François Carillon

Geschichte der Domaine François Carillon

Die Geschichte der Domaine François Carillon reicht im Burgund bis ins 16. Jahrhundert zurück. Alte Schriften belegen, dass bereits 1520 ein gewisser Jean Carillon in Puligny-Montrachet lebte. Damit gehört diese Linie zu den ältesten Winzerfamilien des Dorfes. Generation für Generation pflegten und erweiterten die Carillons ihre Weinberge und überstanden Krisen der Weinbaugeschichte, darunter die verheerende Reblausplage Ende des 19. Jahrhunderts. Nach dem Ersten Weltkrieg wurden sämtliche Weinberge des Weinguts neu bepflanzt – ein neues Kapitel in dieser Familiengeschichte.

In den 1960er-Jahren gab Louis Carillon die gemischte Landwirtschaft auf, um sich fast ausschließlich dem Chardonnay zu widmen. Damit legte er den Grundstein für das heutige Weingut. François Carillon stieg 1988 in den Betrieb ein und arbeitete an der Seite seines Vaters Louis und seines Bruders Jacques. Nach der Aufteilung der Ländereien zwischen den Brüdern gründete François 2010 sein eigenes Weingut, das stolz seinen Namen trägt. Seither führt er das überlieferte Können fort und prägt die Weine zugleich mit seiner persönlichen Handschrift aus Präzision und Zurückhaltung. Unterstützt von einem eingespielten Team aus rund zehn Personen gibt er seine Leidenschaft heute an seine vier Kinder weiter und sichert so die Zukunft eines fünf Jahrhunderte alten Weinbauerbes.

Terroirs und Weinberge der Domaine François Carillon

Die Weinberge der Domaine François Carillon erstrecken sich über rund 16 Hektar, verteilt auf drei bedeutende Dörfer der Côte de Beaune: Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet und Saint-Aubin. Diese außergewöhnlichen Terroirs mit vorwiegend ton- und kalkhaltigen Böden am Fuß der Hänge und Kalkstein in den höheren Lagen bieten dem Chardonnay ideale Bedingungen, um seinen ganzen edlen Charakter zu entfalten. Die Rebfläche ist zu 95 % mit Chardonnay bestockt, ergänzt durch 5 % Aligoté für die Weißweine sowie Pinot Noir für die Rotweine. Die Vielfalt der Parzellen ermöglicht dem Weingut ein Mosaik an Appellationen, von regionalen Bourgogne-Weinen über die begehrtesten Premiers Crus bis zum Chevalier-Montrachet Grand Cru an der Spitze der burgundischen Qualitätspyramide.

Der Respekt vor der Natur gehört zu den Grundpfeilern des Weinguts. Seit 1992 wird auf chemische Unkrautbekämpfung zugunsten der Bodenbearbeitung mit dem Pflug verzichtet; bei der Behandlung kommen ausschließlich Mittel natürlichen Ursprungs zum Einsatz. Die Rebtriebe werden kompostiert, um die Böden auf natürliche Weise zu bereichern. Dieser Ansatz ist als biologischer Anbau zertifiziert und soll die Lebendigkeit der Terroirs und den reinen aromatischen Ausdruck der Cuvées bewahren. Das Durchschnittsalter der Reben, das in vielen Parzellen über dreißig Jahren liegt, trägt zur Tiefe und Komplexität der Weine bei.

Weinbereitung der Domaine François Carillon

Die Weinbereitung der Domaine François Carillon beruht auf einem feinen Gleichgewicht zwischen burgundischer Tradition und moderner Präzision. Nach der Handlese und sorgfältiger Selektion werden die weißen Trauben in einer pneumatischen Presse schonend gepresst. Die Moste kommen anschließend für einige Stunden zur sorgfältigen Vorklärung in Tanks, bevor sie direkt in Eichenfässer gefüllt werden. Dort finden zunächst die alkoholische Gärung und dann der biologische Säureabbau statt. Die Weine reifen mindestens zwölf Monate auf der Feinhefe, die gelegentlich behutsam aufgerührt wird, bevor sie erstmals abgestochen werden.

Anschließend reifen die Weine etwa sechs weitere Monate in Edelstahltanks, um an Ausgewogenheit, Frische und Spannung zu gewinnen. Der Anteil neuer Fässer variiert je nach Appellation, bleibt aber stets maßvoll, damit die Reinheit der Frucht und die mineralische Prägung des Terroirs erhalten bleiben. Das verwendete Eichenholz stammt vorwiegend aus den Wäldern von Tronçais und Allier. Die Abfüllung erfolgt nach Familientradition während günstiger Mondphasen. Der Einsatz von Sulfiten wird bewusst begrenzt, im Sinne eines natürlichen Ansatzes, der dem Terroir Raum gibt.

Die Cuvées der Domaine François Carillon

Der Bourgogne Aligoté ist ein frischer, knackiger Weißwein mit Aromen reifer Früchte und exotischen Anklängen, strukturiert durch feine Holznoten. Eine genussvolle Cuvée, die das Potenzial dieser für die Bourgogne so typischen Rebsorte zeigt.

Der Bourgogne Chardonnay, Cuvée Le Vieux Clos, ist ein Weißwein von bemerkenswerter Präzision. Er reift in Eichenfässern und bringt die Reinheit der Rebsorte mit Finesse, Eleganz und schöner Lebendigkeit zum Ausdruck.

Die Cuvée des 5 Siècles, mit der François Carillon seine Vorfahren ehrt, ist ein Bourgogne Chardonnay, der 28 Monate in Eichenfässern auf der Feinhefe reift. Dieser lange Ausbau verleiht ihm eine seltene Komplexität, aromatische Finesse und Tiefe, die Weinliebhaber schätzen.

Der Bourgogne Pinot Noir steht für die Rotweine des Weinguts: eine geschmeidige, fruchtige und feine Cuvée, die dem luftigen Stil entspricht, den François Carillon für seine Rotweine anstrebt.

Der Saint-Aubin Village zeichnet sich durch Frische und Geradlinigkeit aus. Dieser lebhafte, präzise Chardonnay eignet sich ideal, um die Finesse der Terroirs rund um Puligny-Montrachet kennenzulernen.

Der Saint-Aubin Premier Cru Les Murgers des Dents de Chien profitiert von einem außergewöhnlichen steinigen Terroir. Dieser straffe, mineralische und präzise Weißwein bezeugt die hohe Qualität dieser anerkannten Lage, die mitunter mit den besten Lagen von Puligny verglichen wird.

Der rote Saint-Aubin Premier Cru Les Pitangerets ist ein genussvoller, zugänglicher Pinot Noir mit feinen Tanninen, der sich ideal drei bis fünf Jahre lagern lässt.

Der Chassagne-Montrachet Village ist ein runder, großzügiger Weißwein mit schöner Substanz und Noten von gelben Früchten, getragen von der eleganten Frische, die für das Weingut typisch ist.

Der mit dem Tastevinage ausgezeichnete Chassagne-Montrachet Premier Cru Les Macherelles begeistert mit Dichte, aromatischem Reichtum und Länge am Gaumen, in einem fülligen, genussvollen Stil.

Der Chassagne-Montrachet Premier Cru Les Chenevottes ist ein vollmundiger, üppiger und genussvoller Weißwein, der Rundheit und Schmelz mit mineralischer Spannung zu einem prachtvollen Geschmackserlebnis verbindet.

Der Chassagne-Montrachet Premier Cru Clos Saint-Jean zeigt einen fülligeren, großzügigeren und stärker strukturierten Charakter, mit schöner Fruchttiefe und anhaltendem Abgang.

Der Puligny-Montrachet Village zeigt das Können des Weinguts: Er ist eine Assemblage aus elf Parzellen mit Reben, die im Durchschnitt etwa 35 Jahre alt sind. Dieser Weißwein verbindet Charakter, Eleganz und Mineralität in bewundernswerter Balance.

Der Puligny-Montrachet Les Enseignères aus einer renommierten Einzellage ist ein kristallklarer, fein gezeichneter Weißwein mit salziger Mineralität und eleganter Länge.

Der Puligny-Montrachet Clos du Vieux Château ist eine kleine, präzise Cuvée, geprägt vom edlen Charakter ihres Terroirs und reiner Frucht, getragen von schöner Lebendigkeit.

Der Puligny-Montrachet Premier Cru Les Perrières zeichnet sich durch Geradlinigkeit und reine Mineralität aus. Straff, präzise und von großer Klarheit, ist er ein lagerfähiger Weißwein mit einem sehr klar definierten Stil.

Der ebenfalls mit dem Tastevinage ausgezeichnete Puligny-Montrachet Premier Cru Champ Gain zeigt sich als raffinierter Weißwein: floral, elegant und tiefgründig, ganz im Stil der besten Weine seiner Appellation.

Der Puligny-Montrachet Premier Cru Les Folatières aus einer renommierten Lage begeistert mit aromatischem Reichtum, Fülle und einer beispielhaften Balance zwischen Kraft und Finesse.

Der Puligny-Montrachet Premier Cru Les Combettes liegt an der Grenze zu Meursault und bringt einen Weißwein von seltener Intensität hervor, prachtvoll in seiner Länge, Energie und aromatischen Strahlkraft.

Der Chevalier-Montrachet Grand Cru ist der Spitzenwein des Weinguts. Dieser außergewöhnliche Weißwein ist zugleich kraftvoll, fein und straff und bietet bemerkenswerten Charakter und außerordentliche Länge. Er kann acht bis zwölf Jahre gelagert werden und verkörpert die höchste Ausdrucksform des burgundischen Chardonnay.

Der weiße Monthélie bringt Frische und Genuss ins Sortiment: ein lebhafter, fruchtiger Chardonnay, der sich besonders jung genießen lässt.

Der rote Monthélie aus Pinot Noir ist eine fruchtige, elegante und fein strukturierte Cuvée, die sich hervorragend nach einigen Jahren Lagerung genießen lässt.

Der Saint-Romain Combe Bazin ist ein straffer, frischer und mineralischer Weißwein – der authentische Ausdruck eines hoch gelegenen Terroirs, das ihm bemerkenswerte Lebendigkeit verleiht.

Der rote Savigny-lès-Beaune ergänzt das Sortiment mit einem charmanten, fruchtigen und harmonischen Pinot Noir, der sich durch schöne Finesse und eine seidige Textur auszeichnet.