François Carillon

Historia del Domaine François Carillon

La historia del Domaine François Carillon hunde sus raíces en la rica tierra borgoñona desde el siglo XVI. Escritos antiguos atestiguan en efecto la presencia de un tal Jean Carillon desde 1520 en Puligny-Montrachet, convirtiendo a este linaje en una de las familias de viticultores más antiguas del village. Generación tras generación, los Carillon han mantenido y desarrollado el viñedo familiar, atravesando las pruebas de la historia vitícola, entre ellas la terrible crisis de la filoxera a finales del siglo XIX. Tras la Primera Guerra Mundial, el conjunto del domaine fue replantado, marcando un nuevo capítulo en esta aventura familiar.

En los años 1960, Louis Carillon abandonó el policultivo para dedicarse casi exclusivamente al Chardonnay, sentando así las bases del domaine moderno. François Carillon se incorporó a la explotación en 1988, trabajando junto a su padre Louis y su hermano Jacques. En 2010, tras el reparto de las tierras entre los dos hermanos, François fundó su propio domaine, que lleva con orgullo su nombre. Desde esa fecha, se dedica a perpetuar el saber hacer ancestral imponiendo al mismo tiempo su firma personal, hecha de precisión y contención. Rodeado de un equipo unido de una decena de personas, transmite hoy su pasión a sus cuatro hijos, asegurando así el futuro de un patrimonio vitícola de cinco siglos de antigüedad.

Terruños y Viñas del Domaine François Carillon

El viñedo del Domaine François Carillon se extiende sobre aproximadamente 16 hectáreas, repartidas con fineza en tres villages emblemáticos de la Côte de Beaune: Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet y Saint-Aubin. Estos terruños de excepción, asentados principalmente sobre suelos arcillo-calcáreos en la parte baja de las laderas y calcáreos en las alturas, ofrecen al Chardonnay las condiciones ideales para expresar toda su nobleza. El encepamiento está constituido en un 95 % de Chardonnay, completado por un 5 % de Aligoté para los blancos, así como por Pinot Noir para los tintos. La diversidad de las parcelas permite al domaine ofrecer un mosaico de apelaciones, que van desde los Bourgogne regionales hasta los Premiers Crus más buscados, pasando por la cima de la pirámide borgoñona con el Chevalier-Montrachet Grand Cru.

El respeto por lo vivo constituye uno de los pilares del domaine. Desde 1992, el desherbado químico fue abandonado en favor del laboreo, y los tratamientos se limitan a productos de origen natural. Los sarmientos de vid se reciclan en compost para enriquecer de forma natural los suelos. Este enfoque, certificado en agricultura ecológica, tiene como objetivo preservar la vitalidad de los terruños y la pureza de la expresión aromática de las cuvées. La edad media de las viñas, superior a treinta años en numerosas parcelas, contribuye a la profundidad y a la complejidad de los vinos producidos.

Vinificaciones del Domaine François Carillon

La vinificación en el Domaine François Carillon se apoya en un equilibrio sutil entre tradición borgoñona y precisión contemporánea. Tras la vendimia manual y una rigurosa selección, las uvas blancas se prensan delicadamente mediante una prensa neumática. Los mostos se introducen a continuación en cuba durante algunas horas para un cuidadoso desfangado, antes de ser directamente trasladados a barricas de roble, donde se realizan las fermentaciones alcohólica y maloláctica. La crianza se desarrolla sobre lías finas, con ligeros batonnages durante un mínimo de doce meses, antes de un primer trasiego.

Los vinos prosiguen luego su crianza en cubas de acero inoxidable durante aproximadamente seis meses adicionales, con el fin de ganar en homogeneidad, frescura y tensión. La proporción de barricas nuevas varía según las apelaciones, pero se mantiene siempre moderada, para preservar la pureza del fruto y la firma mineral del terruño. Las maderas utilizadas provienen principalmente de los bosques de Tronçais y del Allier. El embotellado se realiza en períodos lunares favorables, fiel a las tradiciones familiares. El uso de sulfitos está voluntariamente limitado, en el respeto de un enfoque natural que deja hablar al terruño.

Las cuvées del Domaine François Carillon

El Bourgogne Aligoté ofrece un blanco fresco y crujiente, con aromas de frutas maduras salpicados de notas exóticas, estructurado por sutiles toques de madera. Una cuvée golosa que revela la bella expresión de esta variedad emblemática de Borgoña.

El Bourgogne Chardonnay, Cuvée Le Vieux Clos, propone un blanco de notable precisión, criado en barricas de roble, que expresa la pureza de la variedad con fineza, elegancia y una bella vivacidad.

La Cuvée des 5 Siècles, homenaje rendido por François Carillon a sus antepasados, es un Bourgogne Chardonnay criado durante 28 meses en barricas de roble y sobre lías finas. Esta larga crianza le confiere una rara complejidad, una fineza aromática y una profundidad saludadas por los amateurs.

El Bourgogne Pinot Noir firma la expresión tinta del domaine, con una cuvée suave, afrutada y delicada, fiel al estilo aéreo buscado por François Carillon en sus tintos.

El Saint-Aubin village se distingue por su frescura y su rectitud, ofreciendo un Chardonnay vivo, cincelado, ideal para descubrir la fineza de los terruños vecinos de Puligny-Montrachet.

El Saint-Aubin Premier Cru Les Murgers des Dents de Chien saca partido de un terruño pedregoso excepcional. Este blanco tenso, mineral y preciso, da testimonio de la gran calidad de este climat reconocido, a veces comparado con los mejores Pulignys.

El Saint-Aubin Premier Cru Les Pitangerets, en tinto, propone un Pinot Noir de taninos finos, goloso y de fácil acceso, perfecto para una guarda de tres a cinco años.

El Chassagne-Montrachet village revela un blanco redondo y generoso, dotado de una bella materia y notas de frutas amarillas, sostenido por una frescura elegante típica del domaine.

El Chassagne-Montrachet Premier Cru Les Macherelles, distinguido por el Tastevinage, seduce por su densidad, su riqueza aromática y su longitud en boca, en un estilo amplio y sabroso.

El Chassagne-Montrachet Premier Cru Les Chenevottes ofrece un blanco pleno, amplio y goloso, que conjuga redondez, grasa y tensión mineral en una boca suntuosa.

El Chassagne-Montrachet Premier Cru Clos Saint-Jean expresa un carácter más amplio, generoso y estructurado, con una bella profundidad de fruta y un final persistente.

El Puligny-Montrachet village da testimonio del saber hacer del domaine, con un ensamblaje procedente de once parcelas cuya edad media ronda los 35 años. Este blanco conjuga raza, elegancia y mineralidad en un equilibrio admirable.

El Puligny-Montrachet Les Enseignères, lieu-dit emblemático, propone un blanco cristalino, finamente cincelado, de mineralidad salina y longitud elegante.

El Puligny-Montrachet Clos du Vieux Château ofrece una cuvée íntima y precisa, marcada por la nobleza de su terruño y una fruta pura sostenida por una bella vivacidad.

El Puligny-Montrachet Premier Cru Les Perrières se distingue por su rectitud y su pureza mineral. Tenso, cincelado y de gran claridad, es un blanco de guarda de estilo muy preciso.

El Puligny-Montrachet Premier Cru Champ Gain, igualmente distinguido por el Tastevinage, revela un blanco refinado, a la vez floral, elegante y profundo, fiel a los mejores estándares de la apelación.

El Puligny-Montrachet Premier Cru Les Folatières, procedente de un climat de prestigio, seduce por su riqueza aromática, su amplitud y su equilibrio ejemplar entre potencia y fineza.

El Puligny-Montrachet Premier Cru Les Combettes, situado en la frontera con Meursault, ofrece un blanco de rara intensidad, suntuoso por su longitud, su energía y su brillo aromático.

El Chevalier-Montrachet Grand Cru representa la cima del domaine. Este blanco de excepción, a la vez potente, fino y tenso, ofrece una raza y una longitud extraordinarias. Capaz de guardarse de ocho a doce años, encarna el apogeo del Chardonnay borgoñón.

El Monthélie blanco aporta una nota de frescura y de golosidad, con un Chardonnay vivo y afrutado, ideal en su juventud.

El Monthélie tinto, elaborado a partir de Pinot Noir, ofrece una cuvée afrutada, elegante y finamente estructurada, perfecta para disfrutar tras algunos años de guarda.

El Saint-Romain Combe Bazin propone un blanco tenso, fresco y mineral, expresión auténtica de un terruño de altitud que aporta una vivacidad notable.

El Savigny-lès-Beaune tinto completa la gama con un Pinot Noir encantador, afrutado y armonioso, marcado por una bella fineza y una materia sedosa.