Jean Marc Boillot

Historia de Domaine Jean-Marc Boillot

La historia de la bodega se explica, ante todo, por una doble herencia familiar excepcional en el mundo de los vinos de Borgoña. Por parte de padre, la familia Boillot cultiva la vid desde hace varias generaciones en torno a Volnay y Pommard. Por parte de madre, Jean-Marc Boillot es nieto de Étienne Sauzet, uno de los nombres más respetados de Puligny-Montrachet. Tras vinificar trece anadas en la bodega familiar, en 1984 decide seguir su propio camino, convencido de que los vinos deben alcanzar una mayor madurez, concentración y viveza.

Elabora su primera anada propia en 1985, a partir de algunas parcelas arrendadas en Pommard, mientras se encarga de la vinificación en Olivier Leflaive hasta 1988. Ese año, la herencia paterna le aporta viñas en Volnay y Pommard y, en 1991, la transmisión de un tercio de Domaine Étienne Sauzet le abre las puertas a los primeros crus de Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet y Meursault. La bodega adquiere entonces su configuración actual, complementada por una pequeña actividad de compra y comercialización de vinos. Jean-Marc Boillot también es propietario de dos fincas en el Languedoc, Les Roques y Les Truffières. Hoy, su hija Lydie Alzingre, su yerno François y su hijo Benjamin toman el relevo con el mismo espíritu de exigencia.

Terruños y viñas de Domaine Jean-Marc Boillot

El viñedo abarca unas once hectáreas, situadas íntegramente en la Côte de Beaune y repartidas de forma bastante equilibrada entre chardonnay y pinot noir. Los blancos proceden de los premiers crus de Puligny-Montrachet, de Chassagne-Montrachet y de Meursault, sobre suelos arcillocalcáreos a menudo pobres y pedregosos, a veces margosos en la parte baja de la ladera. Los tintos hunden sus raíces en Pommard, Volnay y Beaune, en tierras más ferruginosas y profundas que confieren a los vinos su estructura característica.

La densidad de plantación alcanza un mínimo de doce mil cepas por hectárea, una elección deliberada para crear competencia entre ellas y obligar a las raíces a explorar el subsuelo. Las viñas tienen una edad media elevada y superan con frecuencia los sesenta años en las parcelas procedentes de la herencia Sauzet. El trabajo en el viñedo responde a una viticultura razonada y cuidadosa: laboreo, cubierta vegetal controlada, desbrotado riguroso, rendimientos limitados y vendimia manual con una selección exigente, para llevar a la bodega únicamente uvas perfectamente maduras y sanas.

Vinificaciones de Domaine Jean-Marc Boillot

Para los blancos, la vendimia se prensa suavemente, casi siempre en una prensa neumática, y después se desfanga antes de pasar directamente a barricas de roble francés. La fermentación comienza con levaduras autóctonas y la crianza se prolonga entre doce y dieciocho meses, con una proporción de madera nueva generalmente situada entre el 25 y el 30 % y un bâtonnage semanal de las lías que aporta esa reconocible textura cremosa. Después, el vino se clarifica y filtra ligeramente antes del embotellado. El resultado son chardonnays intensos, ricos y profundos, sin pesadez, cuya tensión mineral da prestigio a la bodega entre los premiers crus de Borgoña.

En el caso de los tintos, la vendimia se despalilla íntegramente y después macera entre dieciocho y veintiún días. La fermentación se lleva a cabo a una temperatura bastante elevada para extraer color y cuerpo, seguida de un prensado vertical. La fermentación maloláctica es completa y la crianza dura unos dieciséis meses en barricas, con hasta un 50 % de madera nueva para las cuvées más estructuradas y sin trasiegos para preservar la fruta. Estos pinots noirs son sólidos, aterciopelados y notablemente aptos para el envejecimiento, a la altura de los mejores grands crus de Borgoña.

Las cuvées de Domaine Jean-Marc Boillot

El Bourgogne blanco abre la gama con un color dorado pálido y una nariz de brioche y mantequilla, marcada por la almendra fresca. En boca es untuoso, con un final ligeramente ácido y muy fácil de beber. El Bourgogne tinto, suave y afrutado, invita a disfrutarlo desde el primer momento. El Montagny 1er Cru, procedente de la Côte chalonnaise, seduce con sus notas florales, de pera y de sílex, y ofrece una excelente relación entre placer y precio. El Rully blanco completa esta selección inicial con un chardonnay vivo y fresco.

El Meursault presenta un perfil amplio y con notas de avellana, equilibrado por una acidez bien integrada. El Chassagne-Montrachet aporta aún más amplitud y cuerpo, con toques de cítricos confitados. El Puligny-Montrachet village expresa la finura floral y la mineralidad salina de la denominación, con aromas de flores blancas, frutas de pulpa blanca y miel. Después llegan los premiers crus que dan fama a la bodega. Les Combettes, contiguo a Meursault, combina densidad, fruta radiante y un final lleno de energía. Les Referts se desarrolla como uno de los grandes vinos, con una nariz austera, definida y muy mineral que se abre con la aireación. Champ Canet ofrece un equilibrio perfecto entre untuosidad y acidez controlada, ideal tras algunos años de guarda. La Truffière, más arriba en la ladera, destaca por su tensión cítrica y su final largo y preciso. La Garenne conserva la frescura y la rectitud, fruto de suelos pobres y expuestos al viento. Les Chalumeaux, más discreto, apuesta por la finura y una elegancia etérea. Sous le Puits, situado a mayor altitud, aporta una vivacidad calcárea idónea para la guarda. En la cima, el Bâtard-Montrachet Grand Cru, plantado a unos 250 metros de altitud sobre suelo arcillocalcáreo, revela una nariz de flores blancas, frutas blancas y especias dulces, una boca de densidad e intensidad impresionantes y una longitud excepcional: una de las mejores expresiones de Montrachet y sus grands crus.

En tintos, el Volnay village despliega un pinot noir aromático y delicado, con notas de violeta y cereza. El Volnay 1er Cru Le Ronceret impresiona por su profundidad y suavidad, con una estructura sorprendente para la zona. El Volnay 1er Cru Carelle sous la Chapelle, aún más elegante, combina frutos rojos frescos y taninos sedosos. El Volnay 1er Cru Les Pitures, procedente de viñas bien expuestas, aúna cuerpo y frescura en un estilo muy fácil de beber. El Pommard village muestra la solidez terrenal propia de la denominación, con taninos compactos. El Pommard 1er Cru Les Rugiens, referencia indiscutible de la denominación, conjuga potencia, densidad y nobleza tánica, con un gran potencial de guarda. El Pommard 1er Cru Les Jarollières, procedente de viñas de unos setenta años, combina la robustez de Pommard con la finura de Volnay, con taninos tiernos, buena estructura y un final persistente. El Pommard 1er Cru Les Saucilles, más escaso, se muestra especiado y carnoso. El Beaune 1er Cru Les Épenottes ofrece una fruta jugosa y una textura aterciopelada, con matices de regaliz. Por último, el Beaune 1er Cru Les Montrevenots, firme y estructurado, revela todo su carácter tras una década.