Jean Marc Boillot

História do Domaine Jean-Marc Boillot

A história da vinícola está ligada, antes de tudo, a duas linhagens excepcionais no universo dos vinhos da Borgonha. Pelo lado paterno, a família Boillot cultiva videiras há várias gerações nos arredores de Volnay e Pommard. Pelo lado materno, Jean-Marc Boillot é neto de Étienne Sauzet, um dos nomes mais respeitados de Puligny-Montrachet. Depois de vinificar treze safras na propriedade da família, decidiu, em 1984, seguir seu próprio caminho, convencido de que era preciso buscar mais maturidade, concentração e brilho nos vinhos.

Ele produziu sua primeira safra própria em 1985, em algumas parcelas arrendadas em Pommard, enquanto continuava responsável pela vinificação na Olivier Leflaive até 1988. Naquele ano, a herança paterna lhe trouxe vinhas em Volnay e Pommard. Depois, em 1991, a transferência de um terço do Domaine Étienne Sauzet lhe abriu as portas dos premiers crus de Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet e Meursault. A vinícola assumiu então sua configuração atual, complementada por uma pequena atividade de compra e venda de vinhos. Jean-Marc Boillot também é proprietário de duas propriedades no Languedoc, Les Roques e Les Truffières. Hoje, sua filha Lydie Alzingre, seu genro François e seu filho Benjamin dão continuidade ao trabalho, com o mesmo rigor.

Terroirs e vinhas do Domaine Jean-Marc Boillot

O vinhedo ocupa cerca de onze hectares, inteiramente situados na Côte de Beaune, com uma divisão bastante equilibrada entre chardonnay e pinot noir. Os brancos vêm dos premiers crus de Puligny-Montrachet, de Chassagne-Montrachet e de Meursault, em solos argilo-calcários muitas vezes pobres e pedregosos, por vezes margosos na parte baixa das encostas. Os tintos têm suas raízes em Pommard, Volnay e Beaune, em terras mais ricas em ferro e mais profundas, que conferem aos vinhos sua estrutura característica.

A densidade de plantio chega a pelo menos doze mil videiras por hectare, uma escolha deliberada para criar competição entre as plantas e forçar as raízes a explorar o subsolo. As videiras têm, em média, idade avançada, frequentemente superior a sessenta anos nas parcelas provenientes da herança Sauzet. O trabalho no vinhedo segue uma viticultura criteriosa e atenta: aração, controle da cobertura vegetal, desbrota rigorosa, rendimentos limitados e colheita manual com seleção exigente, para que apenas uvas perfeitamente maduras e saudáveis cheguem à vinícola.

Vinificações do Domaine Jean-Marc Boillot

Para os brancos, as uvas são prensadas delicadamente, na maioria das vezes em prensa pneumática, e o mosto é clarificado antes de ser transferido diretamente para barricas de carvalho francês. A fermentação começa com leveduras indígenas, e o amadurecimento se estende por doze a dezoito meses, com uma proporção de madeira nova geralmente entre 25 e 30 % e bâtonnage semanal das borras, que confere aos vinhos sua textura cremosa característica. Em seguida, o vinho passa por uma leve colagem e filtragem antes do engarrafamento. O resultado são chardonnays intensos, ricos e profundos, sem ser pesados, cuja tensão mineral sustenta a reputação da vinícola entre os premiers crus da Borgonha.

Quanto aos tintos, as uvas são totalmente desengaçadas e passam de dezoito a vinte e um dias em cuba, com fermentação conduzida a uma temperatura relativamente alta para extrair cor e corpo, seguida de prensagem vertical. A fermentação malolática é completa, e o amadurecimento dura cerca de dezesseis meses em barricas, com até 50 % de madeira nova para os vinhos mais estruturados, sem trasfega, para preservar a fruta. Esses pinots noirs são robustos, aveludados e notavelmente aptos ao envelhecimento, como os melhores grands crus da Borgonha.

Os vinhos do Domaine Jean-Marc Boillot

O Borgonha branco abre a linha com cor dourada pálida e aromas de brioche, manteiga e amêndoas frescas, além de uma textura untuosa e um final levemente ácido, muito agradável de beber. O Borgonha tinto, macio e frutado, oferece prazer imediato. O Montagny 1er Cru, da Côte Chalonnaise, encanta com notas florais, pera e sílex, oferecendo uma excelente relação entre prazer e preço. O Rully branco completa essa seleção de entrada com um chardonnay vivo e crocante.

O Meursault apresenta um perfil amplo e de notas de avelã, equilibrado por uma acidez bem sustentada. O Chassagne-Montrachet acrescenta mais amplitude e corpo, com toques de frutas cítricas cristalizadas. O Puligny-Montrachet Village expressa a finesse floral e a mineralidade salina da denominação, com aromas de flores brancas, frutas de polpa branca e mel. Em seguida vêm os premiers crus que fazem a fama da vinícola. Les Combettes, vizinho de Meursault, alia densidade, fruta vibrante e um final cheio de energia. Les Referts se desenvolve como um grande vinho, com aromas austeros e precisos, muito minerais, que se abrem com a aeração. Champ Canet oferece um equilíbrio perfeito entre untuosidade e acidez controlada, ideal após alguns anos de guarda. La Truffière, mais acima na encosta, distingue-se pela tensão cítrica e pelo final longo e preciso. La Garenne privilegia o frescor e a retidão, em solos pobres e expostos ao vento. Les Chalumeaux, mais discreto, aposta na finesse e na elegância etérea. Sous le Puits, situado em altitude, oferece uma vivacidade calcária feita para a guarda. No topo, o Bâtard-Montrachet Grand Cru, plantado a cerca de 250 metros de altitude em solo argilo-calcário, revela aromas de flores brancas, frutas brancas e especiarias doces, um paladar de densidade e intensidade impressionantes e um final excepcionalmente longo — uma das mais belas expressões de Montrachet e seus grands crus.

Entre os tintos, o Volnay Village revela um pinot noir perfumado e delicado, com notas de violeta e cereja. O Volnay 1er Cru Le Ronceret impressiona pela profundidade e maciez, com uma estrutura surpreendente para a comuna. O Volnay 1er Cru Carelle sous la Chapelle, ainda mais elegante, combina frutas vermelhas frescas e taninos sedosos. O Volnay 1er Cru Les Pitures, proveniente de vinhas bem expostas, alia corpo e frescor em um conjunto muito agradável de beber. O Pommard Village exibe a solidez terrosa característica da denominação, com taninos compactos. O Pommard 1er Cru Les Rugiens, referência absoluta da denominação, reúne potência, densidade e nobreza dos taninos, com um potencial de guarda muito longo. O Pommard 1er Cru Les Jarollières, proveniente de vinhas de cerca de setenta anos, combina a robustez de Pommard com a finesse de Volnay, com taninos macios, boa estrutura e final persistente. O Pommard 1er Cru Les Saucilles, mais raro, mostra-se especiado e encorpado. O Beaune 1er Cru Les Épenottes oferece fruta suculenta e textura aveludada, com nuances de alcaçuz. Por fim, o Beaune 1er Cru Les Montrevenots, firme e estruturado, revela seu potencial após uma década.