François Carillon

Historia de Domaine François Carillon

La historia de Domaine François Carillon hunde sus raíces en la fértil tierra borgoñona desde el siglo XVI. Antiguos documentos dan fe de la presencia de un tal Jean Carillon en Puligny-Montrachet ya en 1520, lo que convierte a este linaje en una de las familias de viticultores más antiguas del pueblo. Generación tras generación, los Carillon han cuidado y ampliado el viñedo familiar, superando las adversidades de la historia vitivinícola, incluida la terrible crisis de la filoxera a finales del siglo XIX. Tras la Primera Guerra Mundial, se replantó toda la bodega, lo que marcó un nuevo capítulo en esta historia familiar.

En la década de 1960, Louis Carillon abandonó el policultivo para dedicarse casi exclusivamente al Chardonnay, sentando así las bases de la bodega moderna. François Carillon se incorporó a la explotación en 1988 y trabajó junto a su padre, Louis, y su hermano Jacques. En 2010, tras el reparto de las tierras entre los dos hermanos, François fundó su propia bodega, que lleva con orgullo su nombre. Desde entonces, se esfuerza por perpetuar el saber hacer ancestral, al tiempo que imprime su sello personal, marcado por la precisión y la contención. Rodeado de un equipo unido de unas diez personas, hoy transmite su pasión a sus cuatro hijos, asegurando así el futuro de un patrimonio vitivinícola de cinco siglos de antigüedad.

Terruños y viñas de Domaine François Carillon

El viñedo de Domaine François Carillon abarca unas 16 hectáreas, repartidas entre tres pueblos emblemáticos de la Côte de Beaune: Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet y Saint-Aubin. Estos terruños excepcionales, asentados principalmente sobre suelos arcilloso-calcáreos en la parte baja de las laderas y calcáreos en las zonas altas, ofrecen al Chardonnay las condiciones ideales para expresar toda su nobleza. Las variedades plantadas son Chardonnay en un 95 %, Aligoté en un 5 % para los blancos y Pinot Noir para los tintos. La diversidad de parcelas permite a la bodega ofrecer un mosaico de denominaciones, desde los Bourgogne regionales hasta los Premiers Crus más codiciados, pasando por la cima de la pirámide borgoñona con el Chevalier-Montrachet Grand Cru.

El respeto por la vida es uno de los pilares de la bodega. Desde 1992, se ha abandonado el uso de herbicidas químicos en favor del laboreo, y los tratamientos se limitan a productos de origen natural. Los sarmientos se transforman en compost para enriquecer los suelos de forma natural. Este enfoque, certificado como agricultura ecológica, busca preservar la vitalidad de los terruños y la pureza de la expresión aromática de las cuvées. La edad media de las viñas, superior a treinta años en muchas parcelas, contribuye a la profundidad y complejidad de los vinos producidos.

Vinificaciones de Domaine François Carillon

La vinificación en Domaine François Carillon se basa en un sutil equilibrio entre la tradición borgoñona y la precisión contemporánea. Tras la vendimia manual y una rigurosa selección, las uvas blancas se prensan suavemente con una prensa neumática. Después, los mostos permanecen unas horas en depósitos para una cuidadosa clarificación, antes de pasar directamente a barricas de roble, donde tienen lugar la fermentación alcohólica y, posteriormente, la maloláctica. La crianza se realiza sobre lías finas, con suaves removidos de lías durante un mínimo de doce meses, antes del primer trasiego.

Los vinos prosiguen su crianza en depósitos de acero inoxidable durante unos seis meses más, para ganar en homogeneidad, frescura y tensión. La proporción de barricas nuevas varía según la denominación, pero siempre es moderada para preservar la pureza de la fruta y la impronta mineral del terruño. La madera utilizada procede principalmente de los bosques de Tronçais y Allier. El embotellado se realiza en períodos lunares favorables, siguiendo las tradiciones familiares. El uso de sulfitos se limita deliberadamente, conforme a un enfoque natural que deja expresarse al terruño.

Las cuvées de Domaine François Carillon

El Bourgogne Aligoté ofrece un blanco fresco y vivaz, con aromas de frutas maduras salpicados de notas exóticas y estructurado por sutiles toques de madera. Una cuvée sabrosa que revela la expresividad de esta variedad emblemática de Borgoña.

El Bourgogne Chardonnay Cuvée Le Vieux Clos ofrece un blanco de notable precisión, criado en barricas de roble, que expresa la pureza de la variedad con finura, elegancia y una agradable vivacidad.

La Cuvée des 5 Siècles, homenaje de François Carillon a sus antepasados, es un Bourgogne Chardonnay criado durante 28 meses en barricas de roble y sobre lías finas. Esta larga crianza le confiere una complejidad poco común, una finura aromática y una profundidad apreciadas por los aficionados.

El Bourgogne Pinot Noir representa la expresión tinta de la bodega, con una cuvée suave, afrutada y delicada, fiel al estilo ligero que François Carillon busca en sus tintos.

El Saint-Aubin village destaca por su frescura y su carácter recto. Ofrece un Chardonnay vivo y perfilado, ideal para descubrir la finura de los terruños vecinos de Puligny-Montrachet.

El Saint-Aubin Premier Cru Les Murgers des Dents de Chien aprovecha un terruño pedregoso excepcional. Este blanco tenso, mineral y preciso da fe de la gran calidad de este reconocido climat, a veces comparado con los mejores vinos de Puligny-Montrachet.

El Saint-Aubin Premier Cru Les Pitangerets tinto ofrece un Pinot Noir de taninos finos, sabroso y accesible, perfecto para una guarda de entre tres y cinco años.

El Chassagne-Montrachet village revela un blanco redondo y generoso, con buen cuerpo y notas de frutas amarillas, sostenido por una frescura elegante característica de la bodega.

El Chassagne-Montrachet Premier Cru Les Macherelles, distinguido por el Tastevinage, seduce por su densidad, riqueza aromática y persistencia en boca, con un estilo amplio y sabroso.

El Chassagne-Montrachet Premier Cru Les Chenevottes ofrece un blanco con cuerpo, amplio y sabroso, que combina redondez, untuosidad y tensión mineral en un paladar suntuoso.

El Chassagne-Montrachet Premier Cru Clos Saint-Jean expresa un carácter más amplio, generoso y estructurado, con una gran profundidad frutal y un final persistente.

El Puligny-Montrachet village refleja el saber hacer de la bodega, con un ensamblaje procedente de once parcelas cuyas viñas tienen una edad media cercana a los 35 años. Este blanco combina carácter, elegancia y mineralidad en un equilibrio admirable.

El Puligny-Montrachet Les Enseignères, procedente de un emblemático lieu-dit, ofrece un blanco cristalino y finamente perfilado, con mineralidad salina y una persistencia elegante.

El Puligny-Montrachet Clos du Vieux Château ofrece una cuvée íntima y precisa, marcada por la nobleza de su terruño y una fruta pura sostenida por una agradable vivacidad.

El Puligny-Montrachet Premier Cru Les Perrières destaca por su carácter recto y su pureza mineral. Tenso, perfilado y de gran nitidez, es un blanco de guarda de estilo muy preciso.

El Puligny-Montrachet Premier Cru Champ Gain, también distinguido por el Tastevinage, revela un blanco refinado, floral, elegante y profundo, fiel a los más altos estándares de la denominación.

El Puligny-Montrachet Premier Cru Les Folatières, procedente de un prestigioso climat, seduce por su riqueza aromática, su amplitud y su equilibrio ejemplar entre potencia y finura.

El Puligny-Montrachet Premier Cru Les Combettes, situado en el límite con Meursault, ofrece un blanco de rara intensidad, suntuoso por su persistencia, energía y brillantez aromática.

El Chevalier-Montrachet Grand Cru representa la cima de la bodega. Este blanco excepcional, potente, fino y tenso a la vez, ofrece un carácter y una persistencia extraordinarios. Con capacidad de guarda de entre ocho y doce años, encarna la máxima expresión del Chardonnay de Borgoña.

El Monthélie blanco aporta una nota de frescura y sabor, con un Chardonnay vivo y afrutado, ideal para disfrutar joven.

El Monthélie tinto, elaborado con Pinot Noir, ofrece una cuvée afrutada, elegante y de estructura fina, perfecta para disfrutar tras unos años de guarda.

El Saint-Romain Combe Bazin ofrece un blanco tenso, fresco y mineral, expresión auténtica de un terruño de altura que le aporta una vivacidad notable.

El Savigny-lès-Beaune tinto completa la gama con un Pinot Noir seductor, afrutado y armonioso, marcado por una gran finura y una textura sedosa.