François Carillon

História do Domaine François Carillon

A história do Domaine François Carillon remonta às ricas terras da Borgonha do século XVI. Registros antigos atestam a presença de um certo Jean Carillon em Puligny-Montrachet já em 1520, fazendo dessa linhagem uma das mais antigas famílias de viticultores do vilarejo. Geração após geração, os Carillon cuidaram do vinhedo familiar e o expandiram, atravessando as adversidades da história vitivinícola, entre elas a terrível crise da filoxera no fim do século XIX. Após a Primeira Guerra Mundial, toda a propriedade foi replantada, marcando um novo capítulo nessa trajetória familiar.

Na década de 1960, Louis Carillon deixou a policultura para se dedicar quase exclusivamente ao Chardonnay, lançando assim as bases da propriedade moderna. François Carillon passou a trabalhar na propriedade em 1988, ao lado do pai, Louis, e do irmão, Jacques. Em 2010, após a divisão das terras entre os dois irmãos, François fundou sua própria propriedade, que leva orgulhosamente seu nome. Desde então, dedica-se a perpetuar o saber-fazer ancestral, imprimindo ao mesmo tempo sua marca pessoal de precisão e comedimento. Cercado por uma equipe unida de cerca de dez pessoas, hoje transmite sua paixão aos quatro filhos, assegurando o futuro de um patrimônio vitivinícola de cinco séculos.

Terroirs e vinhas do Domaine François Carillon

O vinhedo do Domaine François Carillon ocupa cerca de 16 hectares, distribuídos por três vilarejos emblemáticos da Côte de Beaune: Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet e Saint-Aubin. Esses terroirs excepcionais, com solos predominantemente argilo-calcários na parte baixa das encostas e calcários nas áreas mais altas, oferecem ao Chardonnay condições ideais para expressar toda a sua nobreza. As variedades plantadas são 95% Chardonnay, complementadas por 5% Aligoté para os brancos, além de Pinot Noir para os tintos. A diversidade das parcelas permite à propriedade oferecer um mosaico de denominações, dos vinhos regionais da Borgonha aos Premiers Crus mais cobiçados, até o topo da hierarquia borgonhesa com o Chevalier-Montrachet Grand Cru.

O respeito pela vida é um dos pilares da propriedade. Desde 1992, o uso de herbicidas químicos foi abandonado em favor do preparo mecânico do solo, e os tratamentos se limitam a produtos de origem natural. Os sarmentos são transformados em composto para enriquecer naturalmente os solos. Essa abordagem, certificada como agricultura orgânica, busca preservar a vitalidade dos terroirs e a pureza da expressão aromática das cuvées. A idade média das vinhas, superior a trinta anos em muitas parcelas, contribui para a profundidade e a complexidade dos vinhos produzidos.

Vinificações do Domaine François Carillon

A vinificação no Domaine François Carillon se baseia em um equilíbrio sutil entre a tradição borgonhesa e a precisão contemporânea. Após a colheita manual e uma seleção rigorosa, as uvas brancas são prensadas delicadamente em uma prensa pneumática. Em seguida, os mostos permanecem em tanques por algumas horas para uma cuidadosa decantação, antes de serem transferidos diretamente para barricas de carvalho, onde ocorrem a fermentação alcoólica e, depois, a malolática. O amadurecimento acontece sobre as borras finas, com leves bâtonnages durante pelo menos doze meses, antes da primeira trasfega.

Os vinhos seguem amadurecendo em tanques de aço inoxidável por cerca de mais seis meses, para ganhar homogeneidade, frescor e tensão. A proporção de barricas novas varia conforme a denominação, mas é sempre moderada para preservar a pureza da fruta e a assinatura mineral do terroir. A madeira utilizada provém principalmente das florestas de Tronçais e Allier. O engarrafamento é realizado em períodos lunares favoráveis, seguindo as tradições familiares. O uso de sulfitos é deliberadamente limitado, em respeito a uma abordagem natural que deixa o terroir se expressar.

As cuvées do Domaine François Carillon

O Borgonha Aligoté oferece um branco fresco e vibrante, com aromas de frutas maduras pontuados por notas exóticas e estruturado por sutis toques de madeira. Uma cuvée saborosa que revela a bela expressão dessa variedade emblemática da Borgonha.

O Borgonha Chardonnay, Cuvée Le Vieux Clos, apresenta um branco de notável precisão, amadurecido em barricas de carvalho, que expressa a pureza da variedade com delicadeza, elegância e bela vivacidade.

A Cuvée des 5 Siècles, homenagem de François Carillon a seus antepassados, é um Borgonha Chardonnay amadurecido por 28 meses em barricas de carvalho sobre borras finas. Esse longo amadurecimento lhe confere rara complexidade, delicadeza aromática e profundidade apreciadas pelos amantes do vinho.

O Borgonha Pinot Noir representa a expressão tinta da propriedade, com uma cuvée macia, frutada e delicada, fiel ao estilo leve que François Carillon busca em seus tintos.

O Saint-Aubin village se destaca pelo frescor e pela retidão, oferecendo um Chardonnay vivo e preciso, ideal para descobrir a delicadeza dos terroirs vizinhos de Puligny-Montrachet.

O Saint-Aubin Premier Cru Les Murgers des Dents de Chien se beneficia de um terroir pedregoso excepcional. Esse branco de boa tensão, mineral e preciso demonstra a alta qualidade desse climat reconhecido, por vezes comparado aos melhores vinhos de Puligny-Montrachet.

O Saint-Aubin Premier Cru Les Pitangerets tinto apresenta um Pinot Noir de taninos finos, saboroso e acessível, ideal para uma guarda de três a cinco anos.

O Chassagne-Montrachet village revela um branco redondo e generoso, com boa estrutura e notas de frutas amarelas, sustentado por um frescor elegante típico da propriedade.

O Chassagne-Montrachet Premier Cru Les Macherelles, distinguido pelo Tastevinage, encanta pela densidade, riqueza aromática e persistência em boca, em um estilo amplo e saboroso.

O Chassagne-Montrachet Premier Cru Les Chenevottes oferece um branco encorpado, amplo e saboroso, que combina redondeza, untuosidade e tensão mineral em boca exuberante.

O Chassagne-Montrachet Premier Cru Clos Saint-Jean expressa um caráter mais amplo, generoso e estruturado, com bela profundidade de fruta e final persistente.

O Puligny-Montrachet village revela o saber-fazer da propriedade, com um assemblage de onze parcelas cujas vinhas têm cerca de 35 anos, em média. Esse branco combina caráter, elegância e mineralidade em um equilíbrio admirável.

O Puligny-Montrachet Les Enseignères, proveniente de um lieu-dit emblemático, apresenta um branco cristalino e delicadamente preciso, de mineralidade salina e persistência elegante.

O Puligny-Montrachet Clos du Vieux Château oferece uma cuvée intimista e precisa, marcada pela nobreza de seu terroir e por uma fruta pura sustentada por bela vivacidade.

O Puligny-Montrachet Premier Cru Les Perrières se destaca pela retidão e pela pureza mineral. De boa tensão, preciso e muito límpido, é um branco de guarda de estilo muito definido.

O Puligny-Montrachet Premier Cru Champ Gain, também distinguido pelo Tastevinage, revela um branco refinado, floral, elegante e profundo, à altura dos melhores padrões da denominação.

O Puligny-Montrachet Premier Cru Les Folatières, proveniente de um climat de prestígio, encanta pela riqueza aromática, pela amplitude e pelo equilíbrio exemplar entre potência e delicadeza.

O Puligny-Montrachet Premier Cru Les Combettes, situado na divisa com Meursault, oferece um branco de rara intensidade, exuberante pela persistência, energia e brilho aromático.

O Chevalier-Montrachet Grand Cru representa o ponto alto da propriedade. Esse branco excepcional, ao mesmo tempo potente, fino e de boa tensão, apresenta caráter e persistência extraordinários. Com potencial de guarda de oito a doze anos, encarna o auge do Chardonnay borgonhês.

O Monthélie branco traz uma nota de frescor e sabor, com um Chardonnay vivo e frutado, ideal para ser apreciado jovem.

O Monthélie tinto, elaborado com Pinot Noir, oferece uma cuvée frutada, elegante e de estrutura delicada, perfeita para ser apreciada após alguns anos de guarda.

O Saint-Romain Combe Bazin apresenta um branco de boa tensão, fresco e mineral, expressão autêntica de um terroir de altitude que lhe confere notável vivacidade.

O Savigny-lès-Beaune tinto completa a linha com um Pinot Noir cativante, frutado e harmonioso, marcado por bela delicadeza e textura sedosa.