François Carillon

Geschichte des Weinguts François Carillon

Die Geschichte der Weingüter François Carillon hat ihre Wurzeln tief in der reichen burgundischen Erde seit dem 16. Jahrhundert. Alte Schriften belegen tatsächlich die Anwesenheit eines gewissen Jean Carillon bereits im Jahr 1520 in Puligny-Montrachet, was diese Linie zu einer der ältesten Winzerfamilien des Dorfes macht. Generation für Generation haben die Carillons den familiären Weinberg gepflegt und weiterentwickelt, die Prüfungen der Weinbaugeschichte überstanden, darunter die verheerende Reblaus-Krise Ende des 19. Jahrhunderts. Nach dem Ersten Weltkrieg wurde das gesamte Weingüter neu bepflanzt, was ein neues Kapitel in diesem Familienunternehmen einleitete.

In den 1960er Jahren wandte sich Louis Carillon vom Mischanbau ab, um sich fast ausschließlich dem Chardonnay zu widmen, und legte damit die Grundlage für das moderne Weingut. François Carillon stieß 1988 zum Betrieb, wo er gemeinsam mit seinem Vater Louis und seinem Bruder Jacques arbeitete. Im Jahr 2010, nach der Aufteilung des Landes zwischen den beiden Brüdern, gründete François sein eigenes Weingut, das stolz seinen Namen trägt. Seitdem ist er bestrebt, das überlieferte Handwerk fortzuführen und gleichzeitig seine persönliche Handschrift einzubringen, geprägt von Präzision und Zurückhaltung. Umgeben von einem eingespielten Team von etwa zehn Personen gibt er heute seine Leidenschaft an seine vier Kinder weiter und sichert damit die Zukunft eines fünf Jahrhunderte alten Weinerbes.

Terroirs und Reben der Weingüter François Carillon

Das Weinberg des Weinguts François Carillon erstreckt sich über rund 16 Hektar, die mit Bedacht auf drei emblematische Dörfer der Côte de Beaune verteilt sind: Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet und Saint-Aubin. Diese außergewöhnlichen Terroirs, die hauptsächlich auf tonig-kalkigen Böden an den Hangfüßen und Kalksteinböden auf den Höhen ruhen, bieten dem Chardonnay ideale Bedingungen, um seine gesamte Noblesse zu entfalten. Die Bepflanzung besteht zu 95 % aus Chardonnay, ergänzt durch 5 % Aligoté für die Weißweine sowie Pinot Noir für die Rotweine. Die Vielfalt der Parzellen ermöglicht es dem Weingut, eine Palette von Appellationen anzubieten, die von den regionalen Bourgogne bis zu den begehrtesten Premiers Crus reicht, mit dem Gipfel der burgundischen Pyramide, dem Chevalier-Montrachet Grand Cru.

Der Respekt vor dem Lebendigen ist einer der Grundpfeiler des Weinguts. Seit 1992 wurde auf den chemischen Unkrautbekämpfungsmittel zugunsten von Bodenbearbeitung verzichtet, und die Behandlungen beschränken sich auf Produkte natürlichen Ursprungs. Die Rebstöcke werden zu Kompost recycelt, um die Böden auf natürliche Weise zu bereichern. Diese Vorgehensweise, mit biologischem Anbau zertifiziert, zielt darauf ab, die Vitalität der Terroirs und die Reinheit der aromatischen Ausdruckskraft der Cuvées zu bewahren. Das Durchschnittsalter der Reben, das bei vielen Parzellen über dreißig Jahre beträgt, trägt zur Tiefe und Komplexität der erzeugten Weine bei.

Vinifikation des Weinguts François Carillon

Die Vinifikation bei den Weingüter François Carillon beruht auf einem subtilen Gleichgewicht zwischen burgundischer Tradition und zeitgenössischer Präzision. Nach der Handlese und strengen Selektion werden die weißen Trauben mit einer pneumatischen Presse sanft gepresst. Die Moste werden anschließend einige Stunden in Behältern zur sorgfältigen Klärung belassen, bevor sie direkt in Eichenfässer gefüllt werden, wo die alkoholische und malolaktische Gärung stattfindet. Der Ausbau erfolgt auf der Feinhefe mit leichtem Batonnage über mindestens zwölf Monate, vor dem ersten Abstich.

Die Weine reifen anschließend für weitere rund sechs Monate in Edelstahlbehältern weiter, um an Homogenität, Frische und Spannung zu gewinnen. Der Anteil an Neueichenholz variiert je nach Appellation, bleibt jedoch stets maßvoll, um die Reinheit der Frucht und den mineralischen Charakter des Terroirs zu bewahren. Das verwendete Holz stammt hauptsächlich aus den Wäldern des Tronçais und der Allier. Die Abfüllung erfolgt zu günstigen Mondphasen, getreu den familiären Traditionen. Der Einsatz von Sulfiten ist bewusst begrenzt, im Einklang mit einem natürlichen Ansatz, der das Terroir sprechen lässt.

Die Cuvées der Weingüter François Carillon

Der Bourgogne Aligoté bietet einen frischen und knackigen Weißwein mit Aromen von reifen Früchten, durchzogen von exotischen Noten, strukturiert durch subtile Holzakzente. Eine genussvolle Cuvée, die den schönen Ausdruck dieser emblematischen Rebsorte der Bourgogne offenbart.

Der Bourgogne Chardonnay, Cuvée Le Vieux Clos, bietet einen Weißwein von bemerkenswerter Präzision, in Eichenfässern ausgebaut, der die Reinheit der Rebsorte mit Finesse, Eleganz und einer schönen Lebendigkeit zum Ausdruck bringt.

Die Cuvée des 5 Siècles, eine Hommage von François Carillon an seine Vorfahren, ist ein Bourgogne Chardonnay, der 28 Monate in Eichenfässern und auf der Feinhefe ausgebaut wird. Diese lange Reife verleiht ihm eine seltene Komplexität, aromatische Finesse und eine Tiefe, die von Liebhabern sehr geschätzt wird.

Der Bourgogne Pinot Noir ist der rote Ausdruck des weingüters, mit einer geschmeidigen, fruchtigen und delikaten Cuvée, die dem luftigen Stil entspricht, den François Carillon in seinen Rotweinen anstrebt.

Der Saint-Aubin village besticht durch seine Frische und Geradlinigkeit und bietet einen lebhaften, fein gemeißelten Chardonnay, der ideal ist, um die Finesse der dem Puligny-Montrachet benachbarten Terroirs zu entdecken.

Der Saint-Aubin Premier Cru Les Murgers des Dents de Chien nutzt ein außergewöhnliches steiniges Terroir. Dieser straffe, mineralische und präzise Weißwein zeugt von der großen Qualität dieses anerkannten Klimats, das manchmal mit den besten Pulignys verglichen wird.

Der Saint-Aubin Premier Cru Les Pitangerets, als Rotwein, bietet einen Pinot Noir mit feinen Tanninen, genussvoll und leicht zugänglich, ideal für eine Lagerung von drei bis fünf Jahren.

Der Chassagne-Montrachet village offenbart einen runden und großzügigen Weißwein mit schöner Substanz und Noten von gelben Früchten, getragen von einer eleganten Frische, die typisch für das Weingut ist.

Der Chassagne-Montrachet Premier Cru Les Macherelles, durch das Tastevinage ausgezeichnet, begeistert durch seine Dichte, seinen aromatischen Reichtum und seine Länge am Gaumen, in einem üppigen und geschmackvollen Stil.

Der Chassagne-Montrachet Premier Cru Les Chenevottes bietet einen vollen, üppigen und genussvollen Weißwein, der Rundheit, Fülle und mineralische Spannung in einem prächtigen Gaumen vereint.

Der Chassagne-Montrachet Premier Cru Clos Saint-Jean bringt einen breiteren, großzügigen und strukturierten Charakter zum Ausdruck, mit einer schönen Fruchttiefe und einem anhaltenden Abgang.

Der Puligny-Montrachet village zeugt vom Können des Weinguts, mit einer Assemblage aus elf Parzellen, deren Durchschnittsalter rund 35 Jahre beträgt. Dieser Weißwein vereint Rasse, Eleganz und Mineralität in einer bewundernswerten Ausgewogenheit.

Der Puligny-Montrachet Les Enseignères, ein emblematischer Lieu-dit, präsentiert einen kristallklaren, fein gemeißelten Weißwein mit salziger Mineralität und eleganter Länge.

Der Puligny-Montrachet Clos du Vieux Château bietet eine intime und präzise Cuvée, geprägt durch die Noblesse ihres Terroirs und eine reine Frucht, getragen von einer schönen Lebendigkeit.

Der Puligny-Montrachet Premier Cru Les Perrières zeichnet sich durch seine Geradlinigkeit und mineralische Reinheit aus. Straff, gemeißelt und von großer Klarheit ist er ein lagerfähiger Weißwein von sehr präzisem Stil.

Der Puligny-Montrachet Premier Cru Champ Gain, ebenfalls durch das Tastevinage ausgezeichnet, offenbart einen raffinierten Weißwein, zugleich blumig, elegant und tiefgründig, treu den besten Standards der Appellation.

Der Puligny-Montrachet Premier Cru Les Folatières, aus einem renommierten Klimat, begeistert durch seinen aromatischen Reichtum, seine Fülle und sein vorbildliches Gleichgewicht zwischen Kraft und Finesse.

Der Puligny-Montrachet Premier Cru Les Combettes, an der Grenze zu Meursault gelegen, liefert einen Weißwein von seltener Intensität, üppig in seiner Länge, Energie und aromatischen Strahlkraft.

Der Chevalier-Montrachet Grand Cru stellt den Höhepunkt des weingüters dar. Dieser außergewöhnliche Weißwein, zugleich kraftvoll, fein und straff, bietet eine außerordentliche Rasse und Länge. Mit einer Lagerfähigkeit von acht bis zwölf Jahren verkörpert er den Gipfel des burgundischen Chardonnay.

Der weiße Monthélie bringt eine Note von Frische und Genuss, mit einem lebhaften und fruchtigen Chardonnay, ideal in seiner Jugend zu trinken.

Der rote Monthélie aus Pinot Noir bietet eine fruchtige, elegante und fein strukturierte Cuvée, die sich perfekt für eine Lagerung über einige Jahre eignet.

Der Saint-Romain Combe Bazin bietet einen straffen, frischen und mineralischen Weißwein, authentischer Ausdruck eines Hochlagenterroirs, das eine bemerkenswerte Lebendigkeit verleiht.

Der rote Savigny-lès-Beaune vervollständigt die Palette mit einem charmanten, fruchtigen und harmonischen Pinot Noir, der durch eine schöne Finesse und eine seidene Substanz geprägt ist.