François Carillon

Storia di Domaine François Carillon

La storia di Domaine François Carillon affonda le sue radici nella ricca terra borgognona fin dal XVI secolo. Antichi documenti attestano infatti la presenza di un certo Jean Carillon a Puligny-Montrachet già nel 1520, facendo di questa stirpe una delle più antiche famiglie di viticoltori del villaggio. Generazione dopo generazione, i Carillon hanno curato e ampliato il vigneto di famiglia, attraversando le prove della storia vitivinicola, tra cui la terribile crisi della fillossera alla fine del XIX secolo. Dopo la Prima guerra mondiale, l'intera tenuta fu reimpiantata, segnando un nuovo capitolo di questa avventura familiare.

Negli anni Sessanta, Louis Carillon abbandonò la coltivazione di più colture per dedicarsi quasi esclusivamente allo Chardonnay, gettando così le basi della tenuta moderna. François Carillon entrò nell'azienda nel 1988, lavorando al fianco del padre Louis e del fratello Jacques. Nel 2010, in seguito alla divisione dei terreni tra i due fratelli, François fondò la propria tenuta, che porta con orgoglio il suo nome. Da allora si impegna a perpetuare il sapere tramandato dagli antenati, imprimendovi al contempo la propria firma, fatta di precisione e misura. Affiancato da un team affiatato di una decina di persone, oggi trasmette la sua passione ai quattro figli, assicurando così il futuro di un patrimonio vitivinicolo vecchio di cinque secoli.

Terroir e vigneti di Domaine François Carillon

Il vigneto di Domaine François Carillon si estende per circa 16 ettari, distribuiti su tre villaggi emblematici della Côte de Beaune: Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet e Saint-Aubin. Questi terroir d'eccezione, caratterizzati prevalentemente da suoli argilloso-calcarei ai piedi dei pendii e calcarei sulle alture, offrono allo Chardonnay le condizioni ideali per esprimere tutta la sua nobiltà. I vitigni coltivati sono per il 95% Chardonnay, affiancato dal 5% di Aligoté per i bianchi, oltre al Pinot Noir per i rossi. La diversità delle parcelle consente alla tenuta di proporre un mosaico di denominazioni, dai Bourgogne regionali ai Premiers Crus più ricercati, fino al vertice della piramide borgognona con il Chevalier-Montrachet Grand Cru.

Il rispetto della natura è uno dei pilastri della tenuta. Dal 1992, il diserbo chimico è stato abbandonato a favore dell'aratura e i trattamenti si limitano a prodotti di origine naturale. I tralci di vite vengono trasformati in compost per arricchire naturalmente i suoli. Questo approccio, certificato biologico, mira a preservare la vitalità dei terroir e la purezza dell'espressione aromatica delle cuvée. L'età media delle viti, superiore ai trent'anni in molte parcelle, contribuisce alla profondità e alla complessità dei vini prodotti.

Le vinificazioni di Domaine François Carillon

La vinificazione presso Domaine François Carillon si fonda su un sottile equilibrio tra tradizione borgognona e precisione contemporanea. Dopo la vendemmia manuale e un'accurata selezione, le uve bianche vengono pressate delicatamente con una pressa pneumatica. I mosti vengono poi lasciati per qualche ora in vasca per un'accurata decantazione, prima di essere trasferiti direttamente in botti di rovere, dove avvengono prima la fermentazione alcolica e poi quella malolattica. L'affinamento si svolge sulle fecce fini, con lievi bâtonnage per almeno dodici mesi, prima di un primo travaso.

I vini proseguono poi l'affinamento in vasche d'acciaio inox per circa altri sei mesi, per acquisire maggiore omogeneità, freschezza e tensione. La percentuale di botti nuove varia secondo le denominazioni, ma resta sempre contenuta, per preservare la purezza del frutto e l'impronta minerale del terroir. Il legno utilizzato proviene principalmente dalle foreste di Tronçais e dell'Allier. L'imbottigliamento avviene nei periodi lunari favorevoli, nel rispetto delle tradizioni familiari. L'uso dei solfiti è volutamente limitato, secondo un approccio naturale che lascia esprimere il terroir.

Le cuvée di Domaine François Carillon

Il Bourgogne Aligoté offre un bianco fresco e croccante, con aromi di frutta matura punteggiati da note esotiche e una struttura segnata da sottili sfumature di legno. Una cuvée golosa che rivela la bella espressione di questo vitigno emblematico della Borgogna.

Il Bourgogne Chardonnay, Cuvée Le Vieux Clos, è un bianco di notevole precisione, affinato in botti di rovere, che esprime la purezza del vitigno con finezza, eleganza e una bella vivacità.

La Cuvée des 5 Siècles, omaggio di François Carillon ai suoi antenati, è un Bourgogne Chardonnay affinato per 28 mesi in botti di rovere sulle fecce fini. Questo lungo affinamento gli conferisce una rara complessità, una finezza aromatica e una profondità apprezzate dagli intenditori.

Il Bourgogne Pinot Noir rappresenta l'espressione in rosso della tenuta, con una cuvée morbida, fruttata e delicata, fedele allo stile arioso che François Carillon ricerca nei suoi rossi.

Il Saint-Aubin village si distingue per freschezza e linearità, offrendo uno Chardonnay vivace e cesellato, ideale per scoprire la finezza dei terroir vicini a Puligny-Montrachet.

Il Saint-Aubin Premier Cru Les Murgers des Dents de Chien beneficia di un eccezionale terroir pietroso. Questo bianco teso, minerale e preciso testimonia la grande qualità di questo rinomato climat, talvolta paragonato ai migliori Puligny-Montrachet.

Il Saint-Aubin Premier Cru Les Pitangerets rosso propone un Pinot Noir dai tannini fini, goloso e di facile approccio, perfetto per un affinamento in bottiglia di tre-cinque anni.

Il Chassagne-Montrachet village rivela un bianco rotondo e generoso, con una bella struttura e note di frutti gialli, sostenuto da un'elegante freschezza tipica della tenuta.

Il Chassagne-Montrachet Premier Cru Les Macherelles, premiato dal Tastevinage, conquista per la sua densità, ricchezza aromatica e persistenza al palato, in uno stile ampio e saporito.

Il Chassagne-Montrachet Premier Cru Les Chenevottes offre un bianco pieno, ampio e goloso, che coniuga rotondità, morbidezza e tensione minerale in un sorso sontuoso.

Il Chassagne-Montrachet Premier Cru Clos Saint-Jean esprime un carattere più ampio, generoso e strutturato, con una bella profondità del frutto e un finale persistente.

Il Puligny-Montrachet village testimonia il savoir-faire della tenuta, con un assemblaggio proveniente da undici parcelle le cui viti hanno un'età media di circa 35 anni. Questo bianco unisce carattere, eleganza e mineralità in un equilibrio ammirevole.

Il Puligny-Montrachet Les Enseignères, proveniente da un luogo emblematico, offre un bianco cristallino, finemente cesellato, dalla mineralità salina e dall'elegante persistenza.

Il Puligny-Montrachet Clos du Vieux Château offre una cuvée raccolta e precisa, segnata dalla nobiltà del suo terroir e da un frutto puro sostenuto da una bella vivacità.

Il Puligny-Montrachet Premier Cru Les Perrières si distingue per linearità e purezza minerale. Teso, cesellato e di grande limpidezza, è un bianco da invecchiamento dallo stile molto preciso.

Il Puligny-Montrachet Premier Cru Champ Gain, anch'esso premiato dal Tastevinage, rivela un bianco raffinato, floreale, elegante e profondo al tempo stesso, all'altezza dei migliori standard della denominazione.

Il Puligny-Montrachet Premier Cru Les Folatières, proveniente da un prestigioso climat, conquista per la sua ricchezza aromatica, la sua ampiezza e il suo equilibrio esemplare tra potenza e finezza.

Il Puligny-Montrachet Premier Cru Les Combettes, situato al confine con Meursault, offre un bianco di rara intensità, sontuoso per persistenza, energia e luminosità aromatica.

Il Chevalier-Montrachet Grand Cru rappresenta l'apice della produzione della tenuta. Questo bianco d'eccezione, potente, fine e teso al tempo stesso, offre un carattere e una persistenza straordinari. Capace di evolvere per otto-dodici anni, incarna la massima espressione dello Chardonnay borgognone.

Il Monthélie bianco apporta una nota di freschezza e piacevolezza, con uno Chardonnay vivace e fruttato, ideale da bere giovane.

Il Monthélie rosso, da Pinot Noir, offre una cuvée fruttata, elegante e finemente strutturata, perfetta da gustare dopo qualche anno di affinamento in bottiglia.

Il Saint-Romain Combe Bazin offre un bianco teso, fresco e minerale, espressione autentica di un terroir d'altura che gli conferisce una notevole vivacità.

Il Savigny-lès-Beaune rosso completa la gamma con un Pinot Noir affascinante, fruttato e armonioso, caratterizzato da una bella finezza e da una consistenza setosa.