Jean-Marc Boillot possiede inoltre due proprietà in Linguadoca, les Roques e les Truffières. Oggi la figlia Lydie Alzingre, il genero François e il figlio Benjamin portano avanti l'attività con lo stesso spirito di rigore.

Terroir e vigneti di Domaine Jean-Marc Boillot

Il vigneto si estende per circa undici ettari, interamente situati nella Côte de Beaune, con una ripartizione piuttosto equilibrata tra chardonnay e pinot nero. I bianchi provengono dai premiers crus di Puligny-Montrachet, di Chassagne-Montrachet e di Meursault, su terreni argillo-calcarei spesso poveri e sassosi, talvolta marnosi ai piedi del pendio. I rossi affondano le radici a Pommard, Volnay e Beaune, su terreni più ricchi di ferro e più profondi, che conferiscono ai vini la loro struttura caratteristica.

La densità d'impianto raggiunge almeno dodicimila ceppi per ettaro, una scelta deliberata per creare competizione tra le viti e spingere le radici a esplorare il sottosuolo. Le viti hanno un'età media elevata e superano spesso i sessant'anni nelle parcelle provenienti dall'eredità Sauzet. La gestione del vigneto segue una viticoltura ragionata e attenta: aratura, inerbimento controllato, severa scacchiatura, rese limitate e vendemmia manuale con un'accurata selezione, affinché in cantina arrivino soltanto uve perfettamente mature e sane.

Vinificazioni di Domaine Jean-Marc Boillot

Per i bianchi, le uve vengono pressate delicatamente, perlopiù con un torchio pneumatico, quindi sottoposte a sfecciatura prima di essere trasferite direttamente in botti di rovere francese. La fermentazione inizia con i lieviti indigeni e l'affinamento si protrae per dodici-diciotto mesi, con una quota di legno nuovo generalmente compresa tra il 25 e il 30 % e un bâtonnage settimanale delle fecce che conferisce quella riconoscibile consistenza cremosa. Il vino viene poi leggermente chiarificato e filtrato prima dell'imbottigliamento. Ne risultano chardonnay intensi, ricchi e profondi, senza pesantezza, la cui tensione minerale contribuisce alla fama della tenuta tra i premiers crus di Borgogna.

Per i rossi, le uve vengono interamente diraspate e poi lasciate macerare per diciotto-ventuno giorni, con una fermentazione condotta a temperatura piuttosto elevata per estrarre colore e sostanza, seguita da una pressatura verticale. La fermentazione malolattica è completa e l'affinamento dura circa sedici mesi in botte, con fino al 50 % di legno nuovo per le cuvée più strutturate, senza travasi per preservare il frutto. Questi pinot neri sono solidi, vellutati e straordinariamente adatti all'invecchiamento, al pari dei migliori grands crus di Borgogna.

Le cuvée di Domaine Jean-Marc Boillot

Il Bourgogne bianco apre la gamma con un colore oro pallido e un bouquet di brioche e burro, segnato dalla mandorla fresca, seguito da un sorso morbido e un finale piacevolmente acidulo. Il Bourgogne rosso, morbido e fruttato, punta su un piacere immediato. Il Montagny 1er Cru, proveniente dalla Côte chalonnaise, conquista con note floreali, di pera e di pietra focaia, offrendo un rapporto qualità-prezzo notevole. Il Rully bianco completa questa fascia d'ingresso con uno chardonnay vivace e croccante.

Il Meursault presenta un profilo ampio, con note di nocciola, equilibrato da un'acidità ben calibrata. Il Chassagne-Montrachet aggiunge maggiore ampiezza e corpo, con tocchi di agrumi canditi. Il Puligny-Montrachet village esprime la finezza floreale e la mineralità salina della denominazione, con aromi di fiori bianchi, frutti a polpa bianca e miele. Seguono i premiers crus che rendono celebre la tenuta. Les Combettes, confinante con Meursault, unisce densità, frutto brillante e un finale vibrante di energia. Les Referts si sviluppa come un grande vino, dal naso austero e lineare, molto minerale, che si apre con l'ossigenazione. Champ Canet offre un equilibrio perfetto tra ricchezza e acidità controllata, ideale dopo qualche anno di affinamento. La Truffière, più in alto sul pendio, si distingue per la tensione agrumata e la lunghezza precisa. La Garenne punta su freschezza e linearità, su terreni poveri ed esposti al vento. Les Chalumeaux, più discreto, gioca sulla finezza e su un'eleganza ariosa. Sous le Puits, situato in altura, offre una vivacità gessosa ideale per l'invecchiamento. Al vertice, il Bâtard-Montrachet Grand Cru, coltivato a circa 250 metri di altitudine su terreni argillo-calcarei, rivela un bouquet di fiori bianchi, frutti bianchi e spezie dolci, un sorso di densità e intensità impressionanti e una persistenza eccezionale: una delle più belle espressioni di Montrachet e dei suoi grands crus.

Tra i rossi, il Volnay village sfoggia un pinot nero profumato e delicato, con note di violetta e ciliegia. Il Volnay 1er Cru Le Ronceret colpisce per profondità e morbidezza, con una struttura sorprendente per il comune. Il Volnay 1er Cru Carelle sous la Chapelle, ancora più elegante, unisce frutti rossi freschi e tannini setosi. Il Volnay 1er Cru Les Pitures, ottenuto da vigne ben esposte, coniuga pienezza e freschezza in uno stile di grande bevibilità. Il Pommard village mostra la solidità terragna del cru, con tannini compatti. Il Pommard 1er Cru Les Rugiens, riferimento assoluto della denominazione, coniuga potenza, densità e nobiltà tannica, con un potenziale di invecchiamento molto lungo. Il Pommard 1er Cru Les Jarollières, ottenuto da vigne di circa settant'anni, unisce la robustezza di Pommard alla finezza di Volnay, con tannini morbidi, bella struttura e un finale persistente. Il Pommard 1er Cru Les Saucilles, più raro, è speziato e carnoso. Il Beaune 1er Cru Les Épenottes offre un frutto succoso e una consistenza vellutata, con accenti di liquirizia. Infine, il Beaune 1er Cru Les Montrevenots, saldo e strutturato, si rivela dopo un decennio.