François Carillon

Geschichte des Domaine François Carillon

Die Geschichte des Domaine François Carillon reicht mit ihren Wurzeln bis ins burgundische Erdreich des 16. Jahrhunderts zurück. Alte Schriften belegen die Anwesenheit eines gewissen Jean Carillon bereits ab 1520 in Puligny-Montrachet und machen diese Linie zu einer der ältesten Winzerfamilien des Dorfes. Generation für Generation haben die Carillons den familiären Weinberg gepflegt und ausgebaut, die Prüfungen der Weingeschichte überstanden, darunter die verheerende Reblaus-Krise Ende des 19. Jahrhunderts. Nach dem Ersten Weltkrieg wurde das gesamte Weingut neu bepflanzt und markierte damit ein neues Kapitel in diesem Familienabenteuer.

In den 1960er Jahren gab Louis Carillon den Mischanbau auf, um sich nahezu ausschließlich dem Chardonnay zu widmen, und legte damit den Grundstein für das moderne Weingut. François Carillon stieß 1988 zum Betrieb und arbeitete Seite an Seite mit seinem Vater Louis und seinem Bruder Jacques. Nach der Aufteilung des Besitzes zwischen den beiden Brüdern im Jahr 2010 gründete François sein eigenes Weingut, das stolz seinen Namen trägt. Seitdem ist er bestrebt, das traditionsreiche Know-how fortzuführen und zugleich seine persönliche Handschrift aus Präzision und Zurückhaltung zu setzen. Umgeben von einem eingespielten Team von rund zehn Personen gibt er heute seine Leidenschaft an seine vier Kinder weiter und sichert so die Zukunft eines fünf Jahrhunderte alten Weinbauerbes.

Terroirs und Weinberge des Domaine François Carillon

Das Weinberg des Domaine François Carillon erstreckt sich über etwa 16 Hektar, die mit Bedacht auf drei emblematische Dörfer der Côte de Beaune verteilt sind: Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet und Saint-Aubin. Diese außergewöhnlichen Terroirs, die hauptsächlich auf tonig-kalkigen Böden in den unteren Hanglagen und Kalksteinböden in den Höhenlagen ruhen, bieten dem Chardonnay ideale Bedingungen, um seine ganze Noblesse zu entfalten. Die Bepflanzung besteht zu 95 % aus Chardonnay, ergänzt durch 5 % Aligoté für die Weißweine sowie Pinot Noir für die Rotweine. Die Vielfalt der Parzellen ermöglicht es dem Weingut, ein Mosaik an Appellationen anzubieten, das von regionalen Bourgogne bis zu den begehrtesten Premiers Crus reicht und mit dem Chevalier-Montrachet Grand Cru den Gipfel der burgundischen Pyramide erreicht.

Die Achtung vor dem Lebendigen ist eine der Säulen des Weinguts. Seit 1992 wurde der chemische Unkrautschutz zugunsten der Bodenbearbeitung aufgegeben, und die Behandlungen beschränken sich auf Produkte natürlichen Ursprungs. Die Rebschnitte werden zu Kompost verarbeitet, um die Böden auf natürliche Weise zu bereichern. Diese Vorgehensweise, die biologisch zertifiziert ist, zielt darauf ab, die Vitalität der Terroirs und die Reinheit der aromatischen Expression der Cuvées zu bewahren. Das Durchschnittsalter der Reben, bei zahlreichen Parzellen über dreißig Jahre, trägt zur Tiefe und Komplexität der erzeugten Weine bei.

Vinifikation des Domaine François Carillon

Die Vinifikation beim Domaine François Carillon beruht auf einem subtilen Gleichgewicht zwischen burgundischer Tradition und zeitgenössischer Präzision. Nach manueller Lese und sorgfältigem Sortieren werden die weißen Trauben schonend mit einer pneumatischen Presse gepresst. Die Moste werden anschließend einige Stunden in Tanks gegeben, um sorgfältig entzuckert zu werden, bevor sie direkt in Eichenfässer gefüllt werden, wo die alkoholische und dann die malolaktische Gärung stattfinden. Der Ausbau erfolgt auf feinen Hefen mit leichtem Bâtonnage über mindestens zwölf Monate, bevor ein erster Abstich erfolgt.

Die Weine reifen anschließend noch etwa sechs weitere Monate in Edelstahltanks, um an Homogenität, Frische und Spannung zu gewinnen. Der Anteil neuer Fässer variiert je nach Appellation, bleibt jedoch stets maßvoll, um die Reinheit der Frucht und die mineralische Handschrift des Terroirs zu bewahren. Das verwendete Holz stammt hauptsächlich aus den Wäldern von Tronçais und Allier. Die Abfüllung erfolgt in günstigen Mondphasen, treu den familiären Traditionen. Der Einsatz von Sulfiten wird bewusst begrenzt, im Einklang mit einem naturnahen Ansatz, der das Terroir sprechen lässt.

Die Cuvées des Domaine François Carillon

Der Bourgogne Aligoté bietet einen frischen und knackigen Weißwein mit Aromen von reifen Früchten, die von exotischen Noten durchzogen sind, und einer Struktur aus subtilen Holzakzenten. Eine genussvolle Cuvée, die den schönen Ausdruck dieser emblematischen Rebsorte der Bourgogne offenbart.

Der Bourgogne Chardonnay, Cuvée Le Vieux Clos, präsentiert einen Weißwein von bemerkenswerter Präzision, in Eichenfässern ausgebaut, der die Reinheit der Rebsorte mit Finesse, Eleganz und schöner Lebendigkeit zum Ausdruck bringt.

Die Cuvée des 5 Siècles, eine Hommage von François Carillon an seine Vorfahren, ist ein Bourgogne Chardonnay, der 28 Monate in Eichenfässern und auf feinen Hefen ausgebaut wird. Diese lange Reifung verleiht ihm eine seltene Komplexität, eine aromatische Finesse und eine Tiefe, die von Liebhabern sehr geschätzt wird.

Der Bourgogne Pinot Noir ist der rote Ausdruck des Weinguts mit einer geschmeidigen, fruchtigen und delikaten Cuvée, die dem luftig-leichten Stil treu ist, den François Carillon bei seinen Rotweinen anstrebt.

Der Saint-Aubin village zeichnet sich durch seine Frische und Geradlinigkeit aus und bietet einen lebhaften, fein gemeißelten Chardonnay, der ideal ist, um die Finesse der benachbarten Terroirs von Puligny-Montrachet zu entdecken.

Der Saint-Aubin Premier Cru Les Murgers des Dents de Chien profitiert von einem außergewöhnlichen steinigen Terroir. Dieser straffe, mineralische und präzise Weißwein zeugt von der hohen Qualität dieses anerkannten Klimas, das mitunter mit den besten Pulignys verglichen wird.

Der Saint-Aubin Premier Cru Les Pitangerets, als Rotwein, bietet einen Pinot Noir mit feinen Tanninen, genussvoll und zugänglich, perfekt für eine Lagerung von drei bis fünf Jahren.

Der Chassagne-Montrachet village enthüllt einen runden und großzügigen Weißwein mit schöner Substanz und Noten von gelben Früchten, getragen von einer eleganten Frische, die typisch für das Weingut ist.

Der Chassagne-Montrachet Premier Cru Les Macherelles, mit dem Tastevinage ausgezeichnet, besticht durch seine Dichte, seinen aromatischen Reichtum und seine Länge am Gaumen, in einem üppigen und schmackhaften Stil.

Der Chassagne-Montrachet Premier Cru Les Chenevottes bietet einen vollen, üppigen und genussvollen Weißwein, der Rundheit, Schmelz und mineralische Spannung in einem prächtigen Gaumen vereint.

Der Chassagne-Montrachet Premier Cru Clos Saint-Jean drückt einen breiteren, großzügigen und strukturierten Charakter aus, mit einer schönen Fruchttiefe und einem anhaltenden Abgang.

Der Puligny-Montrachet village zeugt vom Können des Weinguts mit einer Assemblage aus elf Parzellen, deren Durchschnittsalter rund 35 Jahre beträgt. Dieser Weißwein verbindet Rasse, Eleganz und Mineralität in einem bewundernswerten Gleichgewicht.

Der Puligny-Montrachet Les Enseignères, ein emblematisches Lieu-dit, präsentiert einen kristallklaren, fein gemeißelten Weißwein mit salziger Mineralität und eleganter Länge.

Der Puligny-Montrachet Clos du Vieux Château bietet eine intime und präzise Cuvée, geprägt von der Noblesse seines Terroirs und einer reinen Frucht, die von schöner Lebendigkeit getragen wird.

Der Puligny-Montrachet Premier Cru Les Perrières zeichnet sich durch seine Geradlinigkeit und mineralische Reinheit aus. Straff, präzise gemeißelt und von großer Klarheit, ist er ein lagerfähiger Weißwein von sehr präzisem Stil.

Der Puligny-Montrachet Premier Cru Champ Gain, ebenfalls mit dem Tastevinage ausgezeichnet, enthüllt einen raffinierten Weißwein, zugleich blumig, elegant und tiefgründig, den besten Standards der Appellation treu.

Der Puligny-Montrachet Premier Cru Les Folatières, aus einem Prestigeklima stammend, begeistert durch seinen aromatischen Reichtum, seine Fülle und sein vorbildliches Gleichgewicht zwischen Kraft und Finesse.

Der Puligny-Montrachet Premier Cru Les Combettes, an der Grenze zu Meursault gelegen, liefert einen Weißwein von seltener Intensität, grandios in seiner Länge, seiner Energie und seinem aromatischen Glanz.

Der Chevalier-Montrachet Grand Cru stellt den Höhepunkt des Weinguts dar. Dieser außergewöhnliche Weißwein, zugleich kraftvoll, fein und straff, bietet eine außerordentliche Rasse und Länge. Mit einem Lagerpotenzial von acht bis zwölf Jahren verkörpert er den Gipfel des burgundischen Chardonnays.

Der Monthélie blanc bringt eine Note von Frische und Genuss mit einem lebhaften und fruchtigen Chardonnay, der in seiner Jugend ideal zu genießen ist.

Der Monthélie rouge, aus Pinot Noir gekeltert, bietet eine fruchtige, elegante und fein strukturierte Cuvée, die sich ideal für einige Jahre Lagerung eignet.

Der Saint-Romain Combe Bazin präsentiert einen straffen, frischen und mineralischen Weißwein, den authentischen Ausdruck eines Hochlagen-Terroirs, das eine bemerkenswerte Lebendigkeit mitbringt.

Der Savigny-lès-Beaune rouge vervollständigt das Sortiment mit einem charmanten, fruchtigen und harmonischen Pinot Noir, der durch seine schöne Finesse und seine seidig-weiche Substanz geprägt ist.