Jean Marc Boillot

Geschichte von Domaine Jean-Marc Boillot

Die Geschichte des Weinguts ist vor allem von zwei außergewöhnlichen Familienlinien in der Welt der Weine aus Bourgogne geprägt. Väterlicherseits baut die Familie Boillot seit mehreren Generationen rund um Volnay und Pommard Wein an. Mütterlicherseits ist Jean-Marc Boillot der Enkel von Étienne Sauzet, einem der angesehensten Namen in Puligny-Montrachet. Nachdem er im Familienweingut dreizehn Jahrgänge vinifiziert hatte, entschied er sich 1984 für einen eigenen Weg: Er war überzeugt, dass die Weine mehr Reife, Konzentration und Strahlkraft gewinnen sollten.

Seinen ersten eigenen Jahrgang erzeugte er 1985 aus einigen gepachteten Parzellen in Pommard, während er noch bis 1988 bei Olivier Leflaive für die Vinifikation verantwortlich war. In jenem Jahr erbte er väterlicherseits Reben in Volnay und Pommard. 1991 eröffnete ihm die Übertragung eines Drittels von Domaine Étienne Sauzet den Zugang zu den premiers crus von Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet und Meursault. Damit erhielt das Weingut seine heutige Gestalt, ergänzt durch einen kleinen Weinhandel. Jean-Marc Boillot besitzt außerdem zwei Weingüter im Languedoc, Les Roques und Les Truffières. Heute führen seine Tochter Lydie Alzingre, sein Schwiegersohn François und sein Sohn Benjamin die Arbeit mit demselben hohen Qualitätsanspruch fort.

Terroirs und Reben von Domaine Jean-Marc Boillot

Die Rebfläche umfasst rund elf Hektar, die vollständig an der Côte de Beaune liegen und sich recht gleichmäßig auf Chardonnay und Pinot Noir verteilen. Die Weißweine stammen aus den premiers crus von Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet und Meursault. Dort sind die kalkhaltigen Lehmböden oft karg und steinig, am unteren Hang mitunter mergelig. Die Rotweine wurzeln in Pommard, Volnay und Beaune auf eisenhaltigeren, tieferen Böden, die ihnen ihre charakteristische Struktur verleihen.

Die Pflanzdichte beträgt mindestens zwölftausend Rebstöcke pro Hektar. Diese bewusste Entscheidung schafft Konkurrenz zwischen den Reben und zwingt ihre Wurzeln, tiefere Bodenschichten zu erschließen. Die Reben sind im Durchschnitt recht alt; auf den aus dem Sauzet-Erbe stammenden Parzellen sind sie häufig über sechzig Jahre alt. Die Arbeit im Weinberg folgt einem umsichtigen, aufmerksamen Weinbau: Bodenbearbeitung, kontrollierte Begrünung, konsequentes Ausbrechen von Trieben, begrenzte Erträge sowie Handlese mit strenger Selektion. So gelangen nur vollkommen reife und gesunde Trauben in den Keller.

Vinifikation bei Domaine Jean-Marc Boillot

Für die Weißweine werden die Trauben schonend, meist in einer pneumatischen Presse, gepresst. Nach dem Vorklären kommt der Most direkt in französische Eichenfässer. Die Gärung beginnt mit weinbergseigenen Hefen, und der Ausbau dauert zwölf bis achtzehn Monate. Der Anteil neuer Fässer liegt gewöhnlich zwischen 25 und 30 %; wöchentliches Aufrühren der Hefe verleiht den Weinen ihre unverwechselbare cremige Textur. Vor der Abfüllung wird der Wein leicht geschönt und filtriert. So entstehen intensive, reiche und tiefgründige Chardonnays ohne Schwere, deren mineralische Spannung den Ruf des Weinguts unter den premiers crus von Bourgogne begründet.

Für die Rotweine werden die Trauben vollständig entrappt und anschließend achtzehn bis einundzwanzig Tage mazeriert. Die Gärung erfolgt bei recht hoher Temperatur, um Farbe und Substanz zu extrahieren; danach werden die Trauben in einer vertikalen Presse gepresst. Die malolaktische Gärung wird vollständig durchgeführt. Der Ausbau dauert etwa sechzehn Monate im Fass, bei den strukturiertesten Cuvées mit bis zu 50 % neuem Holz. Auf ein Umziehen wird verzichtet, um die Frucht zu bewahren. Diese Pinot Noirs sind kraftvoll, samtig und bemerkenswert lagerfähig – wie die besten Grands Crus aus Bourgogne.

Die Cuvées von Domaine Jean-Marc Boillot

Den Auftakt des Sortiments bilden die Weißweine aus Bourgogne: blassgoldene Farbe, ein Duft nach Brioche, Butter und frischen Mandeln, ein cremiges Mundgefühl und ein angenehm frischer, leicht säuerlicher Abgang. Die Rotweine aus Bourgogne sind geschmeidig, fruchtig und bereiten schon jung unmittelbaren Genuss. Der Montagny 1er Cru von der Côte Chalonnaise begeistert mit floralen Noten, Birne und Feuerstein und bietet ein bemerkenswertes Preis-Genuss-Verhältnis. Der weiße Rully ergänzt den Einstieg ins Sortiment mit einem lebhaften, knackigen Chardonnay.

Der Meursault zeigt ein volles, nussiges Profil, das von einer gut eingebundenen Säure ausbalanciert wird. Der Chassagne-Montrachet bringt noch mehr Fülle und Substanz sowie Anklänge von kandierten Zitrusfrüchten mit. Der Puligny-Montrachet Village bringt die florale Finesse und salzige Mineralität der Appellation mit Aromen von weißen Blüten, hellfleischigen Früchten und Honig zum Ausdruck. Es folgen die premiers crus, die den Ruf des Weinguts begründen. Les Combettes, direkt neben Meursault gelegen, verbindet Dichte, strahlende Frucht und einen energiegeladenen Abgang. Les Referts entwickelt sich zu einem großen Wein mit einer zunächst zurückhaltenden, geradlinigen und sehr mineralischen Nase, die sich mit Luft öffnet. Champ Canet bietet ein perfektes Gleichgewicht zwischen Schmelz und kontrollierter Säure und zeigt sich idealerweise nach einigen Jahren Lagerung. La Truffière, weiter oben am Hang, zeichnet sich durch zitronige Spannung und einen präzisen, langen Abgang aus. La Garenne besticht auf kargen, windigen Böden durch Frische und Geradlinigkeit. Les Chalumeaux ist zurückhaltender und setzt auf Finesse und luftige Eleganz. Der hoch gelegene Sous le Puits bringt eine kreidige Lebendigkeit mit, die ihn für die Lagerung prädestiniert. An der Spitze steht der Bâtard-Montrachet Grand Cru, dessen Reben auf kalkhaltigem Lehm in etwa 250 Metern Höhe wachsen. Er offenbart einen Duft nach weißen Blüten, weißen Früchten und milden Gewürzen, einen Gaumen von beeindruckender Dichte und Intensität sowie eine außergewöhnliche Länge – eine der schönsten Ausdrucksformen von Montrachet und seinen Grands Crus.

Bei den Rotweinen entfaltet der Volnay Village einen duftigen Pinot Noir von filigraner Art mit Noten von Veilchen und Kirsche. Der Volnay 1er Cru Le Ronceret beeindruckt durch seine Tiefe und Geschmeidigkeit und besitzt eine für die Gemeinde erstaunliche Substanz. Der noch elegantere Volnay 1er Cru Carelle sous la Chapelle verbindet frische rote Früchte mit seidigen Tanninen. Der Volnay 1er Cru Les Pitures aus gut exponierten Reben vereint Fülle und Frische auf ausgesprochen zugängliche Weise. Der Pommard Village zeigt die erdige Kraft der Appellation mit kompakten Tanninen. Der Pommard 1er Cru Les Rugiens, eine absolute Referenz der Appellation, verbindet Kraft, Dichte und edle Tannine mit einem sehr langen Lagerpotenzial. Der Pommard 1er Cru Les Jarollières aus etwa siebzig Jahre alten Reben vereint die Robustheit des Pommard mit der Finesse des Volnay, dazu kommen zarte Tannine, eine schöne Substanz und ein anhaltender Abgang. Der seltenere Pommard 1er Cru Les Saucilles zeigt sich würzig und vollmundig. Der Beaune 1er Cru Les Épenottes bietet saftige Frucht und eine samtige Textur mit Anklängen von Lakritz. Der feste, strukturierte Beaune 1er Cru Les Montrevenots schließlich entfaltet sich nach einem Jahrzehnt.