Jean Marc Boillot

Historia de la Bodega Jean-Marc Boillot

La historia de la bodega reside ante todo en una doble filiación excepcional en el universo de los vinos de Borgoña. Por la rama paterna, la familia Boillot cultiva la vid desde varias generaciones en los alrededores de Volnay y de Pommard. Por la rama materna, Jean-Marc Boillot es el nieto de Étienne Sauzet, uno de los nombres más respetados de Puligny-Montrachet. Tras haber vinificado trece anadas en la bodega familiar, decide en 1984 seguir su propio camino, convencido de que hay que buscar mayor madurez, concentración y brillo en los vinos.

Firma su primera anada personal en 1985, sobre algunas parcelas arrendadas en Pommard, mientras asegura la vinificación en Olivier Leflaive hasta 1988. Ese año, la herencia paterna le aporta viñas en Volnay y en Pommard, y luego, en 1991, la transmisión de un tercio de la bodega Étienne Sauzet le abre las puertas de los premiers crus de Puligny-Montrachet, de Chassagne-Montrachet y de Meursault. La bodega alcanza entonces su fisonomía actual, completada por una pequeña actividad de negocio. Jean-Marc Boillot es también propietario de dos propiedades en el Languedoc, les Roques y les Truffières. Hoy en día, su hija Lydie Alzingre, su yerno François y su hijo Benjamin aseguran el relevo, con el mismo espíritu de exigencia.

Terruños y Viñas de la Bodega Jean-Marc Boillot

El viñedo abarca aproximadamente once hectáreas, enteramente situadas en la Côte de Beaune, con un reparto bastante equilibrado entre chardonnay y pinot noir. Los blancos proceden de los premiers crus de Puligny-Montrachet, de Chassagne-Montrachet y de Meursault, sobre suelos arcillo-calcáreos a menudo pobres y pedregosos, a veces margosos en la parte baja de la ladera. Los tintos se arraigan en Pommard, en Volnay y en Beaune, sobre tierras más ferruginosas y más profundas que otorgan a los vinos su estructura característica.

La densidad de plantación alcanza como mínimo doce mil cepas por hectárea, una elección deliberada destinada a crear competencia entre las cepas y a obligar a las raíces a explorar el subsuelo. Las viñas presentan una edad media elevada, superando frecuentemente los sesenta años en las parcelas procedentes de la herencia Sauzet. El trabajo en la viña corresponde a una viticultura razonada y atenta: labores, enherbamiento controlado, aclareo severo de brotes, rendimientos limitados y recolección manual con selección exigente, con el fin de traer al chai únicamente uvas perfectamente maduras y sanas.

Vinificaciones de la Bodega Jean-Marc Boillot

Para los blancos, la vendimia se prensa suavemente, la mayoría de las veces en prensa neumática, y luego se desfanga antes de un encubado directo en barricas de roble francés. La fermentación arranca con las levaduras indígenas y la crianza se prolonga de doce a dieciocho meses, con una proporción de madera nueva generalmente comprendida entre el 25 y el 30 %, y un battonage semanal de las lías que aporta esa textura cremosa reconocible. El vino se clarifica ligeramente y se filtra antes del embotellado. El resultado son chardonnays intensos, ricos y profundos, sin pesadez, cuya tensión mineral hace la reputación de la bodega entre los premiers crus de Borgoña.

En cuanto a los tintos, la vendimia se despalilla íntegramente, luego se encuba de dieciocho a veintiún días, con una fermentación llevada a temperatura bastante elevada para extraer color y materia, seguida de un prensado vertical. La maloláctica se realiza al 100 % y la crianza dura aproximadamente dieciséis meses en barricas, con hasta un 50 % de madera nueva en las cuvées más estructuradas, sin trasiegos para preservar la fruta. Estos pinots noirs se muestran sólidos, aterciopelados y notablemente aptos para el envejecimiento, a imagen de los mejores grands crus de Borgoña.

Las cuvées de la Bodega Jean-Marc Boillot

El Bourgogne blanc abre la gama con un color oro pálido y una nariz brioche, mantecosa, marcada por la almendra fresca, con una boca untuosa y un final acidulado muy digestivo. El Bourgogne rouge, suave y afrutado, apuesta por el placer inmediato. El Montagny 1er Cru, procedente de la Côte chalonnaise, seduce por sus notas florales, su pera y su sílex, ofreciendo una notable relación calidad-precio. El Rully blanc completa esta entrada de gama con un chardonnay vivo y crujiente.

El Meursault presenta un perfil amplio y avellonado, equilibrado por una acidez bien sostenida. El Chassagne-Montrachet añade mayor amplitud y materia, con toques de cítricos confitados. El Puligny-Montrachet village expresa la fineza floral y la mineralidad salina de la appellation, con aromas de flores blancas, frutos de pulpa blanca y miel. A continuación vienen los premiers crus que dan renombre a la bodega. Les Combettes, colindante con Meursault, combina densidad, frutosidad brillante y un final vibrante de energía. Les Referts se desarrolla como un gran vino, con una nariz estricta y lineal, muy mineral, que se abre con la aireación. Champ Canet ofrece un equilibrio perfecto entre grasa y acidez controlada, ideal tras algunos años de guarda. La Truffière, más arriba en la ladera, se distingue por su tensión cítrica y su longitud cincelada. La Garenne cultiva la frescura y la rectitud, sobre suelos pobres y ventosos. Les Chalumeaux, más discreto, juega con la fineza y la elegancia aérea. Sous le Puits, situado en altitud, aporta una vivacidad calcárea pensada para la guarda. En la cima, el Bâtard-Montrachet Grand Cru, plantado a unos 250 metros de altitud sobre arcillo-calcáreo, revela una nariz de flores blancas, frutos blancos y especias suaves, una boca de una densidad e intensidad impresionantes y una longitud excepcional, una de las más bellas expresiones de Montrachet y sus grands crus.

En tinto, el Volnay village despliega un pinot noir perfumado, todo encaje, con notas de violeta y cereza. El Volnay 1er Cru Le Ronceret impresiona por su profundidad y su suavidad, con una constitución sorprendente para la appellation. El Volnay 1er Cru Carelle sous la Chapelle, aún más elegante, combina frutos rojos frescos y taninos sedosos. El Volnay 1er Cru Les Pitures, procedente de viñas bien expuestas, conjuga carne y frescura en un registro muy digestivo. El Pommard village muestra la solidez terrenal del cru, con taninos compactos. El Pommard 1er Cru Les Rugiens, referencia absoluta de la appellation, conjuga potencia, densidad y nobleza tánica, con un potencial de guarda muy largo. El Pommard 1er Cru Les Jarollières, procedente de viñas de unos setenta años, combina la robustez de Pommard con la fineza de Volnay, con taninos tiernos, bella materia y un final persistente. El Pommard 1er Cru Les Saucilles, más raro, se muestra especiado y carnoso. El Beaune 1er Cru Les Épenottes ofrece una fruta jugosa y una textura aterciopelada, con acentos de regaliz. Por último, el Beaune 1er Cru Les Montrevenots, firme y estructurado, se revela tras una década.