Jean Marc Boillot

Histoire du Domaine Jean-Marc Boillot

L'histoire du domaine tient d'abord à une double filiation exceptionnelle dans l'univers des vins de Bourgogne. Du côté paternel, la famille Boillot cultive la vigne depuis plusieurs générations autour de Volnay et de Pommard. Du côté maternel, Jean-Marc Boillot est le petit-fils d'Étienne Sauzet, l'un des noms les plus respectés de Puligny-Montrachet. Après avoir vinifié treize millésimes au domaine familial, il choisit en 1984 de suivre sa propre voie, convaincu qu'il faut chercher davantage de maturité, de concentration et d'éclat dans les vins.

Il signe son premier millésime personnel en 1985, sur quelques parcelles louées à Pommard, tout en assurant la vinification chez Olivier Leflaive jusqu'en 1988. Cette année-là, l'héritage paternel lui apporte des vignes à Volnay et à Pommard, puis, en 1991, la transmission d'un tiers du domaine Étienne Sauzet lui ouvre les portes des premiers crus de Puligny-Montrachet, de Chassagne-Montrachet et de Meursault. Le domaine atteint alors sa physionomie actuelle, complétée par une petite activité de négoce. Jean-Marc Boillot est également propriétaire de deux propriétés dans le Languedoc, les Roques et les Truffières. Aujourd'hui, sa fille Lydie Alzingre, son gendre François et son fils Benjamin assurent la relève, dans le même esprit d'exigence.

Terroirs et Vignes du Domaine Jean-Marc Boillot

Le vignoble couvre environ onze hectares, entièrement situés sur la Côte de Beaune, avec un partage assez équilibré entre chardonnay et pinot noir. Les blancs proviennent des premiers crus de Puligny-Montrachet, de Chassagne-Montrachet et de Meursault, sur des sols argilo-calcaires souvent maigres et caillouteux, parfois marneux en bas de coteau. Les rouges s'enracinent à Pommard, à Volnay et à Beaune, sur des terres plus ferrugineuses et plus profondes qui donnent aux vins leur charpente caractéristique.

La densité de plantation atteint au minimum douze mille pieds par hectare, un choix délibéré destiné à créer une concurrence entre les ceps et à forcer les racines à explorer le sous-sol. Les vignes affichent une moyenne d'âge élevée, dépassant fréquemment la soixantaine d'années sur les parcelles issues de l'héritage Sauzet. Le travail à la vigne relève d'une viticulture raisonnée et attentive : labours, enherbement maîtrisé, ébourgeonnage sévère, rendements limités et récolte manuelle avec tri exigeant, afin de ne rentrer au chai que des raisins parfaitement mûrs et sains.

Vinifications du Domaine Jean-Marc Boillot

Pour les blancs, la vendange est pressée doucement, le plus souvent en pressoir pneumatique, puis débourbée avant un entonnage direct en fûts de chêne français. La fermentation démarre avec les levures indigènes et l'élevage se prolonge de douze à dix-huit mois, avec une proportion de bois neuf généralement comprise entre 25 et 30 %, et un bâtonnage hebdomadaire des lies qui apporte cette texture crémeuse reconnaissable. Le vin est ensuite légèrement collé et filtré avant la mise. Il en résulte des chardonnays intenses, riches et profonds, sans lourdeur, dont la tension minérale fait la réputation du domaine parmi les premiers crus de Bourgogne.

Côté rouges, la vendange est intégralement éraflée, puis cuvée dix-huit à vingt et un jours, avec une fermentation menée à température assez élevée pour extraire couleur et matière, suivie d'un pressurage vertical. La malolactique se fait à 100 % et l'élevage dure environ seize mois en fûts, avec jusqu'à 50 % de bois neuf sur les cuvées les plus structurées, sans soutirage afin de préserver le fruit. Ces pinots noirs se montrent solides, veloutés et remarquablement aptes au vieillissement, à l'image des meilleurs grands crus de Bourgogne.

Les cuvées du Domaine Jean-Marc Boillot

Le Bourgogne blanc ouvre la gamme sur une robe or pâle et un nez briochée, beurré, marqué par l'amande fraîche, avec une bouche onctueuse et une finale acidulée très digeste. Le Bourgogne rouge, souple et fruité, joue la gourmandise immédiate. Le Montagny 1er Cru, issu de la Côte chalonnaise, séduit par ses notes florales, sa poire et son silex, pour un rapport plaisir prix remarquable. Le Rully blanc complète cette entrée de gamme avec un chardonnay vif et croquant.

Le Meursault décline un profil ample et noisetté, équilibré par une acidité bien tenue. Le Chassagne-Montrachet ajoute davantage de largeur et de matière, avec des touches d'agrumes confits. Le Puligny-Montrachet village exprime la finesse florale et la minéralité saline de l'appellation, sur des arômes de fleurs blanches, de fruits à chair blanche et de miel. Viennent ensuite les premiers crus qui font la renommée du domaine. Les Combettes, mitoyen de Meursault, allie densité, fruité éclatant et finale vibrante d'énergie. Les Referts se développe comme un grand vin, au nez strict et linéaire, très minéral, qui s'ouvre avec l'aération. Champ Canet offre un équilibre parfait entre gras et acidité maîtrisée, idéal après quelques années de garde. La Truffière, plus haut sur le coteau, se distingue par sa tension citronnée et sa longueur ciselée. La Garenne cultive la fraîcheur et la droiture, sur des sols pauvres et venteux. Les Chalumeaux, plus discret, joue la finesse et l'élégance aérienne. Sous le Puits, situé en altitude, apporte une vivacité crayeuse taillée pour la garde. Au sommet, le Bâtard-Montrachet Grand Cru, planté à environ 250 mètres d'altitude sur argilo-calcaire, révèle un nez de fleurs blanches, de fruits blancs et d'épices douces, une bouche d'une densité et d'une intensité impressionnantes et une longueur exceptionnelle, l'une des plus belles expressions de Montrachet et ses grands crus.

En rouge, le Volnay village déploie un pinot noir parfumé, tout en dentelle, sur la violette et la cerise. Le Volnay 1er Cru Le Ronceret impressionne par sa profondeur et sa suavité, avec une constitution étonnante pour la commune. Le Volnay 1er Cru Carelle sous la Chapelle, plus élégant encore, marie fruits rouges frais et tanins soyeux. Le Volnay 1er Cru Les Pitures, issu de vignes bien exposées, allie chair et fraîcheur dans un registre très digeste. Le Pommard village affiche la solidité terrienne du cru, sur des tanins compacts. Le Pommard 1er Cru Les Rugiens, référence absolue de l'appellation, conjugue puissance, densité et noblesse tannique, avec un potentiel de garde très long. Le Pommard 1er Cru Les Jarollières, issu de vignes d'environ soixante-dix ans, marie la robustesse de Pommard à la finesse de Volnay, avec des tanins tendres, une belle matière et une finale persistante. Le Pommard 1er Cru Les Saucilles, plus rare, se montre épicé et charnu. Le Beaune 1er Cru Les Épenottes offre un fruit juteux et une texture veloutée, avec des accents de réglisse. Enfin le Beaune 1er Cru Les Montrevenots, ferme et structuré, se révèle après une décennie.